Re eptideen Das Rezeptheft für die Gastronomie Frisch gedacht. Fein gemacht.
Zwei Größen für knusprigen Genuss Feuer & Flamme für knusprigen Genuss Flammkuchen ist in aller Munde! Die herrlich knusprige Spezialität aus dem Elsass findet immer mehr Anhänger und nun auch ihren Weg in Ihre Küche und auf den Tisch zu Ihren Gästen. Das verwundert nicht bietet der Flammkuchen doch die Möglichkeit für jeden Geschmack den passenden Belag zu finden. Egal ob süß oder pikant, vegetarisch oder mit Speck, mit den Flammkuchenböden lassen sich im Handumdrehen Speisen für den großen und kleinen Hunger zubereiten. Woher stammt der Flammkuchen? Der Flammkuchen, ein dünn gebackener Brotfladen, hat seinen Ursprung im Elsass. Dort wurde wöchentlich am Brotbacktag gebacken. Um die Hitze des Backofens zu testen, kam man auf die Idee, ein Stück Teig dünn auszurollen und zu backen. Später wurde der Teig mit einer weißen Creme, Zwiebeln und Speck belegt und am noch lodernden Feuer gebacken. Dies war die Geburtsstunde des traditionellen Elsässer Flammkuchens. Zwei Größen für Flammkuchenfans Tante Fanny bietet Ihnen gleich zwei Größen für Ihre Gäste: Tante Fanny Frische Flammkuchenböden 0 g (8 x 8 cm) im eckigen, kleineren Snackformat und die ovalen Tante Fanny Frische Flammkuchenböden Gastro.00 g (8 x 8 cm) für den großen Hunger. Tante Fanny Frische Flammkuchenböden nach original Elsässer Art sind dünne Böden ohne Hefe, die bereits leicht vorgebacken und dadurch besonders schnell in der Zubereitung sind. Ganz ohne Backpapier werden die Flammkuchenböden je nach Ofen gebacken: Profi-Pizza-/Flammkuchenofen: bei 0 C Ober-/Unterhitze direkt auf dem Schamott- bzw. Granitstein ca. Min. Konvektomat: auf Pizzastein bei 0 C, ca. Min. auf Lochblech bei 0 C, ca. Min. Nach original Elsässer Art Leicht vorgebacken Ohne Hefe, besonders dünn Für Vegetarier und Veganer geeignet Frei von Konservierungsmitteln Frei von Geschmacksverstärkern Frei von Farbstoffen Zum Selbstbelegen Einfache und schnelle Zubereitung Sehr kurze Backzeit Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten Geringer Wareneinsatz Vorteile für Gastronomen Belegen nach Lust und Laune! Die Basis des Belags bildet klassischerweise eine weiße Creme, wie Crème fraîche. Wir empfehlen einen Fettgehalt von mindestens 0 % für die perfekte Cremigkeit. Danach darf belegt werden was gefällt ob klassisch mit Speck und Zwiebeln, mit Rotschmierkäse und Birne oder vegetarisch bzw. vegan mit Gemüse der Saison. Auch süß schmeckt der Flammkuchen wunderbar probieren Sie den Flammkuchen mit Apfel und Zimt oder Müsli und Weintrauben. Lassen Sie sich von meinen Flammkuchenrezepten inspirieren oder belegen Sie selbst nach Lust und Laune und begeistern Sie Ihre Gäste! Viele weitere Rezeptideen finden Sie unter www.tantefanny.at. Viel Spaß beim Gustieren und gutes Gelingen beim Kochen und Backen! Ihre Tante Fanny
` ca. Min. auf Pizzastein 0 C, ca. Min. auf Lochblech 0 C, ca. Min. Ober-/Unterhitze 0 C, ca. Min. Mengenangaben für kleine Flammkuchenböden 0 g finden Sie unter www.tantefanny.at Original Elsässer Flammkuchen Gratinee Tante Fanny Frischer Flammkuchenboden Gastro nach original Elsässer Art 0 g 00 g Crème fraîche 0 g Bauchspeck, in feine Stifte geschnitten 0 g Zwiebel, geschält, halbiert, in feine Scheiben geschnitten 0 g Emmentaler, gerieben Pfeffer, frisch gemahlen Konvektomat mit dem Pizzastein auf 0 C / mit dem Lochblech auf 0 C vorheizen und Flammkuchenboden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Boden auf ein Flammkuchenbrett legen und die Crème fraîche gleichmäßig verstreichen, sodass rundum cm Rand frei bleibt. Zwiebel und Speck gleichmäßig darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Mit Hilfe eines Flammkuchen-/Pizzaschiebers den Flammkuchen in den Konvektomaten heben und ca. Min. / Min. knusprig backen. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Tipp: Für den original Elsässer Flammkuchen wird Bauchspeck verwendet. Je nach Geschmack können Sie auch andere Specksorten ausprobieren.... Zubereitungszeit... Konvektomat... Pizza-/Flammkuchenofen
ca. 8 Min. auf Pizzastein 0 C, ca. Min. auf Lochblech 0 C, ca. Min. Ober-/Unterhitze 0 C, ca. Min. Mengenangaben für kleine Flammkuchenböden 0 g finden Sie unter www.tantefanny.at Tante Fanny Frischer Flammkuchenboden Gastro nach original Elsässer Art 0 g 00 g Hummus 0 g rote Zwiebel, geschält, halbiert, in feine Scheiben geschnitten 0 g Jungzwiebel, in feine Scheiben geschnitten 0 g roter Paprika, entkernt, in dünne Streifen geschnitten 0 g Mandeln, gehobelt Salz und Pfeffer, frisch gemahlen Veganer Flammkuchen mit buntem Gemüse Konvektomat mit dem Pizzastein auf 0 C / mit dem Lochblech auf 0 C vorheizen und Flammkuchenboden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Boden auf ein Flammkuchenbrett legen und Hummus gleichmäßig verstreichen, sodass rundum cm Rand frei bleibt. Gemüse gleichmäßig darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Mit Hilfe eines Flammkuchen-/Pizzaschiebers den Flammkuchen in den Konvektomaten heben und ca. Min. / Min. knusprig backen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Tipp: Anstatt des Hummus können Sie für eine weitere vegane Variante auch eine pflanzliche Sauerrahmalternative (z.b. Soja- Sauerrahm) verwenden. Zum Dekorieren eignet sich zum Beispiel Rucola. 7
ca. Min. auf Pizzastein 0 C, ca. Min. auf Lochblech 0 C, ca. Min. Ober-/Unterhitze 0 C, ca. Min. Mengenangaben für kleine Flammkuchenböden 0 g finden Sie unter www.tantefanny.at Flammkuchen mit Rotschmierkäse und Birne Tante Fanny Frischer Flammkuchenboden Gastro nach original Elsässer Art 0 g 00 g Crème fraîche 00 g Rotschmierkäse, dünn aufgeschnitten 80 g saftige Birnen, halbiert, entkernt, in feine Spalten geschnitten Walnusshälften, grob gehackt TL Rosmarin, gehackt Pfeffer, frisch gemahlen Konvektomat mit dem Pizzastein auf 0 C / mit dem Lochblech auf 0 C vorheizen und Flammkuchenboden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Boden auf ein Flammkuchenbrett legen und die Crème fraîche gleichmäßig verstreichen, sodass rundum cm Rand frei bleibt. Birnen, Käse und Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen und mit Rosmarin bestreuen. Mit Hilfe eines Flammkuchen-/Pizzaschiebers den Flammkuchen in den Konvektomaten heben und ca. Min. / Min. knusprig backen. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Tipp: Probieren Sie auch andere würzige Weichkäse nach Wahl, z.b. leichten Blauschimmelkäse oder Camembert. Auch die Birnen können Sie nach Geschmack durch Feigen oder Trauben ersetzen. 9
ca. 8 Min. auf Pizzastein 0 C, ca. Min. auf Lochblech 0 C, ca. Min. Ober-/Unterhitze 0 C, ca. Min. Flammkuchen mit Spinat und Räucherlachs 6 Konvektomat mit dem Pizzastein auf 0 C / mit dem Lochblech auf 0 C vorheizen und Flammkuchenboden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Blattspinat mit der Butter in kochendem Salzwasser ein paar Min. blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Boden auf ein Flammkuchenbrett legen und die Crème fraîche gleichmäßig verstreichen, sodass rundum cm Rand frei bleibt. Spinat gleichmäßig darauf verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Mit Hilfe eines Flammkuchen-/Pizzaschiebers den Flammkuchen in den Konvektomaten heben und ca. Min. / Min. knusprig backen. Danach die Lachsscheiben darauf verteilen und mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Tante Fanny Frischer Flammkuchenboden Gastro nach original Elsässer Art 0 g 00 g Crème fraîche 00 g Blattspinat, frisch TL Butter 80 g Räucherlachs, dünn aufgeschnitten g Pinienkerne Pfeffer, frisch gemahlen Tipp: Den Räucherlachs können Sie auch durch geräucherte Forelle oder andere Räucherfische Ihrer Wahl ersetzen.
ca. Min. auf Pizzastein 0 C, ca. Min. auf Lochblech 0 C, ca. Min. Ober-/Unterhitze 0 C, ca. Min. Flammkuchen mit Ziegenkäse, Haselnüssen und Honig Konvektomat mit dem Pizzastein auf 0 C / mit dem Lochblech auf 0 C vorheizen und Flammkuchenboden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Boden auf ein Flammkuchenbrett legen und die Crème fraîche gleichmäßig verstreichen, sodass rundum cm Rand frei bleibt. Zwiebel und Käse gleichmäßig darauf verteilen und mit Haselnüssen bestreuen. Mit Hilfe eines Flammkuchen-/Pizzaschiebers den Flammkuchen in den Konvektomaten heben und ca. Min. / Min. knusprig backen. Mit Honig beträufeln und mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Tante Fanny Frischer Flammkuchenboden Gastro nach original Elsässer Art 0 g 00 g Crème fraîche 0 g rote Zwiebel, geschält, halbiert, in feine Scheiben geschnitten 00 g Ziegencamembert, in dünne Scheiben geschnitten g Haselnüsse, grob gehackt EL Honig Pfeffer, frisch gemahlen Tipp: Je nach Geschmack können Sie auch andere Nüsse (z.b. Walnüsse oder Mandeln) und Käsesorten verwenden.
ca. 6 Min. auf Pizzastein 0 C, ca. Min. auf Lochblech 0 C, ca. Min. Ober-/Unterhitze 0 C, ca. Min. Apfel-Zimt Flammkuchen 6 Konvektomat mit dem Pizzastein auf 0 C / mit dem Lochblech auf 0 C vorheizen und Flammkuchenboden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Crème fraîche mit Topfen, Zucker und Ei verrühren. Boden auf ein Flammkuchenbrett legen und die Topfenmasse gleichmäßig verstreichen, sodass rundum cm Rand frei bleibt. Die geraspelten Äpfel gleichmäßig darauf verteilen und mit Zimt bestreuen. Mit Hilfe eines Flammkuchen-/Pizzaschiebers den Flammkuchen in den Konvektomaten heben und ca. Min. / Min. knusprig backen. Mit Staubzucker bestreuen. Tante Fanny Frischer Flammkuchenboden Gastro nach original Elsässer Art 0 g 0 g Crème fraîche 0 g Topfen 0 g Zucker kleines Ei 70 g Äpfel, grob geraspelt Etwas Zimt Etwas Staubzucker zum Bestreuen Tipp: Dieser süße Flammkuchen kann nach Geschmack auch mit geraspelten Birnen zubereitet werden. Besonders dekorativ ist es zudem, den Flammkuchen mit in Scheiben geschnittenen Äpfeln zu belegen.
ca. 8 Min. auf Pizzastein 0 C, ca. Min. auf Lochblech 0 C, ca. Min. Ober-/Unterhitze 0 C, ca. Min. Flammkuchen mit Müslikrokant 6 Konvektomat mit dem Pizzastein auf 0 C / mit dem Lochblech auf 0 C vorheizen und Flammkuchenboden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen bis er leicht bräunt (karamellisiert) und mit dem Müsli verrühren. Auf ein Backpapier leeren und auskühlen lassen. Boden auf ein Flammkuchenbrett legen und die Crème fraîche gleichmäßig verstreichen, sodass rundum cm Rand frei bleibt. Müsli und Weintrauben gleichmäßig darauf verteilen. Mit Hilfe eines Flammkuchen-/Pizzaschiebers den Flammkuchen in den Konvektomaten heben und ca. Min. / Min. knusprig backen. Mit Staubzucker bestreuen. Tante Fanny Frischer Flammkuchenboden Gastro nach original Elsässer Art 0 g 00 g Crème fraîche 60 g Müsli EL Butter EL Zucker 00 g kernlose Weintrauben Etwas Staubzucker zum Bestreuen Tipp: Dieser Flammkuchen mit Müslikrokant ist nicht nur eine tolle Nachspeise, sondern kann auch zum Frühstück gereicht werden. 7
Flammkuchenböden & -creme für die Gastronomie Flammkuchen Zubehör Bezeichnung Inhalt Karton Zubehör Bezeichnung Maße Flammkuchenböden Gastro.00 g (0 ovale Flammkuchenböden zu je ca. 8 x 8 cm) Pkg. (0 Stk. Flammkuchenböden) Profi Flammkuchenofen Four Elektroofen 0 V mit Schamottboden, zwei Backkammern und getrennt regelbarer Ober-/Unterhitze. Temperatur bis ca. 0 C für besonders kurze Backzeit (ca. Flammkuchen pro Stunde). Gewicht ca. 0 kg Außenmaße: B / T 9 / H cm Flammkuchenböden 0 g ( rechteckige Flammkuchenböden zu je ca. 8 x 8 cm) 6 Pkg. ( Stk. Flammkuchenböden) Flammkuchenschieber aus Edelstahl ca. 0 cm Flammkuchencreme kg mit Sauerrahm und Gewürzen, im wiederverschließbaren Kunststoffeimer. 6 Eimer pro Karton Streicher Zum praktischen Aufstreichen der Flammkuchencreme Flammkuchencreme kg mit Sauerrahm und Gewürzen, im wiederverschließbaren Kunststoffeimer. Roller Schneideroller zum einfachen Schneiden des Flammkuchens Lieferung frei Haus Holzbrett In Formaten: Großes Format passend für rechteckige oder ovalen Flammkuchen. Kleines Format passend für rechteckigen Flammkuchen. Für eine professionelle Präsentation der authentischen Flammkuchen. Geeignet für das Kurzprogramm ( Min.) von Industriespülmaschinen. Gastro-Informationen & Preisauskünfte ca. x cm, 9 mm Stärke und ca. 0 x 0 cm, 9 mm Stärke ab Kartons Flammkuchenböden Gastro.00 g ab 7 Kartons Flammkuchenböden 0 g gemischte Bestellung (Flammkuchenböden oval und eckig, Creme) Mindestbestellwert 0,00 Sylvia Mitterhuber: s.mitterhuber@tantefanny.at; Tel: (0) 76/66 86 -, 066/6 78 9
Ihre Kreativität ist Ihr Geschmack! Tante Fanny Frischteig GmbH, Parkstraße, Schwertberg Tel: + (0) 76 / 66 86-0 Fax: + (0) 76 / 66 86-0 E-mail: office@tantefanny.at Frisch gedacht. Fein gemacht. www.tantefanny.at