Nr. 2. Ideen, die mich restlos begeistern. Frische Teige wenige Zutaten 8 neue Rezeptideen. Frisch gedacht. Fein gemacht.

Transkript

1 Nr. Ideen, die mich restlos begeistern. Frische Teige wenige Zutaten 8 neue Rezeptideen Frisch gedacht. Fein gemacht.

2 Tante Fanny frischteige machen S EInfach: schnell kochen, lange genießen alles verwerten, nichts verschwenden wenige Zutaten, großer Geschmack frische Rezepte, einfaches Gelingen Was kochen wir heute? Eine wichtige Frage, die wir uns in der Familie regelmäßig stellen. Vielleicht haben Sie nur ein paar Eier, einen Becher Crème fraîche, einige Schinken- oder Gemüsereste in Ihrem Kühlschrank? Diverse Gewürze oder Kräuter sind meist auch vorhanden. Ausgezeichnet! Mit einem Tante Fanny Frischteig stehen Ihnen überraschend viele Zubereitungsmöglichkeiten offen. Schon zwei oder drei Hauptzutaten und ein Frischteig genügen, um sehr einfach ein tolles Gericht ganz nach Ihrem Geschmack zuzubereiten. Viele Ideen, wie eine schnelle Gemüsequiche, eine herzhaft gedeckte Quiche, Kuchen oder kreativ-süße Apfelrosen, erwarten Sie in diesem Rezeptheft. Regionales und Saisonales Kochen & Backen. Im Supermarkt finden wir das ganze Jahr hindurch ein gleichbleibendes Angebot an Lebensteln, meist jedoch aus der ganzen Welt. Ich verwende am liebsten Zutaten, die der Jahreszeit entsprechen und möglichst aus meiner Umgebung kommen. Denn diese sind besonders frisch und geschmackvoll. So bereite ich meine Quiche im Frühling Spargel oder Frühlingsgemüse und im Herbst Kürbis zu. Auf finden Sie meinen hilfreichen Obst- & Gemüsekalender als Orientierung für Ihren nächsten Einkauf. Trauen Sie sich und werden Sie kreativ! Variieren Sie die Rezepte in diesem Heft Ihren regionalen Zutaten der Saison und Ihren Resten aus Kühlschrank oder Vorratskammer. Gestalten Sie so Neues und verleihen Sie den Rezeptideen Ihre individuelle Note! Ihre Tante Fanny Zubereitungszeit Ober-/Unterhitze Backzeit Heißluft

3 Nach Lust und Laune füllen! PizzaKipferl zweierlei Füllung ca. 0 Min. 00 C ca. 0 Min. 80 C ZUTATEN für 6 Kipferl (8 Kipferl pro Teig): Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 00 g Schinkenfüllung: 0 g Schinken, fein gehackt EL Crème fraîche Essiggurken, fein gehackt Kräuter nach Belieben, frisch oder getrocknet ½ TL Sesam zum Bestreuen Vegetarische Füllung: 0 g getrocknete Tomaten, fein gehackt EL Crème fraîche EL Tomatenmark TL Mehl zum Bemehlen 6 Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für die Schinkenfüllung und die vegetarische Füllung vermengen. Teige direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und dem gerollten Backpapier entrollen. Teig einem Teigrad der Breite nach in gleiche Rechtecke teilen. Jedes Rechteck diagonal zu einem Dreieck schneiden. Am breiten Ende ca. cm einschneiden. Jeweils ca. TL Masse tig auf das breite Ende setzen und zur Spitze hin zu einem Kipferl einrollen. Schinkenkipferl Sesam bestreuen. Vegetarische Kipferl etwas bemehlen. Im Backofen ca. 0 Min. auf tlerer Schiene goldbraun backen. Es können beliebige Wurstreste oder anderes eingelegtes Gemüse (z.b. Paprika, Pfefferoni, Zwiebel, Artischocken) nach Geschmack verwendet werden.

4 Reste der Saison verkochen. Gedeckte Quiche Gemüse und Speck ca. Min. 90 C ca. Min. 70 C ZUTATEN für Quicheform ø 8 cm: Pkg. Tante Fanny Frischer Quiche- & Tarteteig 00 g EL Öl 00 g Speck, in Stifte geschnitten Zwiebel, geschält, halbiert, in Scheiben geschnitten Karotten, geschält, fein würfelig geschnitten Petersilienwurzel, geschält, fein würfelig geschnitten 00 g Stangenbohnen, zugeputzt, klein geschnitten Dose (80 g) Bohnen g Joghurt Salz und Pfeffer, gemahlen Etwas Kreuzkümmel, gemahlen Ei zum Bestreichen, verquirlt EL Butter zum Befetten der Form Backofen auf 90 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teige laut Packungsanleitung Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck, Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzel ca. Min. langsam rösten. Gegen Ende der Garzeit EL Wasser ablöschen. Restliche Zutaten dem Gemüse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Teig entrollen, Backpapier abziehen und Teig in die befettete Form legen (alternativ kann man auch den Teig dem gerollten Backpapier gleich in die Form legen, das Befetten entfällt so). Gemüse auf dem Teig tig verteilen, sodass am Rand etwa cm frei bleibt. Den zweiten Teig entrollen, ein Muster ausstechen. Teig tig auf die Füllung legen und Backpapier abziehen. Den Teigdeckel in den Spalt zwischen Füllung und Rand der Form drücken und Teigränder kordeln. Mit den ausgestochenen Formen belegen. Mit Ei bestreichen und im Backofen ca. Min. auf unterster Schiene backen. Die Füllung kann nach Belieben auch Schinkenresten oder anderem Gemüse der Saison (z.b. Zucchini, Pastinaken, Topinambur, Erbsen) zubereitet werden. 6 7

5 Wintergemüse schnell verwerten. Flammkuchen Roten Rüben und Ziegenkäse VEGAN v-label.eu ca. 0 Min. 0 C 0 Min. 00 C ZUTATEN für Blech: Pkg. Tante Fanny Frischer Flammkuchenteig 60 g g Crème fraîche Zweige frischer Thymian, abgezupft kleine Rote Rüben, gekocht, in dünne Scheiben gehobelt 00 g Ziegenkäse, würfelig geschnitten kleine rote Zwiebel, geschält, halbiert, in Scheiben geschnitten 6 Walnusshälften, gehackt Etwas Rucola zum Garnieren Salz und Pfeffer, gemahlen Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Crème fraîche Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Teig dem gerollten Backpapier auf dem Backblech entrollen und Creme darauf verstreichen, sodass cm Rand rundum frei bleibt. Mit Zwiebeln und Roten Rüben gleichmäßig belegen. Ziegenkäse und Walnüsse darüber verteilen. Im Backofen 0 Min. auf unterster Schiene knusprig backen und vor dem Servieren Rucola garnieren. 8 Anstelle der Roten Rüben eignen sich auch andere Wintergemüse wie Sellerie oder Karotten als Belag. 9

6 Farbenfrohe Gemüsereste! Bunte Gemüsequiche Karotten und Zucchini VEGAN v-label.eu ca. Min. 80 C ca. Min. 60 C ZUTATEN für Quicheform ø cm: Pkg. Tante Fanny Frischer Quiche- & Tarteteig 00 g Karotten, geschält, dem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt Zucchini, längs halbiert, in dünne Streifen geschnitten längliche Kartoffel, geschält, längs halbiert, in dünne Streifen geschnitten Fleischtomate, halbiert, in Scheiben geschnitten Eier 0 g Sauerrahm EL Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer, gemahlen Etwas Muskatnuss, gerieben EL Butter zum Befetten der Form Backofen auf 80 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Teig entrollen, Backpapier abziehen und Teig in die befettete Form legen (bei einer beschichteten Form entfällt dies). Mit dem überstehenden Teig den Rand verstärken. Scheiben Karotten und Zucchini abwechselnd übereinander legen und von außen beginnend nach innen aufgestellt, kreisförmig in die Form schlichten. Kartoffelund Tomatenscheiben danach dazwischen abwechselnd einstecken. Eier dem Sauerrahm und der Petersilie vermengen, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über das Gemüse gießen. Im Backofen auf unterster Schiene ca. Min. goldbraun backen. Für diese Quiche eignen sich auch Melanzani oder Pastinaken wunderbar. 0

7 Schweinsbraten vom Vortag übrig? Pikante Blätterteigmuffins Schweinsbraten, Erbsen und Mais ca. 0 Min. 00 C ca. 0 Min. 80 C ZUTATEN für Muffins: Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 70 g 00 g Schweinsbraten (vom Vortag), klein würfelig geschnitten 00 g Erbsen 00 g Maiskörner 60 g Emmentaler, gerieben Salz und Pfeffer, gemahlen Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Blätterteig einem Teigrad der Breite nach in gleich große Streifen und der Länge nach in Teile teilen, sodass gleichmäßige Rechtecke entstehen. Ein Muffinblech den Teigrechtecken auslegen. Schweinsbraten, Erbsen und Mais vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig in den Formen verteilen. Mit Käse bestreuen und die Ecken über die Fülle drücken. Im Backofen ca. 0 Min. auf tlerer Schiene goldbraun backen. Auch Reste eines Brathuhns können für dieses Rezept verwendet werden. Für eine vegetarische Variante können Sie unterschiedliches Gemüse wie Bohnen aus der Dose, Karotten, Paprika, Champignons oder Spinat verwenden.

8 Für Gemüse aller Art. Pikanter Kuchen Ratatouille VEGAN v-label.eu ca. 0 Min. 90 C 0 Min. 70 C ZUTATEN für Tarteform ø cm: Pkg. Tante Fanny Frischer Quiche- & Tarteteig 00 g EL ÖL kleine Zucchini, würfelig geschnitten ½ Melanzani, würfelig geschnitten ½ roter Paprika, entkernt, würfelig geschnitten ½ gelber Paprika, entkernt, würfelig geschnitten ½ Zwiebel, geschält, würfelig geschnitten 00 g Tomatensauce Eier TL Thymian, gehackt Salz und Pfeffer, gemahlen EL Margarine zum Befetten der Form 6 Backofen auf 90 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin rösten, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Teig entrollen, Backpapier abziehen und Teig in die befettete Form legen (bei einer beschichteten Form entfällt dies). Mit dem überstehenden Teig den Rand verstärken. Tomatensauce den Eiern gut vermengen und Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Gemüse auf dem Teigboden verteilen und der Tomatensauce übergießen. Im Backofen 0 Min. auf unterster Schiene backen. Für dieses Rezept können Sie auch den Tante Fanny Frischen Mürbteig 00 g (rechteckig ausgerollt auf Backpapier) verwenden. Wie auf dem Foto ersichtlich dann einfach 6 Tarteletteförmchen (ø ca. 0 cm) dem Teig auslegen und füllen. Anstelle der Tomatensauce können Sie auch auch eine Mischung aus Sauerrahm und Crème fraîche verwenden.

9 Für Zitrusfrüchte nach Belieben. Zitronentarte» Baiserhaube» VEGAN v-label.eu ca. 0 Min. 0 C, 00 C ca. + Min. 0 C ZUTATEN für Tarteform ø cm: Pkg. Tante Fanny Frischer Quiche- & Tarteteig 00 g 6 Eier 60 g Staubzucker, gesiebt g Crème fraîche Zitronen, ausgepresst 6 EL Kristallzucker EL Butter zum Befetten 6 Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Teig entrollen, Backpapier abziehen und Teig in die befettete Form legen (bei einer beschichteten Form entfällt dies). Mit dem überstehenden Teig den Rand verstärken. Von Eiern Dotter und Eiklar trennen. Crème fraîche und Zitronensaft glatt rühren. Die Dotter Eiern und Staubzucker hinzufügen, gut vermengen und auf den Teigboden leeren. Im Backofen ca. Min. auf unterster Schiene backen und anschließend im Kühlschrank mindestens Stunden kühlen. Die Eiklar und den Kristallzucker schaumig schlagen und auf der Tarte verteilen. Mit einem Löffel den Eischnee optisch in Form bringen. Mit Grillfunktion im Ofen bei 00 C ca. Min. auf oberster Schiene bräunen. 6 Anstatt der Zitronen können Sie auch andere Zitrusfrüche wie zum Beispiel Orangen verwenden. Besonders schön sieht es aus, wenn Sie die Baiserhaube frischen Früchten oder Minzblättern dekorieren. 7

10 Äpfel sind immer im Haus. ca. 0 Min. 00 C 0 Min. 80 C ZUTATEN für 6 Rosen: Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig Butter 70 g EL Zucker ½ Zitrone, ausgepresst große rote Äpfel, halbiert, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten ½ Vanilleschote, ausgekratzt EL Marillenkonfitüre TL Zimt Etwas Staubzucker zum Bestreuen 6 Blätterteig-rosen Äpfeln VEGAN v-label.eu Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Liter Wasser aufkochen, EL Zucker und Zitronensaft beigeben. Apfelscheiben Min. kochen, abtropfen und auskühlen lassen. Vanille und Konfitüre (eventuell EL Wasser, falls die Masse zu fest ist) glatt rühren. Den Teig dem gerollten Backpapier entrollen und in 6 Längsstreifen schneiden. Mit der Konfitürenmischung bestreichen und die Apfelscheiben am oberen Teigrand überlappend auflegen, sodass die Apfelscheiben ein wenig über den Teig stehen. Die untere Hälfte des Teiges einschlagen, einrollen und Zahnstochern fixieren. Zimt und verbleibenden Kristallzucker vermischen und die Rosen da bestreuen. Auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen 0 Min. auf tlerer Schiene backen. Die Zahnstocher entfernen, Apfelrosen Staubzucker bestreuen und servieren. Mit den Apfelrosen harmoniert eine Vanillesauce herrlich. Für eine pikante Variante einfach die Äpfel durch Kartoffeln und Rosmarin oder Schinken ersetzen. 8 9

11 Frisch gedacht. Fein gemacht. Unsere Frischteige die Basis für all Ihre kreativen Ideen. Tante Fanny Frischteig GmbH, Parkstraße, Schwertberg Tel: + (0) 76 / , Fax: + (0) 76 / , office@tantefanny.at