Re eptideen. Frisch gedacht. Fein gemacht.

Transkript

1 Re eptideen Rezeptheft Nr. Frisch gedacht. Fein gemacht.

2 Die veganen Frischteige von Tante Fanny! Vegetarische und Vegane Geschmacksvielfalt Tante Fanny frische, gekühlte Teige sind eine perfekte, küchenfertige Zutat für viele Ihrer kreativen vegetarischen oder veganen Gerichte. Eine geschmackliche Entdeckungsreise Auf der Suche nach einer neuen Essqualität entdecken immer mehr Menschen für Ihre Küche das Thema fleischlose-vegetarische bzw. die vegane Ernährung. Damit einher geht auch das Bedürfnis nach mehr Information über die verwendeten Lebensmittel und Zutaten, der Regionalität aber auch der Verwendung von saisonal frischen Zutaten. Dem Bedürfnis auszuprobieren, zu experimentieren aber sich auch gegenseitig zu inspirieren. Vegetarische bzw. vegane Küche ist sehr reich an Abwechslung und an Geschmäckern. Sie liefert einen wertvollen Beitrag zu bewusster Ernährung und dem Wunsch nach Reduktion des Fleischkonsums. Das europäische V-Label eine wertvolle Orientierung Bisher war es für die waschsende Schar der Vegetarier und ernährungsbewussten Konsumenten oft sehr schwer herauszufinden, ob ein Produkt tatsächlich vegetarisch ist oder nicht, tierische Zutaten enthält oder nicht. Das europäische V-Label wurde von der Europäischen Vegetarier-Union lanciert und forciert eine klare, einheitliche Kennzeichnung aller vegetarisch/vegan verarbeiteten Zutaten. Auch die Tante Fanny Frischen Teige sind nun mit dem jeweiligen V-Label ausgezeichnet. Das V-Label wird für die folgenden vier Kategorien vergeben: ohne jegliche tierische Produkte, ohne Eier, ohne Milch mit Eiern, ohne Milch mit Milch, ohne Eier mit Milch und Eiern Ziele des V-Labels: Schnelles und eindeutiges Erkennen vegetarischer und rein pflanzlicher Produkte Förderung des wachsenden Marktsegmentes vegetarischer und rein pflanzlicher Produkte Dieses Rezeptheft begeistert mit einer vegetarisch/veganen Rezeptvielfalt. Die Rezeptideen reichen von Blätterteigmuffins mit Spinat, Hauptspeisen wie dem Ananas-Kraut-Curry Strudel oder Gemüsegulasch im Strudelteigschüsserl bis hin zu süßen Desserts wie dem Wiener Pecan mit Marzipan. In diesem Rezeptheftchen finden Sie viele hilfreiche Tipps und Zubereitungsschritte. Viel Spaß beim Gustieren und gutes Gelingen beim Kochen und Backen! Ihre Tante Fanny

3 ca. 0 Min. 00 C ca. 0 Min. Gemüsegulasch im Vollkornstrudelschüsserl Backofen auf 00 C Heißluft vorheizen. Den Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und kochen. Die ersten zwei Strudelblätter entfalten und vierteln. Ein Strudelteigblatt über eine beölte feuerfeste Schüssel/Form legen, mit Öl leicht bepinseln und das zweite Blatt darüber legen. Mit dem restlichen Teig genauso weitermachen (pro Strudelteigschüsserl werden zwei Teigviertel benötigt). Im Backofen ca. 0 Minuten hellbraun backen, noch heiß von der Form nehmen und auskühlen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel glasig schwitzen. Paprikapulver dazugeben und mit 6 EL Wasser ablöschen. Das Gemüse bis auf die Erdäpfel dazugeben und weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Gemüsegulasch mit den gekochten Erdäpfeln vermengen und in den Strudelteigschüsserln anrichten. Mit Thymian garnieren und gleich servieren. Pkg. Tante Fanny Gezogener Vollkornstrudelteig 00 g (alternativ Tante Fanny Gezogener Strudelteig 0 g oder Tante Fanny Filo- oder Yufkateig 50 g) 6 EL Olivenöl Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt Zwiebel, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten 00 g Zucchini, in Scheiben geschnitten, nochmals halbiert 00 g (ca. kleine) rote Paprika, in Streifen geschnitten 00 g (ca. kleine) gelbe Paprika, in Streifen geschnitten 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten, nochmals halbiert EL Paprikapulver, edelsüß 500 g Erdäpfel Salz, Pfeffer Etwas Thymian, frisch 4 5 Tipp: Sollte das Gemüse zu flüssig sein, mit etwas Maisstärke eindicken. Etwas Chilischärfe und auch eine Prise Zucker geben dieser Speise eine besondere Note.... Zubereitungszeit... Backzeit 5

4 80 C ca. 0 Min. ca. 0 Min. Ananas-Kraut-Curry Strudel Backofen auf 80 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Strudelblätter laut Packungsanleitung vorbereiten. In einer Pfanne Knoblauch in Öl leicht anschwitzen. Kraut beigeben, mit /8 l Ananassaft ablöschen und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 0 Minuten weichdünsten. Zum Ende die Ananasstücke und Ingwer dazugeben. Die Flüssigkeit soll vom Kraut aufgenommen sein. Teig aus der Packung nehmen, das erste Strudelteigblatt auf die vorbereiteten Küchentücher legen und mit zerlassener Margarine bestreichen. Das zweite Blatt darüber legen. Ein Fünftel der Masse auf die unteren zwei Drittel des Teiges gleichmäßig verteilen, sodass links und rechts ca. cm am Rand frei bleiben. Seitenränder mit Wasser bestreichen, einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches von unten beginnend einrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Margarine bestreichen. Die restlichen Teigblätter mit dem verbleibenden Kraut ebenso verarbeiten. Strudel auf mittlerer Schiene ca. 0 Min. goldbraun backen. Pkg. Tante Fanny Filo- oder Yufkateig 50 g (alternativ Tante Fanny Gezogener Strudelteig 0 g) Dose (00 g) Ananas, in kleine Stücke geschnitten /8 l Ananassaft Knoblauchzehen, fein geschnitten 6 EL Öl kg Weißkraut (Weißkohl), entstrunkt, fein geschnitten oder gehobelt, gewaschen Salz, Cayennepfeffer TL Curry EL Ingwer, geschält, fein geschnitten Margarine zum Bestreichen Tipp: Sojajoghurt mit Salz, etwas geschältem und fein geschnittenem Ingwer, etwas Limettensaft, sowie gehackten Korianderblättern vermischen und zum Strudel servieren. 7

5 90 C ca. 5 Min. ca. 0 Min. Blätterteigmuffins mit Spinat und Champignons Backofen auf 90 C Ober-/Unterhitze aufheizen. Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten. Muffinsformen mit zerlassener Margarine ausstreichen. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und ohne Papier wieder zu einer Rolle einrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in gleichmäßige Rollen schneiden. Mit einem Nudelholz die bemehlten Rollen zu Kreisen auswalken, sodass sie die Formen ausfüllen. Im Kühlschrank kühlen während die Fülle zubereitet wird. (Alternativ können die Kreise auch einfach aus dem Teig ausgestochen oder ausgeschnitten werden.) Champignons im Öl kurz anbraten, Knoblauch und Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und mit 4 EL Wasser ablöschen. Mit einem Deckel kurz verschließen, bis die Blätter ein wenig zusammen gefallen sind. Gut vermengen und auskühlen lassen. Die ausgekühlte Blattspinat-Champignons-Fülle in den Formen verteilen, mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 0 Minuten goldbraun backen. Mit Pinienkernen dekorieren. Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 70 g EL Mehl Universal, zum Auswalken 8 EL Olivenöl 00 g kleine Champignons, geviertelt Knoblauchzehen, fein gewürfelt 400 g Blattspinat, frisch, entstrunkt Muskatnuss Salz, Pfeffer 50 g veganer Käse, fein gerieben 50 g Pinienkerne, geröstet EL Margarine zum Bestreichen 4 5 9

6 00 C ca. 0 Min. ca. 5 0 Min. Paradeiser-Paprika- Blechkuchen Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Paprika und Paradeiser mit EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer ca. 5 Minuten bei ca. 0 C im Backofen schmoren. Danach Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze reduzieren. Tomatenmark, EL Olivenöl, Knoblauch, 4 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen, die Ränder ca. cm einschlagen und aufstellen (alternativ in eine eingeölte Backform legen). Paradeisersoße darauf verteilen und mit den geschmorten Paprikaspalten und Kirschparadeisern belegen. Im Backofen ca. 5 0 Minuten auf unterer Schiene backen. Vor dem Servieren mit frischem Thymian bestreuen. Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 70 g gelbe Paprika, in Spalten geschnitten rote Paprika, in Spalten geschnitten 00 g Kirschparadeiser, halbiert Für die Sauce: 4 EL Tomatenmark 4 EL Olivenöl Knoblauchzehen, fein gehackt EL Thymian, Blätter fein abgezupft Salz, Pfeffer aus der Mühle Prise Zucker Tipp: Der Blechkuchen kann auch noch mit Olivenstückchen oder Kapern aufgepeppt werden! Als Beilage empfiehlt sich ein knackiger, frischer Salat.

7 90 C 0 Min Min. Quiche Lorraine auf vegane Art Backofen auf 90 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Tofu mit dem Joghurt, EL Olivenöl und der Maisstärke pürieren. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit Kurkuma einfärben. Lauch im restlichen Öl anschwitzen und mit 4 EL Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss würzen und mit der Tofumasse vermengen. Mürbteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und in eine geölte Quicheform, ca. ø 4 cm einlegen. Den überhängendem Teigrand einschlagen und die Seitenwände verstärken und Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, mit Käse bestreuen und die ersten 0 Minuten auf dem Boden des Backofens backen, dann auf mittlerer Schiene weitere 0 5 Minuten backen. Die Quiche ist fertig gebacken, wenn die Masse fest ist und stockt. Pkg. Tante Fanny Frischer Mürbteig 00 g 00 g geräucherter Tofu, klein gewürfelt 00 g Tofu, klein gewürfelt 50 g Sojajoghurt,5 EL Maisstärke Stange Lauch (ca. 00 g), fein ringelig geschnitten 6 EL Olivenöl 50 g veganer Käse, fein gerieben Salz, Pfeffer EL Kurkuma (Gelbwurz) Muskatnuss 4 Tipp: Marinierter Blattsalat passt wunderbar zu diesem Gericht. Anstelle von Kurkuma können Sie auch pikantes Curry verwenden!

8 00 C ca. 0 Min. ca. 0 Min. Blätterteigzöpfe mit getrockneten Tomaten Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen, Teig an der Breitseite in ca. cm breite Streifen schneiden, Streifen am oberen Ende zusammendrücken und mit den Paradeisern zu einem Zopf flechten. Mit zerlassener Margarine bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 0 Minuten goldbraun backen. Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 70 g 80 g getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen geschnitten Etwas Margarine zum Bestreichen Tipp: Anstelle der Tomaten können Sie auch gut gereifte Oliven (z.b. Kalamata, entkernt und grob gehackt) verwenden oder getrocknete Tomaten und Oliven mischen. 5

9 00 C ca. 0 Min. ca. Min. Blätterteig-Burger mit geräuchertem Tofu Backofen auf 00 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech entrollen und 6 Kreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser), mit Öl bestreichen und 8 Teigkreise mit Sesam bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. Minuten goldgelb backen. Tofu leicht bemehlen und in heißem Öl beidseitig anbraten. Sojasprossen, Tomatenscheibe, Tofu, Chilisoße und Salat auf die leicht eingedrückten Blätterteigscheiben schichten und die Sesam-Blätterteigscheiben als Abschluss darauflegen und servieren. Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 70 g g geräucherter Tofu, in 8 Scheiben geschnitten Tomaten, in 8 Scheiben geschnitten 5 EL Olivenöl 70 g Sojasprossen 9 EL süß-saure Chili-Sauce TL Sesam 40 g Friseesalat, (ersatzweise Rucola) EL Mehl Tipp: Etwas (ca. EL) geschälter und in feinen Streifen geschnittener Ingwer kann den Geschmack intensivieren. Den restlichen Teig wieder zusammenkneten und noch zwei Kreise für einen weiteren Burger oder beliebige Formen als Deko oder Knabbergebäck ausstechen und mit Sesam bestreuen. 7

10 90 C ca. 5 Min. ca. 5 Min. Wiener Pecan mit Marzipan und Nüssen Pkg. Tante Fanny Frischer Croissant- & Plunderteig 400 g 0 g Rohmarzipan, grob gewürfelt 0 g Ahornsirup 00 g Marillenmarmelade EL Zitronensaft 6 8 EL Staubzucker 00 g Pecannüsse, grob gehackt EL Margarine zum Bestreichen 4 Backofen auf 70 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pecannüsse im Backofen ca. 5 Minuten rösten, auskühlen lassen und hacken. Das Marzipan mit dem Ahornsirup pürieren. Plunderteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, mit dem mitgerollten Backpapier am Backblech entrollen und der Länge nach halbieren. Die Marzipanmasse mittig ca. 4 cm breit einstreichen. Die Teigränder links und rechts mit einer Teigkarte oder Messer im Abstand von,5 cm, 4 cm tief einschneiden. Diese Streifen abwechselnd links und rechts übereinander klappen. Beide Striezel in ca. 6 gleiche Teile schneiden und mit Margarine bestreichen. Bei 90 C Ober-/Unterhitze ca. 5 Minuten goldgelb backen. Zitronensaft mit dem Staubzucker glatt rühren. Den gebackenen Wiener Pecan mit heißer Marmelade bestreichen, mit den Nüssen bestreuen und mit der Zitronenglasur verzieren. Tipp: Damit der Teig schön aufgeht, eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen! 9

11 Frische Teige - en! e d I n e ch s i r f t i m gefüllt YOUTUBE LOGO SPECS PRINT main red PMS 85C white black C0 M0 Y0 K0 C00 M00 Y00 K00 C0 M96 Y90 K on light backgrounds standard no gradients no gradients C M96 Y8 K54 BLACK WHITE on dark backgrounds standard gradient bottom PMS 795C Folgen Sie unseren frischen Kochvideos! watermark Facebook f Logo CMYK /.eps Facebook f Logo Frisch gedacht. watermark CMYK /.eps stacked logo (for sharing only) Fein gemacht. stacked logo (for sharing only) Tante Fanny Frischteig GmbH, Parkstraße 4, 4 Schwertberg Tel: +4 (0) 76 / , Fax: +4 (0) 76 / , office@tantefanny.at