Was spricht für Electrolux Cook & Chill?

Transkript

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3 Die Komplettlösung für den Cook & Chill Prozeß! Das air-o-system, bestehend aus dem Heißluftdämpfer air-o-steam und dem Schnellrückkühler air-o-chill, optimiert den Arbeitsablauf in Ihrer Küche, verlängert die Lagerfähigkeit der Speisen und reduziert den Gewichtsverlust der Produkte.

4 Was spricht für Electrolux Cook & Chill?

5 electrolux air-o-system 5 air-o-system macht Ihren Betrieb erfolgreicher Dank der Systematisierung und der erleichterten Arbeitsabläufe können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Die einzelnen Komponenten des air-o-systems sind so aufeinander abgestimmt, dass sie auch den höchsten Anforderungen der modernen Verpflegungssysteme entsprechen. Energieverbrauch 9% Sonstige Kosten 2% Gewinn 10% Bis zu 38% der durchschnittlichen Betriebskosten einer Großküche entstehen bei der Rohware Weniger Gewichtsverlust erzielt einen höheren Ertrag jedes Gramm zählt! air-o-system bietet Lösungen, die den Gewichtsverlust reduzieren, aber auch die gesamte Speisenzubereitung wesentlich einfacher, sauberer und sicherer gestalten und dabei Zeit und Energie einsparen Diese Lösungen reichen vom Auftauen bis zum Garen, vom Garen zum Schock-/ Tiefkühlen, bis hin zum Regenerieren Ihr persönliches Einsparpotential berechnen wir Ihnen gerne auf unserer Homepage Wareneinsatz 38% Arbeitsleistung 41% Jährliche Einsparung mit dem air-o-system ,30 Für Ihre persönliche Kalkulation besuchen Sie bitte unsere Website Rubrik cost saving ,50 Restaurant 100 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 3 pro Jahr: ,70 Restaurant 250 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 8 pro Jahr: ,30 Hotel 500 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 16 pro Jahr: ,70 Krankenhaus 1000 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 32 pro Jahr: 365 Zentrale Produktionsküche 3000 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 100 pro Jahr: 280 Beispiel-Rechnung: Gericht bestehend aus: 150 g Fleisch und 60 g Gemüse Fleischkosten/kg: 10 Euro Gemüsekosten, gemischt/kg: 2 Euro Anteil TK-Fleisch: 60% Anteil Niedertemperatur-Garen (LTC): 20% der Fleischzubereitung

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7 electrolux air-o-system 7 air-o-steam - Nutzen und Vorteile Electrolux arbeitet ständig an Innovationen. Die neueste Generation air-o-steam zeichnet sich aus durch: Perfektes Garen air-o-clima: optimale, produktgerechte Garraum-Atmosphäre in allen Betriebsarten und unterschiedlichen Garmethoden air-o-flow: gleichmäßige Wärmeverteilung mit Frischluftzufuhr Kerntemperaturkontrolle mittels 6-Punkt- Multi-Sensor Perfekte Speisenqualität durch den gesamten Zubereitungsablauf bis zum Servieren Einfache Bedienung air-o-clean: integriertes automatisches Reinigungssystem Leicht einsehbare Bedienblenden: übersichtlich angeordnet und leicht zu bedienen. Das große Display ist auch aus weiter Entfernung deutlich sichtbar Grosse Zeiteinsparungen Integrierte Systemlösungen Das praxisgerechte Zubehör ist speziell für die zentrale Produktion und das Bankettgeschäft entwickelt - umfangreich und kompatibel. Ideale Anpassung bei unterschiedlichsten Ausstattungen von Groß- und Gewerbeküchen Vollautomatische Kontrolle des gesamten Gar-Prozesses Effiziente und effektive Planung der Arbeitsabläufe in der Küche Kosteneinsparungen mit dem air-o-steam Weniger Gewichtsverlust sehr geringe Verkochmengen bei Gemüse Weniger Fettverbrauch dadurch auch gesündere Zubereitung Hohe Effizienz und ein geringer Schadstoffausstoß wurden von Gastec bestätigt 20% weniger Gasverbrauch

8 8 electrolux air-o-system air-o-steam 2 Ausstattungsniveaus: Level A, Level B. 2 Energiearten: Elektro,Gas 5 Größen: 6x1/1, 10x1/1, 10x2/1, 20x1/1, 20x2/1 Für jeden Bedarf die perfekte Lösung! Level A: Premiumausstattung lässt keine Wünsche offen Level B: Basisausstattung Level A Level B Ausstattung Level A Level B Feuchtigkeitskontrolle air-o-clima By-pass Technologie Reinigung air-o-clean Halb-automatisch Luftleit-System air-o-flow air-o-flow Kerntemperaturfühler 6-Punkt-Multi-Sensor Kerntemperaturfühler Programmierbar ja Nein Programmschritte 7 2 Programme 100 frei 20 voreingestellt LTC+ARTE -

9 electrolux air-o-system 9 Low Temperature Cooking (LTC) Niedertemperatur-Garen mit 50% weniger Gewichtsverlust Mit dem Electrolux air-o-steam können Sie Ihre Produktqualität standardisieren. Technologie Die intelligente und schonende Niedertemperatur-Gartechnik eignet sich perfekt für die Zubereitung von Roastbeef, Filet, Braten, Lammkeulen, Pute, Wild und Schweinefleisch Schnellreife-Prozess : 1 Stunde Niedertemperatur-Garen entspricht einem Tag Lagerung im Kühlraum Immer wieder Spitzenergebnisse ARTE (Algorithm for residual time estimation): Automatische Restlaufanzeige erlaubt einfachere Arbeitszeit-Planung Jährliche Einsparungen mit LTC ,00 Ausgezeichnete Speisenqualität Aufgeschnittenes Fleisch bleibt saftig Nur 1 mm Krustendicke Bis zur letzten Scheibe zartes und saftiges Fleisch Typischer Bratengeschmack und optimale Konsistenz Gleich bleibende Farbe aller aufgeschnittenen Scheiben 1.867,00 Restaurant 100 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 3 pro Jahr: ,00 Restaurant 250 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 8 pro Jahr: ,00 Hotel 500 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 16 pro Jahr: 365 Beispiel-Rechnung: Rohgewicht pro Portion: 150 g Fleisch Fleischkosten/kg: 10 Euro Anteil Niedertemperatur-Garen (LTC): 20% der Fleischzubereitung ,00 Krankenhaus Zentrale 1000 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 32 pro Jahr: 365 Produktionsküche 3000 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal:100 pro Jahr: 280 Anwendungsbereiche Geeignet für die Zubereitung großer Mengen und Bankette Dank der Funktion Stand-by ist verspätetes Eintreffen der Gäste kein Problem mehr Die verlängerte Warmhaltephase garantiert gleich bleibende Qualität von der ersten bis zur letzten Scheibe Standardisierte Qualität der Produkte erhöht Ihren Umsatz 6-Punkt-Multi-Sensor Die speziell angeordneten Messpunkte kontrollieren die Kerntemperatur der unterschiedlichen Lebensmittel in verschiedenen Tiefen Präzise Kerntemperaturkontrolle: die vollautomatische Messung fokussiert ausschließlich die gemessene Mindesttemperatur und zeigt diese im Display an

10 10 electrolux air-o-system air-o-clima Perfekte Garbedingungen Läßt sensible Backwaren perfekt aufgehen und gegrillte Hähnchen bleiben innen saftig und werden außen kross (unabhängig von der Beschickungsmenge)! air-o-clima Perfekte Garbedingungen Präzise Kontrolle der Garraum- Atmosphäre Gleich bleibende Garleistung in allen Garmedien: unabhängig von der Quantität sind die Speisen auf den Punkt genau gegart, saftig, goldbraun und knusprig gebraten, sowie gleichmäßig gebacken Energie- und Wassereinsparung: der Dampfgenerator erzeugt nur die zum Garen notwendige Dampfmenge, wobei die von den Speisen selbst abgegebene Feuchtigkeit berücksichtigt wird Wie? air-o-clima misst den effektiven/realen Feuchtigkeitsgrad im Garraum air-o-clima regelt automatisch die Frischluft-Zufuhr, die optimale Dampfsättigung, sowie die Abführung von zu viel Feuchtigkeit und garantiert dadurch die produktgerechte Garraum-Atmosphäre

11 electrolux air-o-system 11 air-o-flow Absolute Gleichmäßigkeit durch die Komponenten Luftleitsystem, Lüfterrad und Double Air-Break. Perfektes Garen Durch das Vorheizen der angesaugten Frischluft wird die Gartemperatur konstant beibehalten Die Temperaturverteilung im gesamten Garraum wird durch das bi-funktionale Lüfterrad und das Luftleitsystem gleichmäßig gehalten air-o-flow = Perfekte Gleichmäßigkeit Wie? air-o-flow besteht aus 3 Hauptelementen: Luftleitsystem: das Luftleit-System sorgt für das Ansaugen von Frischluft und das Vorheizen derselben über die Heizelemente, bevor sie in den Garraum geblasen wird Bi-funktionales Gebläse: saugt Frischluft von außen an und verteilt diese gleichmäßig im Garraum Double Air-Break: Rückflussverhinderer an Zu- und Abfluss

12 12 electrolux air-o-system Bankett-System: Alles in einem Ihre Kreativität wird auch bei einer großen Anzahl von Portionen punktgenau und in gleich bleibender Qualität auf den Tisch gebracht. Speisenqualität Qualitativ hochwertige, gesunde Speisen Größere Flexibilität in der Menügestaltung Einsatz von cuisson sous-vide -Vakuumgaren Zentrale Produktion für verschiedene Lebensmittel air-o-system: das Wertschöpfungs-Paket = Höhere Qualität = Größere Einsparungen = Mehr Geld Gezielter Einkauf bringt Einhaltung der Kalkulation Reduzierung der Rüstzeiten weniger manuelle Arbeiten Effizientere Organisation der Arbeitsabläufe Verbessertes Angebot mehr Umsatz Energieeinsparung durch kurze Garzeiten Reduzierung von Brat- und Gewichtsverlusten Geringer Fettverbrauch

13 13 electrolux air-o-system Dämpfen 25 C bis 130 C Kombination HL + Dampf bis 250 C Heißluft bis 300 C Betriebsarten automatische Vorheizfunktion (abschaltbar) Perfekt für alle Produkte, die in Wasser gegart werden können. Niedertemperatur-Dampf eignet sich ideal für sehr empfindliche Produkte. Vorteile: Erhalt von Nährwert, Farbe, Konsistenz und Eigengeschmack der Produkte. Ideal für Großbratstücke, gefülltes Gemüse, Lasagne, Fisch, Schalen- und Krustentiere, Bäckereiprodukte und Desserts. Vorteile: kürzere Garzeiten und weniger Gewichtsverlust. Bei weniger als 50 C wird die Kombination HL+Dampf automatisch zu einem Gärzyklusvorgang mit reduzierter Lüftergeschwindigkeit zum Einsatz für die Bäckereiprodukte. Optimal zum Grillen von Steaks und Koteletts, Überbacken von Gemüse und Beilagen, Gratins, Brot, Croissants, Blätterteig, Convenience, Frischprodukte oder Tiefkühl-Ware. Vorteile: Perfekte Garergebnisse, Teilund Vollbeschickung, hohe Leistungsreserven. Zusatzfunktionen Pause Start-Vorprogrammierung und Möglichkeit, eine Pause zwischen den einzelnen Garschritten oder vor dem Garende einzufügen. R Regenerieren Vorprogrammierte, ideale Garraum-Atmosphäre für das Regenerieren von ganzen Menüs, Tellergerichten, Einzel- oder Mehrportionsschalen, Bankett. HOLD Cook + Hold Optimal für Langzeitbraten, Roastbeef, Truthahn. Kann mit Garmedien Heißluft und Dampf kombiniert werden. Warmhalten - heiß anrichten und servieren. HACCP HACCP Überwachung durch Drucker vor Ort (HACCP BASIC) oder durch ein integriertes PC Netzwerk (HACCP advanced). Halbautomatische Reinigungsfunktion Manuelles Einsprühen des Reinigers - den Rest übernimmt das Reinigungsprogramm automatisch /2 Lüfterrad- Geschwindigkeit Für sanftes Garen und Backen von z. B. Kuchen, Soufflés, Fisch, Großbratstücken, Filets und anderen empfindlichen Produkten. Kann bei jeder Betriebsart eingesetzt werden /2 Heizleistung Für Teilbeschickung und Garen über Nacht. Vermeidet Stromspitzen. Optimal für Langzeitgaren. ECO-Delta: Schonendes Garen von Großbratstücken und Kochschinken für höchste Qualitätsansprüche. Hoher Schnittgewinn - größtmöglicher Ertrag. Entlüftungsklappe Garraum Abführung der Feuchtigkeit aus dem Garraum. Manuelle Beschwadung Die Feuchtigkeit im Garraum wird durch Einspritzen von Wasser erhöht. Vorteil: Optimierung der Backergebnisse, Backtrieb, Farbe, Glanz und Krume. Manuelle Dampfgenerator- Entleerung Die Dampfgenerator-Entleerung kann manuell betätigt werden, erfolgt auch automatisch nach 2-stündiger Benutzung des Dampfgenerators. Quick cool down Schnellrückkühlung Schnellrückkühlung des Garraums wird bei Bedarf automatisch aktiviert (z.b. um von Betriebsart Heissluft auf Dampf < 100 C zu wechseln). Kann aber auch manuell aktiviert werden.

14 air-o-steam Zaubern Sie ein komplettes Menü einfachste Bedienung, logischer Aufbau, Menüführung und jede Menge Zusatzfunktionen helfen Ihnen dabei. Auswahl der Betriebsart Dampf Kombination HL+Dampf Heißluft air-o-clima Feuchtigkeitsregelung (eingestellte und effektive Feuchtigkeit) Aktuelle Garraum-Temperatur Ist-Wert Temperatur-Voreinstellung Restlaufzeit oder aktuelle Kerntemperatur (Ist-Wert) Türkontrollanzeige Warnanzeige Kalkanzeige Dampfgenerator Dampfgenerator Status-Anzeige Zusatzfunktionen Eingestellte Zeit oder eingestellte Kerntemperatur (Soll-Wert) Zentrales Bedienrad Programmkontrolle Programmierung Programmspeicher Start-Vorprogrammierung Reinigungsprogramme air-o-clean Niedertemperaturgaren LTC mit ARTE (Automatische Restlaufanzeige) Manuelle Funktionen

15 air-o-chill Schockkühler und -Froster Die einfach bedienbaren Hochleistungsgeräte sind der extremen Arbeitsbelastung Ihrer Küche angepasst und ermöglichen ein schnelles Rückkühlen aller Speisen. Cruise Cycle Individuelle Kühlprogramme (2 je Zyklus) Dauerbetrieb Kühlkammer- und Kerntemperaturwert HACCP und Betriebsalarmanzeige Echtzeit und Selbstdiagnose Zusatzfunktionen Manueller Start der Abtaufunktion Auswahl der optionalen Kerntemperaturfühler UV Sterilisierung der Kühlkammer Auswahl der Bezugsnormen (UK/NF/KUNDENSPEZIFISCH) Geräte-Einstellungen Abruf HACCP Abruf Betriebs-Alarme Wahl der Schockkühl-/Schnellkühlzyklen: Soft chilling Hard chilling Lagern im Plusbereich bei + 3 C Schockfrosten Lagern im Minusbereich bei - 22 C NF/UK Standard oder kundenspezifische Einstellungen Restlaufanzeige bei temperaturfühlergesteuerten Rückkühlprozeß Zentrale Einstelltasten Kühlzyklus Zeit Kerntemperatur Zusatzfunktionen

16 electrolux air-o-system 16 Zyklen Cruise Cycle Automatische Anpassung der Arbeitstemperatur an die zu kühlenden Lebensmittel. So wird die Schockkühlzeit verkürzt und Frostbrand an der Oberfläche vermieden. Soft Chilling Lufttemperatur -2 C Ideal für sensible Produkte wie Blattgemüse, geschnittenes Gemüse, Fisch, Schalen- und Krustentiere, kleine Fleischportionen, Feingebäck, kleine Kuchen, Plätzchen, Nudeln. Hard Chilling Lufttemperatur -20 C Ideal für feste Produkte wie Wurzelgemüse, Suppen, Eintöpfe und Saucen, Aufläufe, Großbratstücke und Geflügel. Schockfrost-Zyklus Lufttemperatur -36 C Ideal zum Tiefkühlen aller Arten von rohen, halb oder voll gegarten Produkten, die über einen längeren Zeitraum gelagert werden. (Version Schockkühler- /Froster). Lagern bei: +3 C oder Wird am Ende jedes Zyklus automatisch aktiviert, um Energie zu sparen und die gewünschte Temperatur zu halten. Kann auch manuell aktiviert werden, um den air-o-chill als Lager, Kühl- oder Tiefkühlschrank (Version Schockkühler-/Froster) zu nutzen. -22 C P 1 Dauerbetrieb P 2 Individuelle Programme (2 je Zyklus) Der Dauerbetrieb-Zyklus erlaubt dem Anwender eine Arbeitstemperatur zwischen -36 und +3 C frei zu wählen. Besonders geeignet für immer gleiche Arbeitsabläufe (z.b. in Metzgereien) und für eine Dauerproduktion bestimmter Speisen. Kann über die Software durch die ICE CREAM Kühlen/Hold und die ICE CREAM Turbo-Kühl-Zyklen ersetzt werden. Manueller Start der Abtaufunktion Kerntemperaturwahl UV Sterilisierung Zusatz-Funktionen Intelligentes Abtauprogramm, das bei Bedarf automatisch für die erforderliche Dauer aktiviert wird. Es besteht zusätzlich die Möglichkeit der manuellen Aktivierung. Ermöglicht abwechselnd die Temperaturen von 3 (optional) verschiedenen Kerntemperatur-Fühler zu überwachen, die in Lebensmittel unterschiedlicher Art und Stärke eingesteckt sind. Eingebaute UV-Lampen (auf Anfrage) zum Sterilisieren der Kühlkammer. NF UK SET HACCP Auswahl der Bezugsnormen (UK/NF) Einstellungen HACCP Abruf Mit dieser Funktion können die Normen (UK und NF sind vorprogrammiert) gewählt werden. Zusätzlich kann ein länder- oder kundenspezifisches Profil erstellt werden. Einstellung folgender Parameter: Datum und Uhrzeit Parameter der Benutzerprofile Alarme und HACCP Optionen anti-bakterielle Zykluszeit (optional, nur mit UV-Lampe). HACCP Datenabruf. Betriebsalarm-Abruf Abruf der durch das Eigendiagnose-System aufgezeichneten Vorkommnisse.

17 electrolux air-o-system 17 Rohware Servieren Vorbereitung Regenerieren Garen: air-o-steam Portionieren, Anrichten Schockkühlen: air-o-chill Lagern

18 18 electrolux air-o-system air-o-clean Überlassen Sie das Reinigen dem air-o-steam. Dank des vollautomatischen Reinigungssystems air-o-clean können Sie Ihren Feierabend früher genießen. Integriertes, automatisches Reinigungssystem Voll automatische Reinigung des Garraums auf Tastendruck Eingebaut und bedienerfreundlich: keine zusätzlichen Teile oder Werkzeuge erforderlich, wählen Sie das passende Programm, und drücken Sie auf Start 4 voreingestellte Zyklen: von 32 bis 102 Minuten Dauer - je nach Verschmutzungsgrad (verringert den Verbrauch von Wasser und Reinigungsmittel) Liegt die Temperatur über 70 C wird der Garraum vor dem Einsprühen des Reinigers automatisch abgekühlt Automatischer Stand-by-Modus am Ende des Reinigungszyklus. Starten Sie das Programm und genießen Sie Ihren Feierabend Sicherheit: Im Falle einer Unterbrechung spült der air-o-steam automatisch den Garraum, damit eventuelle Spülmittelreste entfernt werden

19 electrolux air-o-system 19 Hoher Wirkungsgrad, niedrige Emission Die neuen, patentierten Brenner des air-o-steam sind umweltfreundlich und energiesparend. Die neuen Gasbrenner (für Garraum und Dampferzeuger) und der Hochleistungs-Wärmetauscher verstärken die Umsetzung von Energie in Wärme und erhöhen somit den Wirkungsgrad um bis zu 20%* Die innovative Konzeption der Brenner garantiert auch eine um 20% niedrigere Schadstoff-Emission und bietet somit eine gesündere Arbeitsumwelt* Jährliche Einsparungen mit den neuen air-o-steam Gasbrennern 7.056,00 Berechnungsfaktoren: Vergleich mit Standard-Hochleistungs- Heissluftdämpfern Kosteneinsparungen ermittelt auf Basis verschiedener Gerichte (Lasagne, Roastbeef, Pellkartoffeln...) 1.176, ,00 294,00 588,00 Restaurant 100 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 3 pro Jahr: 280 Restaurant 250 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 8 pro Jahr: 280 Hotel 500 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 16 pro Jahr: 365 Krankenhaus 1000 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 32 pro Jahr: 365 Zentrale Produktionsküche 3000 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 100 pro Jahr: 280 * Gastec zertifiziert hohen Wirkungsgrad und niedrige Schadstoffemission

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21 electrolux air-o-system 21 air-o-chill Cruise Cycle Sie gewinnen fünf Tage Frische! Sparen Sie Zeit, Geld- und vermeiden Sie Stress. Der air-o-chill ermöglicht Ihnen, den Arbeitsablauf in Ihrer Küche besser zu organisieren. So können Sie die Speisen außerhalb der Spitzenzeiten zubereiten, länger lagern und Ihren Gästen im perfekten Moment servieren. Was ist der Cruise Cycle? Der optimale Kühlzyklus für das Produkt wird automatisch aktiviert. Je nach Produktmenge und Dauer des Zyklus regelt die Elektronik die Arbeitstemperatur so, dass es nicht zu Frostbrand an der Produktoberfläche kommt. Wie wird er eingesetzt? Ganz einfach per Tastendruck - die Schockkühlung wird automatisch geregelt und der Anwender braucht nicht zwischen Soft- und Hard Chilling wählen. Der Cruise Cycle garantiert eine höhere Produktqualität. Der Kühlvorgang wird automatisch den Lebensmitteln angepasst und vermeidet somit Gefrierbrand. Die Zeitersparnis bei sensiblen Produkten beträgt bis zu 40%. Noch nie war es so einfach! Nur den Fühler einstecken und CRUISE drücken. Wie wird er angewendet? Stecken Sie den Fühler in das Produkt, und drücken Sie die Taste CRUISE. Für welche Betriebe ist er geeignet? Kantinen, Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung, Restaurants und vieles mehr. Spezifikation Schockkühler/-Froster Schockkühler Soft Chilling (Arbeitstemperatur -2 C) Hard Chilling (Arbeitstemperatur -20 C) Lagern bei +3 C Schockfrosten (Arbeitstemperatur -36 C) Lagern bei -22 C

22 22 electrolux air-o-system air-o-chill zuverlässiges, sicheres und perfektes Schockkühlen Exzellente Ergebnisse durch optimierte Arbeitsprozesse: Ihre Produkte gelangen direkt aus dem Heissluftdämpfer in den Schockkühler. Kein Vorkühlen durch stufenlosen air-o-system Prozess: aus dem air-o-steam direkt in den air-o-chill Verlängert Lebensdauer des Kompressors Wie? Der air-o-start schaltet sich nach mehr als 24 Stunden Inaktivität des air-o-chill automatisch ein Durch den air-o-start (automatische Impulse beim Start) wird das Kompressoröl gleichmäßig in die Rohrleitungen verteilt Garantiert auch bei fehlerhafter Einbringung des Kerntemperaturfühlers die Sicherheit der Schnellkühl- und Schockfrost-Zyklen Wie? Der air-o-check überprüft die korrekte Einbringung des Kerntemperaturfühlers im Produkt und wählt automatisch die Funktion Kerntemperatur gesteuert oder Zeit gesteuert aus NF HYGIENE ALIMENTAIRE Prüfbehörde: AFAQ AFNOR CERTIFICATION 11, Avenue Francis de Pressense Saint-Denis La Plaine Cedex - France Konformität mit den NF031 Vorschriften Zertifizierte Garantie: Reinigungsfreundlichkeit, Kühlleistung

23 electrolux air-o-system 23 ARTE: Algorithm for Residual Time Estimation Die automatische Restlaufanzeige ARTE erlaubt eine bessere Arbeitszeitplanung und erleichtert die Planung der Arbeitsabläufe. Was ist ARTE? ARTE berechnet die Restlaufzeit bis zum Ende des Prozesses. Wozu dient es? Für jeden über den Fühler geregelten Zyklus auch für Schockfrosten - zeigt ARTE an, wann der Schockkühl- oder Rückkühl- Vorgang beendet ist. ARTE erlaubt somit eine genauere Arbeitsplanung im Cook & Chill Prozess. Wie wird es angewendet? Einfach den Temperaturfühler positionieren: das System berechnet nach ca min. (je nach Art und Größe des Produkts) die Restlaufzeit. Für wen ist ARTE geeignet? Insbesondere ist ARTE geeignet für alle Betriebe, sowohl der Gemeinschaftsver-pflegung, als auch der Gastronomie, die systematisch Arbeitsabläufe optimieren wollen. Die besondere konische Form des Fühlers erleichtert (auch nach einem Schockfrostzyklus) ein einfaches Herausnehmen, indem man den Fühler um 90 dreht. Fühler-Optionen: Die Electrolux Schockkühler und Schockkühler/-Froster haben serienmäßig einen 1-Punkt-Fühler Sie können mit bis zu 3 Fühlern ausgestattet werden, falls verschiedene Produkte gleichzeitig schockgekühlt/-gefrostet werden sollen Alternativ empfehlen wir (bei hauptsächlicher Verarbeitung von Fleisch), einen 3-Punkt-Fühler für eine noch genaue Temperaturmessung

24 24 electrolux air-o-system Turbo-Kühlen Beim Turbo-Kühlen arbeitet der air-o-chill im Dauerbetrieb. Die Abtauung erfolgt automatisch. Was ist Turbo-Kühlen? Der Turbo-Kühl-Zyklus ermöglicht dem Anwender, eine Betriebstemperatur zwischen -36 und +3 C einzustellen. Der Schockkühler hält die gewählte Temperatur, die Gebläseräder laufen permanent und die Abtauung erfolgt automatisch. Perfekt für Küchen mit hektischen Spitzenzeiten und für Bäckereien mit laufendem Verkauf frischer Produkte. Wofür ist es geeignet? Für die Dauerproduktion bestimmter Speisen und für immer gleiche Arbeitsabläufe (z.b. in Metzgereien). Wie wird es angewendet? Wählen Sie den Zyklus, und stellen Sie die gewünschte Betriebstemperatur ein. Für welche Kunden ist es geeignet? Fleischereien Restaurants Gastronomie Kantinen Back-Shops: als Gärunterbrecher Einfach aber effektiv: der Türstopper hält bei ausgeschaltetem Gerät die Tür geöffnet, damit keine Gerüche entstehen können.

25 electrolux air-o-system 25 Speiseeis-Zyklen im air-o-chill Der air-o-chill ist das optimale Ergänzungsgerät in der Speiseeisproduktion. Zwei Speiseeiszyklen Beim Herstellen von Speiseeis gilt es schnellstmöglich von der Produktionstemperatur (ca. 7 C) auf die Lagertemperatur (-14 C) runter zu kühlen. Dies geschieht im vollautomatischen Programm 1 Turbo Frosten (Programm 2) wird angewendet, um dem Eis eine feste Form zu geben, damit es in die Auslage gegeben werden kann. Die Temperatur wird auf -16 C eingestellt, um aus dem Froster einen Lagerschrank für servierbereites Speiseeis zu machen Wie anzuwenden? Die Speiseeiszyklen können über die Parameter-Ebene aktiviert werden Schockkühl- und Frostzyklen in Übereinstimmung mit den UK/NF oder individuellen Bezugsnormen. UV Hygiene-Lampen auf Anfrage Hygienisches Design der Kühlkammer, NF zertifiziert Hohe Dichte, 60 mm starke Polyurethan-Isolierung FCKW frei Verdampfer mit Korrosionsschutz Elektrisch beheizter Türrahmen erleichtert das Öffnen - selbst nach Hard Chilling oder Schockfrost-Zyklen Drehbares Luftleitblech für einfachen Zugang zum Reinigen des Verdampfers Innenraum mit gerundeten Ecken und geneigtem Boden mit Ablauf für eine leichte Reinigung. Keine Schmutzecken Leicht herausnehmbare Magnetdichtung für gründliche Reinigung

26 26 electrolux air-o-system air-o-defrost Sie werden keinen Unterschied zwischen frisch und tiefgekühlt erkennen können. Garantierte Speisenqualität, Zeitersparnis, reduzierter Gewichtsverlust und maximale Hygienebedingungen zeichnen den air-odefrost aus. air-o-defrost : frische Produkte direkt aus dem Tiefkühlschrank! Für einen einzigartigen, revolutionären und patentierten Auftauvorgang mit vollem Erhalt von Eigengeschmack, Nährwerten, Originalkonsistenz und dem Aussehen frischer Produkte. Das Geheimnis ist die einzigartige Kombination von eingesprühtem Niedertemperatur-Dampf und Hochgeschwindigkeits-Luftführung im Innenraum während des Auftauvorgangs. Der air-o-defrost ist bedienerfreundlich und verfügt über einen antibakteriellen Zyklus, der eine hygienische Reinigung des Gerätes ermöglicht. Vorteil gegenüber traditionellen Auftaumethoden, z. B. im Kühlraum mit 3 C: Verkürzte Auftauzeiten: bis zu 80% Weniger Gewichtsverlust Erhalt der Nährwerte Jährliche Einsparungen mit dem air-o-defrost 2.657, , , , ,00 Einfahr-Kühlschränke Die Einfahrkühlschränke sind kompatibel mit den Hordengestell- und Hordengestellwagen 10 GN 1/1, 20 GN 1/1 und 20 GN 2/1. Dank Smart Elektronik ist eine vollständige HACCP Kontrolle garantiert. Ein weiterer Nutzen ist das einfache Handling und der geringe Arbeitsaufwand (durch einfaches Beschicken und Entladen). Restaurant 100 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 3 pro Jahr: 280 Restaurant 250 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 8 pro Jahr: 280 Hotel 500 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 16 pro Jahr: 365 Krankenhaus Zentrale 1000 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 32 pro Jahr: 365 Produktionsküche 3000 Mahlzeiten/Tag Küchenpersonal: 100 pro Jahr: 280 Smart Einfahr-Kühlschrank 750 l HACCP Übersteigt die Temperatur einen kritischen Wert, werden akustische und visuelle Alarme ausgelöst. Alle Vorkommnisse werden aufgezeichnet, mit Anzeige von Daten und Uhrzeit, maximalen Temperaturen, sowie Beginn und Ende des HACCP Alarms. Elektronische Smart-Abtauung Der Abtauvorgang wird nur bei Bedarf aktiviert.

27 electrolux air-o-system 27 Geruchsneutralisierende Kondensationshaube Speziell für den elektrisch beheizten air-o-steam 6 x GN 1/1 und 10 x GN 1/1. Die geruchsneutralisierende Kondensationshaube entfernt sämtliche Wrasen und 85-90% der Gargerüche. Keine Wrasen, kein Geruch: Dieses Ergebnis wird ermöglicht durch die Kombination von 4 verschiedenen Komponenten in der geruchsneutralisierenden Kondensationshaube: Labyrinth-Filter Wasserkondensator Katalysator Zeolit-Filter Sowie die Tür des Gerätes geöffnet wird, werden die Wrasen über das Filtersystem geleitet, welches eine nahezu vollständige Entfernung von Geruch und Feuchtigkeit gewährleistet. Die Haube braucht keinen Abzugsanschluss mit den entsprechenden Baukosten und eignet sich daher perfekt für Supermärkte, Lounges, Verkaufsräume und Froontcooking, wo die Kosten für die Entlüftung bis zu 30% des Gesamtpreises der Anlage erreichen können.

28 SEIT ÜBER 35 JAHREN ALKER +OMMEN Das A&O in Großküchentechnik Beratung Planung Montage Kundendienst Eigene Edelstahlanfertigung INDIVIDUELLE KONZEPTLÖSUNGEN ALKER + OMMEN Großküchen-Einrichtungen GmbH Zeppelinstraße Bremen Stuhr Fon: +49 (0)421 / Fax: +49 (0)421 / info@alker-ommen.de