Begriffe: FSMS: Food Safety Management Systeme. Hierzu zählen nationale und internationale Regelwerke, die den Fokus auf die Produktsicherheit von Lebensmittel und Futtermitteln haben. Damit auf allen Stufen der Lebensmittelkette die Lebensmittelsicherheit sichergestellt wird, müssen die folgenden Hauptelemente in einem FSMS-Standard vorhanden und miteinander kombinierbar sein: - interaktive Kommunikation - Qualitätsmanagement - Präventivprogramme - HACCP-Grundsätze Als FSMS-Regelwerke zählen: ISO 9001 + HACCP (HACCP nach DS 3027 oder darauf beruhende, Dutch Standard), IFS; BRC Food, EFSIS und andere von der GFSI anerkannte Standards. 1. FSMS-Auditoren Grundsätzlich gelten für FSMS-Auditoren die Regelungen der A1/ VA-01 sowie die der Anlage 1 der A1/ VA-01. Darüber hinaus hat der FSMS-Auditor folgende zu erfüllen: I. A Grundqualifikationen für die Erstberufung I. Inhalte: Grundlagen der allgemeinen Mikrobiologie und allgemeinen Chemie II. Schwerpunkt des Studiums muss im Bezug auf die beantragte Kategorie sein Kategorien Schwerpunkt A) und I. Schulabschluss + / Meister + mind. 5 Jahre II. Schulabschluss + Studium (Hochschul- oder Fachhochschule) + mind. 4 Jahre Lebensmittelherstellung ISO 22000-Katgorien: C, D, E, F, G, H Landwirtschaft Pflanzenanbau ISO 22000-Kategorie: B Landwirtschaft Tierzucht ISO 22000-Katgorie: A, F Lebensmittelmikrobiologie, Grundlagen der Lebensmittelherstellung, Lebensmittelchemie incl. Lebensmittelanalytik Getreideanbau/ Feldfrüchteanbau Tierzucht ISO 22000-Kategorie: I, J, K, L, M Natur- und Ingenieurwissenschaft mit Bezug zur jeweiligen Kategorie A24VA01 Anlage 1 Seite 1 von 5 Rev.03/05.07
B) C) Auditerfahrung D) Auditorensausbildung Die muss innerhalb der Lebensmittelkette erworben werden; davon mind. 2 Jahre in der Qualitätssicherung oder anderen Funktionen im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit innerhalb der Lebensmittelproduktion, Handel, Inspektion oder vergleichbaren Tätigkeiten Mind 12 FSMS Audittage innerhalb der vergangenen 3 Jahre in mind. 4 Unternehmen. 1. Auditorenausbildung entsprechend der ISO 19011 im Rahmen einer Vollzeitbeschäftigung Unter der Anleitung eines leitenden Auditors. Hierzu zählen auch Audits anderer nationaler und internationaler relevanter FSMS Regelwerke E) Auditorenschulung 1. Standardspezifische Schulung Teilnahme an einer ISO 22000-Schulung (min. 2 Tage) 2. Schulungen zu - HACCP Prinzipien - Lebensmittelsicherheitsprinzipien incl. Präventivprogramme Kann Bestandteil der Erstausbildung/ Studiums sein. Die Kurse sollten in der Industrie anerkannt sein A24VA01 Anlage 1 Seite 2 von 5 Rev.03/05.07
I.B Aufrechterhaltung Mind. 5 externe Audits pro Jahr, davon mind. 2 FSMS-Audits oder Mind. 5 externe FSMS-Audits vor Ort pro Jahr oder 10 FSMS Audittage pro Jahr Jährliche Teilnahme an Fortbildungsveranstaltungen zu - allgemeines Qualitätsmanagement - HACCP/ Präventivprogramme/ fachspezifische Themen - Erfolgreiches Monitoring Interne Audits werden nicht berücksichtigt. Audits, die mehrere Tage umfassen zählen als 1 Audit. Interne Audits werden nicht berücksichtigt, TÜV NORD CERT bietet hierzu jährlich eine 2tägige Auditorenfortbildung für Lebensmittelauditoren an. Siehe A24VA01 I.C Scopeerweiterung Schulung Kategoriebezogene Qualifikation in Form einer Lebensmittelsicherheitsschulung in Bezug zur beantragten Kategorie Siehe Tabelle I.A 6 Monate oder Im Rahmen einer Vollzeitbeschäftigung 4 FSMS-Audits in der beantragten Kategorie unter der Leitung eines erfahrenen und qualifizierten Auditors A24VA01 Anlage 1 Seite 3 von 5 Rev.03/05.07
II an Experten Schulabschluss + / Meister Nachweis einer ausreichenden Mit Bezug auf die Kategorie, in der der Experte eingesetzt werden soll: Herstellung, Lebensmittelsicherheitsrisiken Mind. 4 Jahre, incl. Beratungstätigkeiten, wissenschaftliche Beratungen etc. Auditoren mit einer ISO 9001-Zulassung können bezogen auf die jeweiligen Kategorie als Experten eingesetzt werden. Die in III aufgeführte Tabelle zeigt den Bezug zwischen ISO 22000- Kategorie und EA-Scope. A24VA01 Anlage 1 Seite 4 von 5 Rev.03/05.07
III. Kategorien der ISO 22000 Abhängig von der Qualifikation und der / Auditerfahrung eines FSMS-Auditoren erfolgt eine Berufung anhand der nachfolgend aufgeführten Kategorien: ISO 22000 Kategorie EA Scope A Tierzucht 1 B Pflanzenzucht 1 C tierische, leicht verderbliche Produkte 3 D pflanzliche, leicht verderbliche Produkte 3 E sonstige Lebensmittel 1, 3 F Futtermittel 3 G Catering 3, 30, 29.1 H Groß- und Einzelhandel 29.1 I Dienstleistungen 35 J Lagerung und Transport 31 K Anlagenherstellung 18 L (Bio-)Chemische Produkte 3, 12, 13 M Verpackungsherstellung 06, 07, 09, 14, 15, 17 A24VA01 Anlage 1 Seite 5 von 5 Rev.03/05.07