Jahresbericht 2012 Bürgenstockstrasse 2, CH-6373 Ennetbürgen, Tel. +41 41 624 44 88, Fax +41 41 624 44 20, info@cheese.ch, www.cheese.ch
Geschäftsstelle SGWH-SFPM Schweizerische Genossenschaft der Weich- und Halbhartkäsefabrikanten Bürgenstockstrasse 2 CH-6373 Ennetbürgen Tel. 041 624 44 88 Fax 041 624 44 20 E-mail info@cheese.ch Internet www.cheese.ch 21
Inhaltsverzeichnis SGWH - SFPM Genossenschaft Hauptaufgaben 2012 3 Bericht des Präsidenten 4-5 Organisation SGWH 6 Verzeichnis Mitglieder 7 Gewinner verschiedener Awards 8 SGWH - SFPM Absatzförderungsprojekte 2012 BioFach Messe 2012 in Nürnberg 9 Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2012 in Paris 9 InterMopro Messe 2012 in Düsseldorf 10 SGWH - SFPM Absatzförderungsprojekte 2012 Sortimentsbroschüre 11 Direct Mailing 12 Degustationen / Events 12 Spendenaktion Messen 12 PR Public Relations 12 Controlling 12 SGWH - SFPM Statistik Käseproduktion SGWH Produzenten 2012 13 Käseproduktion 2012 14-16 Inland / Marketing / Export 10 Export / Internet CHeese.ch 11 2
SGWH - SFPM Organisation - Hauptaufgaben 2012 SGWH Organisation-Hauptaufgaben 2008 SGWH-Mitglieder 2012 22 Mitglieder Generalversammlung Präsident Vorstand 5 Mitglieder Domizil der SGWH - Geschäftsführung Kontaktstelle für SGWH-Mitglieder, Lang-, mittel- und kurzfristige Strategie, Budget, Rechnungen, Geschäftsbericht Führung der SGWH-Absatzförderung Marketing-Fachleute, SGWH-Marketingkonzept, Projektplanung, Markt-Kontakte, Umsetzung Adress- und Beitrags-Verwaltung, Aquisation neuer Mitglieder, Mitglieder-Beiträge einziehen laut von der GV beschlossenem SGWH-Reglement Kontaktstelle zur Bundesbehörde, Teil-Projekt-Planung, Finanzhilfegesuche, Zwischenbericht, Abschlussbericht, Jahres-Werbeabrechnung Kommunikation mit SGWH-Mitgliedern, Vorstandssitzungen, Veranstaltungen, Infodienst an SGWH-Mitglieder Marktforschung, TSM und AMS-Marktdaten, Marktdaten und -infos aus Aktivitäten, Daten aus Export Kommunikation mit Öffentlichkeit, Bundesbehörden, Organisationen, Kontakt zu verschiedenen Medien, PR-Berichte SGWH-Sortimentsübersichts-Broschüre, Versand Interessenvertretung bei Behörden, Käseorganisationen, Verbänden Direct Mailing, Interessenten aus Deutschland, Fachstellen CH, Werbemittel-Angebote SGWH Materiallager in Ennetbürgen, Ausstellungsmaterial, Werbematerial, Sortimentsbroschüren CHeese.ch: Internetauftritt, SGWH-Sortimentsverzeichnis, SGWH-Mitglieder-Vorstellung, Mails und Links zu SGWH-Mitglieder Gemeinsame Messeauftritte Schweiz, Deutschland, Frankreich, Fachmessen Events und Degustationen in Zusammenarbeit mit SCM und Biomilchpool GmbH Eigene Events und Degustationen im Inland / Ausland Public Relations, Presse, Radio Gemeinsame Erfolgskontrollen aus Aktivitäten, Teilprojekten, Absatz-Erfolge der SGWH-Mitglieder 3
Bericht des Präsidenten - Geschäftsjahr 2012 Das Jahr 2012 geht für die SGWH als weiteres Jahr der Veränderungen in die Geschichte ein. Nachdem im Frühjahr 2012 alle Milchkanäle voll lieferten, kam es zu vereinzelten Exzessen (Abladen kommt vor dem Preis). Das führte auch dazu, dass verschiedene Käser sehr günstigen Käse produzieren konnten. Die Milchsituation hat sich dann aber im Juni schlagartig verändert und die Nachfrage nach günstigen Lieferungen konnte nicht mehr gedeckt werden. Erstaunlicherweise wurde der Industriemilchpreis entgegen dem Nachfrage-Trend per 1. August 2012 noch leicht gesenkt. Gegen Ende Jahr wurde diese Preissenkung wieder korrigiert. Das schlechtere Futter, der Schmallenberg-Virus sowie die Betriebsaufgabe von etlichen Milchproduzenten haben in der zweiten Jahreshälfte für deutlich tiefere Milcheinlieferungen gesorgt. Das führte zu einem Nachfrageüberhang und zur Reduktion von B- und vor allem C-Milch. Einzelne Käsereien konnten ihre Billigprodukte nicht mehr herstellen. Der Nachfrageüberhang veranlasste die Milchproduzenten per Ende 2012 zu Milchpreisforderungen von 5 10 Rp/kg Milch. Diese Preiserhöhung konnte von den Verarbeitern unter keinen Umständen gewährt werden, weil eine Überwälzung einer derartigen Preissteigerung nicht denkbar ist und den Absatz von etlichen Produkten gefährdet. Daher konnte sich die BO Milch Ende Jahr erneut auf keinen Richtpreis einigen. Bei der Käseproduktion haben im Jahr 2012 v.a. der Emmentaler, der Raclette Suisse sowie diverse Halbhartkäsesorten zugelegt. Der Frischkäse hat deutlich an Menge verloren. Der Käse-Export hat sich erfreulich entwickelt und kann die Import-Steigerung kompensieren. Mit dem stabilen Wechselkurs zum Euro von ca. CHF 1.20 hat die Schweizerische Nationalbank einen sehr wichtigen Beitrag zur Stabilisierung der Branche beigetragen. Auf der politischen Ebene ist es gelungen, die Verkäsungszulage sowie die Siloverzichtszulage im Gesetz zu verankern. Zudem sollen mit der AP 2014-2017 auch private Talbetriebe von öffentlichen Beiträgen für Betriebserneuerungen profitieren. Die aktive Teilnahme an Messen, welche die SGWH organisiert hat, sorgt dafür das die Präsenz und Bekanntheit der Mitglieder und deren Produkte weiter verbessert wird. Die Mitglieder der SGWH dürfen aus meiner Sicht mehrheitlich auf ein positives Jahr zurückblicken. 4
Bericht des Präsidenten - Geschäftsjahr 2012 Im April 2012 wurde Peter Odermatt nach 13 Jahren hervorragender Arbeit als Präsident der SGWH verabschiedet. Die Nachfolge wurde von H.R. Aggeler übernommen. Peter Odermatt hat uns am 3. Januar 2013 nach einer schweren Krankheit leider viel zu früh verlassen. Er hat mit seinem unermüdlichen Einsatz und seiner klaren Strategie der Eigenständigkeit massgeblich dazu beigetragen, dass die SGWH in der heutigen Organisationsform als echter Gewinn für die Mitglieder besteht. Er hat es geschafft, mit der SGWH die diversen Schweizer Käsespezialitäten an Fachmessen in Europa bekanntzumachen und dadurch die Vermarktung zu erleichtern. Auch mit seiner Firma, der Bergsenn AG, war er sehr erfolgreich in der Produktion und der Vermarktung von Bündner Bergkäsespezialitäten und sein Wirken verdient unsere hochachtungsvolle Anerkennung. Im Vorstand wurde intensiv über die zukünftige Strategie der SGWH diskutiert. Es wurde festgestellt, dass sehr viele Aufgaben bestens organisiert sind und keine grossen Veränderungen angestrebt werden müssen. Einzig für einfache, tägige Bio- Messen soll auf den spezifischen Stand der SGWH verzichtet werden. Die Mitglieder sollen sich zukünftig selber organisieren. An grossen Messen (z.b. Anuga) ist eine unveränderte, eigenständige Teilnahme mit dem SGWH Stand vorgesehen. Bei der Sortimentsbroschüre im Internet wurden geringfügige Änderungen vorgenommen. So wurden die Produkte auf Englisch & Französisch übersetzt und neu können die Käsesorten nach Bio-Produkten sortiert werden. Diese Dienstleistung wird geschätzt und genutzt. Aufgrund der bescheidenen Anzahl von 22 Mitgliedern ist das Budget der SGWH sehr begrenzt. Die SGWH steht weiterhin freiheitlich denkenden und handelnden Spezialitätenherstellern für eine Mitgliedschaft zur Verfügung. Den SGWH-Mitliedern, dem SGWH-Team sowie dem SGWH- Vorstand danke ich herzlich für die konstruktive und offene Zusammenarbeit im vergangenen Jahr und freue mich auf die kommenden Herausforderungen. Sarnen, 9. Januar 2013 H.R. Aggeler, Präsident 5
Organisation SGWH - SFPM Vorstand 2012 Hansruedi Aggeler Seiler Käserei AG, 6060 Sarnen Präsident Tel. 071 969 30 60 Moser Ueli boncas AG, 3293 Dotzigen Vizepräsident Tel. 032 351 12 13 Brülisauer Sepp Sepp Brülisauer Käse AG, 5444 Künten Tel. 056 496 33 61 Koster Franz Schafmilchkäserei F. + F. Koster, 8639 Faltigberg-Wald Tel. 055 246 57 00 Spielhofer Sepp Fromages Spielhofer SA, 2610 St-Imier Tel. 032 940 17 44 6
Verzeichnis Mitglieder SGWH 2012 (Die SGWH umfasst im Jahr 2012 22 Mitglieder ) Berg-Käserei Gais Hinterberger Andreas 9056 Gais Fromages Spielhofer SA Spielhofer Sepp 2610 St-Imier Laiterie-Fromagerie Hunkeler Hunkeler Erich 1688 Sommentier Sepp Brülisauer Käse AG Brülisauer Sepp 5444 Künten Berghof AG Schoch Melchior 9608 Ganterschwil IAG Institut agricole de Grangeneuve, CILA Lüscher Monika 1725 Posieux Molkerei Davos Flüeler Martin 7270 Davos Platz Bergsenn AG Odermatt Peter 7460 Savognin Käserei Neuwies Müller Philipp 9601 Lütisburg-Station Molkerei-Käserei Schnider AG Schnider Hanspeter 6074 Giswil boncas AG Moser Ueli 3293 Dotzigen Käserei Preisig Preisig Urs 8499 Sternenberg Odermatt Käserei AG Odermatt Hermann 6383 Dallenwil Fromagerie Courtelary Kämpf Harald 2608 Courtelary Käserei Stofel AG Familie Stadelmann 9657 Unterwasser Schafmilchkäserei F. + F. Koster Koster Franz 8636 Wald/Faltigberg Fromagerie de Corgémont Schwab Roger 2606 Corgémont Käserei Vorderrinderbach Fankhauser Alfred 3418 Rüegsbach Schaukäserei Kloster Engelberg Odermatt Ernst 6390 Engelberg Fromagerie Kälin Kälin Christian 2340 Le Noirmont Käserei Wiler vor Holz Brügger Anton 1714 Heitenried Seiler Käserei AG Aggeler Hansruedi/Schibli Felix 6060 Sarnen Austritte per 31.12.2012 Eintritte 2012 Keine keine Wir danken für die angenehme Zusammenarbeit und wünschen eine erfolgreiche Zukunft. 7
Gewinner 2012 Gewinner DLG-Preis 2012 in Bad Soden/Frankfurt am Main Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft e.v. Bergsenn AG, 7460 Savognin Bündner Bergkäse leicht würzig Bündner Alpen-Minze Bergkäse Savogniner Bergkäse kräftig pikant Extra Höhlengereift Savogniner Bergkäse mild aromatisch Heidi Alpen-Bergkäse kräftig pikant Extra Höhlengereift World Champions Cheese Contest in Madison, Wisconsin, USA Fromagerie de Courtelary, 2608 Courtelary Tête de Moine AOC reserve (Gold) Swiss Cheese Awards 2012 in Bellinzona, Tessin Seiler Käserei AG, 6060 Sarnen Swiss Cheese Awards 2012 in Bellinzona, Tessin Käserei Stofel AG, 9657 Unterwasser Bloderkäse AOC Geissebergkäse Geissentanne Toggenburger Blumenkäse Bio boncas AG, 3293 Dotzigen Moser Trüffel World Cheese Awards 2012 in Birmingham Seiler Käserei AG, 6060 Sarnen Seiler Grotto (Bronze) AdR-Regio-Wurzel-Trophäe (Migros Ostschweiz) Schafmilchkäserei F. + F. Koster, 8636 Faltigberg-Wald boncas AG, 3293 Dotzigen Moser Bio Premium Chardonnay Moser Bio Camembertli Riesling x Sylvaner Moser Trüffel Moser Charmant Bio Premium Schafmilchkäserei F. + F. Koster, 8636 Faltigberg-Wald Tommli Feta Faltigberger Schaf-Brie (Bronze) Blue dream Seiler Raclette classic eckig Seiler Raclette Knoblauch Seiler Raclette geröstete Zwiebeln Sarnerli Berg-Käserei Gais, 9056 Gais Gaiser Bergraclette rund Maiblumenraclette Kümmel Bergkäse Käserei Rietwies, 8499 Sternenberg Raclette Paprika-Chili Fromages Spielhofer SA, 2610 St-Imier Moser Bio Premium Charmant Moser Bio Premium aux Noix Schaukäserei Fam. Odermatt GmbH, 6390 Engelberg Z Abig Chäsli Bergformaggini mit Wildkräuter Bergsenn AG, 7460 Savognin Bündner Bergkäse kräftig pikant Extra Höhlengereift Odermatt Käserei AG, 6383 Dallenwil Dallenwiler Frischkäse Kräuter Dallenwiler Gitzitraum Best Innovation 2012 (InterMopro 2012) Melch s Bio-Berghof- Hanfsamenkäse Tête de Moine AOC Allen anderen Wettbewerbsteilnehmern und Gewinnern verschiedenster Auszeichnungen gratulieren wir ganz herzlich! 8
SGWH - SFPM Absatzförderungsprojekte 2012 BioFach Messe 2012 in Nürnberg (15.02.2012-18.02.2012) Die Weltleitmesse für Bio-Produkte öffnete in diesem Jahr vom 15. Februar bis zum 18. Februar 2012 zum siebten Mal ihre Tore in Nürnberg. Insgesamt präsentierten 2 420 Aussteller mit einer Internationalität von 70 % ihre Bioprodukte 40 315 Fachbesuchern aus 130 Ländern (Internationalität von 41 %). Zu den Top 5 der Besucherländer gehörten neben Deutschland (23 592) auch Österreich (1 606), Italien (1 313), die Niederlande (1 218) und Frankreich (1 129). Mit sechs teilnehmenden Produzenten nahm die SGWH zum ersten Mal nicht mehr unter dem Dach der Osec an der BioFach Messe teil. Auf ihrem neuen Messestand in der Halle 9 wurden neue Kontakte geknüpft sowie alte gepflegt. Hohen Anklang bei den Besuchern aus aller Welt fanden natürlich die 20 präsentierten Bio- Käsespezialitäten unserer Produzenten. Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2012 in Paris (26.02.2012-29.02.2012) Der Salon du Fromage et des Produits Laitiers fand zusammen mit dem Salon International de l Agriculture vom 26. bis 29. Februar 2012 in Paris statt. 5 417 Fachbesucher besuchten die 153 Aussteller, aus insgesamt 8 Ländern, des Salon du Fromage et des Produits Laitiers. Die SGWH nahm zum ersten Mal am Salon du Fromage et des Produits Laitiers teil. Das Ziel des Messeaufrtitts war es, Fuss im französischen Markt zu fassen. In der Halle 5.1 war die SGWH mit 3 Mitgliedern und deren 28 Käsespezialitäten anwesend. Die Käsespezialitäten wurden wie immer zur Verkostung bereitgestellt. 9
SGWH - SFPM Absatzförderungsprojekte 2012 InterMopro 2012 in Düsseldorf (23.09.2012-25.09.2012) Die InterMopro Messe fand zusammen mit der InterMeat und InterCool vom Sonntag, 23. September bis zum Dienstag, 25. September 2012 in Düsseldorf statt. Gesamthaft besuchten 13 800 Fachbesucher aus 22 Ländern die 440 Aussteller aus 21 Ländern. Die SGWH nahm mit 7 Mitgliedern und 36 Käsespezialitäten an der InterMopro Messe in Düsseldorf teil. Inland Auch in diesem Jahr ergab sich keine Gelegenheit für die SGWH ihre Mitglieder einheitlich mit Aktivitäten im Inland zu unterstützen. Molkereiprodukte-Messen in der Schweiz gibt es leider keine mehr. Marketing In diesem Jahr hat die SGWH dank ihrem neuen Messestand 3 verschiedene Messen besucht. Es ist der SGWH seit dem Kauf des eigenen Messestands möglich, an gewünschten Messen flexibel & kostengünstig teilzunehmen. Der neue Stand wurde bereits 6 Mal in Marketing - Fortsetzung Anspruch genommen. Die Rückmeldungen der Standbesucher und SGWH-Bekannten waren überragend. Neu in diesem Jahr sind die Magnet-Störer mit dem Logo der einzelnen, teilnehmenden Mitglieder. Diese werden an der betreffenden Messe jeweils mit den Magneten an der Messewand befestigt. Somit ist schon von Weitem ersichtlich, welche Mitglieder am Stand der SGWH zu finden sind. Um ebenfalls auf die unterschiedlichen Vorgaben der Messen eingehen zu können, wurden des Weiteren neue Panels gedruckt, die es der SGWH ermöglichen, sowohl einen Eckstand mit der geschlossenen Ecke links als auch rechts zu haben. Neue Produkte von Mitgliedern sowie Neues der SGWH wurden auf der Internetseite stets aktualisiert und wiederum jeweils ins Französische & Englische übersetzt. Export; verschiedene Wege Die SGWH hat auch in diesem Jahr mehrere Anfragen von ausländischen Kunden erhalten, die sich für die wunderbaren Käsespezialitäten ihrer Mitglieder interessieren. Darunter waren Anfragen aus Australien, 10
SGWH - SFPM Absatzförderungsprojekte 2012 Export - Fortsetzung Internet CHeese.ch - Fortsetzung Kuba, etc. Die Anfragen wurden mit einem Verweis auf die Ansprechperson sowie deren Adresse beantwortet. Zudem wurden die betroffenen Mitglieder von der SGWH über die Interessenten in Kenntnis gesetzt. Die SGWH informiert alle Interessenten über die individuelle Bestimmung sowie Organisation der Absatzwege der Mitglieder. Einen Vertrieb der Käsespezialitäten durch die SGWH gibt es nicht. Internet CHeese.ch Seit zwei Jahren ist die dreisprachige SGWH-Internetseite nun schon in Betrieb. Die Besuchergesamtzahl beträgt im Jahr 2012 16 132 Besucher, wovon 3 854 wiederkehrende Besucher waren. Das sind rund insgesamt 4 000 Besucher mehr als im letzten Jahr. Die Gesamtzahl der Seitenansichten betrug 65 912, die durchschnittliche Besucheranzahl pro Tag 44.81 und die durchschnittliche Besuchsdauer dauerte 124 Sekunden. Auch im zweiten Jahr wurde die SGWH-Homepage reich besucht und ist somit weiterhin ein voller Erfolg! Sortimentsbroschüre Die gedruckte Version der Sortimentsbroschüre war wie jedes Jahr an allen Messen dabei und sehr beliebt. Auf einen Druck weiterer Auflagen wurde verzichtet, da noch genug vorrätig sind. 11
SGWH - SFPM Absatzförderungsprojekte 2012 Direct Mailing Neue Adressen von Interessenten, die uns an den Messen BioFach, Salon du Fromage und InterMopro 2012 besucht haben bzw. von Anfrangen anderer Interessenten wurden wiederum in die Adresskartei der SGWH eingefügt und gepflegt. Die Adressen werden hauptsächlich für den Versand von Einladungen zu Messen sowie für den Versand von Weihnachtskarten benötigt. Degustationen / Events Die Käsespezialitäten der SGWH-Mitglieder werden von der SGWH hauptsächlich an Messen verkostet oder in Form von Käsepaketen an Interessenten weitergegeben. Für weitere Degustationen ist jedes Mitglied selbst zuständig. Spendenaktion Messe An den Messen BioFach sowie Salon du Fromage 2012 wurde insgesamt ein Betrag in der Höhe von CHF 917.50 durch den Käseverkauf am Ende der Messen erwirtschaftet. Mit dem gesammelten Betrag haben wir das Tierheim Paradiesli in Ennetmoos unterstützt. Durch unseren Beitrag Spendenaktion Messe - Fortsetzung tragen wir aktiv dazu bei, den Tieren im Tierheim einen angemessenen Lebensstandard zu bieten. In Zukunft werden wir die erwirtschaften Beträge den teilnehmenden Mitglieder gutschreiben. PR Public Relations Explizite PR in Form von einem Pressebericht über die SGWH wird vorallem an den Messen für die teilnehmenden Mitglieder betrieben. Des Weiteren ist die SGWH-Webseite eine PR-Massnahme, die ständig das Aktuellste über die Tätigkeiten sowie Produkte & Mitglieder der SGWH zeigt. Controlling Die Aktivitäten sowie Massnahmen der SGWH werden stetig kontrolliert, analysiert und verbessert. Controlling ist das Wichtigste Mittel, um flexibel und vorallem schnell auf Änderungen im Markt zu reagieren bzw. schnellstmöglich allfällige Korrekturmassnahmen in die Wege zu leiten. 12
Käseproduktion SGWH Produzenten 2012 Die gesamte verarbeitete Milchmenge der SGWH Produzenten beträgt 34 250 462 kg Milch. Die verarbeitete Milchmenge der SGWH Produzenten zeigt im Jahr 2012 eine Mengensteigerung von 890 026 kg Milch gegenüber dem Vorjahr. Die gesamte produzierte Käsemenge der SGWH Produzenten beträgt 3 569 840 kg. Die produzierte Käsemenge der SGWH Produzenten zeigt im Jahr 2012 eine Mengensteigerung von 76 242 kg Käse gegenüber dem Vorjahr. Das ergibt ein Käseproduktions-Plus von 2.18 % für das Jahr 2012. Quelle der Zahlen: Die verarbeitete/abgerechnete Milchmenge gemäss Angaben TSM und Mitglieder Auswertung: Mengenvergleich 2011/2012 abzgl. Milchmenge Markus Wohlhauser (Austritt per Ende 2011) 13
Käseproduktion 2012 Käsesorten 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Differenz 2011 / 2012 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Prozent Quark 10'080 9'781 9'136 9'799 10'100 10'463 9'633 10'038 9'444 9 624 12 950 3 326 34.6 Mozzarella 12'907 13'322 13'336 14'815 15'470 16'191 17'184 17'176 18'819 20 558 21 431 873 4.2 Mascarpone 563 603 631 617 673 660 610 623 811 780 873 93 11.9 Übrige Frischkäse * 12'937 13'394 13'717 14'549 14'305 14'066 15'194 15'809 15'846 16 011 8 312-7 699-48.1 Frischkäse total 36'486 37'101 36'820 39'782 40'551 41'382 42'617 43'643 44'920 46 971 43 562-3 409-7.3 Weissschimmelkäse, mager bis viertelfett 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett 1'850 1'641 1'398 1'455 1'489 1'417 1'236 1'301 1'357 1 185 995-190 -16.0 Weissschimmelkäse, überfett 1'063 1'100 974 1'124 1'370 1'461 1'475 1'655 1'809 1 746 1 837 91 5.2 Blau-, Grünschimmelkäse 0 0 19 0 0 3 9 6 3 4 3-1 -25.0 Tomme 1'913 1'891 2'181 2'036 1'987 2'062 2'283 2'044 2'031 1 934 1 889-45 -2.3 Vacherin Mont d'or 534 574 582 538 511 520 529 548 505 544 532-12 -2.2 Andere Weichkäse mager, viertelfett 29 61 91 76 77 118 279 676 1'144 365 14-351 -96.2 Andere Weichkäse, halb- bis vollfett 821 749 821 706 772 816 941 751 687 666 663-3 -0.5 Andere Weichkäse, überfett 738 761 662 629 566 511 432 398 336 355 395 40 11.3 Weichkäse total 6'950 6'777 6'727 6'564 6'774 6'909 7'182 7'378 7'874 6 798 6 329-469 -6.8 Appenzeller Käse 7'912 8'060 8'299 9'188 8'662 8'841 8'924 8'855 9'114 9 096 8 693-403 -4.4 Tilsiter 5'977 5'200 4'453 4'141 4'122 4'126 4'177 3'873 3'812 3 603 3 158-445 -12.4 Walliser Käse (Walliser Raclettekäse) 2'013 2'014 2'176 2'123 2'058 2'102 2'164 2'099 2'186 2 132 2 133 1 0.05 Schweizer Raclettekäse 12'125 11'241 10'942 11'080 10'871 11'609 11'538 11'209 11'746 10 786 12 602 1 816 16.8 Vacherin Fribourgeois 2'106 2'025 2'059 2'226 2'343 2'322 2'547 2'427 2'536 2 574 2 630 56 2.2 Tête de Moine 1'461 1'538 1'669 1'791 2'064 2'222 2'197 2'213 2'151 2 075 2 191 116 5.6 Jurakäse 307 349 301 230 185 233 229 264 288 298 266-32 -10.7 Winzerkäse 460 458 438 472 391 338 422 397 396 375 271-104 -27.7 * ab Mai 2004 wird Feta aus Kuhmilch in der Kategorie Frischkäse, als übrige Frischkäse aufgeführt. 14
Käseproduktion 2012 Käsesorten 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Differenz 2011 / 2012 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Prozent Mutschli 363 421 430 485 505 554 584 518 568 550 581 31 5.6 Alpkäse halbhart 1'513 1'475 1'673 1'727 1'629 1'805 1 960 2'038 2 029 2 079 2 094 15 0.7 Bündner Bergkäse 833 786 816 763 754 777 840 725 687 1 426 1 471 45 3.2 Berg und Schnittkäse halbhart 1'128 1'197 1'429 1'349 1'396 1 712 2'075 2 248 2 574 2 184 2 108-76 -3.5 St. Paulin Suisse 1'150 1'107 1'089 817 809 803 732 651 554 474 460-14 -3.0 Schweizer Edamer 914 828 779 577 606 339 389 311 323 326 309-17 -5.2 Kaltgereifte Käse 56 25 26 20 21 20 18 8 11 9 16 7 77.8 Halbhartkäse mit Schimmelbildung 71 76 115 151 159 177 201 250 222 213 203-10 -4.7 Conveniencekäse 1'364 1'120 1'215 1'131 1'107 1'191 2'051 1'811 1'807 1 764 1 496-268 -15.2 Schmelzrohware auf Bestelllung 246 607 689 1'033 1'257 1'490 1'636 1'633 1'329 1 405 2 152 747 53.2 Andere Halbhartkäse, mager bis viertelfett 783 630 583 674 728 719 632 962 942 2 736 3 257 521 19.0 Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett 5'989 6'460 7'335 8'057 8'255 8'825 9'948 11'567 11'424 11 889 11 674-215 -1.8 Andere Halbhartkäse, überfett 208 575 1'241 1'394 1'643 1'958 2'387 2'491 2'972 2 959 3 021 62 2.1 Halbhartkäse total 47'435 46'652 47'877 49'435 49'560 52'159 55'649 56'560 57'666 58 957 60 790 1 833 3.1 Emmentaler 35'533 34'634 33'503 32'181 33'894 30'773 28'830 25'722 27'058 25 256 26 185 929 3.7 Switzerland Swiss 1'410 1'711 2'033 2'181 2'361 3'103 3'139 2'972 3'161 3 027 4 509 1482 49.0 Gruyère 24'965 25'709 26'719 27'530 28'367 28'211 28'206 28'420 28'164 28 691 28 594-97 -0.3 Alpkäse hart 1'819 1'793 1'892 1'897 1'913 1'918 1'829 1'916 1'892 1 895 1 841-54 -2.9 Andere Hartkäse, mager bis viertelfett 70 43 108 57 96 53 47 378 912 1 273 1 055-218 -17.1 Andere Hartkäse, halb- bis vollfett 2'583 2'855 4'151 5'630 6'784 8'704 8'596 8'168 6'657 5 613 5 201-412 -7.3 Andere Hartkäse, überfett 27 36 39 16 26 76 30 130 62 133 156 23 17.3 Hartkäse total 66'407 66'781 68'445 69'492 73'441 72'838 70'677 67'706 67'906 65 888 67 541 1 653 2.5 15
Käseproduktion SGWH Produzenten 2012 Käsesorten 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Differenz 2011 / 2012 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Prozent Sbrinz 2'475 2'147 1'716 1'564 1'664 2'002 2'128 1'863 1'856 1 939 1 849-90 -4.6 Extra Hartkäse total 2'475 2'147 1'716 1'564 1'664 2'002 2'128 1'863 1'856 1 939 1 849-90 -4.6 Reiner Ziegenkäse 534 578 658 698 743 801 869 894 878 865 825-40 -4.6 Reiner Schafkäse 120 130 153 180 185 197 209 225 230 258 279 21 8.1 Spezialprodukte total 653 710 812 877 925 997 1'080 1'120 1'105 1 121 1 104-17 -1.5 Total alle Käsesorten 160'403 160'165 162'397 167'706 172'914 176'280 179'338 178'276 181'328 181 675 181 179-496 -0.2 16
Bürgenstockstrasse 2, CH-6373 Ennetbürgen, Tel. +41 41 624 44 88, Fax +41 41 624 44 20, info@cheese.ch, www.cheese.ch