Die norddeutsche Art. Durch die Bank lecker. Herbstrezepte der Norddeutschen Landesbank (NORD/LB). Für alle, die einfach gern gut essen.
Herbst- Lieblinge Pilze. Liebe Freunde und Mitköche, ich liebe den Herbst. Das ist bei mir natürlich berufsbedingt. Denn als Chefkoch des NORD/LB Gäste-Casinos kann ich im Herbst so richtig aus dem Vollen schöpfen. Obst und Gemüse frisch aus unserem Land sind herrlich ausgereift und preiswert. Die frühen Kartoffeln sind eine Pracht. Aber meine Lieblingsprodukte, die der Herbst beschert, sind Pilze. Steinpilze, Pfifferlinge ob groß oder klein, sie müssen einfach sein! Darum habe ich für Sie zwei Pilzgerichte kreiert, die Ihnen zunächst bekannt vorkommen, aber in dieser Zubereitungsart ein neues Geschmackserlebnis versprechen. Wir laden Sie herzlich ein, beide Vorschläge nachzukochen. Denn dies ist ein reiches Jahr für Pilze. Ihr Oliver Rasper und Ihr Marketing-Team der NORD/LB
1. 2. 3.
Jägerschnitzel Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 4 4 4 EL 8 EL 200 g 200 g 200 g 1 1 1 EL 100 ml 4 EL 1.+2.+3. 4. 5. 6. große Kalbskotelett am Knochen (vom Fleischer vorbereiten lassen) Eier Mehl helle Semmelbrösel oder Paniermehl (mie de pain; entrindetes Weißbrot, getrocknet und gemahlen). Alternativ Japanisches Pankomehl frische Steinpilze Pfifferlinge Maronen Bund glatte Petersilie Bund Schnittlauch alternativ Frühlingslauch Olivenöl kräftige Kalbsjus geschlagene Sahne Salz und Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Ausbacken der Koteletts Die Kalbskotelett plattieren, salzen und pfeffern und zweimal in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und putzen. Die Steinpilze in Scheiben schneiden, die Pfifferlinge evtl. halbieren und die Maronen kappen, zerteilen. Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Kalbskoteletts darin goldgelb ausbacken. Die Pilze in Olivenöl goldgelb rösten, salzen und pfeffern. Die goldgelben gebratenen Kalbskoteletts auf einer Platte anrichten und die gebratenen Pilze darüber verteilen. Die Kalbsjus aufkochen, Schnittlauch und glatte Petersilie schneiden und zusammen mit der geschlagenen Sahne zur Jus geben. Die Soße in einer Sauciere separat zum Jägerschnitzel servieren. 4. 5. 6.
Breite Bandnudeln mit gegrillten Steinpilzen und glatter Petersilie Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 500 g 250 g 1 1 2 EL 2 EL frische Steinpilze frische Bandnudeln (es gibt exzellente fertige Eiernudeln im Handel) Bund glatte Petersilie Knoblauchzehe Frisch geriebener Parmesan (nach Belieben) Olivenöl Steinpilzöl 1. 2.+3. Die Steinpilze mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Bandnudeln wie auf der Packung angegeben al dente kochen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Steinpilze darin braten. Die gepellte, angequetschte Knoblauchzehe hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Bandnudeln aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in die Pfanne zu den Steinpilzen geben. Das Ganze mehrfach schwenken, mit gehackter glatter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem geriebenen Parmesan servieren. Tipp: Sollte Ihnen die Pasta zu trocken erscheinen, geben Sie einige Esslöffel vom gewürzten Nudelwasser zu den Steinpilznudeln. 1. 2. 3.
Impressum NORD/LB Norddeutsche Landesbank Girozentrale Friedrichswall 10, 30159 Hannover www.nordlb.de Idee und Konzeption: NORD/LB Marketing Uta Schulenburg, Leitung Marketing Regine Schmidt-Rothe, Marketingreferentin Rezepturen und kulinarische Umsetzung: Oliver Rasper Text: Doris Berger Gestaltung: bbwdesign Brigitte Becker-Walwei Fotos: Dirk Meußling Bildbearbeitung: Tanja Meußling, Visuelle Kommunikation Besteck: Pandora Design Year 2000 DeLuxe Besteck-Set in Kunststoff Designer Fabio Bortolani / Donata Paruccini Produzent Pandora Design Stand: 22. September 2016
Die norddeutsche Art. Herbstrezepte der Norddeutschen Landesbank (NORD/LB). Für alle, die einfach gern gut essen.