1. Mannebacher Krimidinner Rezepte
Bellini-Cocktail Zutaten für 4 Gläser: 200 g weiße Pfirsiche 80 ml Sahne 1 Vanilleschote Prosecco oder Champagner Pfirsiche schälen, entsteinen, durch den Wolf drehen und durch ein Sieb passieren. Mit Sahne und dem Mark der Vanilleschote gut verquirlen. In jedes vorgekühlte Glas 5 cl Pfirsichpüree geben und mit 10 cl gekühltem Prosecco oder Champagner auffüllen, dabei ständig umrühren. Badische Bärlauchsuppe 60 g Butter 100 g Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten 500 g mehlige Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt ½ l Milch ½ l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Muskatnuss 60 g Bärlauch, in feine Streifen geschnitten ein Schuss Sahne 2-3 EL Sahne, geschlagen
Butter bei sanfter Hitze schmelzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin mit ein oder zwei Knoblauchzehen anschwitzen. Milch und Gemüsebrühe angießen und das Gemüse darin weich garen lassen. Die Suppe mit einem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bärlauchstreifen in die Suppe geben und 2-3 Minuten ohne Kochen darin ziehen lassen. Sahne einrühren. Kurz vor dem Servieren geschlagenen Sahne unterziehen. Farfalle in Lachssahnesauce ⅛ l trockener Weißwein ½ TL Salz Pfefferkörner ½ Bund Estragon 400 g frisches Lachsfilet ½ l Sahne 150 g Möhren 400 g Farfalle 4 l Wasser 2 TL Salz 1 EL Öl 1 EL kalte Butter frisch gemahlener weißer Pfeffer Wein mit Salz, Pfefferkörner und der Hälfte der Estragonzweige in einer Pfanne zum Kochen bringen. Lachs darin gut 5 Minuten ziehen lassen; dabei einmal wenden. Fisch heraus nehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke teilen. Fond durch ein Sieb gießen und um die Hälfte einkochen lassen. Sahne hinzufügen. Bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Möhren putzen und raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden.. Farfalle in Salzwasser mit einem Schuss Öl al dente kochen.
Restlichen Estragon waschen, kleinhacken und in die Sahnesauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter zugeben. Lachsstücke und Möhren in der Sauce erhitzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Feldsalat mit warmen Champignons 200 g Feldsalat 8 Scheiben Frühstücksspeck 150 g Champignons 20 g Butter 2 EL Weißweinessig 2 EL Quittengelee Salz und Pfeffer 4 EL Nussöl Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Speck in Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten und herausnehmen. Pilze putzen und blättrig schneiden. Butter zum Speckfett geben, erhitzen und Pilze darin dünsten. Essig, Quittengelee, Salz und Pfeffer und Öl gut vermischen. Vinaigrette und Feldsalat vermengen und auf Tellern anrichten. Pilze und Speckstreifen darauf verteilen.
Fricassée de poulet aux pleurotes (Hühnerfrikassee mit Austernpilzen) 2 Bund Brunnenkresse 1 Huhn (1,5 KG) ½ l trockener Weußwein 3 l Hühnerbrühe 100 g Creme fraiche 50 g und ½ EL Butter 600 g Austernpilze 1 Schalotte Salz, frisch gemahlener Pfeffer Saft von einer ½ Zitrone Am Vortag: 1 Bund Brunnenkresse waschen. Huhn mit Kresse füllen und in eine Auflaufform legen. ⅛ l Wein in das Innere des Huhns gießen, ⅛ l Wein darüber geben. Mit Alufolie bedeckt im Kühlschrank bis zu 12 Stunden marinieren. Hühnerbrühe in einem grpßen Topf zum Kochen bringen. Huhn dazugeben, aufkochen und 50 Minuten köcheln lassen. Währenddessen 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. 1 Bund Brunnenkresse darin 5 Minuten kochen, sofort abgießen und pürieren. Kühl stellen. ¼ l der Brühe, in der das Huhn kocht, in einen mittelgroßen Topf geben. ¼ l Wein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Creme fraiche und 50 g kalte Butter einrühren.
Austernpilze putzen. Schalotte abziehen, fein hacken und in ½ EL Butter anbraten, nicht braun werden lassen. Austernpilze zugeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Huhn aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und vierteln. In eine Auflaufform geben. Kressepüree in die Creme-fraiche-Mischung rühren, salzen, pfeffern und Zitronensaft zufügen. Unter Rühren erwärmen. Sauce über das Huhn gießen, warme Austernpilze in die Form geben. Mit frischer Brunnenkresse garnieren. Mit weißem Reis servieren. Apple-Crisp 1 KG Boskop-Äpfel 125 g Butter 125 g Zucker 75 g gehobelte Mandeln 75 g Haferflocken 1 TL Zimt Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Zutaten in einer Pfanne anrösten und über die Äpfel geben. Im Backofen 30 Minuten bei ca. 160 C (Heißluft) backen. Mit Vanilleeis und Sahne servieren.