Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen Lebensmittels
Trennung hygienisch reiner und unreiner Arbeitsbereiche Unreine Arbeitsbereiche sind: Reine Arbeitsbereiche sind: Wareneingang Vorbereitung Spülen und Abfallbeseitigung Lager von Reinigungsmitteln Sozial- bzw. Toilettenraum Zubereitung Verpackung Lagerbereiche von unverpackten oder zubereiteten Lebensmitteln Verkaufstheken Bei einem Wechsel von unreinen zu reinen Bereichen sind Hygienemaßnahmen notwendig!
Hygienische Zubereitung von Lebensmitteln Putzen und Schälen nicht in hygienisch reinen Bereichen Zerkleinern und Schneiden mit sauberen Gerätschaften angebrochene Lebensmittel immer abdecken das Berühren von Lebensmitteln mit den Händen auf ein Mindestmaß beschränken Arbeitsflächen sauber, ordentlich und trocken halten beim Erhitzen und Kühlen auf Temperaturen achten zur Reinigung saubere Tücher benutzen Lebensmittelabfälle fachgerecht entsorgen
Bei leicht verderblichen Lebensmitteln besondere Vorsicht walten lassen Lebensmittel und Speisen, die nur kurze Zeit haltbar sind bei bestimmten Temperaturen gekühlt werden müssen D. h. eiweiß-, wasserreiche, rohe und frische Lebensmittel, z. B.: Fleisch, Innereien, Wurst Fisch und Fischerzeugnisse Roh- und Feinkostsalate Geflügel und Geflügelerzeugnisse Milch und Milchprodukte Eier und Eiprodukte
Personalhygiene allgemeines Verhalten Personalhygiene fängt zu Hause an: regelmäßige Körperpflege zu Hause Pflege von Kopf- und Barthaar Fingernägel kurz und ohne Nagellack Bei folgenden Krankheiten darf mit unverpackten Lebensmitteln nicht gearbeitet werden: Durchfall, Übelkeit und Erbrechen Hauterkrankungen starke Erkältung Gelbsucht
Personalhygiene funktionierende Handwaschbecken
Vor der Arbeit saubere Arbeitskleidung: inkl. Kopfbedeckung und Arbeitsschuhe Kleidung regelmäßig wechseln Schmuck und Armbanduhr ablegen Wunden vollständig abdecken Hände waschen und desinfizieren Flüssigseife: Flüsan (0054), Flüsan perlmutt (0193) Hautschutz: Flüsan-Linie (0776-0778), Florin HSC Spray (0189) Desinfektion: Flore HD ( 0500), Flore HD Gel (0840)
Wichtig: Hände waschen und desinfizieren vor der Arbeitsaufnahme dem Bearbeiten empfindlicher Produkte dem Verkauf oder der Ausgabe nach dem Essen, dem Rauchen, dem Husten oder Naseputzen jedem WC-Besuch Reinigungsarbeiten Lager-, Transport- und Reparaturarbeiten der Abfallentsorgung Flüssigseife: Flüsan (0054), Flüsan perlmutt (0193) Hautschutz: Flüsan-Linie (0776-0778), Florin HSC Spray (0189) Desinfektion: Flore HD ( 0500), Flore HD Gel (0840)
Händehygiene Beispiele
Hände waschen, desinfizieren aber wie? Auch Handreinigung und Händedesinfektion will gelernt sein! 1. Hände anfeuchten 2. mit Flüssigseife einseifen 3. abspülen 4. abtrocknen 5. ggf. Hautschutz auftragen 6. Desinfektionsmittel in die hohle Hand geben 7. über die ganze Handfläche und zwischen den Fingern und Daumen verteilen 8. Desinfektionsmittel abtrocknen lassen Flüssigseife: Flüsan (0054), Flüsan perlmutt (0193) Hautschutz: Flüsan-Linie (0776-0778), Florin HSC Spray (0189) Desinfektion: Flore HD ( 0500), Flore HD Gel (0840)
Während der Arbeit nicht schmutzige Geräte anfassen ohne sich abzuwenden husten oder niesen essen, trinken, rauchen, Kaugummi kauen in der Nase oder den Ohren bohren, Fingernägel kauen oder sich durch die Haare fahren
Hygieneanforderungen an Betriebsräume saubere Türen & Türklinken dichte Fliegengitter, saubere Fenster und - bretter saubere Fußböden, Decken & Wände saubere Abflüsse & Lüftungsöffnungen saubere Handwaschbecken & Abfalleimer Türen und Türklinken: Flamil 50 Super (0050) Fußböden, Decken, Wände: Flamil CSR (0418) Flore Sept Plus (0112) Flamil 50 Super (0050) Handwaschbecken, Abfalleimer: Florin S Plus (0014) Sanox Spezial (0499) Smellex (0017) Fenster: Flore Glasklar (0115/0261) Abflüsse und Lüftungen: Smellex (0017) Flamil Abfluss-Cleaner (0541) Merke: die Basishygiene ist der Betriebsspiegel Ordnung & Sauberkeit gehören zusammen
Hygieneanforderungen an Betriebsmittel schwer zugängliche Stellen regelmäßig kontrollieren fehlerfreie Funktion von Bedienelementen etc. Maschinen, Anlagen richtig bedienen bei Bedarf Zwischenreinigung einwandfreie Reinigung, Reinigungsmittel vollständig entfernen Wartungsintervalle beachten Reinigung: Flamil 50 Super (0050)