Monatsmenü August Vorspeise Gartensalat mit Kräuter-Vinaigrette und gebratenen Polenta-Schnitten Hauptgang Spaghetti-Agretti * -Nester mit karamellisierten Cherrytomaten Dessert Zitronenverbene * -Himbeer-Törtchen Das Gericht hat 5.1 kg e-co 2. * Alle pflanzlichen Zutaten finden Sie bei Bedarf auf www.kraeuter-und-duftpflanzen.de.
Vorspeise Für das August-Menü hat sich unsere zukünftige Profiköchin Petra Zafisambondaoky vom Gemüse-, Kräuter- und Obstgarten in Gatow inspirieren lassen. Der Gartensalat besteht aus vielen verschiedenen Salatsorten sowie Kräutern. Neben den bekannteren Salaten und Kräutern wie Eichblattsalat, Bataviasalat, Schnittlauch, Basilikum und Zitronenmelisse gibt es dort auch rote Brunnenkresse, Senfkresse und Bronzefenchel im Garten. Diese wurden zu einem farb- und aromatischen Salat kombiniert. Zutaten für den Salat ca. 300 g gemischte Salate (z. B. Roter Eichblattsalat, Bataviasalat, Senfkresse, Radicchio, rote Brunnenkresse) 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Minze, Zitronenmelisse *, Schnittlauch) Gemischte Blüten (z. B. Ringelblumen *, Borretsch *, Cosmea * ) 1 Zweig Bronzefenchel * 1 Avocado etwas Zitronensaft 1 EL Weißweinessig 1 TL Senf Salz, Pfeffer, Zucker 3 EL Olivenöl Zutaten für die Polenta 100 g Maisgrieß 250 ml Orangensaft 250 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Muskatnuss etwas Butter zum Braten
Die Salate und Kräuter putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Salate in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kräuter fein hacken. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch ausschaben, in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Avocado, Olivenöl und Kräuter mit einem Mixstab zu einer cremigen Vinaigrette verrühren. Für die Polentaschnitten ein kleines Blech mit Wasser befeuchten und mit Klarsichtfolie auslegen. Den Orangensaft mit der Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zusammen aufkochen. Die Polenta einrieseln lassen und für ca. 10 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. In die vorbereitete Form gießen und glatt streichen auskühlen lassen. Die Polenta stürzen, in längliche Streifen schneiden und in Butter rundum anbraten. Die Salate auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln. Die Polentastreifen daneben anrichten. Mit den Blüten und dem Bronzefenchel dekorativ anrichten.
Hauptgang Zutaten 500 g Spaghetti 2 EL Pinienkerne 6 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel 300 g Cherrytomaten Salz, Pfeffer 1 EL Rohrohrzucker 1 Bund Agretti * (Salzkraut) 1 Knoblauchzehe 1 kleine Chilischote 1 Basilikumblüte Die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Die rote Zwiebel fein würfeln, die Tomaten waschen und vierteln. 4 EL Olivenöl erhitzen und die rote Zwiebel darin anschwitzen. Die Cherrytomaten dazugeben und weich dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Salzkraut putzen, waschen und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl mit der Chilischote und dem flachgeklopften Knoblauch vorsichtig erhitzen. Das Salzkraut hinzugeben und kurz (ca. 1 Min.) anbraten. Bei zu langer Garzeit wird das Salzkraut zäh und ledrig. Salzkraut, Chilischote und Knoblauch aus dem Öl entfernen. Die Spaghetti und das Salzkraut zu kleinen Nestern formen und in dem Olivenöl anbraten. Je drei Nester auf einem Teller anrichten, in die Mitte die karamellisierten Tomaten geben. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit der Basilikumblüte anrichten.
Dessert Zutaten für den Streuselboden 65 g kalte Butter 100 g Mehl 30 g Puderzucker Zitronenschale 1 Prise Salz Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Das Mehl, den Puderzucker, die Zitronenschale und das Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter rasch unterkneten und den Teig mit den Fingerspitzen zu kleinen Streuseln zerkrümeln. Die Streusel auf Silikon-Törtchenformen (d = ca. 8 cm) verteilen und leicht andrücken. Im heißen Ofen ca. 10 15 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen. Zutaten für den Biskuitboden 2 Eier 2 EL warmes Wasser 75 g Zucker 1 Prise Salz etwas Zitronenschale 50 g Mehl 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver Den Backofen auf 160 C vorheizen. Eier mit Wasser, Zucker, Salz und Zitronenschale ca. 8 Minuten mit dem Quirl des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und mit einem Spatel locker unterarbeiten. Teig auf die Silikon-Törtchenformen verteilen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zutaten für die Zitronenverbene-Creme 1 Zweig Zitronenverbene * Schale einer Limette 100 g Sahne 100 g Mascarpone 25 g Zucker Am Vortag die Zitronenverbene und die Schale der Limettenschale in die Sahne geben und kalt stellen. Mascarpone mit Ei und Zucker vermischen. Die Sahne durchsieben und steif schlagen. Vorsichtig unter die Mascarpone-Zuckermischung heben. Zutaten für den Zitronenverbene-Sirup 300 ml Wasser 100 g Zucker 1 Zweig Zitronenverbene Limettenschale Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Die Zitronenverbene hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen und durchsieben 100 g Himbeeren etwas Puderzucker schwarze Johannisbeeren-Konfitüre einige Blätter Zitronenverbene Die Acht Himbeeren halbieren und mit Puderzucker bestreuen. Die restlichen Himbeeren mit der Konfitüre verrühren. Um die Törtchen zusammenzusetzen, legt man die Streuselböden auf eine Platte. Mit einem Spritzbeutel die Hälfte der Zitronenverbene-Creme darauf geben. Anschließend die Biskuitböden kurz in den Zitronenverbene-Sirup tunken und auf die Creme setzen und mit der Konfitüre-Himbeer-Mischung bestreichen. Die restliche Creme aufspritzen, so dass noch etwas Marmelade zu sehen ist. Mit den Himbeeren und den Zitronenverbene- Blättern dekorieren. Wir wünschen gutes Gelingen und viel Freude beim Genießen! www.umwelt-bildungszentrum.de