Ein fächerübergreifendes Unterrichtsmaterial für die Jahrgangsstufen 1 bis 7 Mit Lebensmitteln bewusster umgehen

Kinder erleben Ernährung Ein fächerübergreifendes Unterrichtsmaterial für die Jahrgangsstufen 1 bis 7 Mit Lebensmitteln bewusster umgehen

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung Kinder erleben Ernährung Ein fächerübergreifendes Unterrichtsmaterial für die Jahrgangsstufen 1 bis 7 Zielgruppe Zeitbedarf Schülerinnen und Schüler der Jahrgangsstufen 1 bis 7 (die Methoden sind teilweise nicht für die jüngsten oder ältesten Kinder geeignet und müssen entsprechend ausgesucht oder abgeändert werden) Fächer Durch modularen Aufbau lässt sich das Material sowohl an die zeitlichen Möglichkeiten als auch an die Erfahrungen der Klasse anpassen. Die Aktionen sind auch während Klassenfahrten oder Wandertagen durchführbar. Deutsch Gemeinschaftskunde Kunst Mathematik Religion Sozialwissenschaften Sachkunde Politik Biologie Chemie Die einzelnen Aktionen können teilweise auch als Stationen einer Rallye genutzt werden. Für die Gestaltung einer Projektwoche wird zusätzlich ein kompakter Vorschlag gemacht. Impressum Herausgeber: LBS Kinderbarometer, Dr. Christian Schröder, Himmelreichallee 40, 48149 Münster, Tel. 0251 412-5125, presse@lbswest.de, www.lbs-kinderbarometer.de PROSOZ Herten GmbH, Ewaldstr. 261, 45699 Herten, Tel. 02366 188-118, Fax 02366 188-251, prokids@prosoz.de, www.prosoz.de Konzeption: Karina Spohr, Anja Beisenkamp, Dr. Kathrin Müthing, Prof. Dr. Christian Klöckner Illustration: Dr. Kathrin Müthing Layout: Strachalla Kommunikationsdesign Fachliche Beratung des LBS-Kinderbarometers: Prof. Dr. Bernhard Kalicki, Friedhelm Güthoff (Deutscher Kinderschutzbund) Stand: 11/2013 Aufgrund des geltenden Haftungsausschlusses möchten wir ausdrücklich betonen, dass die Herausgeber nicht für die Inhalte der Internetseiten verantwortlich sind, die über die angegebenen Links erreicht werden sowie alle Inhalte der Seiten, zu denen wiederum Links oder Banner führen. 2

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung Inhalt 1. Einführung Seite 4 1.1 Was ist das LBS-Kinderbarometer? Seite 4 1.2 Ziele des Unterrichtsmaterials Seite 4 1.3 Einsatz der Materialien Seite 4 1.4 Wichtige Ergebnisse des Kinderbarometers Seite 5 2. Projekttage Fast Food Seite 6 2.1 Rallye Seite 6 2.2 Wandzeitung Fast Food Seite 6 2.3 Ernährungspyramide Seite 7 2.4 Wir stranden auf einer unbewohnten Insel! Seite 7 2.5 Filmvorführung Super Size Me Seite 8 2.6 Fühlgeschichte Heute backen wir Pizza! Seite 9 2.7 Was fehlt zum Pizzabacken? Seite 10 2.8 Rezepte sammeln Seite 10 2.9 Wir backen Pizza! Seite 10 2.10 Gut zu wissen zum Thema Fast Food! Seite 11 3. Projekttage Zucker Seite 12 3.1 Rallye Seite 12 3.2 Aufgabenzettel Fabikzucker Fruchtzucker Seite 12 3.3 Zuckernamen Seite 13 3.4 Zuckerdetektive Seite 13 3.5 Wie viel Zucker steckt in...? Seite 14 3.6 Zuckercollage Seite 14 3.7 Experiment Seite 14 3.8 Planspiel Wir eröffnen einen Kiosk! Seite 15 3.9 Was fehlt beim Frischkornmüsli? Seite 15 3.10 Wir stellen ein Frischkornmüsli her! Seite 16 3.11 Wir bereiten einen zuckerfreien Nachtisch zu Seite 16 3.12 Gut zu wissen zum Thema Zucker! Seite 17 4. Projekttage Du entscheidest mit, was Du isst! Seite 18 4.1 Rallye Seite 18 4.2 Aufgabenzettel Wie wächst was? Seite 18 4.3 Wir sortieren Obst und Gemüse Seite 18 4.4 Was essen Menschen in anderen Ländern? Seite 19 4.5 Experiment Seite 19 4.6 Gärten Seite 20 4.7 Wir backen Pommes Frites! Seite 21 4.8 Gut zu wissen zum Thema Du entscheidest mit, was du isst! Seite 22 5. Projekttage Vollwert Seite 23 5.1 Rallye Seite 23 5.2 Getreide-Rätsel Seite 23 5.3 Gedichtinterpretation Seite 23 5.4 Rechercheaufgabe: Fragt euren Bäcker! Seite 24 5.5 Getreidekorn Seite 24 5.6 Experiment Seite 24 5.7 Körner-Mandalas Seite 25 5.8 Fühlkiste Seite 25 5.9 Was fehlt zum Brötchen backen? Seite 25 5.10 Fühlgeschichte Thema Brötchen backen Seite 26 5.11 Wir backen kleine Brötchen Seite 27 5.12 Gut zu wissen zum Thema Vollkorn! Seite 28 6. Projekttag Schulumfrage Seite 29 6.1 Fragebogenkonstruktion Seite 29 6.2 Datenschutz Seite 30 6.3 Stichprobe festlegen Seite 30 6.4 Auswertung Seite 30 6.5 Aufbereitung Seite 31 6.6 Interpretation Seite 31 6.7 Präsentation Seite 31 7. Anhang Arbeitsblätter/Kopiervorlagen Seite 32 8. Literaturverzeichnis Seite 50 9. Weitere Materialien zum LBS-Kinderbarometer Seite 52 3

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Einführung 1.1 Was ist das LBS-Kinderbarometer? Über Kinder gesprochen und geforscht wird viel zu Wort kommen die Betroffenen dabei eher selten. Dass die Kinder die besten Experten in eigener Sache sind, darauf setzt das LBS-Kinderbarometer seit vielen Jahren. Ein Instrument, das inzwischen viel Gehör und Anerkennung bei Öffentlichkeit, Medien und Politik findet und damit eine wichtige Lobby für Kinder bietet. Regelmäßig werden rund 10.000 Kinder im Alter zwischen neun und 14 Jahren beispielsweise zu Familie, Schule, Wohnumfeld, Freizeit, aktuellen Geschehnissen und Politik befragt. Sie besuchen die vierte bis siebte Klasse aller Schulformen. Die Erkenntnisse aus den Befragungen erstaunen die Erwachsenen immer wieder. Drei Beispiele: Computerspiele landen bei den Lieblingsbeschäftigungen weit abgeschlagen hinter Sport und den Unternehmungen mit Freunden oder Familie. 3% der Kinder waren bereits Opfer von Cybermobbing, doppelt so viele sind Täter. Zwei Drittel der Kinder wollen die Politik in ihrer Umgebung mitbestimmen, aber nur ein Drittel fühlt sich von den Erwachsenen ernst genommen. Das LBS-Kinderbarometer bietet somit eine Plattform, auf der Kinder mit ihren Wünschen und Bedürfnissen selbst als ExpertInnen in eigener Sache zu Wort kommen. 1.2 Ziele des Unterrichtsmaterials Das Material ist für LehrerInnen der Klassen 1 bis 7 konzipiert. Einige Vorschläge sind bei entsprechender Aufbereitung auch für höhere Klassen geeignet. Die SchülerInnen sollen am Thema Ernährung die folgenden Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten erlernen. Die SchülerInnen sollen: zum Thema Ernährung sensibilisiert werden. über die eigene Ernährung sowie die eigenen Ernährungsgewohnheiten nachdenken. verschiedenen Perspektiven zu dem Thema Ernährung kennen lernen und erleben. in Bezug auf Ernährung ihr eigenes Verhalten und das anderer erkennen und sich damit auseinandersetzen. einen bewussteren Umgang mit Nahrungs- und Lebensmitteln erlernen. sich spielerisch mit Informationen auseinandersetzen. neue Techniken zum Sammeln von Informationen kennen lernen und vertiefen. interessante Alternativen erfahren. praktische Erfahrungen sammeln. 1.3 Einsatz der Materialien Die vorliegende Broschüre versteht sich als Anregung für einen handlungsorientierten Sach- oder Sozialkundeunterricht. Ob das Thema Ernährung dabei projektartig und fächerübergreifend über mehrere Tage oder nur einzelne Aspekte im Unterricht aufgegriffen werden, liegt in der Hand des Lehrers bzw. der Lehrerin. Die Handlungsanregungen dieses Materials und die entsprechenden Kopiervorlagen können dabei als Steinbruch für die Planung des Unterrichtsvorhabens verwendet werden. Je nach Alter und Fähigkeiten der SchülerInnen müssen einzelne Aspekte des Themas an das Niveau der jeweiligen Klasse angepasst werden. In den einzelnen Abschnitten finden sich neben einer kurzen Skizze der Unterrichtsinhalte mögliche Handlungsanregungen. Am Ende der Broschüre sind zu den jeweiligen Aspekten Kopiervorlagen zum Einsatz im Unterricht abgedruckt. Die Angabe der Klassenstufe bietet eine grobe Orientierung. Je nach Leistungsstand und Interessenlage der Lerngruppe können die jeweiligen 4

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Einführung Themen in fast allen Klassenstufen eingesetzt werden. Hin und wieder ist eine individuelle Anpassung der Fragestellungen oder der Arbeitsblätter an die entsprechende Altersgruppe sinnvoll. Am Ende der Broschüre sind zusammenfassend Kinderund Fachbücher zum Thema Ernährung aufgeführt. 1.4 Wichtige Ergebnisse des Kinderbarometers Im LBS-Kinderbarometer wurde bereits mehrfach auf das Thema Ernährung und Gesundheit eingegangen. Dabei ist die hier dargestellte Perspektive die der Kinder, d.h. die Angaben müssen nicht in jedem Fall der Erwachsenenwirklichkeit entsprechen. Obwohl die meisten Kinder im LBS-Kinderbarometer (2011) angeben, nur selten krank zu sein (62%), sind Allergien in der Altersgruppe weit verbreitet. Ein Drittel der Kinder leidet unter einer Allergie und/oder Heuschnupfen. 25% der befragten Kinder empfinden sich selbst als zu dick, 8% finden sich zu dünn, das bedeutet, dass mehr als ein Viertel der Kinder in der gesamten Bundesrepublik Deutschland mit ihrem Körpergewicht unzufrieden sind (LBS-Kinderbarometer 2011). Der Unterschied aus den NRW-Befragungen, dass Mädchen häufiger als Jungen den Eindruck haben, übergewichtig zu sein, lässt sich in den bundesweiten Studien nicht replizieren. Inwieweit diese Selbsteinschätzung mit einem tatsächlichen Übergewicht einhergeht, wurde in der Befragung nicht vertiefend geklärt. Das Empfinden, zu dick zu sein, geht mit einem niedrigeren Wohlbefinden einher. Sich als zu dick zu empfinden, stellt also für viele Kinder eine psychische Belastung dar. Nicht alle Kinder frühstücken regelmäßig, bevor sie in die Schule gehen. Insgesamt 25% frühstücken sogar gar nicht oder nur selten, bevor sie sich auf den Weg in die Schule machen. Dies betrifft in stärkerem Maße Kinder mit Migrationshintergrund als Kinder ohne Migrationshintergrund. Aber auch die älteren Kinder und Kinder, in deren Familie Arbeitslosigkeit vorkommt, frühstücken seltener (LBS-Kinderbarometer 2011). Der Grund für ein ausgefallenes Frühstück ist meistens der morgendliche Zeitdruck oder, dass die Eltern den Kindern kein Frühstück zubereiten. Fast ein Fünftel der befragten Kinder hat nie oder nur selten Zeit, den Tag mit einem ruhigen Frühstück zu beginnen (LBS-Kinderbarometer NRW 2004). Nach Ansicht der Kinder achten 65% der Eltern auf eine regelmäßige Ernährung ihrer Kinder und sogar 73% auf eine gesunde Ernährung. Ein schlechtes Gewissen nach zu großer Nahrungsaufnahme, Essen auch ohne Hungergefühl, Essen, um sich zu trösten und Essen aus Langeweile sind Erfahrungen, welche nur eine Minderheit der Kinder häufig erlebt (LBS-Kinderbarometer 2009). 57% der Kinder essen immer oder oft mit der ganzen Familie gemeinsam, bei den restlichen Kindern finden solche Familienzusammenkünfte am Esstisch nur unregelmäßig statt (LBS-Kinderbarometer NRW 2004). Auf der Wunschliste der Kinder an die Eltern steht mehr Zeit für gemeinsames Essen ganz weit oben (LBS-Kinderbarometer 2011). Gesunde Ernährung kommt als Thema im Unterricht eher selten vor, in der vierten Klasse vergleichsweise am häufigsten. Mehr als ein Drittel der Kinder nimmt das Mittagessen in der Schule ein, welches insgesamt als einigermaßen lecker bewertet wird, vor allem, wenn Gemüse und Salat zum Standard gehören. Die Mehrheit der Kinder meint, dass das Schulessen nicht zu teuer ist. Kinder mit Migrationshintergrund und ältere Kinder schätzen das Essen allerdings häufiger als so teuer ein, dass sie es sich nicht leisten können (LBS-Kinderbarometer 2009). 5

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Fast Food 2. Projekttage Fast Food Das Thema Fast Food steht der Lebenswelt der neun bis 14-Jährigen sehr nah. Teilweise so nah, dass Treffpunkte nicht mehr der Busbahnhof oder der Park sind, sondern die jeweilige Niederlassung einer beliebten Fast Food- Kette in der Stadt. Diese hier vorgestellten Projekttage sollen die Kinder zum Thema sensibilisieren, ohne Fast Food als Tabu zu stigmatisieren. Die Kinder sollen durch das Erarbeiten der Konsequenzen für die eigene Gesundheit und der weiteren Folgen für die Umwelt und Natur sowie dem Kennenlernen schmackhafter Alternativen selbstständig zu einem bewussten Umgang mit Fast Food gelangen. 2.1 Rallye Die Rallye dient als spielerischer Einstieg in das Thema Fast Food. Einige Fragen sind im Anhang dargestellt, die eins zu eins übernommen werden können oder durch Veränderungen an den jeweiligen Stand der Klasse bzw. der Gruppe angepasst werden. Durchführung: Für die Durchführung siehe Anhang Seite 32. Die dazugehörigen Rallyefragen finden Sie auf der Seite 33 im Anhang. Zeitaufwand: ca. 2,5 Stunden 2.2 Wandzeitung Fast Food Diese Methode ist eine Technik zum Sammeln und Verarbeiten von Informationen zum Thema Fast Food. Sie ermöglicht dabei ein Herangehen als Überblick und/ oder eine Spezifizierung auf einen oder mehrere Teilbereiche. Material: Ein oder mehrere große Plakate, dicke Stifte, Klebestifte, Zeitungsausschnitte, Bilder etc. Vorbereitung: Die SchülerInnen einigen sich in ihren Gruppen auf ein Thema für ihre Wandzeitung. Das kann zu dem Hauptthema Fast Food z.b. sein: Woher kommt der Hamburger? oder Das Müllproblem, Warum essen wir Fast Food und was ist darin enthalten?, Die Auswirkung von Fast Food oder Entwicklung von Essgewohnheiten. Es kann also alles sein, was die SchülerInnen zum Thema interessant finden. Dazu sammeln sie über einen fest gelegten Zeitraum Informationen. Das können Zeitungsartikel, Fotos, Bilder, Tabellen, Kommentare, Karikaturen etc. sein. Durchführung: Die Wandzeitung wird in Gruppen erstellt. Sie sollte auf einem großen Plakat in übersichtlicher Form Meinungen, Wünsche, Informationen und Ängste zu einem Thema gut sichtbar machen. Wenn die SchülerInnen genügend Material gesammelt haben, wird das Layout festgelegt. Das geschieht durch Auflegen der einzelnen Teile, bis ein guter Gesamteindruck entsteht und die Teile dann aufgeklebt werden können. Zu große Teile können kleiner kopiert werden. 6

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Fast Food Wichtig: Die Überschriften sollten kurz, einprägsam und groß geschrieben sein, damit sie auch in einiger Entfernung gut lesbar sind. Die Wandzeitung sollte nicht zu überladen sein, damit die Bilder und Informationen gut wirken können. Dann kann die Wandzeitung in der Klasse oder auch in den Fluren der Schule gut sichtbar aufgehängt werden. Wichtig ist auch die Möglichkeit für andere SchülerInnen, ihre Meinung zum Thema äußern zu können. Das kann durch ein leeres Plakat, z.b. mit der Überschrift: Eure Meinung zum Thema!, geschehen. Zeitaufwand: ca. 2 Stunden, zuzüglich 1 bis 2 Wochen Material sammeln 2.3 Ernährungspyramide Diese Methode bietet die Möglichkeit auf der Grundlage eigener Erfahrung neues Wissen zu erlangen und die eigenen Gewohnheiten kritisch zu reflektieren, ohne mit erhobenem Zeigefinger zu arbeiten. Material: Moderationskarten (drei Stück pro Kind), Stifte, Tafel, Kreide Vorbereitung: keine Durchführung: Die SchülerInnen sollen gut überlegen und dann auf je eine Karte ihre Lieblingsgerichte schreiben. Jede/r SchülerIn sollte insgesamt drei Karten nur von einer Seite möglichst groß beschriften. In der Zwischenzeit wird die Ernährungspyramide auf die Tafel gezeichnet. Sind die SchülerInnen mit der Aufgabe fertig, kommen sie einzeln nach vorn, um ihre Lieblingsgerichte in die entsprechende Kategorie einzutragen. Das gibt einen schönen Überblick über die Essgewohnheiten der gesamten Klasse. Natürlich wird im Anschluss an diese Aktion über die tatsächliche Verteilung und über die wünschenswerte Tagesverteilung der Lebensmittel diskutiert. Zeitaufwand: ca. 30 Minuten Alternativ kann auch das Arbeitsblatt aus dem Anhang verwendet werden (S. 34). 2.4 Wir stranden auf einer unbewohnten Insel! Diese Methode führt durch die Notwendigkeit von Diskussionen zu einer intensive Auseinandersetzung mit dem Thema, in der Vor- und Nachteile verschiedener Ernährungsweisen deutlich werden. Material: großes Plakat, Stifte, verschiedene Farben Vorbereitung: Es wird folgende Geschichte erzählt: Die Menschheit ist übersättigt, es gibt kaum noch frische Sachen auf dem Feld, alle Nahrungsmittel kommen aus der Fabrik, sind künstlich, voller Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel. Die meisten Menschen sind unzufrieden, wissen aber nicht, wie sie ihre Situation verändern können. Da macht sich eine kleine Gruppe Menschen auf, um ein neues Land zu entdecken, wo sie wieder von vorn anfangen können. Ein unbebautes Land, wo sie anbauen und anpflanzen können, was sie wollen. Wie Robinson Crusoe landen sie auf einer einsamen Insel. Sie haben nun die Möglichkeit ein ganz neues Ernährungskonzept zu entwickeln. 7

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Fast Food Durchführung: Die SchülerInnen haben nun in Gruppen die Möglichkeit, ihr Ernährungskonzept zu entwickeln. Sie haben einen Wunsch frei und können zwischen folgenden Lebensmitteln auswählen: Schmackhafte, große und gut aussehende Lebensmittel, die geringe Mengen an Schadstoffen enthalten, leicht zuzubereiten sind, aber die Menschen schneller altern lassen. Künstlich erzeugte Lebensmittel, die nicht angebaut werden müssen. Sie sehen aus und schmecken wie ihre natürlichen Verwandten, sind aber ohne Arbeitsaufwand erzeugt worden. Die gesundheitlichen Folgen sind aber noch nicht erforscht und somit unbekannt. Schadstofffreie Lebensmittel, die erst angebaut werden müssen, sehr gesund sind und keinerlei Schadstoffe enthalten. Die Zubereitung der Lebensmittel ist mühsam und der Geschmack anfangs ungewohnt. Bevor die Gruppen nun eine Collage zu ihrer Inselernährung erstellen, sollten in den Gruppen z.b. folgende Fragen diskutiert werden: Was spricht für und gegen die einzelnen Lebensmittel? Gibt es entsprechende Nahrungsmittel schon heute bei uns? Was ist den Schüler- Innen wichtig? Leckere, schnelle oder schadstofffreie Lebensmittel? Wie stellen sich die SchülerInnen eine zeitgemäße Ernährung vor? Was gibt es zu Hause? Was wollen sie essen? Wie sieht eine gesunde, schmackhafte und umweltfreundliche Ernährung aus? Dann zeichnen, malen, kleben die SchülerInnen ihre Insel. Zeitaufwand: ca. 2 Stunden 2.5 Filmvorführung Super Size Me Dieser Film bietet eine Alternative (allerdings eher drastisch) zum Kennenlernen der Konsequenzen von Fast Food. Material: Video-Recorder bzw. DVD-Player und Fernseher oder Videobeamer, Film Super Size Me. Die Vorführung privater DVDs oder Videos im Rahmen des geschlossenen Klassenverbandes ist in der Regel rechtlich zulässig. Für Vorführungen im öffentlichen Bereich (z.b. Schulkino ) beachten Sie bitte die rechtlichen Bestimmungen. Informationen dazu finden Sie beispielsweise auf den Internetseiten des Bundesjustizministeriums http://www.bmj.de/de/buerger/wirtschafthandel/ ReformUrheberrecht/_doc/Themenkomplex_Schule_ und_urheberrecht_doc.html?nn=1463554 Vorbereitung: Es empfiehlt sich, den Film bereits vor der Verwendung im Unterricht anzuschauen, um die Verwendbarkeit in der jeweiligen Klasse zu prüfen und Arbeitsaufträge für die SchülerInnen zu erstellen. Der Film wurde in Deutschland ohne Alterseinschränkung freigegeben. Es gibt auf der dazu gehörigen Website (www.super-size-me.de) vorbereitetes Unterrichtsmaterial und weitere Informationen. Zum Inhalt des Films: Der 2004 veröffentlichte Dokumentarfilm Super Size Me von US-Regisseur Morgan Spurlock dokumentiert auf sehr eindrückliche und bisweilen satirische Weise die gesundheitlichen Auswirkungen eines 30-tägigen Selbstversuches, den der Autor für den Film unternahm: Jeden Tag aß Spurlock dreimal bei McDonald s eine vollständige Mahlzeit und reduzierte gleichzeitig seine körperliche Bewegung auf maximal 5.000 Schritte pro Tag (um so auch den Bewegungsmangel eines durchschnittlichen amerikanischen Büroarbeiters zu simulieren). Der Film zeigt die Vorbereitungen des Experimentes und seine Folgen. Er ist mehrfach mit Preisen ausgezeichnet worden und wurde 2005 für den Oskar nominiert. Es gibt allerdings auch kritische Stimmen, die dem Regisseur vorwerfen, einige der gezeigten drastischen gesundheitlichen Folgen künstlich erzeugt zu haben. Zeitaufwand: Länge des Films (100 Minuten) plus Vorbereitungs- und Besprechungszeit. Es bietet sich an, den Film auf mehrere Schulstunden aufzuteilen. 8

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Fast Food 2.6 Fühlgeschichte Heute backen wir Pizza! Mit Hilfe dieser Methode gelingt vor allem bei jüngeren Kindern spielerisch eine theoretische Einführung in den praktischen Teil des Pizza Backens. Die Kinder wissen danach genau, welche Zutaten und welche Tätigkeiten später erforderlich sind. Material: die Fühlgeschichte als Vorlage Vorbereitung: keine Durchführung: die SchülerInnen sitzen zu zweit zusammen (es ist auch möglich, in einer Reihe hintereinander zu sitzen, als letztes sitzt dann eine Lehrperson). Der/die LehrerIn erzählt die folgende Geschichte und macht die entsprechenden Bewegungen, die die Schüler- Innen auf dem Rücken des vor ihnen sitzenden Kindes durchführen sollen, in der Luft vor. Zeitaufwand: ca. 20 Minuten Nach der Geschichte drehen sich die Pizzen um und bedanken sich bei ihrem Bäcker, dann wird gewechselt. Geschichte Heute backen wir Pizza! Wir benötigen diese Zutaten: Getreide, Hefe, Öl, Wasser, Tomaten, Paprika, Zucchini, Porree, Tomatensauce, Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Käse Zuerst nehmen wir die Getreidekörner! Dann mahlen wir das Getreide! Jetzt rühren wir die Hefe in Wasser an! Dann kommt das Öl hinzu! Wir mischen alle Zutaten (nicht das Gemüse) und verkneten sie! Dann rollen wir den Teig aus! Jetzt verteilen wir die Tomatensoße auf dem Teig! Dann nehmen wir das Gemüse......und schneiden das Gemüse klein! Wir legen es auf den Teig und verteilen es! Wir würzen unsere Pizza! Dann müssen wir noch den Käse reiben... Tätigkeit Im Kreis mehrfach mit beiden Händen über den Rücken fahren. Für jede Zutat werden mit beiden Händen kleine Kreise auf dem Rücken gefahren. Mit dem Zeigefinger kleine Punkte tippen. Mit den Handballen auf dem Rücken reiben. Mit dem Zeigefinger kleine Kreise rühren. Über den Rücken streichen. Den ganzen Rücken mit beiden Händen durchkneten. Mit den Handflächen über Rücken fahren. Weiter mit den Handflächen über Rücken fahren. Das Gemüse auf den Rücken legen. Mit dem Zeigefinger kleine Schnitte auf dem Rücken machen. Mit den Handflächen über den Rücken fahren. Kleine sanfte Kreise fahren. Mit den Handballen vertikal über den Rücken fahren.... und den Käse verteilen! Mit den Handflächen kreisförmig über den Rücken fahren. Dann schieben wir die Pizza in den Ofen... Mit beiden Händen mehrmals über den ganzen Rücken streichen.... und stellen den Backofen an! Mit dem Zeigefinger auf den Rücken tippen. Nun wird die Pizza gebacken! Ganz schnelle Kreise auf dem ganzen Rücken fahren (sodass es richtig heiß wird). 9

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Fast Food 2.7 Was fehlt zum Pizzabacken? Durch die spielerische Auseinandersetzung mit den Zutaten soll die Theorie vertieft und der Übergang zum praktischen Teil erleichtern werden. Material: Mehl, Zucchini, Paprika, Salz, Tomatensauce, Öl, Hefe, Tasse Wasser, Tomatenmark, Messer, Löffel, Schüssel, Backblech Vorbereitung: keine Durchführung: Die SchülerInnen sitzen im Kreis um das Material. Die/der LehrerIn bespricht jeden benötigten Gegenstand und jede Zutat einzeln. Die SchülerInnen sollen sich die Dinge gut einprägen. Die SchülerInnen können sich jetzt abwechselnd nacheinander umdrehen oder die Augen schließen. Ein Teil wird entfernt und der/ die entsprechende SchülerIn soll das fehlende Teil erraten. Danach sind alle in der Reihenfolge, in der sie im Kreis sitzen, mit Raten dran. Zeitaufwand: je nach Gruppenstärke zwischen 15 und 25 Minuten 2.8 Rezepte sammeln Zur theoretischen Einführung in den praktischen Teil bietet sich diese Methode vor allem bei älteren Kindern als Alternative zur Fühlgeschichte an. Material: Schere, Stifte, Kleber Vorbereitung: keine Durchführung: Die SchülerInnen sollen überlegen, was Fast Food-Restaurants so alles auf ihrem Speisezettel haben. Können wir diese Speisen selbst aus gesunden, vollwertigen und frischen Zutaten herstellen? Pommes Frites aus frischen, nicht geschälten Kartoffeln, Tomatensoße aus reifen Tomaten oder Hamburger mal vegetarisch in Vollwertbrötchen? Die SchülerInnen sollen Rezepte sammeln (in Zeitschriften, im Internet, in Kochbüchern etc.) und zusammenstellen. Vielleicht entsteht daraus ein kleines Rezeptbuch. Auf dem nächsten Schulfest kann dann nach diesen Rezepten ein gesundes Fast Food Restaurant entstehen. 2.9 Wir backen eine Pizza Durch diese praktische Erfahrung soll den Kindern eine schmackhafte Alternative zu Fast-Pizza vertraut gemacht werden. An dieser Stelle sollte unbedingt abgeklärt werden, ob Kinder Allergien haben und die Zutaten daraufhin modifiziert werden müssen. Zutaten: Weizenkörner oder Weizenvollwertmehl, Salz, Hefe, Wasser, Öl, gestückelte Tomaten, Gemüse nach Belieben, Oregano oder Basilikum, Käse (Gouda oder Emmentaler). Die angegebene Menge reicht für ein Backblech. Material: evtl. Getreidemühle, Backblech, große Schüssel, Löffel, Tasse, Käsereibe, Messer, Schnittunterlage Vorbereitung: Die Zutaten werden bereitgelegt, das Rezept wird besprochen und als Kopie verteilt. Zutaten Teig: 500 g Weizenvollkornmehl 1 Teelöffel Salz 1 Päckchen Hefe 1 Tasse Wasser 4 5 Esslöffel Olivenöl 10

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Fast Food Zutaten Belag: Tomatenstücke evtl. mit Salz und Pfeffer oder Knoblauch verfeinern ca. 1 kg Gemüse nach Wahl (z.b. Tomaten, Zucchini, Paprika, Porree, Mais, Pilze, Zwiebeln,...) Oregano oder Basilikum 150 g Käse Durchführung: Die SchülerInnen arbeiten nach dem Rezept: Herd auf 180 Grad vorheizen das Backblech mit Öl einfetten alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und verkneten Teig ausrollen und auf das gefettete Blech geben (evtl. etwas Mehl in die Hände nehmen, dann klebt es nicht so). Käse reiben Teig dünn mit Tomatenstücken bestreichen mit dem Gemüse belegen Oregano oder Basilikum darüber streuen den Käse über der Pizza verteilen in den Ofen schieben und 30 Minuten backen Zeitaufwand: ca. 1 Stunde 2.9 Gut zu wissen zum Thema Fast Food! Mit Fast Food sind nicht nur die bekannten Fast Food-Restaurants gemeint. Fast Food, übersetzt schnelles Essen, meint auch die Dönerbude um die Ecke, den Hotdog-Stand oder die vielen Fertiggerichte in unseren Supermärkten. Fast Food meint also jede Form von standardisierten Mahlzeiten, die mit eingeschränkter Wahlmöglichkeit verzehrsbereit am Verkaufsort zur Verfügung gestellt werden (Schweizerische Gesellschaft für Ernährung, 2005). Also nach dem Motto: Packung (oder die Geldbörse) aufmachen, warm gemacht und gegessen. Das Hungergefühl kann damit kurzfristig gestillt werden, nicht aber der Hunger des Körpers auf vitaminreiche, frische und ausgewogene Ernährung. Wer sich also hauptsächlich durch Fast Food ernährt, ernährt sich einseitig und einseitige Ernährung ist ungesund! Bereits in der Antike waren Vorläufer der Schnellrestaurants weit verbreitet. Die meisten Mietwohnungen in den Städten hatten keine Kochmöglichkeiten, um etwas Warmes zubereiten zu können. Deshalb gab es in allen größeren Städten an jeder Ecke Läden, in denen warmes Essen angeboten wurde (Quelle: www.wikipedia.de). Um die 1950er Jahre entstand in den USA der Begriff Fast Food. Heute ist Fast Food in der ganzen Welt verbreitet. Die Hamburger wurden, weil man sie auch im Gehen verzehren konnte und in den Fast Food Restaurants weder Bedienung noch Geschirr (Pappteller und -becher etc. genügen) nötig waren, als das typische Fast Food-Menü angesehen. Die McDonalds-Brüder revolutionierten die Gastronomie, indem sie die Fließbandproduktion auf Restaurantküchen übertrugen (Schweizerische Gesellschaft für Ernährung, 2005). In Großbritannien und in den USA gibt es in letzter Zeit immer mehr übergewichtige Kinder und Jugendliche. Deshalb gibt es mittlerweile vermehrt politische Bemühungen, Fast Food Gerichte aus staatlichen Schulen zu verbannen (vgl. z.b. Spiegel Online, 2005a & b). Prominente Vertreter, die diese Bewegung unterstützen sind z.b. Starkoch Jamie Oliver oder Arnold Schwarzenegger. In den USA bestehen jedoch weiterhin an zahlreichen Schulen Sponsoringverträge mit Fast Food-Anbietern, die ganz klare Rechte und Pflichten, die Produkte des Anbieters anzubieten, beinhalten (Belz, 2004). In Italien entstand 1986 eine Gegenbewegung zu Fast Food, die sich Slowfood nennt. Der Gründer dieser Bewegung heißt Carlo Petrini. Mehr Informationen zu diesem Lebensstil erhalten Sie unter: www.slowfood.com. Auch in Deutschland und anderen Ländern hat sich mittlerweile ein anderes Bewusstsein etabliert (vgl. www.slowfood.de). 11

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Zucker 3. Projekttage Zucker Auch das Thema Zucker bestimmt einen wichtigen Teil des Lebens der neun bis 14-Jährigen, die neben dem versteckten Zucker in Lebensmitteln wie z.b. in Getränken aber auch in Wurst, vor allem Süßigkeiten in Form von Bonbons, Weingummi oder Speiseeis zu sich nehmen. Mit diesen Projekttagen soll einerseits eine Sensibilisierung gegenüber Essgewohnheiten erreicht werden, aber auch eine Aufklärung darüber, in welchen Lebensmitteln sich welche Art von Zucker verbirgt und welche Konsequenzen die übermäßige Aufnahme von Fabrikzucker mit sich bringt. Es sollen auch Alternativen zu Fabrikzucker kennen gelernt werden, sodass die Entscheidung für ein gesünderes Essverhalten leichter wird. 3.1 Rallye Die Rallye dient als spielerischer Einstieg in das Thema Zucker. Einige Fragen sind im Anhang dargestellt, die eins zu eins übernommen werden können oder durch Veränderungen an den jeweiligen Stand der Klasse bzw. der Gruppe angepasst werden können. Durchführung: Für die Durchführung siehe Anhang Seite 32. Die dazugehörigen Rallyefragen finden Sie auf der Seite 35 im Anhang. Zeitaufwand: ca. 2,5 Stunden 3.2 Aufgabenzettel Fabrikzucker Fruchtzucker Diese Methode soll den Kindern in spielerischer Form den Unterschied zwischen Fabrik- und Fruchtzucker nahebringen und somit das theoretische Wissen erweitern. Material: Aufgabenzettel, Stifte Vorbereitung: Die Aufgabenzettel müssen entsprechend der Anzahl der SchülerInnen kopiert werden. Aufgabenzettel im Anhang unter 3.2 (S. 36). Durchführung: In der Klasse wird diskutiert, welche Nahrungsmittel Fabrikzucker enthalten und welche nicht. Gibt es auch natürlichen und damit unschädlichen Zucker? Wie heißt er und wo kommt er vor? Im Anschluss daran können die SchülerInnen den Aufgabenzettel lösen. Zeitaufwand: ca. 15 Minuten 12

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Zucker 3.3 Zuckernamen Zucker hat viele Namen, die SchülerInnen sollen erkennen, dass die Bezeichnung ohne Fabrikzucker nicht immer auch zuckerfrei bedeutet. Was heißt zuckerfrei oder ohne Zucker eigentlich? Nur wenn wir die Zuckernamen kennen, können wir zuckerhaltige Lebensmittel enttarnen und im Regal stehen lassen. Wir werden klüger, sehen Werbung kritischer und können die Zutatenliste verstehen. Material: unterschiedliche Zuckerarten (Puderzucker, Haushaltzucker, brauner Zucker, Kandis,...) auf einer Liste, Foto einer Werbung, die ein Nahrungsmittel ganz ohne Zucker verspricht. Vorbereitung: Material zusammenstellen, Zuckerliste im Anhang unter 3.3 (S. 37). Durchführung: Die SchülerInnen sollen eine Liste mit unterschiedlichen Bezeichnungen für Zucker erstellen. Welche Namen kennen die SchülerInnen, welche kann der Lehrer/die Lehrerin noch hinzufügen? Anschließend wird überprüft, ob das beworbene Produkt wirklich zuckerfrei ist. Zeitaufwand: ca. 30 Minuten 3.4 Zuckerdetektive In dieser praktischen Übung werden die Kinder ermuntert, Zutatenlisten von Nahrungsmitteln genauer anzusehen, zu verstehen und mit dem zu vergleichen was die Werbung verspricht. Material: Stift, Zettel, evtl. Fotoapparat Vorbereitung: keine Durchführung: Die SchülerInnen sollen über einen festgelegten Zeitraum Zutatenlisten der einzelnen Nahrungsmittel notieren. Dazu können sie in den Supermarkt gehen oder den Nahrungsvorrat zu Hause unter die Lupe nehmen. Die Zutatenlisten sollten abgeschrieben (Supermarkt) oder entfernt und mitgebracht werden (zu Hause), evtl. kann das Produkt fotografiert werden. Dann werden die Ergebnisse in den Klassen besprochen. An welcher Stelle steht ein Zuckername? Was verspricht die Werbung für dieses Produkt? Wer wirbt dafür? Ein Sportler? Ist das Produkt gesund? Was ist noch in dem Produkt enthalten? Infobox Zutatenliste Auf der Zutatenliste müssen nach der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung in absteigender Reihenfolge ihrer Gewichtsanteile (zum Zeitpunkt der Verwendung bzw. Herstellung) die Zutaten eines Nahrungsmittels genannt werden. Steht auf einem Lebensmittel z.b. folgende Zutatenliste: Zucker, Dinkelschrot, Weizenflocken,..., Glukosesirup, Fructose... Dann wissen wir: Zucker ist hier am meisten vorhanden, weil er an erster Stelle steht. Danach folgen die anderen Zutaten. Hierbei sind es u. a. noch weitere Zuckerarten wie Glukosesirup und Fructose. 13

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Zucker 3.5 Wie viel Zucker steckt in...? Mit dieser Methode werden die Kinder einerseits gefordert, Informationen zu sammeln, und andererseits dazu ermuntert, diese in künstlerischer Form aufzubereiten und vorzustellen. Material: Verpackungen von Süßigkeiten oder Nahrungsmitteln wie Ketschup, Marmelade, Schokoriegel, Cola, Kinderjoghurt, Kinderschokolade etc., Würfelzucker, Pappe und Heißkleber Vorbereitung: Die SchülerInnen sammeln Verpackungen ihrer Lieblingssüßigkeiten und eine Liste der Zuckerwürfelanzahl in verschiedenen Süßigkeiten oder Informationen dazu. Liste mit Beispielen im Anhang unter 3.5 (S. 37). Durchführung: Die SchülerInnen stellen ihre Verpackungen vor. Zuerst wird anhand der Zutatenliste und der zuvor erstellten Zuckernamensliste festgestellt, ob Zucker enthalten ist. Dann wird geprüft, welcher Zucker oder welche Zuckerkombinationen an welcher Stelle in der Zutatenliste aufgeführt sind. Dann ermitteln die SchülerInnen für ihr Produkt die entsprechende Zuckermenge. (Durch Recherche im Internet, Informationsbroschüren der Verbraucherzentralen, Bücher oder Zeitungsartikel etc.). Diese wird in Stücke Würfelzucker umgerechnet (ein Stück Würfelzucker entspricht ca. 3 Gramm, dass können die SchülerInnen durch wiegen natürlich auch selbst erforschen ) und mit der Verpackung des Produktes auf die Pappe geklebt. So entsteht eine eindrucksvolle Sammlung, die als Zuckerausstellung in den Fluren der Schule ihren Platz finden kann. Zeitaufwand: ca. 2 Stunden, zuzüglich 1 bis 2 Wochen zur Recherche 3.6 Zuckercollage Diese Methode dient der künstlerischen Auseinandersetzung mit dem Thema, um das Gelernte tiefer zu verankern. Material: Werbeblätter der verschiedenen Supermärkte, Schere, Kleber, Papier Durchführung: Die SchülerInnen sollen die Fotos der einzelnen Nahrungsmittel ausschneiden, nach mit Fabrikzucker versetzt und ohne Zuckerzusatz, nur mit natürlichem Zucker sortieren und so sortiert auf das Plakat kleben. Vorbereitung: Die SchülerInnen sollen verschiedene Werbeblätter der Supermärkte sammeln. Zeitaufwand: ca. 30 Minuten 3.7 Experiment Dieses Experiment bietet sich als Abschluss an, damit die letzten Würfelzuckerstücke (anstatt in der Mülltonne zu landen) einen künstlerisch ästhetischen Zweck erfüllen können. Material: Zuckerwürfel, Tinte (rot, grün, blau, schwarz), kleine Holzstäbchen, ein wenig Wasser und flache Teller Vorbereitung: Die Materialien werden bereitgestellt und die Teller mit ein wenig Wasser gefüllt. Durchführung: Die SchülerInnen legen bis zu drei Stücke Würfelzucker ins Wasser und träufeln vorsichtig ein paar Tropfen Tinte über die Zuckerwürfel. Langsam löst sich der Würfel auf und die Tinte färbt das Wasser ein. Die Bilder entstehen, weil sich die Tinte und der Zucker im Wasser auflösen. Der aufgelöste Zuckerwürfel verteilt sich unsichtbar und schneller als die Tinte und nimmt dabei die Tinte mit. Mit den Holzstäbchen können jetzt durch Rühren und ziehen weitere Muster gebildet werden. Zeitaufwand: ca. 15 Minuten 14

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Zucker 3.8 Planspiel: Wir eröffnen einen Kiosk! Diese Methode bietet sich vor allem an, wenn tatsächlich ein Kiosk von SchülerInnen für SchülerInnen in der Schule geplant ist oder bereits existiert und modifiziert werden soll. Material: Stifte, Zettel, Rezepte mit den entsprechenden Zutaten Vorbereitung: keine Durchführung: Wir wollen einen Kiosk eröffnen, der nur frische, gesunde und leckere Snacks und Getränke anbietet. In der Vorbereitungsphase überlegen die SchülerInnen in Kleingruppen: Wo soll der Kiosk eröffnet werden und wen wollen wir bewirten. Danach erstellen sie eine Aktivitätenliste: Welche verschiedenen Aufgaben gibt es (z.b. der Einkauf, das Herstellen der Nahrungsmittel, der Verkauf, usw.)? In der Planungsphase sammeln die SchülerInnen erste Ideen für Speisen und Snacks und überlegen, welche Getränke sie anbieten möchten. Rezepte werden aus Kochbüchern, Zeitschriften oder dem Internet heraus- gesucht und in der Erprobungsphase gemeinsam zubereitet und gekostet. Hier stellt sich heraus, was möglich ist, schmeckt und verkauft werden kann. In der Reflexionsphase berichten die SchülerInnen über ihre Eindrücke und Geschmackserlebnisse und diskutieren, was noch verbessert werden kann. Sie legen die endgültigen Speisen und Getränke fest und gestalten eine Speisekarte (inkl. Zutatenliste), Werbezettel und Werbeposter. Anschließend kann der Kiosk in der Umsetzungsphase tatsächlich eröffnet werden. Zeitaufwand: ca. 1 Schultag 3.9 Was fehlt beim Frischkornmüsli? Durch die spielerische Auseinandersetzung mit den Zutaten soll die Kenntnis über die Zutatenliste vertieft und der Übergang zum praktischen Teil erleichtert werden. Material: Alles, was für die Zubereitung des Frischkornmüslis benötigt wird (siehe 3.10, S. 16) Vorbereitung: keine Durchführung: Die SchülerInnen sitzen im Kreis um das Material. Der/die LehrerIn bespricht jeden benötigten Gegenstand und jede Zutat einzeln. Die SchülerInnen sollen sich die Dinge gut einprägen. Die SchülerInnen können sich jetzt abwechselnd nacheinander umdrehen oder die Augen schließen. Eine Zutat wird entfernt und der/die entsprechende SchülerIn soll das fehlende Teil erraten. Danach sind alle Schüler in der Reihenfolge, in der sie im Kreis sitzen, mit Raten dran. Zeitaufwand: je nach Gruppenstärke zwischen 15 und 25 Minuten 15

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Zucker 3.10 Wir stellen ein gesundes und leckeres Frischkornmüsli her! Zum praktischen Ausprobieren soll ein Frühstück selbst zubereitet und probiert werden, um so Alternativen kennen zu lernen. Zutaten: Frisch geschrotetes und eingeweichtes Getreide (z.b. Weizen, Dinkel, Buchweizen, etc.), Ölsaaten (Sesam, Sonnenblumenkerne, etc.), Äpfel, Birnen, Bananen, Zitrone, Sahne, Erdbeeren. Material: Eine große Schüssel, Schneidebrettchen, Messer, Löffel, elektrischer Schneebesen, kleine Schüsseln, Gabeln, Gemüsereibe Vorbereitung: Das geschrotete Getreide sollte 10 bis 12 Stunden zuvor in ein wenig Wasser eingeweicht werden. Die Zutaten werden zusammengestellt und die Rezepte kopiert. Durchführung: Die angegebene Menge reicht für ca. 20 SchülerInnen. Die SchülerInnen arbeiten nach folgendem Rezept: 500 g Getreide Bananen (geben die Süße) Birnen Äpfel Schale Erdbeeren 200 g Sahne 1/2 Zitrone Handvoll Ölsaaten Die Bananen mit den Gabeln zerdrücken, die Äpfel auf der Reibe raspeln. Die Birnen in kleine Stücke schneiden und die Erdbeeren vierteln. Die Sahne schlagen. Das gesamte Obst (außer den Erdbeeren) mit dem eingeweichten und geschroteten Getreide mischen. Die halbe ausgepresste Zitrone und die Ölsaaten kommen hinzu. Die Sahne vorsichtig unterheben. Zum Schluss wird das Müsli mit den geviertelten Erdbeeren dekoriert. Zeitaufwand: Mit anschließendem Frühstück ca. 45 Minuten 3.11 Wir bereiten einen zuckerfreien Nachtisch zu: Knusperbällchen Zum Kennenlernen und Probieren von einem alternativen Nachtisch, der frei von Fabrikzucker ist. Zutaten: 2 Tassen Haferflocken, 1 Tasse Sahne, 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Kokosflocken, 1 Tasse gemahlene Haselnüsse, 1 Tasse Sonnenblumenkerne, 1 Tasse Kürbiskerne, 3 EL Honig, etwas Butter für das Backblech Material: Kleine Kaffeetasse, einen Esslöffel, Kochlöffel, kleiner Topf, Backblech Vorbereitung: Die Zutaten werden bereitgelegt, das Rezept wird besprochen und als Kopie an die SchülerInnen verteilt. Durchführung: Die SchülerInnen arbeiten nach dem Rezept. Die angegebene Menge reicht für vier Personen. Die Sahne mit dem Wasser vermischen Das Gemisch in einem Topf erwärmen, nicht kochen Den Honig darin auflösen Haferflocken, Kokosflocken, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einer Schüssel kräftig mischen 16

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Zucker Honiggemisch über das Kerne-Samengemisch schütten und gut umrühren die Schüssel abdecken und stehen lassen (1/2 Stunde) Den Backofen vorheizen Mit nassen Händen Kugeln formen Diese auf das mit Butter eingefettete Backblech legen Die Bällchen müssen 25 bis 30 Minuten bei 170 Grad goldbraun backen Zeitaufwand: 35 Minuten plus Backzeit Dieses und andere Rezepte finden Sie unter: www.naturkost.de/rezept/ 3.12 Gut zu wissen zum Thema Zucker! Weißer Zucker (Fabrikzucker) ist ein leeres Nahrungsmittel. Ihm wurden alle ursprünglichen Begleitstoffe (Eiweiß, Fett, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe) entzogen. Ohne diese ist er ein isoliertes Konzentrat und kann nichts zu einer gesunden Ernährung beitragen, sondern ist sogar schädlich für die Gesundheit (vgl. Bruker, 2005). Einige Auswirkungen von Fabrikzucker auf den Körper können sein: - Zähne: Karies - Gehirn: Sucht, Hyperaktivität - Knochen: Längenwachstum, Aufweichen, Brechen - gesamter Körper: Auslöser von Krankheiten, z.b. Diabetes, Bluthochdruck etc. (vgl. Oberbeil, 2004). Das Online-Familienhandbuch hält ganz klar fest: Bei Kindern, die zu viel Süßes essen, kommen häufig wertvolle Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Kartoffeln und Gemüse zu kurz. Deshalb rät die Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Kinder sollten pro Tag nicht mehr als 150 bis 200 Kalorien in Form von Zucker verzehren. Das entspricht etwa fünf Stückchen Schokolade oder sechs Bonbons oder 40 Gramm Gummibärchen oder fünf Keksen (Schürmann-Moch, o.j.). Am besten ist es jedoch, ganz auf die süße Verführung zu verzichten. 50 bis 60 Prozent aller industriell gefertigten Nahrungsmittel enthalten Zucker, egal ob sie tatsächlich süß schmecken oder nicht (vgl. www.planet-wissen.de zum Thema Zucker). Der meiste Zucker versteckt sich in Lebensmitteln, die als harmlos gelten oder sogar den Ruf haben, gesund zu sein. So z.b. in Fruchtjoghurts oder Müsli-Riegeln. Handelsüblicher Tomatenketschup besteht allein zu einem Viertel aus Fabrikzucker und die meisten Fertig-Müslis haben Zucker oder andere Zuckerarten (z.b. Rohrzucker, brauner Zucker, Zuckerrübensirup etc.) in nicht geringen Mengen in sich. Auch die flüssigen Süßigkeiten wie Soft Drinks (z.b. Fanta) und gesüßte Säfte dürfen nicht außer Acht gelassen werden (Schürmann- Mock, o.j.). In Getreideprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen, Mandeln, bestimmten Obstsorten wie Bananen und Birnen und Gemüsesorten, wie Möhren, Kartoffeln, Kürbis, Süßkartoffeln etc. ist der für den Körper unschädliche und lebensnotwendige Fruchtzucker enthalten, oder Stärke, die der Organismus in Zucker umwandeln kann. Der Zucker aus der Tüte ist deshalb für den menschlichen Organismus nicht notwendig (vgl. Bruker, 2005). Wenn es um Diäten und Übergewicht geht, müssen neben einem Verzicht auf Fabrikzucker auch noch weitere Dinge beachtet werden. So sind z.b. Fruchtsäfte zwar gesund, enthalten aber teilweise mehr Kalorien als Cola (vgl. div. Kalorientabellen z. B. unter: www.novafeel.de/ernaehrung/kalorientabelle/kalorientabelle-getraenke.htm). 17

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Du entscheidest mit, was du isst! 4. Projekttage Du entscheidest mit, was du isst! In diesem Kapitel geht es vor allem darum, herauszufinden, woher unsere Nahrung eigentlich kommt und welche Inhaltsstoffe in der Nahrung zu finden sind. Wie können Kinder auch ohne eigenen Garten beobachten, wie etwas wächst und ihre Nahrung mit Selbstgeerntetem ergänzen? 4.1 Rallye Die Rallye dient als spielerischer Einstieg in das Thema. Einige Fragen sind im Anhang dargestellt, die eins zu eins übernommen werden können oder durch Veränderungen an den jeweiligen Stand der Klasse bzw. der Kinder angepasst werden. Durchführung: Für die Durchführung siehe Anhang Seite 32. Die dazugehörigen Rallyefragen finden Sie auf der Seite 38 im Anhang. Zeitaufwand: ca. 2,5 Stunden 4.2 Aufgabenzettel: Wie wächst was? Ein spielerischer Einstieg vor allem für die jüngeren Kinder zum Thema, wo etwas wächst (Wachsen z.b. Kartoffeln auf dem Baum, unter der Erde oder auf dem Feld?). Material: Aufgabenzettel, Stifte Vorbereitung: Die Aufgabenzettel müssen entsprechend der Anzahl der SchülerInnen kopiert werden. Aufgabenzettel im Anhang unter 4.2. Durchführung: Die SchülerInnen kreuzen an, welche Lebensmittel woher kommen. Zeitaufwand: ca. 10 Minuten 4.3 Wir sortieren Obst und Gemüse Bekannte Obst- und Gemüsesorten werden nach immer neuen Fragestellungen (siehe rechts) sortiert und somit bietet diese Methode eine intensive und umfassende Auseinandersetzung mit dem Thema. Material: Zettel, Stifte, große Plakate, Kleber Vorbereitung: Die SchülerInnen schreiben alle ihnen bekannten Obst- und Gemüsesorten auf Zettel (Nur ein Stichwort groß und deutlich auf eine Seite eines Zettels). Durchführung: Die SchülerInnen arbeiten in Kleingruppen zu unterschiedlichen Aufgabestellungen: 18

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Du entscheidest mit, was du isst! Sortiere die Karten nach Obst- und Gemüsesorten! Sortiere die Obst- und Gemüsekarten nach ihrem jahreszeitlichen Angebot! Sortiere die Obst- und Gemüsekarten nach roh oder gekocht genießbar! Sortiere die Obst- und Gemüsekarten nach einheimischen oder importierten Sorten! Sortiere die Obst- und Gemüsekarten nach über der Erde und unter der Erde wachsend! Sammle Rezeptideen zu den einzelnen Obst- und Gemüsesorten! Zeitaufwand: 45 Minuten (Obst- und Gemüsezeitenliste im Anhang unter 4.3) 4.4 Was essen Menschen in anderen Ländern? Mit Hilfe dieser Methode soll theoretisches Hintergrundwissen recherchiert werden, um das Wissen zu erweitern. Die künstlerische Darstellung dient der Vertiefung des Wissens. Material: Bücher, Zeitschriften, Zeitungen, Internet Vorbereitung: keine Durchführung: Die SchülerInnen sollen herausfinden, welches die Hauptnahrungsmittel in den unterschiedlichen Ländern der Erde sind. Es ist auch möglich, den SchülerInnen Länder zuzuordnen und sie dann herausfinden zu lassen, was in diesem Land hauptsächlich angebaut und verzehrt wird (manchmal ist das nicht das gleiche, da Entwicklungsländer oft für die Industrieländer Nahrung oder Viehfutter produzieren). Die SchülerInnen sollen die Ergebnisse als Collage darstellen. 4.5 Experiment: Wir überprüfen den Nitrat-Nitritgehalt in unseren Lebensmitteln! Was findet sich alles in Lebensmitteln, was wir gar nicht gerne essen wollen? Eine praktische und relativ unkomplizierte Herangehensweise bietet dieses Experiment. Material: Verschiedene Lebensmittel, z.b. Äpfel, Erdbeeren, Radieschen, Wasser, Tiefkühlspinat etc., Nitrat-Teststäbchen (in der Apotheke erhältlich), Messer, Zettel, Stift Vorbereitung: Der/die LehrerIn, gibt Informationen zu Belastungen der Nahrungsmittel durch Blei, Spritzmittel, Nitrat u. ä. (Die Unterschiede von konventionell und biologisch angebauten Lebensmitteln können hierzu erläutert werden). Bei diesem Experiment konzentrieren wir uns auf den Nitratnachweis in Lebensmitteln. Infobox Nitrat Durch die Stickstoffdüngung steigt die Nitratbelastung von Trinkwasser und Gemüse. Wir nehmen über Gemüse 70%, über das Trinkwasser 20% und über tierische Nahrungsmittel ca. 10% Nitrat auf. Im Körper wird Nitrat in Nitrit umgewandelt, das den Sauerstofftransport beeinträchtigt. Aus Nitrit und Eiweiß können außerdem krebserregende Nitrosamine gebildet werden. (vgl. Schlieper, 1996) Durchführung: Die SchülerInnen halten die Teststäbchen auf die Schnittflächen der Lebensmittel oder in Wasser. Danach überprüfen sie die Farbveränderung, bewerten sie anhand der Farbskala (Gebrauchsanwei- 19

LBS-Kinderbarometer // Kinder erleben Ernährung // Projekttage Du entscheidest mit, was du isst! sung) und notieren das Ergebnis. Die Einzelergebnisse der verschiedenen Obst- und Gemüsesorten werden miteinander verglichen. Die SchülerInnen sollten nun ausarbeiten, wie sich die Nitratbelastung von Lebensmitteln verringern lässt (z.b. im biologischen Anbau, Gemüse der Saison bevorzugen, bei Blattgemüse Stiele und große Blattrippen entfernen, die äußeren Blätter von z.b. Kopfsalat entfernen,...). Zeitaufwand: 1,5 Stunden 4.6 Gärten Im Folgenden werden einige Möglichkeiten beschrieben, wie Kinder ohne eigenen Garten mit relativ geringem Aufwand eigenes Gemüse züchten und somit den Wachstumsprozess erleben können. Weiterhin besteht vielleicht sogar die Möglichkeit den eigenen Lebensmittelvorrat zu ergänzen. Aus dem Gemüse lässt sich ein Salat herstellen (Rezept unter 4.5 im Anhang). 4.6.1 Möhrengarten Material: Ein Topfuntersetzer oder Teller, Möhren, Wasser, Watte Vorbereitung: Keine Durchführung: Die SchülerInnen schneiden von den Möhren etwa 2 cm vom oberen Ende ab. Die abgeschnittenen Stücke werden anschließend im Topfuntersetzer oder Teller auf feuchte Watte und ans Licht (z.b. auf die Fensterbank) gestellt. Die Watte muss in den folgenden Tagen konstant feucht gehalten werden. Bald wachsen die ersten grünen Blätter und es entsteht ein kleiner Garten aus frischem Möhrengrün. Das Möhrengrün kann dann fein gehackt über die Suppe, in den Salat, aufs Butterbrot oder in selbstgemachten Kräuterquark gestreut werden. Statt Möhren können auch Rettich, Rote Bete oder Radieschen verwendet werden. Zeitaufwand: ohne Salatzubereitung 15 Minuten 4.6.2 Kartoffel im Eimer Material: Eimer, Kartoffel, Erde, Wasser Vorbereitung: keine Durchführung: Der Eimer wird zur Hälfte mit Erde gefüllt, dann kommt die Kartoffel in den Eimer (ca. 10 cm tief), wird mit Erde bedeckt und leicht gewässert. Nach einiger Zeit zeigen sich die ersten grünen Triebe und Blätter, dann wird es Zeit, die Kartoffel anzuhäufeln, d.h. erneut mit Erde zu bedecken. Das sollte in den folgenden Wochen dreimal wiederholt werden, bis die Kartoffeln geerntet werden können (wenn die Blüten verwelkt sind). Zeitaufwand: ca. 30 Minuten 20