Mehr regionale Produkte in Kantine und Mensa 2016

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1 Mehr regionale Produkte in Kantine und Mensa 2016 Anforderungen an Betriebe und regionales Produkteangebot Datum und Ort Donnerstag, 2. Juni 2016 Inforama Rütti Internatsgebäude, Kursraum 002 Rütti 5, CH-3052 Zollikofen +41 (0) Adressaten Landwirtschaftliche und bäuerlich-hauswirtschaftliche Beratungs- und Lehrpersonen, Mitarbeitende von Ämtern und Organisationen, Verantwortliche und Interessierte der Gemeinschaftsgastronomie, des Handels und der Produktion. Kontext Schweizweit verpflegen sich jeden Tag nahezu eine Million Menschen in Mensen und Kantinen. Die Kampagne «Mehr regionale Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie» will den Lebensmittel-Einkauf thematisieren. Ernährungs- und Umweltaspekte werden heute vermehrt berücksichtigt, jedoch sind Vorgaben zur Herkunft der Produkte eher selten. Es ist daher wichtig, dass Entscheidungsträger, insbesondere von öffentlichen Institutionen, eine Beschaffungsstrategie für regionale Produkte entwickeln. Bei der Produktion müssen landwirtschaftliche Angebotsplattformen das regionale Angebot verfügbar machen. Ziele Die Teilnehmenden sind über den aktuellen Stand bezüglich Projekten zu Mehr regionale Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie informiert; kennen Kriterien und Anforderungen an Betriebe und Erfahrungen bezüglich Plattformen für regionale Produkteangebote. können mit verschiedenen Akteuren der Gemeinschaftsgastronomie Erfahrungen austauschen; Inhalt Der Kurs gibt Einblick in aktuelle Entwicklungen bei Gemeinschaftsgastronomie-Labeln und zeigt an einem Beispiel aus Frankreich auf, wie sich landwirtschaftliche Angebotsplattformen erfolgreich auf die Gemeinschaftsgastronomie ausrichten. Im Info- Markt stellen verschiedene Organisationen und Projekte ihre Aktivitäten und Erfahrungen bezüglich Kriterien/Anforderungen an Betriebe und bezüglich Plattformen für regionales Produkteangebot vor. Das Gespräch mit dem Leiter der Gemeinschaftsgastronomie vor Ort schafft Bezug zu Erfahrungen und Herausforderungen im Alltag. Der Bericht von einem innovativen Jungunternehmen zeigt auf, wie Gemeinschaftsgastronomie-Betriebe nach Nachhaltigkeitskriterien analysiert und beraten werden können. Basierend auf den Referaten werden die Themen anschliessend in Workshops vertieft. Methoden Referate, Info-Markt, Diskussion, Workshops Bemerkungen Der Kurs ist zweisprachig (D/F). Die Präsentationen liegen übersetzt vor. Die Workshops werden nach Sprachen getrennt durchgeführt.

2 Kursleitung Astrid Gerz AGRIDEA, Märkte, Wertschöpfungsketten Jordils 1, CP 1080 CH-1001 Lausanne +41 (0) Alfred Bänninger AGRIDEA, Märkte, Wertschöpfungsketten Eschikon 28 CH-8315 Lindau +41 (0) Referenten/Referentinnen Urs Bolliger Landwirtschaftliches Zentrum SG Fachstelle Marketing CH-9465 Salez Charlotte de La Baume Beelong Sàrl geschäftsführende Gesellschafterin Ecole hôtelière de Lausanne CH-1000 Lausanne 25 Geneviève Favre Beraterin für regionale Entwicklung ProConseil CH-1001 Lausanne Estelle Guarino GRTA, Genève Région - Terre Avenir Verantwortliche der Plattform GRTA und Koordinatorin der labelissierten Restaurants Maison du Terroir CH-1233 Bernex Philippe Heitz SOLIBIO, Plattform elsässischer Bio-Produzenten Präsident FR Strasbourg Olivier Lapaire Fondation Rurale Interjurassienne Courtemelon Projektassistent im Bereich Wertschöpfungsketten und ländlicher Raum CH-2852 Courtételle Maya Mohler Fourchette verte Basel-Landschaft Koordinatorin Landwirtschaftliches Zentrum Ebenrain CH-4450 Sissach

3 Programm Donnerstag, 2. Juni Empfang, Kaffee, Gipfeli Begrüssung, Einführung A. Gerz Gemeinschaftsgastronomie: Anforderungen an Betriebe und regionales Produkteangebot Das Label Fourchette verte und das Zusatzlabel Ama terra Organisation, Kriterien, Erfolge, Erfahrungen und Ausblick SOLIBIO Plattform elsässischer Bio-Produzenten Geschichte, Erfolge, Erfahrungen und Ausblick Info-Markt: Anforderungen an Betriebe und regionales Produkteangebot Erfahrungsberichte mit Projektpostern: Culinarium Ostschweiz; Zusammenarbeit mit der Gemeinschaftsgastronomie /Strategie der Regionalmarken Plattform regionaler Produkte für die Gastronomie Jura und Berner Jura; und Plattform für «Genève Région Terre Avenir», GRTA labelisierte Produkte, Das Projekt «Organisation von Produzenten-Plattformen für die Gemeinschaftsgastronomie» im Kanton Waadt M. Mohler Ph. Heitz U. Bolliger O. Lapaire E. Guarino G. Favre dazwischen 15 Min. Kaffeepause Stehlunch und informeller Austausch Gemeinschaftsgastronomie des Inforama Rütti Gespräch mit dem Küchenchef Der Beelong Indikator - Analyser l impact de notre alimentation sur l environnement Kriterien, Werkzeuge, Schulungen, Ausblick Workshops (d, f) Mehr regionale Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie Welche (Label-) Kriterien und Anforderungen in der Gemeinschaftsgastronomie? Angebots-Plattformen für regionale Produkte Erwartungen, Herausforderungen, Vorgehen Ausgangslage und Projekte in den Deutschschweizer Kantonen Ch. de La Baume A. Gerz A. Bänninger Alle Kaffeepause Rückmeldungen aus den Workshops im Plenum A. Gerz alle Schlussfolgerungen und Evaluation A. Gerz Ende der Tagung Kurspauschale

4 Tarifcode Kategorie 1 Kantonale Beratungs- und Lehrkräfte, Mitarbeitende von AGRIDEA-Mitgliederorganisationen (inkl. SATV/SLTV-Firmen und SVU/ASEP-Einzelmitglieder) und BLW inkl. Agroscope Bäuerinnen, Landwirte CHF Übrige Teilnehmende CHF 340. Inbegriffen in dieser Kurspauschale sind die Tagesspesen von CHF 40. (wie Essen, Kaffee, Kursraum, Mineral) Die Rechnung für die Kurspauschale erhalten Sie nach dem Kurs. Abmeldung vor einem Kurs: Abmeldung ohne Kostenfolge ist möglich bis und mit Mittwoch, 25. Mai Nachher verrechnen wir Ihnen eine Gebühr von CHF 100. für entstandene Unkosten. Anmeldung: bis spätestens 23. Mai 2016 per Post: Mit nachfolgendem Anmeldetalon an die AGRIDEA, Jordils 1, CP 1080, CH-1001 Lausanne per Fax: Anmeldetalon an die AGRIDEA (Fax: +41 (0) ) Internet: Anmeldung für den Kurs Mehr regionale Produkte in Kantine und Mensa 2016 vom 2. Juni 2016 Name: Vorname: Adresse: PLZ/Ort: Kanton: Dienststelle: Tel: Mein Tarifcode gemäss obenstehender Definition Teilnahme inkl. Mittagessen Ich akzeptiere die Weitergabe meiner Kontaktdaten an andere Kursteilnehmer

5 Anreiseplan Anreise mit dem Auto In 5 Minuten ab Autobahnausfahrten Schönbühl, Wankdorf oder Neufeld. Anreise mit der Bahn Im Hauptbahnhof Bern begeben Sie sich zur Bahnstation des Regionalverkehrs Bern-Solothurn RBS (liegt in der Nähe des «Treffpunkts»). Dort nehmen Sie entweder S9 nach Unterzollikofen, die S7 nach Worb Dorf oder die S 8 nach Jegenstorf - Ausstieg Worblaufen (Abfahrt alle 7-8 Minuten SBB-Fahrplanauskunft). Ab Station Worblaufen ca. 10 Minuten zu Fuss bis ans INFORAMA Rütti. Der Kurs findet hier statt: Raum Nr. 002 im Internatsgebäude