Rindersteak in Barbecue- Marinade Scheid-Gewürz: Barbecue-Gewürz, Komposition Nr. 06 1 kg Rindersteak (Hüfte, Rib Eye oder Rumpsteak) Marinade: 5-6 TL Barbecue-Gewürz 4 EL Öl 2,5 TL Salz Alle Zutaten der Marinade miteinander verrühren und die Steaks damit für mehrere Stunden marinieren gegebenenfalls über Nacht im Kühlschrank. Sie können die Steaks aromatisch auf dem Holzkohlegrill grillen oder in der Pfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten je nach gewünschtem Garungsgrad. Vor dem Servieren sollten Sie die Steaks ca. 3-5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Als Beilage empfehlen wir Ihnen Pommes frites sowie Salat. Mit dieser Marinade können Sie auch Schweinesteaks delikat marinieren.
Rindergulasch mit Kichererbsen Scheid-Gewürz: Baharat, Komposition Nr. 21 800 g Rindergulasch 2 Zwiebeln 2 Packungen à 500 g passierte Tomaten 4 TL Baharat 4 frische Tomaten frischer Koriander 1 Dose Kichererbsen 1,5 TL Salz 1 TL Zucker 600 ml Gemüsebrühe Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden. Das Rindfleisch mit Salz und 2 TL Baharat würzen und in Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Die passierten Tomaten und Zucker dazugeben, mit 2 TL Baharat würzen und mit der Brühe auffüllen. Das Ganze abgedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abbrausen, abtropfen lassen, zum Fleisch geben und für weitere 15 Minuten schmoren. Zum Schluss noch die frischen Tomaten unterheben. Das fertige Gericht vor dem Servieren mit gehacktem Koriander garnieren. Unser Tipp Mit Hartweizengrieß oder Reis als Beilage schmeckt dieses orientalische Rindfleischgericht einfach herrlich! Sie können den Koriander durch frische Minze ersetzen.
Ungarisches Gulasch Scheid-Gewürz: Gulasch-Gewürz, Komposition Nr. 28 1 kg Rinderhüfte oder Rinderschulter 2 Zwiebeln 200 g Tomatenmark ca. 500 ml Wasser 1,5 TL Salz 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Rotwein 2 EL Gulasch-Gewürz ½ grüne Paprikaschote ½ rote Paprikaschote Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. Das Rindfleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Gulasch-Gewürz und dem Salz würzen, mit 150 ml Wasser, dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Das Ganze fast abgedeckt bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden garen. Die verdunstete Flüssigkeit immer wieder mit etwas Wasser, Rotwein oder Brühe ohne Salz auffüllen. Die Paprikaschoten entkernen, waschen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und ca. 15 min vor Ende der Garzeit dazugeben und mitköcheln. Alternativ können die Paprikaschoten in 1-2 cm dicke Streifen geschnitten und von Anfang an mit dem Fleisch in den Bräter gegeben werden. Als Beilage empfehlen wir Ihnen Salzkartoffeln, Knödel oder Bandnudeln.
Szegediner Gulasch Scheid-Gewürz: Gulasch-Gewürz, Komposition Nr. 28 1 kg Rinderhüfte oder Rinderschulter 2 Zwiebeln 200 g Tomatenmark ca. 800 ml Wasser 1,5 TL Salz 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Rotwein 2 EL Gulasch-Gewürz 350 g Weißkohl 250 g Sauerkraut 120 g geräucherter Speck, gewürfelt Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. Das Rindfleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Die Zwiebeln, den geräucherten Speck und das Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Gulasch-Gewürz und dem Salz würzen, mit 250 ml Wasser, dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Das Ganze fast abgedeckt bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden garen. Die verdunstete Flüssigkeit immer wieder mit etwas Wasser, Rotwein oder Brühe ohne Salz auffüllen. Den Weißkohl halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Sauerkraut und den Weißkohl ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben und mitköcheln. Als Beilage empfehlen wir Ihnen Salzkartoffeln oder Weißbrot. Nach Geschmack kann das Gericht mit Sauerrahm verfeinert werden.
Gulasch Royal Scheid-Gewürz: Gulasch-Gewürz, Komposition Nr. 28 1 kg Rinderhüfte oder Rinderschulter 2 Zwiebeln 200 g Tomatenmark ca. 500 ml Wasser 1,5 TL Salz 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Rotwein 2 EL Gulasch-Gewürz 150 g Champignons, frisch Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. Das Rindfleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Gulasch-Gewürz und dem Salz würzen, mit 150 ml Wasser, dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Das Ganze fast abgedeckt bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden garen. Die verdunstete Flüssigkeit immer wieder mit etwas Wasser, Rotwein oder Brühe ohne Salz auffüllen. Die Champignons putzen, würfeln und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Als Beilage empfehlen wir Ihnen Salzkartoffeln, Knödel oder Bandnudeln.
Andalusisches Gulasch Scheid-Gewürz: Gulasch-Gewürz, Komposition Nr. 28 1 kg Rinderhüfte oder Rinderschulter 2 Zwiebeln 200 g Tomatenmark ca. 500 ml Wasser 1,5 TL Salz 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Rotwein 2 EL Gulasch-Gewürz 50 g schwarze Oliven Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. Das Rindfleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Gulasch-Gewürz und dem Salz würzen, mit 150 ml Wasser, dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Das Ganze fast abgedeckt bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden garen. Die verdunstete Flüssigkeit immer wieder mit etwas Wasser, Rotwein oder Brühe ohne Salz auffüllen. Die Oliven würfeln und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben und mitköcheln. Als Beilage empfehlen wir Ihnen Salzkartoffeln, Nudeln oder Weißbrot.
Baharat Kohlröllchen Scheid-Gewürz: Baharat, Komposition Nr. 21 1 Weißkohl, mittelgroß 500 g Rinderhackfleisch 100 g Reis, gegart 1 Zwiebel 1 Zitrone (Saft) 1 l Gemüsebrühe 3 TL Baharat 1 TL Salz Den Kohl waschen, die Blätter lösen und ca. 4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Das Hackfleisch, den Reis, die feingehackten Zwiebeln, Baharat und Salz gut miteinander vermengen. Die Hackfleisch-Masse auf die Kohlblätter streichen und die Blätter einrollen. In einem großen Topf die Kohlröllchen mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach etwa 35 Minuten Zitronensaft zugeben und abschmecken. Sie können dieses Rezept ebenfalls mit Nr. 20 Raz- El-Hanout kombinieren(1,5 TL Baharat durch 1,5 TL Raz-El-Hanout).
Rippchen in Barbecue-Worc orcester ester- Marinade Scheid-Gewürz: Barbecue-Gewürz, Komposition Nr. 06 1 kg Rind- oder Schweinerippchen Marinade: 5 TL Barbecue-Gewürz 3 EL Worcester Sauce 1 TL Balsamico Essig 3 TL brauner Zucker 3 TL Salz Alle Zutaten der Marinade miteinander verrühren und mit dem Fleisch vermischen. Einen intensiveren Geschmack erzielen Sie, wenn das Fleisch über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Sie können die Spareribs auf dem Holzkohlengrill grillen oder im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca. 22 Minuten garen. Als Beilage empfehlen wir Ihnen Folien-Kartoffeln. Mit dieser Marinade können Sie sowohl Schweinebauch- Scheiben als auch Schweinesteaks marinieren.
Tajine-Gulasch Scheid-Gewürz: Raz-El-Hanout, Komposition Nr. 20 Baharat, Komposition Nr. 21 2-3 Zwiebeln 3 Karotten 1 Dose Tomaten (in Stücken) 1 kg Rindergulasch 1 Dose Kichererbsen 1 TL Baharat 1 TL Raz-El-Hanout Olivenöl 2-3 TL Salz Die Zwiebeln schälen, achteln und mit Olivenöl in der Tajine kurz andünsten. Das Fleisch zugeben, mit Baharat und Raz-El-Hanout würzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und mit den Tomaten in die Tajine geben. Das Ganze gut durchrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die abgetropften Kichererbsen untermischen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen. Statt einer Tajine können Sie auch einen Bräter verwenden. Als Beilage empfehlen wir Ihnen Hartweizengrieß oder Reis.
Kalbsfilet auf Pfifferling-Gnocchi Gnocchi- Ragout Scheid-Gewürz: Kebsa, Komposition Nr. 16 Für das Fleisch: 650 g Kalbsfilet Medaillons 1 TL Salz 1,5 TL Kebsa 1 EL Olivenöl Pfifferling-Gnocchi-Ragout: 600 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) 250 g Pfifferlinge 2 Tomaten 1 EL Olivenöl 5 EL Weißwein 300 ml Sahne ½ TL Salz Die Medaillons mit Salz und Kebsa würzen und im heißen Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend die Medaillons im vorgeheizten Backofen bis zur gewünschten Garstufe fertig garen. Die Pfifferlinge gründlich putzen. Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden. Die Gnocchi zuerst in kochendem Salzwasser einige Minuten kochen, abtropfen lassen und in heißem Olivenöl kurz anbraten. Die Pfifferlinge zugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne zugeben und kurz einkochen lassen. Zum Schluss die Tomatenstücke zugeben und das Gericht nach Belieben mit Salz und Kebsa würzig abschmecken. Sie können ein Teil der Sahne durch Kalbsfond ersetzen. Für einen intensiveren Geschmack empfehlen wir Ihnen, die gewürzten Kalbfiletmedaillons über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Die Medaillons rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es vor dem Anbraten bereits Raumtemperatur hat; das verkürzt die Garzeit.