Qualitätssicherung in der Rinderhaltung QS-Prüfzeichen stark gefragt. Verbraucherkommunikation Gemeinsam für Vertrauen
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- Meta Straub
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1 Qualitätssicherung in der Rinderhaltung QS-Prüfzeichen stark gefragt 18. Vieh- und Fleischtag Rheinland-Pfalz, 17. Februar 2011 Katrin Spemann, QS Qualität und Sicherheit GmbH Verbraucherkommunikation Gemeinsam für Vertrauen 2 1
2 Fleisch und Fleischwaren Aktuelle Anzahl Systempartner Stufe Insgesamt davon Ausland Futtermittel - Einzelfuttermittel - Mischfuttermittel - Fahrbare Mahl-/Mischanlagen - Handel, Transport, Lagerung Landwirtschaft - Rinderhaltung 1 - Schweinehaltung 2 - Geflügelhaltung Tiertransport Schlachtung/Zerlegung Verarbeitung Lebensmitteleinzelhandel Zusätzlich lieferberechtigt für Schlachtkühe: Betriebe über QM-Milch-Auditierung 2 Zusätzlich lieferberechtigt auf Basis von Systemanerkennungen: Betriebe QSG (DK) und Betriebe Certus (B) 3 Inklusive 140 Betriebe Fleischgroßhandel Stand: 1. Februar Marktdurchdringung in Deutschland Systemkette Fleisch und Fleischwaren Stufe Einzelfuttermittel Mischfuttermittel Landwirtschaft -Rinderhaltung Milchviehhaltung -Schweinehaltung - Geflügelhaltung QS- Systempartner QS-Systempartner Deutschland Betriebe Deutschland QS-Anteil Produktion/ Vermarktung % % % 95% 95% Tiertransport % Schlachtung/Zerlegung % Verarbeitung % Lebensmitteleinzelhandel % 1 Lieferberechtigt über Auditanerkennung QM-Milch Stand: 1. Februar
3 Milchviehhaltende Betriebe Direkte Einbindung in das QS-System Information an milchviehhaltende Betriebe: Veröffentlichungen in landwirtschaftlichen Bauernblättern QS Flyer Rindfleisch mit QS-Prüfzeichen: Stark gefragt. Individualisierung des Flyers für Schlachtunternehmen Aber: Molkereien sperren sich gegen QS-Zertifizierungen Pluspunkt: Möglichkeit der Auditanerkennung für QM-Milch-Betriebe Weitere Marktbewegungen durch erhöhte Nachfrage von Schlachtung, Lebensmitteleinzelhandel und Systemgastronomie 5 Landwirtschaft Rinderhaltung Lieferberechtigte Betriebe (Stand: ) Land/Bundesland Insgesamt davon spezialisiert auf Rindermast davon kombinierte Produktionsarten zusätzlich lieferberechtige QM- Milchbetriebe Baden-Württemberg Bayern Berlin Brandenburg Bremen Hamburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thüringen Deutschland
4 Auditergebnisse 2010 Systemkette Fleisch und Fleischwaren Stufe Status I Status II Status III Keine Zulassung (davon K.O.-Audit) Gesamt Futtermittelwirtschaft (71) Landwirtschaft (122) Rinderhaltung (32) Schweinehaltung (68) Geflügelhaltung (22) Tiertransport Schlachtung/Zerlegung Verarbeitung Lebensmitteleinzelhandel Gesamt Status X mit K.O. bei modularen Audits wurde zu vorerst keine Zulassung 755 gezählt Davon 243 QS-Inspektionen Kleinsterzeuger und 157 QS-Inspektionen fahrbare Mahl- und Mischanlagen 2 Davon 25 Audits Fleischerhandwerk Stand: 1. Januar Davon Audits LEH Fleisch und Fleischwaren und Obst, Gemüse, Kartoffeln, 36 Audits Fleischgroßhandel 7 Leistungsentwicklung der Audits Rinderbetriebe positive Entwicklung bei Tierschutz und Hygiene Kriterien 7 Kriterien 3 Kriterien 5 Kriterien Audits Kriterien insgesamt Tierschutzkriterien Hygienekriterien K.O.- Kriterien
5 Vergleich Tierschutz Rinder-/Schweinebetriebe Schweinebetriebe mit Verbesserungspotential 9 Bewertungen Rinderbetriebe beim Tierschutz Vielfältige Auswertungsmöglichkeiten Betrieb A Mittelwert 10 5
6 Sanktionsverfahren 2009 und 2010 Verstöße in der Systemkette Fleisch Fleisch und Fleischwaren Sanktionsfälle Futtermittelwirtschaft 8 54 Landwirtschaft Rind Schwein Geflügel Schlachtung/Zerlegung Verarbeitung 1 4 Fleischgroßhandel - 1 Lebensmitteleinzelhandel Auszug K.O.-Bewertungen: Einsatz QS-anerkannter Labore Dateneingabe Analyseergebnisse Einhaltung Kontrollplan Eigenkontrollen Umsetzung Korrekturmaßnahmen Verbleib von Arzneimitteln Bestandsbetreuung Rückverfolgung der Ware Trennung von QS- und Nicht-QS-Ware QS-Zulassung Vorlieferanten Hygieneschulung Trennung von QS- und Nicht-QS-Ware QS-Zulassung Vorlieferanten Fremdkörpermanagement Umsetzung Korrekturmaßnahmen Wareneingangskontrolle Temperaturerfassung/-überwachung Eigenkontrollkonzept Hygieneschulungen Umsetzung Korrekturmaßnahmen 11 QS-Audits und amtliche Überwachung Ist eine Verzahnung machbar? Wir setzen auf den Ausbau stufenübergreifender privatwirtschaftlich organisierter Qualitätssicherungssysteme und ihre Verzahnung mit der staatlichen Lebensmittelkontrolle. a) CC-Kontrollen Auszug aus dem Koalitionsvertrag zwischen CDU, CSU und FDP vom 26. Oktober 2009 b) Risikoorientierte Schlachtvieh- und Fleischuntersuchung VO (EG) 1244/2007 c) Pilotprojekt Fachrechtskontrolle 12 6
7 QS-Audits und amtliche Überwachung Pilotprojekte laufen erfolgreich Fachrechtskontrolle Berücksichtigung zur Risikoeinstufung der landwirtschaftlichen Betriebe Gezieltere Durchführung von Kontrollen QS-Software- Plattform Erteilt Zugriffsrecht auf Auditbericht Eingabe QS- Auditergebnisse Systempartner QS- Auditierung Zertifizierungsstelle Vermeidung von Doppelkontrollen Eckpunkte für die Zusammenarbeit QS übernimmt nicht die Aufgaben der amtlichen Kontrolle Datenschutz hat im QS-System höchste Priorität QS bleibt wirtschaftsgetragen, unabhängig und frei von staatlichen Eingriffen Eine einheitliche Regelung der Verzahnung ist erforderlich 13 QS-Audits und amtliche Überwachung Gemeinsam für hohe Lebensmittelsicherheit Für die amtliche Überwachung schon heute nutzbar: zugelassene Systempartner (VVVO-Nummer bzw. Name, Adresse) im Internet QS-Auditberichte liegen den Systempartnern vor Gemeinsame Identifizierung kritischer Bereiche und/oder Betriebe QS ist das Eigenkontrollsystem der Wirtschaft QS offen für den Austausch und die Zusammenarbeit mit den Lebensmittelüberwachungsbehörden Ereignis- und Krisenmanagement vgl. Dioxin-Vorfall Januar
8 Dioxin-Vorfall Januar 2011 Verursacher Zweifelhaftes Zusammenwirken Lübbe Transport & Logistik GmbH Spedition- und Lagerunternehmen zertifiziert nach GMP +, HACCP, DIN EN ISO 9001:2008 Transportdienstleister der Harles & Jentzsch GmbH keine lebensmittelrechtliche Registrierung Betrieb einer Mischanlage kein QS-Zertifikat, bis Anfang 2011 QS auch nicht bekannt Harles & Jentzsch GmbH Einzelfuttermittelhersteller zertifiziert nach GMP +, QS DIN EN ISO 9001:2008, HACCP QS-Systempartner seit 2003 Systemaudit o. Abweichungen in 2003,2005,2007,2009,2010 Systemvertrag am außerordentlich gekündigt Sanktionsverfahren eingeleitet Insolvenzverfahren eröffnet 15 Aufgaben, Möglichkeiten, Verantwortlichkeiten Was kann QS leisten? QS ist Dienstleister der Wirtschaft Qualitätssicherungssystem von der Wirtschaft, für die Wirtschaft für die gesamte Kette und für den einzelnen Systempartner Krisen vorbeugen mit Monitoringprogrammen Risiken begegnen unabhängige Kontrollen auf allen Stufen der Lebensmittelkette durchführen Sonderkontrollen in Verdachtsfällen oder bei Gefahrenlagen durchführen stufenübergreifende Rückverfolgbarkeit organisieren Unterstützung der Systempartner in Ereignis- und Krisenfällen leisten Klarheit schaffen in der Krise Sachverhalt eingrenzen, Relevanz für die Systempartner und das System ermitteln Informationspuzzle zusammenführen, nicht vorschnell handeln richtig informieren: wer wird wann und wie informiert? schnell vollständig/gewissenhaft richtig einbinden: Kreis der Beteiligten klären, Kreis der Betroffenen klären 16 8
9 Aufgaben, Möglichkeiten, Verantwortlichkeiten Was hat QS im Dioxin-Vorfall geleistet? QS-Systempartner deckt Dioxin-Verunreinigung im Tierfutter auf erkennt Belastung und meldet an QS/Behörden Schnelle Eingrenzung Dioxin-Daten aus QS-Futtermittelmonitoring leisten Beitrag zu Risikobewertung Rückverfolgbarkeit im QS-System grenzt Kreis betroffener Landwirte stark ein: Sperrung weniger Betriebe, zügige Entsperrung sehr vieler Betriebe Richtige, sachliche Information stufenübergreifende Information schafft Sicherheit und Vertrauen: QS-Krisenmanagementstab mit Vertretern aller Stufen - 15 Infomails, 10 Telefonkonferenzen Systempartner Fleisch und Fleischwaren - 6 Rundschreiben, 9 Infomails Systempartner Lebensmitteleinzelhandel - 4 Rundschreiben, 17 Infomails Öffentlichkeitsarbeit - QS-Website, Verbraucherwebsite, 3 Pressemitteilungen, Presseanfragen (ARD, ZDF, dpa, Bayerischer Rundfunk u.a.), Interviews für Hörfunk/ Printmedien, Anfragen von Systempartnern/Verbrauchern 17 Aufgaben, Möglichkeiten, Verantwortlichkeiten Was hat QS im Dioxin-Vorfall geleistet? Sachverhaltsaufklärung sofortiges Sonderaudit Harles & Jentzsch GmbH sofortiges Sonderaudit Landwirtschaftliche Bezugsgenossenschaft eg Damme weitere Sonderaudits in Unternehmen der Mischfuttermittelwirtschaft Überprüfung der Zertifizierungsstelle Überprüfung der Zertifizierung nach GMP + -Standard Sanktionierung Harles & Jentzsch Sanktionsverfahren eingeleitet, außerordentliche Kündigung ausgesprochen Mischfuttermittelhersteller Sanktionsverfahren eingeleitet, weitere Rechte vorbehalten Sperrung weniger Betriebe, zügige Entsperrung sehr vieler Betriebe Entwarnung geben Vertrauen zurückgewinnen 18 9
10 Welche Rückschlüsse zieht QS aus dem Dioxin-Vorfall? Zügige Umsetzung von Maßnahmen in der Futtermittelwirtschaft Trennung der Warenströme bei kritischen Produktionsprozessen oder Produkten Eindämmung von Eintragsquellen Ausschluss von Produkten, die den Lebensmittel- oder Futtermittelkreislauf verlassen haben Verpflichtung zur Freigabeuntersuchung bei kritischen Produkten (Mischfette und Mischöle) Verbesserung der Positivliste für Einzelfuttermittel risikoorientierte Betrachtung der Produkte und Herstellungsprozesse Optimierung des QS-Futtermittelmonitorings risikoorientierte Anpassung der Kontrollpläne, zeitliche Befristung zwischen Probenahme und Eingabe Analysenergebnisse, unabhängige Probenahme Optimierung der Rückverfolgbarkeit innerbetrieblich verfügbare Daten innerhalb 4 Std., Zuordnung zu VVVO-Nummern Qualifikation von Auditoren und Zertifizierungsstellen gesonderte Zulassung für bestimmte, risikobehaftete Prozesse unangemeldete Kontrollen Schwerpunkt auf Produktionsprozesse legen 19 Aufgaben, Möglichkeiten, Verantwortlichkeiten QS-System als Eigenkontrollsystem der Wirtschaft ist eine Wertegemeinschaft gemeinsames Verständnis von Lebensmittelsicherheit und Prozessqualität Bekenntnis zur Zusammenarbeit in der Lebensmittelkette Bereitschaft zur Überwachung durch unabhängige Dritte Optimierung der Prozesse QS und das QS-System können nicht ausschließen, dass gemeinsame Werte durch technisches Versagen, menschliches Versagen oder kriminelle Machenschaften verletzt werden. QS kann aber einen Beitrag dazu leisten, dass technisches Versagen, menschliches Versagen und kriminelle Machenschaften immer schwerer werden
11 Vielen Dank. Katrin Spemann QS Qualität und Sicherheit GmbH Schedestraße Bonn 11
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Initiative Tierwohl Geflügel. Bonn,
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