Was ist cider? Zahlen & fakten cider-konsumenten geschichte von cider Erfolgsfaktoren unserer cider Herstellung & know-how

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2 Was ist cider? Zahlen & fakten cider-konsumenten geschichte von cider Erfolgsfaktoren unserer cider Herstellung & know-how 02

3 WAS IST CIDER? Cider ist ein aus Äpfeln hergestelltes, erfrischendes, alkoholisches Getränk. Die Äpfel reifen unter der Sonne und verleihen dem Getränk seinen fruchtigen, süßen Geschmack und seinen charakteristisch warmen Goldton, der die Erinnerung an sonnige Sommertage wachruft. Cider hat in vielen Ländern eine lange Tradition und wird mit viel Liebe und Aufwand hergestellt. Cider ist ein geselliges Getränk, wird sowohl von Männern als auch von Frauen in der Gastronomie wie zu Hause gerne getrunken am besten auf Eis serviert. Cider ist die ideale Alternative zu Wein und Bier und begeistert durch den erfrischend süßen Geschmack ein sehr breites Publikum. 03

4 Abgrenzung Cider und Apfelwein Cider Hergestellt aus Äpfeln und weiteren Zutaten wie z.b. Fruchtsäften oder Aromen. Cider besitzt einen fruchtigen und leicht süßen bis süßen Geschmack, ist meist kohlensäurehaltig und wird häufig in kleineren Flaschen und Dosen angeboten. Apfelwein Hergestellt durch Vergärung säurehaltiger Äpfel. Apfelwein hat einen sauren, trockenen Geschmack, der an Weißwein erinnert. Apfelwein wird häufig in 0,75 L oder 1,0 L Flaschen angeboten. 04

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6 ZAHLEN & FAKTEN CIDER und Apfelwein WIRD HAUPT- SÄCHLICH IN EUROPA GETRUNKEN Verbrauch nach Regionen Nordamerika 5 11 Lateinamerika Europa 7 1 Asien Afrika Quelle: Canadean Australasien 06

7 DIE WICHTIGSTEN CIDER-und Apfelwein-MÄRKTE IN EUROPA 2015 > 100 khl khl < 20 khl keine Angaben Quelle: Canadean

8 In über 60 Märkten mit mehr als 20 Cider-Marken im Portfolio verfügt Heineken mit einem Marktanteil von 17% weltweit über eine starke internationale Präsenz. Diese Präsenz können wir für den weltweiten Erfolg unserer Cider nutzen. Quelle: Canadean

9 Entwicklung der cider-kategorie Modern Cider 34% % YTD W YTD W YTD W Quelle: Nielsen LEH+DM KW

10 DIE grössten CIDER-MARKEN DER WELT Ranking 2017 (khl) Strongbow* Hunter s Somersby Kopparberg Savanna Angry Orchard Thatchers Magners Rekorderlig Redd s Bulmers (Irland) Bulmers Original* Aspalls Frosty Jack s Growers 4.0, Quelle: Global Data Beer and Cider 2018 *Vertrieben durch Heineken Deutschland 10

11 [CIDER] Keep Calm And Drink 11

12 die Heineken n.v. verfügt über eine reiche Cider-Tradition und weiss, was ein grossartiges Produkt ausmacht. Als grösster Produzent und Anbieter mit dem höchsten Markenwert darf man darauf vertrauen, dass wir das Richtige tun und die Branche in eine erfolgreiche Zukunft führen. Hans Böhm, Global Cider Director 12

13 cider erreicht KONSUMENTEN, DIE KEIN BIER TRINKEN der Männer, die Alkohol trinken, trinken kein Bier. Quelle: Datamonitor Consumer Survey der Frauen, die Alkohol trinken, trinken kein Bier. 13

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15 die GESCHICHTE unserer Cider 1887 Percy Bulmer startet mit der Produktion von BULMERS Cider und erzeugt bereits im zweiten Jahr rund L Cider. Er wird von seinem Bruder Fred unterstützt. Die Geschichte unserer Cider geht auf das Jahr 1887 zurück, als Percy Bulmer in Hereford, Großbritannien, zum ersten Mal Äpfel aus dem Obstgarten seines Vaters presste. Sein Vater, Reverend Charles Bulmer, war ein begeisterter Cider-Hersteller und trat für die Errichtung kommerzieller Cider- Fabriken ein. Percy wurde von seinem Bruder Fred Bulmer unterstützt. In der Cider-Produktion von Percy und Fred wurde Cider zum ersten Mal kommerziell hergestellt. Bis dahin war Cider im ländlichen Raum lediglich für den Eigenbedarf, als Getränk für die Familie und die Landarbeiter, hergestellt worden Anlässlich des 100. Firmengeburtstags besuchen Ihre Majestät Königin Elisabeth II. und der Herzog von Edinburgh das Unternehmen Percy vertieft sein Fachwissen über die Herstellung von Cider, indem er Fabriken in Frankreich und Ostpreußen besucht Das bis dato modernste technische Forschungszentrum für Cider in Großbritannien wird eröffnet, und auch in die Produktionsanlagen wird weiter investiert. 15

16 1919 Percy stirbt und die Leitung des Unternehmens geht auf Fred und später auf die Söhne von Percy und Fred über Das Unternehmen wird während des Zweiten Weltkriegs fortgeführt Die Cider-Marke STRONGBOW wird in Großbritannien eingeführt Das Geschäft floriert dank Investitionen in neue Produktionsanlagen und durch die Erweiterung des Firmengeländes. 1940er 1960er Mit dem Erwerb einer Reihe von Cider- Unternehmen können das Geschäft ausgebaut und das Know-how zur Herstellung von Cider vertieft werden. 1970er Das Unternehmen geht an die Londoner Börse, und mit der Gründung des Hereford-Cider-Festivals kann der Bekanntheitsgrad gesteigert werden Das Unternehmen exportiert in mehr als 30 Länder Das Brauereiunternehmen Scottish & Newcastle (S&N) übernimmt H.P. Bulmer im Jahr 2003 und wird danach im Jahr 2008 von Heineken erworben. Heineken investiert unverzüglich große Summen in die Verbesserung des Produktionsstandorts Die Marke APFEL RÄUBER CIDER wird in Deutschland eingeführt. 16

17 6 ERFOLGSFAKTOREN von cider 1. Unisex Zielgruppe Bei Männern und Frauen beliebt. 2. dreifache ERFRISCHUNG Over Ice, Apfelsäure, Kohlensäure. 3. AUTHENTIZITÄT Hergestellt aus Äpfeln. 4. GeschmacksVIELFALT In vielen Geschmacksvarianten erhältlich. 5. fruchtiger GESCHMACK Cider schmeckt im Vergleich zu Bier nicht bitter. 6. SERVIERRITUAL "Over ice Für das besondere Erfrischungserlebnis. 17

18 bulmers -Original -Red Berries -Pear - strongbow apple ciders Apfel räuber cider -Gold Apple (mit Apfelgeschmack) -mit Apfelgeschmack 18

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20 cider HERSTELLUNG Die Herstellung von Cider dauert vier bis sechs Wochen. Sie beginnt mit der Apfelernte. Die Äpfel müssen zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, denn nur gut ausgereifte Äpfel haben einen hohen Zuckergehalt. ÄPFEL, ANBAU & ERNTE ZERKLEINERN & PRESSEN LAGERUNG & fermentation Filtration & Blending ABFÜLLEN & VERPACKEN 20

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22 ZERKLEINERN & PRESSEN Die Äpfel werden gesammelt, vorgewaschen und zum Werk transportiert. Dort angekommen, werden sie in Silos (große Auffangtanks) gekippt. Die Äpfel werden mit Wasser gewaschen und in die Verarbeitungsanlage weiterbefördert. Danach werden sie noch zweimal gewaschen und über Rollen geführt, um sie von organischem Material (wie z.b. Blätter) zu befreien. Dann werden die Äpfel zerkleinert, bis sie eine weiche Konsistenz haben. Diese sogenannte Maische gelangt nun in die Pressen, aus denen dann der frische Apfelsaft herausläuft. Die Apfelabfälle werden umweltgerecht entsorgt. Frischer Apfelsaft kann unverzüglich zur Herstellung von Cider verwendet werden, allerdings wird er häufig zu einem Konzentrat verarbeitet, um ihn für die spätere Verwendung sicher lagern zu können. Um Apfelsaftkonzentrat herzustellen, wird der Saft einem Verdampfer zugeführt. Dort wird er erhitzt, wodurch ihm Wasser entzogen wird und ein zähflüssiges Konzentrat entsteht. Wie bei Konfitüre oder Marmelade macht der hohe Zuckergehalt den Saft haltbar, sodass er bis zur Weiter verarbeitung in einwandfreiem Zustand bleibt. Durch die Herstellung von Apfelsaftkonzentrat ist das ganze Jahr hindurch eine kontinuierliche Versorgung mit Cider gewährleistet. 22

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24 LAGERUNG & fermentation Das Apfelsaftkonzentrat wird in Tankwagen zur Cider-Produktionsanlage gebracht, wo durch Zugabe von Wasser wieder der ursprüngliche Apfelsaft entsteht. Dieser wird pasteurisiert (erhitzt) und in Gärtanks geleitet, in denen auch Zucker zugesetzt werden kann. Dem Apfelsaft wird nun Hefe zugegeben und der Gär prozess beginnt. Hefe ist für die Gärung sehr wichtig, weil sie natürlichen Fruchtzucker in Alkohol umwandelt. Die Verwendung eines einzigen Hefestamms gewährleistet eine gleich bleibende Produktqualität. Unter temperaturkontrollierten Bedingungen (von 19 bis 23 Grad Celsius) dauert es rund elf Tage, bis der ganze Zucker in Alkohol umgewandelt ist. Nach Abschluss dieses Vorgangs wird die Hefe entfernt, und der Cider ist fertig für die Lagerung oder Filtration. 24

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26 filtration & Blending Das Produkt wird dann gefiltert, um eine klare Cider- Basis zu erhalten. Bei dem sogenannten Blending (Vermischung von Zutaten) können durch Zugabe von Zucker, Aroma- und Farbstoffen ebenso einzigartige wie facettenreiche Cider-Varianten hergestellt werden. Die allermeisten Cider entstehen aus einem Mix verschiedener Apfelsorten. Das richtige Mischungsverhältnis zu finden, ist eine hohe Kunst. 26

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28 ABFÜLLEN & VERPACKEN Im letzten Schritt, nach einer zweiten Filtration, wird das Produkt in Flaschen, Dosen oder Fässer abgefüllt und nochmals pasteurisiert, um es haltbar zu machen. Danach wird es geprüft, um sicherzustellen, dass das Endprodukt jenem hohen Standard entspricht, den wir und unsere Kunden erwarten. Nun kann sich der Cider auf seinen Weg zum Konsumenten machen. 28

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30 KNOW-HOW Bei Heineken beschäftigen wir eine Reihe von Experten, die über umfangreiche Erfahrung mit Cider verfügen. So stellen wir sicher, dass unsere Cider gleichbleibend hohe Qualität haben, auf den Geschmack des Konsumenten zugeschnitten sind und dass unser Innovationsvorsprung erhalten bleibt. JEAN-PIERRE STASSEN befasst sich seit mehr als 35 Jahren intensiv mit der Herstellung von Cider und ist heute bei Heineken für Forschung und Entwicklung sowie für Innovationen auf dem Gebiet von Cider weltweit zuständig. Er war auch Präsident des europäischen Verbands der Apfel- und Fruchtwein hersteller (AICV). In seiner derzeitigen Funk tion als Vizepräsident dieses Verbands kann er sich laufend mit Cider-Herstellern aus verschiedenen Ländern austauschen und so sein Fachwissen vertiefen. 30

31 Notizen 31

32 Always Look on the bright.cider e Of lıf

33 Für weitere Informationen kontaktieren Sie bitte Ihren betreuenden Außendienstmitarbeiter oder unsere Zentrale: Heineken Deutschland GmbH, Ehrenbergstr. 19, Berlin, Tel.: +49(0)30/