Detailhandelsfachfrau/Detailhandelsfachmann Detailhandelsassistentin/Detailhandelsassistent Branche Haushalt Leistungsziele spezielle Branchenkunde Zeitrahmen 1. ük 2. ük 3. ük Kochen Lernbereiche Themen X - Herdtypen Kompetenzen Ziele Die Lernenden kennen die Funktion und Eigenschaften der verschiedenen Herdtypen. Sie kennen die Vor- und Nachteile der verschiedenen Kochgeschirr- Materialien. Sie können die verschiedenen Kochgeschirre den Zubereitungsarten zuordnen sowie deren Verwendung und Pflege erklären. TA LE 3 10 X - Kochgeschirr X - Zubereitungsarten (Schmoren, Dämpfen, Dampfgaren usw...) Backen X - Backformen und -zubehör Die Lernenden kennen die Materialien sowie die Backeigenschaften, den Gebrauch und die Pflege der verschiedenen Backformen. Sie wissen, welche Geräte und Küchenhelfer zum Backen verwendet werden und wie diese gereinigt werden. 2 2 X - Pflege/Reinigung LE: Anzahl Lektionen
Konservieren Die Lernenden kennen die gebräuchlichsten Konservierungsmethoden und die handelsüblichen Geräte zur Konservierung. Sie können deren Funktionsweise erklären. 3 4 X - Konservierungsarten X - Hilfsgeräte Messgeräte Die Lernenden kennen die Arten und Anwendungsbereiche der verschiedenen Messgeräte für Küche und Haushalt. Sie können die Funktion und die Handhabung der Messgeräte erklären. 3 4 X - Waagen X - Thermometer X - Luftdruck-/Luftfeuchtigkeitsmessgeräte X - Hohlmass-Instrumente X - Timer, Schaltuhren Schneidwaren X - Messer Die Lernenden kennen die Zusammensetzung von Messerstahl und die wichtigsten Teile der Messer und Scheren. Sie kennen die Verwendungszwecke, Handhabung und Pflege der wichtigsten im Haushalt verwendeten Schneidwaren. Sie können das Nachschärfen der Messer erklären. 2 4 X - Scheren X - Taschenmesser LE: Anzahl Lektionen 2
Mechanische Küchenhelfer Die Lernenden kennen die wichtigsten Küchenhelfer und deren Verwendungszweck und Handhabung sowie die korrekte Reinigung. 3 5 X - Mechanische Küchenhelfer X - Rahmbläser X - Sodageräte X - Wasserfilter/Entkalkungssysteme Elektro-Kleingeräte X - Küchengeräte Die Lernenden können die Funktion und den Nutzen der wichtigsten elektrischen Geräte für den Einsatz im Haushalt erklären. Sie können die Produkte und deren Anwendungen unterscheiden und unter Einbezug der Kundenbedürfnisse das geeignete Gerät vorschlagen. 3 22 X - Kaffeemaschinen X - Mikrowellengeräte X - Bügeln X - Raumpflege 2 LE 2 LE - Heizung, Lüftung, Klima X - Körper- und Gesundheitspflege X - Elektrische Küchenhelfer (Dosenöffner, Messerschleifer usw...) LE: Anzahl Lektionen 3
Reinigung Die Lernenden können die Eigenschaften und Anwendungen der verschiedenen Reinigungsartikel erklären. Sie wissen, aus welchen Materialien Bürsten hergestellt werden. 3 4 X - Besen und Bürsten X - Mikrofaser X - Weitere Reinigungsartikel X - Wäscheständer Holz-/Flechtwaren X - Haushaltgeräte aus Holz Die Lernenden kennen die wichtigsten Haushaltgeräte aus Holz, deren Holzarten, die Herstellung sowie die fachgerechte Pflege. Sie kennen die Materialien der gebräuchlichsten Korb- und Flechtwaren. 1 2 X - Korb- und Flechtwaren Kochen am Tisch Die Lernenden kennen die verschiedenen Geräte und Einsatzmöglichkeiten für das Kochen am Tisch und können deren Anwendung und Pflege erklären. 2 4 X - Tischkochgeräte Isolieren Die Lernenden kennen den Aufbau, die Einsatzbereiche sowie den Gebrauch und die Pflege der verschiedenen Isoliergefässe. 1 3 X - Isolieren LE: Anzahl Lektionen 4
Glas X - Glas Keramik / Porzellan X - Keramik Die Lernenden kennen die verschiedenen Glasarten und -formen und können die Unterschiede erklären sowie Tipps zur Glaspflege weitergeben. Sie kennen die verschiedenen Verfahren zur Glasveredelung und können diese Verfahren den Gläsern zuordnen. Sie kennen die handelsüblichen Trinkglasformen und können sie den entsprechenden Getränken zuordnen. Die Lernenden kennen die verschiedenen Keramikarten und können die Unterschiede erklären. Sie können die Herstellung von Porzellanartikeln erläutern. Sie kennen die verschiedenen Dekorationstechniken und arten. Sie können Tipps zu Gebrauch und Pflege von Keramik- und Porzellanartikeln weitergeben. 2 9 2 10 X - Porzellan X - Dekorationstechniken X - Dekorationsarten (Glasurtechniken) X - Gebrauch und Pflege X - Der gedeckte Tisch (Geschirr, Gläser, Besteck) LE: Anzahl Lektionen 5
Bestecke Die Lernenden kennen die Besteckteile und die Besteckausführungen. Sie können die wichtigsten Qualitätsmerkmale erkennen. Sie können die Pflegehinweise richtig erklären. 2 6 X - Besteckausführungen X - Design X - Messer und Klingen X - Besteckpflege X - Besteckausstattung Boutique X - Haushalttextilien Die Lernenden wissen, wie Haushalttextilien und Kerzen hergestellt werden und können deren Verwendungszweck nennen. Sie kennen die Rohstoffe von Kerzen und können die verschiedenen Kerzenformen erkennen. 1 2 X - Kerzen Total Lektionen: 90 LE: Anzahl Lektionen 6