Reglement zum Seminar und zur Prüfung für den Schweizer Wein-Sommelier Zweiter Teil ZUSAMMENARBEIT UND TRÄGERSCHAFT GastroSuisse bildet die gesamtschweizerische Trägerschaft für das Seminar sowie die Prüfung zum Schweizer Wein-Sommelier. ZIELE, INHALTE Seminarziele Schweizer Wein-Sommelier Zweiter Teil Die Teilnehmerin / der Teilnehmer - weist ein fundiertes Expertenwissen rund um das Thema Wein aus - besitzt die Fähigkeit, sich bei komplexen Degustationen eine Meinung zu bilden und diese abzugeben - verfügt über eine adäquate Fachkompetenz zu Kombination von Wein und Speisen - entwickelt ein massgeschneidertes Weinangebot für einen Betrieb mit den entsprechenden Kommunikationsmitteln - verkauft Wein im Restaurant souverän und erfolgreich - ist befähigt, direkt in den renommierten Kurs WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits einzusteigen Inhalte Schweizer Wein-Sommelier Zweiter Teil Die Seminarziele werden in 11 Tagen zu folgenden Inhalten unterrichtet: - Der Schweizer Wein und sein Potential - Internationaler Rebbau und Weinbereitung - Intensive Auseinandersetzung mit den Traubensorten aus der ganzen Welt - Entwicklung der systematischen Degustation nach WSET - Weinfehler erkennen und beschreiben - Differenziertes Wissen zu Weingesetz, Anbaugebiet, Lage, Klima und Bodenbeschaffung zu folgenden Weinländern: Frankreich, Italien, Spanien, Portugal Deutschland, Österreich, Ungarn Griechenland und Neue Welt Schweiz - Sicherheit im Umgang mit Wein aus der ganzen Welt - Ausführliches Wissen zu den Schaum- und Süssweinen der ganzen Welt - Herstellung und Service der Likörweine - Zeitgemässes Marketing von Wein - Von der idealen Weinkarte zur Weininszenierung - Optimierung von Preis und Kommunikation des eigenen Weinangebots - Ideen und Tipps für den Weinverkauf - Essen und Wein ZIELGRUPPE Unternehmer, Gastgeber und Mitarbeiter, die ihre Weinkenntnisse vertiefen wollen. GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 1
REFERENTEN Die Referentinnen und Referenten des Intensivseminars Der Schweizer Wein-Sommelier erfüllen folgende Anforderungskriterien: - Abschluss als Weinakademiker nach WSET - Hauptberufliche Tätigkeit im vermittelnden Fach PREIS Mitglied GastroSuisse CHF 2 800 bzw. Teilnehmende, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten Nicht-Mitglied GastroSuisse CHF 3 750 bzw. Teilnehmende, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten Darin inbegriffen sind folgende Leistungen: - 12 Tage Seminar inklusive Prüfung - Komplette Seminardokumentation mit Fachbuch - E-Learing mit zusätzlichen Übungen - Kaffeepausenverpflegung und Mineralwasser während dem Seminar - Umfassende Degustationen von hochklassigen Weinen und Spirituosen - Registrierung bei WSET in London - Zertifikat Schweizer Wein-Sommelier mit Pin - WSET Level 3 Award in Wines and Spirits mit Pin ZULASSUNG ZUM SEMINAR UND ZUR PRÜFUNG Zur Prüfung zugelassen sind alle Personen, welche die Seminartage des Intensivseminars Schweizer Wein-Sommelier Zweiter Teil abgeschlossen haben. Der erste Teil zum Schweizer Wein-Sommelier Teil muss nicht absolviert werden. Der Teilnehmer hat aber die Möglichkeit, die Handouts des ersten Teils zu kaufen oder fakultativ am Seminartag Service und Inszenierung von Wein teilzunehmen. Teilnehmende, welche die Prüfung zum Award in Wine and Spirits Level 3 von WSET in einer anderen Institution abgeschlossen haben, müssen ausschliesslich folgende Seminartage absolvieren: - 1 Tag Weinmarketing - 1 Tag Schweizer Weine - 1 Tag Essen und Wein Diesen Teilnehmenden wird pro Seminartag folgender Preis in Rechnung gestellt. Mitglied GastroSuisse CHF 390 Nicht-Mitglied GastroSuisse CHF 510 In diesem Betrag inbegriffen sind: - Entsprechender Seminartag / Prüfung - Komplette Seminardokumentation - Kaffeepausenverpflegung und Mineralwasser während dem Seminar - Erstklassiges Mittagessen zum Thema Food Pairing - Zertifikat Wein-Sommelier mit Pin GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2
PRÜFUNG UND PRÜFUNGSEINHEITEN Im zweiten Teil legt jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer folgende Prüfungseinheiten ab: 1) Degustation nach WSET, Dauer 30 Minuten Systematische Blinddegustation von zwei Weinen, die fachgerecht zu beschreiben und zu bewerten sind. Die Note der Degustation wird nach dem System von WSET berechnet. 2) Schriftliche Prüfung nach WSET, Dauer 120 Minuten 50 Multiple-Choice-Fragen und vier offene Fragen. Die Note der schriftlichen Prüfung wird nach dem System von WSET berechnet. 3) Mündliche Prüfung, Dauer 30 Minuten Während dem Seminar erhält jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer den Auftrag, ein Weinangebot von Offenweinen für ein vorgegebenes Gastronomiekonzept auszuarbeiten. In der Prüfung werden Fragen in Bezug auf Preiskalkulation, Auswahl der Weine und Verkaufsmöglichkeiten gestellt. Zudem wird dem Kandidaten eine Flasche Wein und/oder ein Weinglas gereicht, das er vorstellen und beratend erklären wird. Die Note der Mündlichen Prüfung wird nach dem Schweizer System berechnet. NOTEN Die Degustation nach WSET, sowie die Schriftliche Prüfung nach WSET Level 3, Award in Spirits, wird wiefolgt bewertet. - Pass with Distinction = sehr gut bestanden, entspricht einer Note 6.0 - Pass with Merit = gut bestanden, entspricht einer Note 5.0 - Pass = bestanden, entspricht einer Note 4.0 - Fail = nicht bestanden, entspricht einer Note 3.0 - Fail Unclassified = nicht bestanden, entspricht einer Note 2.0 und weniger Die Mündliche Prüfung wird mit folgenden Noten bewertet. - 6.0 sehr gut - 5.5 gut bis sehr gut - 5.0 gut - 4.5 genügend bis gut - 4.0 genügend - 3.5 ungenügend - 3.0 ungenügend - 2.0 sehr schwach - 1.0 nicht beurteilbar AUSSCHLUSS Teilnehmerinnen oder Teilnehmer werden von den Prüfungen ausgeschlossen, wenn sie - unzulässige Hilfsmittel verwenden - die Prüfungsdisziplin verletzen - die Experten zu täuschen versuchen GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 3
LEGASTHENIE UND DEREN HANDHABUNG Für Teilnehmende mit einer nachgewiesenen Legasthenie besteht Anspruch auf spezielle Anpassung bei der Ausgestaltung der Prüfung. Dabei werden formale Anpassungen vorgenommen. Der Teilnehmende hat in diesem Fall einen schriftlichen Nachweis über die Legasthenie einzureichen (Gutachten einer anerkannten Fachstelle oder eines Arztes). Bei Begabungsdefiziten, mangelnden Deutschkenntnissen oder Prüfungsängsten werden keine Ausgleichsmassnahmen gewährt. - Bei den schriftlichen Prüfungen wird ein Zeitzuschlag von 30% gewährt, im Anschluss hat der Teilnehmende die Möglichkeit, dem Experten Fragen zu stellen. - Die mündlichen Prüfungen bleiben unverändert. EXPERTEN Die Degustation und Schriftliche Prüfung nach WSET Level 3 werden durch die Académie du vin, Regensberg, geleitet. Die Mündliche Prüfung wird durch Referenten geprüft. BEDINGUNGEN ZUM BESTEHEN DER PRÜFUNG Die Prüfung gilt als bestanden, wenn 1) die Degustation und die Schriftliche Prüfung nach WSET Level 3, bestanden wurden. (Minimum Bewertung Pass ) 2) die Mündliche Prüfung bestanden wurde. (Minimum Bewertung 4.0) Bei erfolgreichem Abschluss aller Prüfungseinheiten erhält der Kandidat folgende Zertifikate: 1. Wein-Sommelier (männliche Form) Wein-Sommelière (weibliche Form) 2. WSET Award in Spirits Level 3 Das Zertifikat von WSET, Award in Wine and Spirits Level 3, wird auch bei Nichtbestehen der Mündlichen Prüfung ausgehändigt. Das Zertifikat Wein-Sommelier jedoch nur, wenn alle drei Prüfungseinheiten bestanden sind. NOTENEINSICHT Die Kandidatin oder der Kandidat, welche die Prüfung nicht bestanden haben, haben das Recht, über die Mündliche Prüfung informiert zu werden. Dies erfolgt nach einer Terminvereinbarung mit der Seminarverantwortlichen. Die Kandidatin oder der Kandidat hat keinen Anspruch auf die Aushändigung oder Einsicht der Prüfungsunterlagen. Die Einsicht der Degustation und der Schriftlichen Prüfung nach WSET Level 3, Award in Wine and Spirits, ist nach separatem Reglement der Wine and Spirit Education Trust London (WSET ) nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 4
PRÜFUNGSAUFSICHT Die Verantwortung für die Prüfungsorganisation und -aufsicht trägt die Seminarverantwortliche und der Geschäftsführer der Académie du vin, Linzenznehmer und geber von WSET. PRÜFUNGSAKTEN Die Prüfungsakten der Mündlichen Prüfung und die Zusammenfassung der Prüfungsresultate von WSET werden während fünf Jahren von GastroSuisse aufbewahrt. Sie sind Dritten nicht zugänglich. Die Prüfungsakten der Degustation und der Schriftlichen Prüfung nach WSET Level 3, Award in Wine and Spirits, werden bei der Wine and Spirit Education Trust in London aufbewahrt. WIEDERHOLUNG DER PRÜFUNG Wer die Prüfung nicht bestanden hat, kann jedes Jahr an den offiziell ausgeschriebenen Prüfungsterminen die Prüfung wiederholen. Es sind alle nichtbestandenen Prüfungseinheiten zu wiederholen. Der Repetentin oder dem Repetenten wird folgende Prüfungsgebühr in Rechnung gestellt: Mitglied GastroSuisse Nicht-Mitgiled GastroSuisse Mündliche Prüfung Wein-Sommelier CHF 150.00 CHF 200.00 WSET Level 3 Tasting und Theory CHF 450.00 CHF 600.00 WSET Level 3 nur Tasting CHF 200.00 CHF 250.00 WSET Level 3 nur Theory CHF 350.00 CHF 450.00 In diesem Betrag inbegriffen sind: - Erneute Registrierung bei WSET in London - Vorbereitung sämtlicher Prüfungen - Kaffeepausenverpflegung und Mineralwasser während den Prüfungen Zürich, im April 2016 GastroSuisse Daniel C. Jung, stv. Direktor Leiter Berufsbildung und Dienstleistungen Zita Langenstein Leiterin Weiterbildung GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 5