Lebensmittelbestimmung

Transkript

1 Sicherheit und Konformität durch Wäge- und Inspektionsprozesse

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3 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Kapitel 1 Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln der Trend zur Zertifizierung 06 Kapitel 2 Konformität durch Rückverfolgbarkeit und Prozessverbesserungen 14 Kapitel 3 Höhere Produktionserträge durch prozessorientierte Rezepturverwaltung 20 Kapitel 4 Lebensmittelsicherheit Frischwaren im Einzelhandel 26 Kapitel 5 Kontrolle der Verpackungsqualität Nettoinhaltskontrolle 34 Kapitel 6 Inline-Kontrollwägen Aspekte einer Schlüsseltechnologie 40 Kapitel 7 Optische Inspektion Grundlage von Qualität und Prozesssicherheit 46 Kapitel 8 Fremdkörpererkennung Metall 52 Kapitel 9 Fremdkörpererkennung Röntgeninspektion 58 Kapitel 10 Lebensmittelwaagen mit hygienischer Bauweise weniger Kontamination, höhere Gewinne 64 Kapitel 11 7 wichtige Aspekte zur Reinigung von Produktionsanlagen 70 Kapitel 12 Effizientes Qualitätsmanagement in regulierten Umgebungen 76 Kapitel 13 Einhaltung von Standards des gesetzlichen Messwesens 84 Kapitel 14 Erzielen vorgegebener Lebensmitteleigenschaften mit konformen Analyseinstrumenten 92 Kapitel 15 Routineleistungstests Moisture Analyzer 98 Kapitel 16 Eigensichere Lösungen Genaues Wägen in Ex-Bereichen 104 METTLER TOLEDO 06/2017 Leitfaden zu en 3

4 Wege zu mehr Sicherheit für zuverlässig hochwertige Lebensmittel Verbraucher erwarten und verdienen hochwertige und sichere Lebensmittel. Da kann es eine besondere Herausforderung darstellen, effektive Qualitätskontrollsysteme in der Lebensmittelproduktion aufrechtzuerhalten, die allen gesetzlichen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit gerecht werden sollen. Dieser Leitfaden bietet Fachwissen für 16 verschiedene Bereiche, in denen Wägeanwendungen und Systeme für die Fremdkörpererkennung zur Auflagencompliance beitragen und zugleich helfen können, die Verbrauchererwartungen in puncto Sicherheit und Qualität zu erfüllen. Nahrungsmittelproduzenten müssen zuverlässig qualitativ hochwertige Lebensmittel liefern können und dabei stets die nationalen Gesetze und globalen Standards zu Lebensmittelsicherheit und Qualität einhalten. Hersteller und Händler müssen dabei neben bestehenden Qualitätsstandards wie der ISO9001, den GMP oder dem FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) zunehmend auch nach lebensmittelspezifischen, von der GFSI anerkannten Standards zertifiziert sein. Die GFSI (Global Food Safety Initiative) bewertet bestehende Lebensmittelstandards nach Lebensmittelsicherheitskriterien, um Zertifizierungen zu vereinheitlichen und so Mehrfachaudits überflüssig zu machen. Zu den meistgenutzten durch die GFSI anerkannten Standards zählten im Jahre 2016: BRC Global Standard FSSC IFS International Featured Standard SQF Code Diese erweiterte und aktualisierte zweite Auflage des Leitfadens zur Lebensmittelsicherheit enthält Hinweise dazu, wie weltweit gültige Sicherheits- und Qualitätsstandards zuverlässig eingehalten werden können, ohne dabei die Produktionseffizienz opfern zu müssen. Er stellt 16 Bereiche vor, in denen mit der richtigen Wägeausrüstung, Fremdkörpererkennung oder Lösungen für die Qualitätskontrolle die Auflagenkonformität und Effizienz entscheidend gestärkt und gesteigert werden können. Mithilfe dieses Leitfadens bringen Sie Ihre Produkte genau so zu Ihren Kunden, wie es sein sollte: die richtigen Produkte in der richtigen Menge, vollständig und sicher, innen wie aussen. 4 METTLER TOLEDO 06/2017 Leitfaden zu en

5 Themen Wählen Sie Ihre wichtigsten Themen Wählen Sie, was Sie am meisten interessiert, und sehen Sie dann, welche Bestimmungen in Ihrem Fall anzuwenden sind. Thema/Kapitel BRC FSSC IFS SQF Seite Standards Lebensmittelscherheits- und Qualitätsstandards BRC Global Standard (Version 7) FSSC (Version 3) International Food Standard (Version 6) SQF Code, Edition 7, Modul 2 6 Rückverfolgbarkeit Rückverfolgbarkeit / Produktidentifizierung Rezeptierung/ Rezeptierwägen Gewährleistung der Qualitätskontrolle Qualitätsdatenmanagement/Nettoinhaltskontrolle/ SQC Inline- Kontrollwägen Optische Inspektion 3.9 Rückverfolgbarkeit 6.2 Kennzeichnungs und Verpackungsprüfung 7.9 Rückverfolgbarkeitssystem 3.9 Rückverfolgbarkeit 3.11 Handhabung von Vorfällen, Produktrückrufen und Rücknahmen 6.3 Mengenkontrolle Nettoinhaltsvorschriften System zur Überwachung kritischer Kontrollpunkte 7.9 Rückverfolgbarkeitssystem 17 Produktinformation/Verbraucheraufklärung 4.18 Rückverfolgbarkeit 4.2 Spezifikationen und Formulierungen 5.5 Mengenprüfung (Qualitätskontrolle/ Füllmengen) 4.5 Produktverpackung 4.18 Rückverfolgbarkeit 5.5 Mengenprüfung 2.6 Produktidentifizierung, Rückverfolgung, Rücknahmen und Rückrufe Lebensmittelgesetzgebung Inspektion und Analyse von Produktproben Produktidentifizierung Fremdkörpererkennung Hygiene Gerätekalibrierung Sicherheit Rohstoffe und Verpackungsmaterialien Inspektion und Analyse von Produktproben Produktverfolgung Produktverfolgung Nahrungsmittelkennzeichnung 5.2 Produktkennzeichnung 17 Produktinformation/Verbraucheraufklärung System zur 4.5 Produktverpackung Metallsuchgeräte 4.10 Geräte zur 4.12 Fremdmaterialmanagementnung Fremdkörpererken- 52 Fremdkörpererkennung und Metalle, Glassplitter Überwachung Röntgeninspektion 58 -entfernung und Holz Hygienisches Gerätedesign Reinigung 4.6 Geräte 8.2 Hygienegerechte Konstruktion Qualitätsmanagement in regulierten Umgebungen Gesetzliches Messwesen kritischer Kontrollpunkte 10.4 Physische Kontaminierung 4.11 Organisation und Hygiene 4.7 Wartung 6.1 Betriebskontrolle 6.4 Kalibrierung und Prüfung der Mess- und Überwa- 8. Geräteeignung, Reinigung und Wartung 8.3 Überwachung der Messmittel 4.17 Geräte Fahrzeuge, Geräte und Utensilien 4.10 Reinigung und Desinfektion Reinigung und Desinfektion Gerätekalibrierung Kalibrierung und Kontrolle der Mess- und Überwachungsgeräte GP Good Practices chungsgeräte 92 Feuchtebestimmung 98 Sicherheit in explosionsgefährdeten Bereichen ATEX-Richtlinie/OSHA-Gesetzgebung METTLER TOLEDO 06/2017 Leitfaden zu en 5