Re eptideen. Frisch gedacht. Fein gemacht.

Transkript

1 Re eptideen Rezeptheft Nr. Frisch gedacht. Fein gemacht.

2 Die veganen Frischteige von Tante Fanny! Lust auf vegan? Einfach ausprobieren und genießen! In unserer Tante Fanny Kochwerkstatt haben wir uns einmal mehr sehr intensiv mit dem Thema vegane und vegetarische Rezepte auseinandergesetzt. Warum das? Die Gespräche und Diskussionen rund um dieses Thema sind immer sehr leidenschaftlich. Sie zeigten uns das wachsende Interesse vieler Menschen an veganer Küche und den Wunsch sich fleischlos oder rein pflanzlich zu ernähren. Vegane Küche mit frischen Teigen bietet Abwechslung und ist sowohl geschmacklich als auch optisch wunderbar vielfältig. Es macht einfach Spaß außergewöhnliche, saisonale oder regionale, Zutaten kreativ zu kombinieren, raffiniert (z.b. mit verschiedenen Curries oder frischen Kräutern) zu würzen und abzuschmecken. Tante Fanny gekühlte Teige sind hierbei eine perfekte küchenfertige Zutat für viele kreative vegetarische oder vegane Gerichte. Alle Tante Fanny Teige sind mit dem jeweiligen V-Label gekennzeichnet und bieten Ihnen eine hilfreiche Orientierung und Transparenz beim Einkauf. Ziele des europäischen V-Labels - Orientierung beim Einkauf Schnelles und eindeutiges Erkennen vegetarischer und rein pflanzlicher Produkte Förderung des wachsenden Marktsegmentes vegetarischer und rein pflanzlicher Produkte Das V-Label wird für die folgenden vier Kategorien vergeben: ohne jegliche tierische Produkte, ohne Eier, ohne Milch mit Eiern, ohne Milch mit Milch, ohne Eier mit Milch und Eiern Schon im ersten veganen Rezeptheft (Bestellung oder Download auf wurden 8 vegane Rezeptideen für die vegane Küche vorgestellt. In diesem Rezeptheft finden Sie nun weitere tolle und inspirierende Ideen für Ihre fleischlosen und rein pflanzlichen Gerichte. Die Vielfalt reicht von Kleingebäck wie Focaccia mit Oliven, über kreative Gerichte für die nächste Party wie die Spinatblume mit Tofu und Hauptspeisen wie den orientalischen Auflauf mit Kichererbsen. Auch süße Gerichte dürfen natürlich nicht fehlen: die Kipferl mit der ungewöhnlichen Kombination aus Roten Rüben und Vanille sind unbedingt einen Versuch wert. Viel Spaß beim Gustieren und gutes Gelingen beim Kochen & Backen! Ihre Tante Fanny

3 ca. 0 Min. ca. 0 Min. 00 C 80 C Orientalischer Kichererbsen Auflauf Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Zwiebel und Knoblauch in Margarine glasig dünsten. Restliche Zutaten untermischen und alles kurz ziehen lassen. Die Masse auskühlen lassen. Strudelblätter entrollen und 6 Blätter großzügig überhängend in die befettete Form legen. Zwei Strudelblätter in die Mitte legen. Die Masse einfüllen und mit Strudelblättern bedecken. Die überhängenden Strudelblätter darüber einschlagen und mit Margarine bestreichen. Im Backofen ca. 0 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Pkg. Tante Fanny Gezogener Filooder Yufkateig 50 g (alternativ Pkg. Tante Fanny Gezogener Strudelteig 0 g) 0 g vegane Margarine Zwiebeln, geschält, fein geschnitten Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten 600 g Kichererbsen, gekocht - Stangensellerie, klein geschnitten Karotten, geschält, klein geschnitten 50 g Tomaten, klein geschnitten TL Zitronenschale, frisch gerieben 00 g Hummus Salz und Pfeffer, gemahlen EL Kokoscreme - TL Curry (scharf) Etwas vegane Margarine zum Bestreichen, flüssig Tipp: Anstelle der Kichererbsen können Sie auch gekochte Bohnen verwenden oder auch mit Wurzelgemüse wie z.b. Pastinaken, Knollensellerie etc. variieren.... Zubereitungszeit... Backzeit... Ober-/Unterhitze... Heißluft 5

4 ca. 0 Min. ca. 0 Min. 00 C C Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 70 g 60 g getrocknete Tomaten 60 g Kräuter (z.b. Basilikum und Petersilie) 00 ml Pflanzenöl 60 g Cashewkerne, geröstet Prise Zucker Salz und Pfeffer, gemahlen roter Paprika, entkernt, in feine Streifen geschnitten grüner Paprika, entkernt, in feine Streifen geschnitten 80 g Tofu, geräuchert, gewürfelt Etwas Rucola zum Garnieren 5 Bunte Teigquadrate mit Pesto Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Für die Pesti die getrockneten Tomaten bzw. die Kräuter mit je 50 ml Öl und je 0 g Cashewkernen mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Prise Zucker abschmecken. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen und mit einem Teigrad einmal der Länge und zweimal der Breite nach durchschneiden. Mit den Zinken einer Gabel den Teig in der Mitte mehrmals einstechen. Drei Quadrate mittig mit je EL Kräuterpesto bestreichen und mit rotem Paprika und dem Tofu belegen. Die anderen drei Quadrate mit je EL Tomatenpesto bestreichen und mit grünem Paprika und den restlichen Cashewkernen belegen. Im Backofen ca. 0 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Mit Rucola garnieren. Tipp: Für das Kräuterpesto können Sie verschiedene Kräuter verwenden oder auch mischen. Ebenso können die verwendeten Nüsse bzw. Kerne nach Geschmack variiert werden. Wichtig ist, die Nüsse vorher immer zu rösten. 7

5 ca. 0 Min. ca. 0 Min. 0 C 00 C Karotten-Champignon Strudel Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung 0 g Margarine in einer Pfanne erhitzen, Champignons glasig dünsten. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch kurz mitgaren. Karotten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem veganen Obers ablöschen und einköcheln. Die Masse abkühlen lassen und den Rucola untermischen. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen und mit einem Teigrad auf jeder Längsseite cm Streifen für die Dekoration abschneiden. Die ausgekühlte Masse mittig verteilen. Teig von einer Seite einschlagen, die zweite Seite darüber schlagen. Mit den zwei verbleibenden Teigstreifen den Strudel verzieren. Mit der restlichen, zerlassenen Margarine bestreichen und im Backofen ca. 0 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 70 g Jungzwiebeln, geschält, fein geschnitten Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten 00 g Karotten, geschält, fein geschnitten 50 g Champignons, fein geschnitten Handvoll Rucola EL pflanzliche Obersalternative Salz und Pfeffer, gemahlen 60 g vegane Margarine Tipp: Mit gesalzenem Sojajoghurt servieren. Selbstverständlich können Sie den Strudel nach Belieben auch mit anderem Gemüse wie z.b. Zucchini oder Kürbis befüllen. 9

6 ca. 0 Min. 5-0 Min. 0 C 00 C Mediterrane Pizzaecken Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen. Teig rundum cm einschlagen und den Rand andrücken. Mit den passierten Tomaten bestreichen, mit Gemüse belegen und mit Oregano und Käsestreifen bestreuen. Die Cocktailtomaten mit der Hautseite nach unten auf die Pizza legen. Im Backofen 5 0 Min. auf unterster Schiene goldbraun backen. Nach dem Backen in gleichmäßige Dreiecke schneiden. Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 00 g 00 ml Tomaten, passiert 50 g veganen Käse, in feine Streifen geschnitten kleine Zucchini, in feine Scheiben geschnitten kleine Zwiebel, geschält, in feine Ringe geschnitten 00 g Cocktailtomaten, halbiert Etwas Oregano oder Thymian Tipp: Für den Belag kann jedes Gemüse nach Wahl verwendet werden z.b. roter oder gelber Paprika, Melanzani oder auch Mais.

7 ca. 5 Min. 0-5 Min. 0 C 00 C Rote Rüben-Vanille Kipferl Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Rote Rüben und Kokoscreme fein pürieren, mit dem ausgekratzten Vanillemark, den ausgekühlten Haselnüssen und den restlichen Zutaten vermengen. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen. Mit einem Teigrad alle 0 cm gerade der Breite nach durchschneiden. Die vier entstandenen Rechtecke einmal diagonal zu einem Dreieck schneiden. Am breiten Ende cm einschneiden. TL Masse am breiten Ende mittig verteilen und Kipferl zur Spitze hin einrollen. Im Backofen 0 5 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen und danach mit Staubzucker bestreuen. Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 70 g 60 g Rote Rüben, gekocht, geschält 0 g Kokoscreme 0 g Haselnüsse, gerieben TL Zitronenschale, frisch gerieben Vanilleschote TL Vanillezucker Etwas Staubzucker zum Bestreuen Tipp: Um eine schöne Bräunung zu erhalten, kochen Sie EL Zucker in EL Wasser auf bis sich der Zucker aufgelöst hat und streichen Sie das Gebäck vor dem Backen damit ein. Anstelle der Roten Rüben Masse können Sie Konfitüre, Haselnussoder Schokoladen-Creme aber auch Chutneys verwenden.

8 ca. 0 Min. ca. 5 Min. 00 C 80 C Spinatblume mit Tofu Pkg. Tante Fanny Frischer Quiche- & Tarteteig 00 g Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten EL Olivenöl 50 g Blattspinat, blanchiert, ausgedrückt, klein geschnitten 50 g Tofu, geräuchert, grob zerdrückt 50 g veganen Käse, klein geschnitten Salz und Pfeffer, gemahlen MSP Muskatnuss, gemahlen Etwas Mehl zum Bestauben Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Den Knoblauch in Öl leicht anbräunen und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Den ersten Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen. Die Hälfte der Spinatmasse mittig auf dem Teig platzieren. Mit der zweiten Hälfte rundum einen Ring formen, sodass zum Mittelteil und zum Rand gleichviel Platz bleibt. Den zweiten Teig entrollen, auf den Teig mit der Spinatmasse legen und das Backpapier abziehen. Vorsichtig zwischen der Spinatmasse andrücken, entlang der Ränder fester andrücken. Alle cm vom Rand bis zum Beginn der mittleren Masse einschneiden und die eingeschnittenen Elemente einmal zur Seite drehen. Im Backofen ca. 5 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Tipp: Servieren Sie dazu einen warmen Tomatensalat als Beilage. Die Blume kann anstelle des Spinats auch mit Mangold und kleinen Stücken von gekochten Erdäpfeln, Bärlauch oder Blattkohlgemüse befüllt werden. 5

9 ca. 7 Min. 0-5 Min. 00 C 80 C Focaccia mit Oliven Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig XXL 550 g EL Mehl 00 g Oliven, entsteint, klein geschnitten EL Olivenöl Etwas frischer Rosmarin 5 Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen und mit einem Teigrad der Breite nach in 5 Streifen schneiden. Jeweils eine Hälfte des Teiges mit Oliven belegen. Die andere Teighälfte darüber klappen und mit bemehlten Fingern fest an- bzw. eindrücken. Die Teigrechtecke bemehlen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Mit den restlichen Oliven belegen sowie mit Rosmarin garnieren. Im Backofen 0 5 Min. auf unterster Schiene goldbraun backen. Tipp: Die Focaccia vor dem Backen mit verschiedenen Gewürzen bestreuen. Alternativ kann die Focaccia auch mit getrockneten Tomaten oder Pesto gefüllt werden. 7

10 ca. 0 Min. 5-0 Min. 0 C 00 C Süße Gitterstrudel mit Äpfeln, Birnen und Weintrauben 5 6 Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung Obst mit dem Kristallzucker vermengen und kurz ziehen lassen. Das Obst in einer Pfanne 5 6 Min. unter ständigem Rühren erhitzen und anschließend auskühlen lassen. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen und Teig der Breite nach alle 0 cm in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Das erste Rechteck vollflächig bemehlen, vom Backpapier abziehen und umgedreht auf der Arbeitsfläche ablegen. Mit dem Gitterroller fest überrollen, auseinander ziehen und der Breite nach in gleichmäßige Teile schneiden. Die Obstfülle auf die drei verbleibenden Teigrechtecke mittig aufteilen, sodass links und rechts ca. cm frei bleiben. Den Rand mit Margarine bestreichen. Nun die Gitter auseinanderziehen und über die Obstfülle legen, sodass noch cm zum Rand bleibt. Die Ränder einschlagen und mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Die Gitter mit flüssiger Margarine bestreichen. Im Backofen 5 0 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 70 g Apfel, geschält, entkernt, in feine Würfel geschnitten Birne, geschält, entkernt, in feine Würfel geschnitten 00 g Weintrauben, halbiert 50 g Kristallzucker Etwas vegane Margarine zum Bestreichen, flüssig Tipp: Sollten Sie keinen Gitterroller zur Verfügung haben, so schneiden Sie den Teig in schmale Streifen von ca. / cm und legen die Streifen wie ein Gitter über die Fülle. 9

11 Die veganen Frischteige von Tante Fanny Folgen Sie unseren frischen Kochvideos! Frisch gedacht. Fein gemacht. Tante Fanny Frischteig GmbH, Parkstraße, Schwertberg Tel: + (0) 76 / , Fax: + (0) 76 / , office@tantefanny.at