8/2016 Fisch & Meeresfrüchte Fisch & Meeresfrüchte Pasta in Safran-Orangen- Schaum mit Seafood, Scampi-Seeteufel-Spieße oder Lachs-Spinat- Cannelloni: Die zaubern Urlaubsstimmung ins Haus 08/2016 Gegrillt, gebacken, gekocht: Immer top! Einkauf: Tipps vom Profi. Weinbegleitung: weiß oder rosé. Zucht: von Kaviar bis Shrimps www.lust-auf-genuss.de Deutschland: 4,00 Österreich: 4,40 Schweiz: sfr 7,90 Benelux/Frankreich: 4,50 Italien/Spanien: 4,70 Griechenland: 5,70
zept e Exkl us - 34 kel t n 19 Ex ic Vo Garantie p e rt e n e n t w Unser Titelrezept, Pasta in Safran-OrangenSchaum mit Seafood, steht auf Seite 82 getränke- tipp Getränketipps von Sommelière Christina Hilker finden Sie unter jedem Rezept Frisch gefangene Köstlichkeiten aus dem Meer Genießerwochenende Hotspots der Redaktion in Dubrovnik 6 Für Sie probiert Kühle Drinks für den Sommer 32 33 Roh mariniert So delikat: Ceviche vom Saibling, Austern mit Coppa-Chips und Thunfisch-Tatar 8 13 Gegrillt Diese edlen Gerichte vom Rost sind ein Hochgenuss auf jeder Gartenparty 34 48 Magazin News und Trends rund um das Thema Fisch & Meeresfrüchte 14 15 Warenkunde Das Who ist Who der Krustentiere, Tintenfische und Muscheln 50 53 Kurz nachgefragt beim Experten... Sternekoch Laurin Kux gibt Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Fisch 16... Walter Fath: Der Fischzüchter verrät, wie man Fisch perfekt gart 49... Weinexperte René Arnold erklärt, welcher Wein mit Fisch harmoniert 86 Handwerk Fischproduzenten und ihre Spezialitäten. Plus: die schönsten Fischmärkte 54 57 Gebacken & frittiert Köstlich knusprig: gratinierte Austern, Pizza frutti di mare oder Hummer mit Kräuterkruste 58 70 Gekocht & gedünstet Meeresfrüchte-Fisch-Curry, gedämpfte Rotzungenröllchen und Steinbutt en papillote machen Lust auf Mee(h)r 18 31 An diesem Symbol erkennen Sie unsere Titelthemen @ Haben Sie Fragen? Dann schreiben Sie unserer Chefredakteurin Anke Krohmer direkt: anke.krohmer.lustaufgenuss@burda.com 4 Lust auf Genuss 8/2016 Fotos: burdafood.net/andrea Thode, 7; Joerg Lehmann, 1; Petr Blaha, 1; PR, 1; Illustration: Katharina Schindler-Schwede/Lust auf Genuss Re iv 8 All e Inhalt 40 60 79 Außerdem: Themen, Tipps, Trends zum Thema Lust auf Fish and Chips 67 Trinken: Wein zu Fisch Frische Sommerweine passend zu Fisch und Meeresfrüchten 72 73 Im Netz: Foodblogs Unsere Volontärin Alissia mit iceicecrazy.com 94 96 Editorial 3 Gebraten Zum Salat, im Wrap oder als Burger: Fisch in bunter Variation 74 84 Bezugsadressen 47 Kulinarische Reise Genuss-Kreuzfahrten 88 92 Vorschau ins nächste Heft 99 Stammtisch: Männer & Kochen Sternekoch Tohru Nakamura übers perfekte Fischgericht beim ersten Date 93 Besuchen Sie uns auch auf unserer Website lust-auf-genuss.de Rezept-Register / Impressum 98 Schöne Trends und spannende Fakten zum Thema Fisch 14 Kaviar, Shrimps und Co.: Züchter in ihrem Element 54 8/2016 Lust auf Genuss 5
FISCH & MeeresfrÜchte / GEGRILLT Die neuen Stars auf dem Grill Scampi-Seeteufel-Spieße & Tomaten-Melonen-Salat Mit Honig-Vinaigrette beträufelt ein Traum für jeden Fischliebhaber! 44 Wenn die Sonne lacht, kriegen wir vom Grillen nicht genug. Nach Steaks und Würsten kommen jetzt auch Fisch und Meeresfrüchte auf den Rost. Schnell, überraschend und unglaublich schmackhaft Languste vom Grill mit gebackener Süßkartoffel Das edle Krustentier braucht nicht viel, um zum Gaumenschmaus zu werden. Von Avocado und Süßkartoffel begleitet ein echtes Erlebnis! 44 Fotos: burdafood.net/andrea Thode 34 Lust auf Genuss 8/2016 8/2016 Lust auf Genuss 35
FISCH & MeeresfrÜchte / GEGRILLT Auf Empfehlung vom Mittelmeer Gegrillte Dorade mit kroatischem Blitva-Gemüse Geschmackvoller Mangold und kleine Kartoffeln gehören an der Adria traditionell zum Fisch dazu. 46 Saltimbocca vom Seeteufel mit scharfem Bohnensalat Statt Kalbfleisch wickeln wir edlen Fisch in Tiroler Speck und grillen beides zusammen. Der Bohnensalat wird durch Harissa-Paste schön feurig. 48 40 Lust auf Genuss 8/2016 8/2016 Lust auf Genuss 41
Fisch & Meeresfrüchte / gebacken & frittiert TRAUMPAAR: Tomate trifft Fisch Schollenfilet milanese mit buntem Tomatensalat Der Parmesan sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine luftige Panade. Wie köstlich! 69 Fischgratin à la Normandie mit Camembert Kabeljau, Kartoffeln und Tomaten gehen zusammen mit dem Käse eine cremige Verbindung ein. Ein köstlicher Fang aus dem Ofen. 69 62 Lust auf Genuss 8/2016 8/2016 Lust auf Genuss 63