ÄPFEL MIT ROTEM FRUCHTFLEISCH Markus Bradlwarter Sortenerneuerungskonsortium Südtirol Jakobistraße 1/A I - 39018 Terlan
Andersfarbige Obstarten
Rote Ananas Rote Weintraube Roter u. Gelber Kiwi Gelbe Wassermelone Gelbe Kirsche
Rote Birne Gelbe Erdbeere Rosa Pampelmuse Rot-weißer Pfirsich Rote Banane
Andersfarbige Gemüsearten
Gelbe Zucchini Weiße Tomate Violetter Blumenkohl Blauer Kürbis Gelbe Tomate
Schwarze Möhren Gelbe Möhren Violette Möhren Schwarzer Mais Violette Kartoffel Roter Reis Schwarzer Reis
MEHRWERTKETTE ÄPFEL MIT ROTEM FRUCHTFLEISCH PRODUZENT KONSUMENT BAUMSCHULER GROSSEINKÄUFER SORTENZÜCHTER VERMARKTER
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Konsumenten: Echte Neuheit im Segment Apfel Interessantes, optisch ansprechendes Inneres/Äußeres Neues Geschmackserlebnis Gesundheitsfördernd
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Vermarkters/Einkäufers: Für Kommunikation attraktiv Wettbewerbsvorteile sichern Differenzierung zu Mitbewerbern Mehrwert erzielen
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Sortenzüchters: Motivation, etwas Neues zu bringen Herausforderung Echte Sorteninnovation Mehrwert erzielen
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Baumschulers: Wettbewerbsvorteile sichern Differenzierung zu Mitbewerbern Mehrwert erzielen
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Produzenten: Motivation Sortenneuheit Neue Herausforderung Neue Möglichkeit der Einkommenssicherung/Gewinnverbesserung
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Es sind noch viele Fragen - sei es in der Vermarktung wie auch im Anbau - offen nur teilweise geklärt
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch in der Vermarktung Nur eine Marktnische?... Oder wird es mehr sein? Wie nimmt sie der Konsument auf? Bisher noch wenig aussagekräftige Tests
Degustations- und Akzeptanztest Neue Apfelsorten 2011 Italien Erarbeitet für VOG & VI.P, Südtirol/ Italien Ansprechpartner Thomas Kolbeck Petra Hellmundt WHEN GLOBAL EXPERTISE MATTERS IN MARKETING RESEARCH Psyma Research+Consulting GmbH Fliedersteig 15-17 90607 Rückersdorf Nürnberg Deutschland TEL. +49-911-99574-230 FAX. +49-911-99574-233 EMAIL info@psyma.com URL www.psyma.com
Erwartungshaltung in Bezug auf Äpfel mit rotem Fruchtfleisch März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 17
Ausgewählte Aufnahmen zu rotfleischigen Apfelsorten März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 18
Stichprobe und Testsdesign Testorte: Bari, Mailand und Rom Pro Standort n = 40 Interviews Testzeitraum: 14. bis 16. März 2011 März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 19
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Bekanntheit und spontanes Interesse Angaben in % N=120 Wissen Sie eigentlich, dass es Apfelsorten mit rotem Fruchtfleisch gibt? Wären Sie interessiert, mehr darüber zu erfahren? Ja 15% Nein 85% Ja 86% Nein 14% März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 20
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Beurteilung insgesamt Angaben in % Schauen Sie sich doch bitte diese Äpfel hier an. Wie beurteilen Sie diese Äpfel insgesamt? N=120 5 4 3 sehr gut 17 39 2 1 sehr schlecht Mittelwerte: 3,7 männlich 3,6 weiblich 3,7 20 40 Jahre 3,6 41+ Jahre 3,7 Mailand (n=40) 3,5 Rom (n=40) 3,6 Bari (n=40) 3,9 März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 21 40 3 1
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Beurteilung insgesamt Angaben in % Bitte begründen Sie Ihre Einstufung: Warum haben Sie diese Äpfel so beurteilt? Positive Aussagen sieht sehr appetitlich aus; zum Reinbeißen; 25 möchte man essen verspricht fruchtig-süßen Geschmack; 18 aromatisch-süßer Apfel typisch für einen Apfel 13 kräftige Farbe; schön kräftige Farbe; 12 dunkles Rot schöne Farbe; gefällt mir von der Farbe her 9 sieht neu / nach Hybrid (Kreuzung) aus 8 Negative Aussagen sieht künstlich/ gespritzt aus; klebrig; 21 wahrscheinlich gewachst sieht nicht wie ein Apfel aus 13 die Farbe des Fruchtfleisches gefällt nicht 8 sieht genetisch verändert aus 4 In Bari erlebt fast ein Viertel diese Sorte nicht als einen Apfel. März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 22
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Produktprofil (Einstufung vorgegebener Statements) 5 4 Index: 1 = trifft überhaupt nicht zu 5 = trifft voll und ganz zu Natürliches Produkt 11 17 Interessante Züchtung 30 35 Wirkt genmanipuliert 30 30 Kein Apfel mehr 22 20 5 4 2 1 28 9 6 11 11 15 15 2 1 20 Unentschlossene: 25 20 18 28 (Skalenwert 3) März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 23
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Geschmackserwartung bei Äpfeln mit rotem Fruchtfleisch Angaben in % Welche Geschmacksrichtung würden Sie von Äpfeln mit rotem Fruchtfleisch erwarten? eher säuerlich eher süßlich-säuerlich eher süßlich Gesamt (N=120) 13 42 45 Keine nennenswerten Unterschiede bei der Bewertung in den einzelnen Standorten! März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 24
Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Preisunabhängige Kaufbereitschaft Angaben in % Würden Sie Äpfel mit rotem Fruchtfleisch kaufen, vorausgesetzt der Preis ist für Sie akzeptabel? (N=120) Nach Vorlage Bei Bekanntheit der Inhaltsstoffe* wahrscheinlich / bestimmt kaufen (4+5) teils / teils (3) wahrscheinlich / bestimmt nicht kaufen (1+2) 62 19 19 76 15 9 Mittelwerte: 3,6 4,1 männlich 3,6 4,1 weiblich 3,5 4,1 20 40 Jahre 3,5 4,1 41+ Jahre 3,6 4,1 Mailand (n=40) 3,2 3,7 Rom (n=40) 3,5 4,2 Bari (n=40) 3,9 4,4 * Zusatz-Information: Apfelsorten mit rotem Fruchtfleisch enthalten einen sehr hohen Anteil an natürlichen, gesundheits-fördernden Inhaltsstoffen (wie z.b. Antioxidantien). März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 25
Key Learnings Äpfel mit rotem Fruchtfleisch (auf Basis von Abbildungen) Erwartungsgemäß sind rotfleischige Äpfel weitgehend unbekannt, rufen aber dennoch eine gewisse Neugierde hervor. Allerdings weiß man nicht so recht, wie man die Äpfel einschätzen soll. Bei der Gesamtbeurteilung verhalten sich viele neutral (Skalenwert 3 auf einer 5er Skala), die Tendenz ist jedoch positiv. Es gibt so gut wie keine Ablehner. März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 26
Key Learnings Äpfel mit rotem Fruchtfleisch (auf Basis von Abbildungen) Die ambivalente Haltung bestätigt sich sowohl in ungestützten Aussagen als auch bei abgefragter Produktanmutung. Einerseits wirken die Äpfel sehr appetitlich u. lassen süßlich-fruchtigen Geschmack vermuten; andererseits werden sie als künstlich bzw. genmanipuliert wahrgenommen. März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 27
Key Learnings Äpfel mit rotem Fruchtfleisch (auf Basis von Abbildungen) Entsprechend zurückhaltend zeigen sich die Personen bei der Frage nach der zukünftigen Kaufbereitschaft. Diese steigt jedoch deutlich an, wenn die gesundheitsfördernde Wirkung kommuniziert wird. Die Ergebnisse zeigen: rotfleischige Äpfel werden sich bei der Markteinführung vermutlich nicht von selbst verkaufen, sondern benötigen kommunikative Unterstützung, die den Mehrwert deutlich hervor heben. März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 Degustations- und Akzeptanztest 28
Fortgeschrittene Apfelzüchtungsprogramme mit rotem Fruchtfleisch EUROPA: Deutschland Frankreich Schweiz ASIEN Japan Neuseeland
Walter Guerra, Versuchszentrum Laimburg Markus Bradlwarter, SK Südtirol LAIM BURG