Das Handwerk hat ein Zeichen!

Das Handwerk hat ein Zeichen! Eine Auszeichnung der meisterlichen Herstellung für Bäckereien, Fleischereien/Metzgereien und Konditoreien Vorteile & Nutzen des AMA-Handwerksiegels: Das AMA-Handwerksiegel zeichnet Fachgeschäfte von Bäckereien, Fleischereien/Metzgereien oder Konditoreien aus. Es stellt eine einmalige Chance dar, sich als ausgezeichneten Handwerksbetrieb zu positionieren und zu präsentieren. Das AMA-Handwerksiegel dient dazu, die Konsumenten im Fachgeschäft besser über die Besonderheit der handwerklichen Herstellungsweise, über die Vielfalt der handwerklich erzeugten Lebensmittel und über die Herkunft der Rohstoffe nach dem Prinzip Aus der Region Für die Region - Mit der Region zu informieren. Die unabhängige Kontrolle der AMA-Handwerksiegel-Betriebe und die hohe Glaubwürdigkeit der AMA-Marketing beim Konsumenten garantieren für: meisterlichen Herstellung und Transparenz beim Rohstoffeinkauf! Das AMA-Handwerksiegel stellt Regionalität und Handwerk in den Vordergrund. Das sind die Stärken, die mit einem regionalen Handwerksbetrieb in Verbindung gebracht werden können. Kurzinformation AMA-Handwerksiegel Version 7 Seite 1 von 6

Voraussetzungen & wesentliche Kriterien des AMA-Handwerksiegels: Der AMA-Handwerksiegel-Betrieb wird von einem Meister geführt Der Betriebsinhaber oder Geschäftsführer hat die Meisterprüfung abgelegt. Die handwerkliche Herstellung erfolgt mit Fachkräften Der Anteil an Meistern, Facharbeitern, Gesellen und Lehrlingen in der Produktion des Betriebes beträgt zumindest 50 %. Die Philosophie der täglichen Produktion und Frische wird gelebt Der Lebensmittelhandwerker gewährt durch geeignete Maßnahmen (z.b. First-in-First-out, tägliche Produktion, Verwendung frischer Zutaten) ein Höchstmaß an Frische. Handwerkliche Herstellung regionaler Produkte und traditioneller Spezialitäten es wird noch weitgehend alles selber hergestellt Zumindest acht der zehn umsatzstärksten Produkte werden von der Zerlegung bzw. Verwiegung über die Verarbeitung bis zum fertigen Produkt im eigenen Betrieb hergestellt. Meisterliche Herstellung auf Basis von regionalen Rohstoffen verbunden mit regionaler Tradition und kreativer Innovation Verzicht auf industriell hergestellte Halbfertigprodukte verbunden mit handwerklicher Herstellung und regionaler Produktvielfalt soll für eine Unverwechselbarkeit und Einzigartigkeit der handwerklich hergestellten Produkte stehen. Die Rohstoffe kommen so weit wie möglich aus der Region Die hochwertigen Rohstoffe für die Verarbeitung kommen, sofern dies möglich ist, aus der Region. Der AMA-Handwerksiegel-Betrieb steht hinter einer vollkommenen Transparenz der Herkunft seiner Rohstoffe. Im AMA-Handwerksiegel-Betrieb ist der Kunde König Das Einkaufen beim Lebensmittelhandwerker ist ein Einkaufserlebnis. Das Fachgeschäft lädt zum Einkaufen ein. Kunden- und Serviceorientiertheit und die Erfüllung besonderer Kundenwünsche sind betriebliches Selbstverständnis. Der AMA-Handwerksiegel-Betrieb ist ein Ausbildungsbetrieb Der AMA-Handwerksiegel-Betrieb gibt sein Wissen weiter. Er bildet Lehrlinge aus und setzt laufend betriebliche Weiterbildungsmaßnahmen für seine Mitarbeiter um. Die Ansätze von CSR (Corporate Social Responsibility) sind ein Teil der Betriebsphilosophie Der AMA-Handwerksiegel-Betrieb ist in seiner Region gut verankert und vernetzt. Die Verwurzelung des Handwerksmeisters in seinem Umfeld macht ihn für die Konsumenten greif- und ansprechbar. Die gute Hygienepraxis wird umgesetzt Im Betrieb sind die eingschlägigen Leitlinien für eine Gute Hygienepraxis umgesetzt. Unabhängige Kontrolle Die Angaben zur Herkunft der Rohstoffe und zur Produktions- und Verarbeitungsweise des Betriebes werden durch unabhängige Kontrollstellen überprüft. Kurzinformation AMA-Handwerksiegel Version 7 Seite 2 von 6

Verwendung des AMA-Handwerksiegels im Betrieb Das AMA-Handwerksiegel stellt vor allem eine Auszeichnung des Fachgeschäfts (Bäckerei, Fleischerei/Metzgerei und Konditorei) dar. Es gilt der Grundsatz: Das AMA-Handwerksiegel darf nur in Verbindung mit dem Fachgeschäft verwendet werden. Zertifizierte Betriebe sind berechtigt das AMA-Handwerksiegel im Betrieb folgenderweise zu verwenden: Zur Erklärung der Inhalte des AMA-Handwerksiegels im Fachgeschäft o im generellen Aushang des Fachgeschäfts Als zusätzliche Auszeichnung am Preisschild des Produkts in der Verkaufstheke o es dürfen nur Produkte mit dem AMA-Handwerksiegel am Preisschild ausgezeichnet werden, die den Kriterien der AMA-Handwerksiegel-Richtlinie entsprechen Auf Kommunikationsmitteln des Betriebes wie o Briefpapier des Betriebs o Eingangstüre, Verkaufsraum, Auslagen o Internetauftritt, Websites und E-Mails des Betriebes o Roll ups, Betriebsfolder, Visitenkarten, Schilder etc. o Verpackungsmaterial, mit dem Produkte vor den Kunden im eigenen Verkaufsgeschäft verpackt werden, Tragtaschen etc. o Berufs- und Arbeitskleidung Die Verwendung des AMA-Handwerksiegels ist nicht zulässig: Auf Preisschildern von Produkten, die nicht den Richtlinien entsprechen Auf Verpackungsetiketten von verpackten Produkten Auf Produkten, die nicht im Fachgeschäft über die Verkaufstheke verkauft werden Auf Produkten, die für den Wiederverkauf bestimmt sind Auf betriebseigenen Lieferscheinen und Rechnungen Auf Lieferwägen mit der Ausnahme, es handelt sich um einen Verkaufswagen z.b. zum Gaifahren Im gesamten Verkauf zu einem Wiederverkäufer/Handel (z.b. Supermarkt, Delikatessenladen, Gastronomie, Hotellerie) Kurzinformation AMA-Handwerksiegel Version 7 Seite 3 von 6

Ablauf für die Teilnahme beim AMA-Handwerksiegel Bei Interesse an einer Teilnahme beim AMA-Handwerksiegel ist folgender Ablauf vorgesehen: 1. Der Lebensmittelhandwerker füllt den Selbsttest aus (Abklärung über die grundsätzliche Eignung für das AMA-Handwerksiegel) 2. Nach dem Ausfüllen des Selbsttestes nimmt der Lebensmittelhandwerker direkt mit der AMA-Marketing (Mag. Birgit Neuhold; 01/33151-4466) Kontakt auf. 3. Optional kann der Lebensmittelhandwerker eine Unterstützung bei der Implementierung des AMA-Handwerksiegels in Anspruch nehmen. Das Coaching wird von Beratern durchgeführt. Diese unterstützen den Betrieb bei der Vorbereitung für die Kontrolle (Erstzulassungsverfahren). Das Coaching ist derzeit kostenfrei. 4. Sind alle Unterlagen für die Erstkontrolle vorbereitet, nimmt der Lebensmittelhandwerker Kontakt mit einer zugelassenen Kontrollstelle (siehe Seite 6) auf und vereinbart einen Kontrolltermin, bei dem die Einhalten der Kriterien für das AMA- Handwerksiegel überprüft werden. 5. Der Prüfbericht der externen Kontrollstelle wird an die AMA-Marketing weitergeleitet. 6. Bei positiver Beurteilung des Prüfberichts durch die AMA-Marketing schließt der Lebensmittelhandwerker einen Lizenzvertrag für die Nutzung des AMA-Handwerksiegels ab. 7. Der AMA-Handwerksiegel-Betrieb erhält von der AMA-Marketing das Zertifikat AMA- Handwerksiegel verliehen. 8. Optional kann der zertifizierte AMA-Handwerksiegel-Betrieb gemeinsam mit der Lebensmittelakademie des österreichischen Gewerbes ein Marketingpaket AMA- Handwerksiegel für das Fachgeschäft erstellen. 9. Das Zertifikat AMA-Handwerksiegel ist für ein Jahr gültig. Bei positivem Abschluss der Folgekontrolle wird das Zertifikat um ein Jahr verlängert. Welche Kosten entstehen durch die Teilnahme am AMA-Handwerksiegel? Es werden derzeit keine Vertragserrichtungsgebühren und keine Lizenzgebühren für die Verwendung des AMA-Handwerksiegels eingehoben. Die Kosten für die externen Kontrollen (Zulassungskontrolle bzw. Folgekontrolle) sind vom Betrieb zu tragen und sind abhängig von den jeweiligen Kontrollergebnissen. Es ist mit durchschnittlichen Kosten von 300-400 Euro zuzüglich Reisekosten pro Kontrolle zu rechnen. Die genauen Kosten sind vorab mit der Kontrollstelle abzuklären. Die Kontrollfrequenz ist abhängig von den Ergebnissen bei der jeweils vorangegangen Kontrolle. Kurzinformation AMA-Handwerksiegel Version 7 Seite 4 von 6

Selbsttest AMA-Handwerksiegel für Bäckereien, Fleischereien/Metzgereien und Konditoreien Die unten stehenden Fragen dienen zur Abklärung der grundsätzlichen Eignung der interessierten Betriebe. Sollten eine oder mehrere der unten stehenden Fragen mit Nein beantwortet werden, so ist die grundsätzliche Eignung des Betriebes vor dem Coaching mit der Lebensmittelakademie abzuklären. Habe ich eine Gewerbeberechtigung als Bäcker, Fleischer/Metzger oder Konditor für jene Fachgeschäfte, die ich mit dem AMA-Handwerksiegel auszeichnen möchte? Bin ich oder einer meiner Geschäftsführer Meister für jenes Gewerbe, für das ich die Zertifizierung AMA-Handwerksiegel anstrebe? Erfolgen meine Produktion und der Verkauf im Fachgeschäft unter demselben Firmennamen und Unternehmen? Entspricht mein Fachgeschäft vom äußeren Erscheinungsbild einer typischen Bäckerei, Fleischerei/Metzgerei oder Konditorei? Meine Mitarbeiter in der Produktion bestehen zumindest zu 50 % aus Fachkräften (Meister, Facharbeiter, Geselle oder Lehrling)? Bilde ich Lehrlinge in meinem Betrieb aus bzw. habe ich in den letzten drei Jahren einen Lehrling ausgebildet? Werden in meinem Betrieb traditionelle Herstellungsweisen angewendet? Wird in meinem Betrieb der überwiegende Teil der angebotenen Produkte von der Verwiegung der Rohstoffe bzw. von der Zerlegung über die Verarbeitung bis zum fertigen Produkt selbst hergestellt? Biete ich meinen Kunden ein Sortiment an regionalen Spezialitäten und traditionellen Produkten? Beziehe ich die wesentlichen Rohstoffe - soweit wie möglich - aus der Region? Achte ich in meinem Betrieb besonders auf Hygiene und Produktsicherheit? Der Selbsttest ist auf dem Formular zur Anmeldung für das Coaching (siehe Seite 4, Punkt 3) direkt auszufüllen und der Lebensmittelakademie bei der Anmeldung zu übermitteln. Kurzinformation AMA-Handwerksiegel Version 7 Seite 5 von 6

Weiterführende Information und Unterstützung: Teilnahme und Beratung; Kontroll-, Vertrags- und Zertifizierungswesen Website: www.ama-handwerksiegel.at AMA-Marketing GesmbH Mag. Birgit Neuhold Dresdner Straße 68a 1200 Wien Telefon: 01/33151-4466 Telefax: 01/33151-4925 E-mail: ama-handwerksiegel@ama.gv.at Zugelassene Kontrollstellen Bäcker, Fleischer/Metzger und Konditoren Lacon GmbH Am Teich 2 4150 Rohrbach Homepage: www.lacon-institut.at Ing. Hermann Langwieser Telefon: 07289/40977 E-Mail: h.langwieser@lacon-institut.at Bäcker und Konditoren Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung Prinz-Eugenstraße 14 1040 Wien Homepage: www.vfg.or.at Alfred Marchhart Tel. 0699/10271772 E-Mail: alfred.marchhart@gmx.at DI Christian Kummer Telefon: 01/505 3338 15 E-Mail: kummer@vfg.or.at Kurzinformation AMA-Handwerksiegel Version 7 Seite 6 von 6