Francesco's Menu di degustazione

Transkript

1 Francesco's Menu di degustazione Duetto di tartar di manzo e spigola con verdure marinate di stagione Duett vom Rinds-Tatar und Wolfsbarsch mit mariniertem Saisongemüse Risotto al profumo di lamponi e scampi Gebratene Scampi auf sämigem Risotto, parfümiert mit Himbeeren Paillard di vitello con spinaci Kalbs-Paillard mit Jungspinat ODER Orata al forno alla mediterranea Gebackene Dorade im Ofen, mediterraner Art mit Oliven, Cherry-Tomaten und Kartoffeln ***** Soufflè al cioccolato con gelato alla vaniglia Lauwarmes Schokoladen-Soufflé mit Vanille-Eis Menü 4-Gang: CHF Menü 3-Gang: CHF 65.00

2 Sempre buono Zum Apéro Mortadella, bresaola, salame, prosciutto crudo, pecorino sardo ed olive con miele e mela chutney 26 Erlesener italienischer Aufschnitt und Käse mit Oliven, Honig und Apfel-Chutney Olive, carciofi, verdure alla griglia e formaggi 22 Oliven, Artischocken, gegrilltes Gemüse mit Pecorino, Taleggio und Parmesan Coscette di pollo con salsa brava speziata (6 pezzi) 16 Poulet-Schenkel zum Dippen (6 Stück) Cornetti alla Francesco, vegetariano, pesce e carne (6 pezzi) 15 Gefüllte Cornets nach Francesco's Art: Vegi, Fisch und Fleisch (6 Stück)

3 L'inizio Der Anfang Insalata verde con schegge di parmigiano 9 Grüner Salat mit gehobeltem Parmesan an italienischer Sauce Insalata mista di stagione 12 Gemischter saisonaler Salat an italienischer Sauce La torre mozzarella di bufala al pomodoro e basilico 14 Büffel-Mozzarella mit Tomaten und Basilikum Crostone di pane con polpo verace e stracciatella di burrata 16 Polpo verace (Tintenfisch) mit stracciatella di burrata auf geröstetem Brot Carpaccio (filetto) di tonno con consommè di vitello e salsa tonnata 22 Thunfisch-Carpaccio an einer Kalbsbrühe und Thunfisch-Sauce Duetto di tartar di manzo e spigola con verdure stagionali 24 Duett Rinds-Tatar und Wolfsbarsch mit mariniertem Saisongemüse Selezione del lago seguendo la stagionalità in pastella croccante 22 Con zucchine fritte e salsa tartara Saisonale Fischauswahl (See) in knuspriger Panade mit frittierten Zucchini- Streifen und Tatar-Sauce

4 L'anticipo Zum Voraus Risotto al profumo di lamponi e scampi 28 Gebratene Scampi auf sämigem Risotto, parfümiert mit Himbeeren Francesco's raviolo ripieno alla carbonara 26 Francesco's Ravioli gefüllt mit Zutaten alla carbonara Gnocchi con crema di burrata e salsa al pomodoro 24 Gnocchi mit Tomaten-Sauce auf einer Burrata-Crème Spaghetti alla chitarra con spinaci, uovo e taleggio 24 Spaghetti alla chitarra mit Jungspinat, Ei und Taleggio

5 Il dopo Danach Filetto di manzo con salsa al Barolo e verdure di stagione 34 Rosa gebratenes Rindshuft-Filet mit Barolo-Jus und knackigem Saison-Gemüse Paillard di vitello con spinaci 33 Kalbs-Paillard mit Jungspinat Orata al forno alla mediterranea 32 Gebackene Dorade im Ofen, mediterraner Art mit Oliven, Cherry-Tomaten und Kartoffeln Spigola con carciofi fritti e pomodori confit 36 Gebratener Wolfsbarsch mit frittierten Artischocken und Tomaten-Confit Gamberoni e verdura alla griglia 36 Gegrillte Riesencrevetten und Grill-Gemüse

6 Il piacere Für den Genuss Soufflè al cioccolato con gelato alla vaniglia 12 Lauwarmes Schokoladen-Soufflé mit Vanille-Eis Babà napoletano al rum 12 Neapoletanisches Hefeteiggebäck mit Rum Mille foglie con crema chantilly e frutta di stagione 12 Mille-feuille mit Chantilly-Crème und saisonalen Früchten