Was ist SAKE? SAKE (japanischer SAKE) ist eine japanische Wortbedeutung

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1 Japanese-sake Brewing-company Expand-sales Association Wir sind zu den respons zu den Verteilern und zu den Grossisten bereit. Der Platz, in dem du nicht mit in Kontext verstehst, bezieht sich auf Englisch oder, die Post.( ) Was ist SAKE? SAKE (japanischer SAKE) ist eine japanische Wortbedeutung alkoholisches Getränk, die auf englisch gekommen ist, sich auf ein spezifisches alkoholisches Getränk zu beziehen, das hauptsächlich vom Reis gebraut wird und in Japan als nihonshu bekannt. Wir verwenden das Wort SAKE, während es auf englisch verwendet wird. Auf SAKE bezieht weit auf englisch als Reiswein. Jedoch ist diese Kennzeichnung nicht genau. Die Produktion der alkoholischen Getränke durch mehrfache Gärung des Kornes hat mehr im Common mit Bier als Wein. Auch es gibt andere Getränke, die als Reiswein bekannt sind, daß zu nihonshu erheblich unterschiedlich sein. SAKE hat eine zentrale Rolle im japanischen Leben und Kultur für die letzten Jahre gespielt, und das Wissen und die Techniken, die mit einbezogen werden, beim SAKEbrauen haben zu jeder Ecke der Nation verbreitet. Tatsächlich ist SAKE solch ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Diät, die Haben etwas Wissens von ihm Einerverständnis der japanischen Geschichte, der Kultur und der Gesellschaft, sowie das Sozialklima in Japan heute hinzufügen kann. Diese Flugschrift gibt dir alles, das du wissen mußt, um ein Glas des japanischen SAKEes und des Sagens anzuheben, Kampai! Andere Getränke Das Wort SAKE kann auf unterschiedliche Getränke in den unterschiedlichen Regionen von Japan auch sich beziehen. In SüdKyushu bezieht sich SAKE

2 normalerweise auf ein destilliertes Getränk, Kartoffel shochu (imo-jochu). Shochu ist ein destillierter Geist, der mit Koji, Kolbenschimmel kawachii gebildet wird. In Okinawa verweist SAKE entweder auf das shochu, das vom Zuckerrohr gebildet werden, oder awamori (buchstäblich sprudeln Oberseite ) oder kusu (buchstäblich altes Getränk ). Diese letzten Formen des SAKEes werden vom langkörnigen Reis und vom schwarzen Koji (kurokoji), Aspergillus Awamori destilliert. Geschichte Die Geschichte des SAKEes ist nicht gut dokumentiert und es gibt mehrfache Theorien auf, wie es entdeckt wurde. Eine Theorie schlägt, daß das Brauen des Reises zuerst in China begann, entlang dem Yangtze Fluß um 4800 BC vor und wurde nachher nach Japan exportiert. Eine andere Theorie vollzieht den SAKE nach, der zurück zu 3. Jahrhundert Japan mit dem Aufkommen der nassen Reisbearbeitung braut. Die Kombination des Wassers und des Reises, die herum zusammen liegen, würde Formen und Gärung ergeben haben. Gedankenlos wurde der erste SAKE kuchikami keinen SAKE, Kauen-in-döffnung SAKE, genannt und wurde von den Leuten gebildet, die Reis, Kastanien, Hirse, Eichel kauen und die Mischung in eine Wanne spucken. Die Enzyme vom Speichel ließen die Stärken verzuckern (zu zuckern der Bekehrte). Dann wurde diese süsse Mischung mit frisch gekochtem Korn kombiniert und lassen natürlich gären. Dieses frühe Form des SAKEes war wahrscheinlich im Spiritus niedrig und verbraucht wie Brei. Diese Methode wurde auch von den amerikanischen Eingeborenen verwendet; cauim und pulque sehen. Chinesischer Hirsewein, xiao mijiu, bildete die gleiche Weise, wird erwähnt in den Beschreibungen vom 14. Jahrhundert BC, wie, anbietend den Göttern in den frommen Ritualen. Später ungefähr vom 8. Jahrhundert BC, wurde Reiswein, mijiu mit einer Formel fast genau wie das des neueren japanischen SAKEes, in China populär. Jahrhunderte später, kauend wurden gemacht nicht notwendig durch die Entdeckung der Kojistämme (Kolbenschimmel Oryzae), eine Form deren Enzyme die Stärke im Reis in Zucker umwandeln, der auch benutzt wird, um amazake zu bilden, Miso, natto, und Sojasoße. Der Reis, der mit Kojistämmen geimpft wird, wird Komekoji oder Malzreis genannt. Ein Hefebrei oder shubo, wird dann addiert, um den Zucker in äthanol umzuwandeln. Diese Entwicklung kann Alkoholgehalt des SAKEes (18%-25% nach Vol.) groß erhöhen; während Stärke in Zucker durch Koji umgewandelt wird, wird Zucker in Spiritus durch Hefe in einem blitzschnellen

3 Prozeß umgewandelt. Koji-Stamm wurde höchstwahrscheinlich durch Unfall entdeckt. Die Kojisporen und -hefe, die in die Luft schwimmen, würden in einer soupy Reiswasser Mischung linken Außenseite landen. Die resultierende Gärung würde einen SAKEbrei nicht anders als das kuchikami kein SAKE aber ohne den Streit des Benötigens eines vollständigen Dorfs, den Reis zu kauen herstellen. Dieser Brei war vermutlich nicht der beste Tasting, aber die Intoxikation war genug, zum der Leute zu halten interessiert an dem Bilden es. Etwas von diesem Brei würden als Starter für die folgende Reihe gehalten. Experimentieren und Techniken von China einmal in der 7. Jahrhundert ANZEIGE verursachten hochwertigeren SAKE. SAKE wurde schließlich genug populär, damit eine Brauenorganisation am imperialen Palast in Kyoto hergestellt werden kann, das dann Kapital von Japan. Dieses resultierte vollständig ZeitSAKEbrauer, und diese Handwerker pflasterten die Weise für viel mehr Entwicklungen in der Technik. Sie war während der Heian ära ( ), das, welches die Entwicklung der dreistufigen Hinzufügung im Brauenprozeß entwickelt wurde (eine Technik, zum des Alkoholgehalts zu erhöhen und von Wahrscheinlichkeit des Säuerns zu verringern). Für die folgenden 500 Jahre verbesserten die Qualität und die Techniken, die im BrauenSAKE verwendet wurden ständig. Der Gebrauch eines Starter Breis oder eines moto, wo das Ziel, die maximale Menge der Hefezellen zu kultivieren ist, die möglich sind, bevor es braut, erbte Gebrauch. Brauer waren auch in der Lage, Koji zum ersten Mal zu lokalisieren, und waren folglich in der Lage, mit etwas übereinstimmung die Zuckerbildung (umwandelnde Stärke zum Zucker) des Reises zu steuern. Durch Beobachtung und Versuch und Störung, wurde eine Form der Pasteurisierung auch entwickelt. Reihen des SAKEes, die anfingen, saures wegen des Bakteriums während der Sommermonate zu drehen, wurden aus ihren Fässern heraus in Behälter gegossen und geheizt. Jedoch würde der resultierende pasteurisierte SAKE dann zu den Bakterium angesteckten Fässern zurückgebracht. Folglich würde der SAKE saurer werden und, bis Fall herum kam, würde der SAKE ungenießbar sein. Die Gründe, warum Pasteurisierung arbeitete und wie man SpeicherSAKE verbessert, würden nicht verstanden, bis Louis Pasteur ihn einige 500 Jahre

4 später entdeckte. Während der Meiji Wiederherstellung wurden Gesetze geschrieben, daß jedes mit dem Geld und dem Know-how erlaubt, um ihre eigenen SAKEbrauereien zu konstruieren und laufen zu lassen. Herum Brauereien entstanden ganz um das Land innerhalb eines Jahres. Jedoch während die Jahre durch die Regierung erhobenen immer mehr Steuern auf der SAKEindustrie und langsam gingen, der Zahl Brauereien schwand bis Die meisten Brauereien, die dieser Zeitabschnitt wuchsen und überlebten, wurden von den wohlhabenden Landinhabern aufgestellt. Landinhaber, die Reisgetreide wuchsen, würden Reis nach links rüber am Ende der Jahreszeit essen und, anstatt, diesen Stash des Reises lassend, gehen zu vergeuden, würden ihn zu ihren Brauereien versenden. Die erfolgreichsten dieser Familie Brauereien funktionieren noch heute. Während des 20. Jahrhunderts wuchs SAKE-Brauen Technologie durch Sprünge und Grenzen. Die Regierung öffnete das SAKE-brauende Forschungsinstitut 1904, und im 1907 allerersten Regierung DurchlaufSAKEtasting/-konkurrenz wurde gehalten. Die Hefebelastungen, die spezifisch für ihre Braueneigenschaften vorgewählt wurden, wurden lokalisiert und le-überzogene Stahltanks kamen an. Die Regierung fing, den Gebrauch der lebehälter zu hageln an, wie einfach zu säubern, von den bakteriellen Problemen (die Regierung betrachtet die hölzernen Fässer, zum wegen des möglichen Bakteriums unhygienisch zu sein, das innerhalb des Holzes lebt) für immer zu dauern, und leer zu sein. Obgleich diese Sachen zutreffend sind, wünschte die Regierung auch mehr Steuergeld von den Brauereien, wie das Holz in den hölzernen Fässern herauf eine bedeutende Menge SAKE saugt (irgendwo herum 3%) die anders besteuert worden sein könnte. Dieses war das Ende des Hölzernfaß Alters des SAKEes und der Gebrauch der hölzernen Fässer, beim Brauen wurde vollständig beseitigt. Während des Russo-Japanischen Krieges , verbot die Regierung das Hauptc$brauen des SAKEes. Der SAKE, der dieser ist, zu der Zeit als, SAKE ein erstaunliches 30% von Steuereinkommen Japans bildete. Da Haus gebrauter SAKE steuerfreier SAKE ist, war die Logik

5 die, indem sie das Hauptc$brauen des SAKEes, Verkäufe verbot, würde gehen oben, folglich würde mehr Steuergeld gesammelt. Dieses war das Ende doburoku (homebrewed), des SAKEes, und dieses Gesetz bleibt weiterhin bestehen heute, obwohl SAKEverkäufe nur 2% des Regierung Einkommens bilden. Als der Zweite Weltkrieg ausbrach, wurde der SAKE-Brauen Industrie ein kräftiger Schlag während die Regierung behandelt, die unten auf dem Gebrauch des Reises für das Brauen festgeklemmt wurde. Die meisten des Reises, der während dieser Zeit angebaut wurde, wurde für die Kriegbemühung benutzt, und dieses, in Verbindung mit vielen anderen Problemen, war das Schicksal für Tausenden des überschusses Japan der Brauereien ganz. Vorher war es entdeckt worden, daß etwas Spiritus SAKE hinzugefügt werden konnten, um Aroma und Beschaffenheit zu verbessern. Aber durch Regierung Verordnung, wurden reiner Spiritus und Glukose den kleinen Quantitäten Reisbrei hinzugefügt und soviel wie erhöhten das Ergebnis bis zum viermal. 95% von heutigem SAKE wird mit dieser Technik, linker überschuß von den Kriegsjahren gebildet. Es gab sogar einige Brauereien, die waren, SAKE zu produzieren, der keinen Reis an allen enthielt. Natürlich litt die Qualität des SAKEes während dieser Zeit groß. Nach dem Krieg fingen Brauereien langsam an, zurückzugewinnen, und die Qualität des SAKEes ging stufenweise oben. Jedoch neue Spieler auf der Szene: Bier, Wein und Geist, wurden in Japan sehr populär, und in den sechziger Jahren übertraf der Bierverbrauch SAKE zum ersten Mal. SAKEverbrauch fuhr fort, unten, aber demgegenüber zu gehen, die Qualität des SAKEes ständig verbessert. Heute ist die Qualität des SAKEes am höchsten, das sie überhaupt gewesen ist, und SAKE ist ein Weltgetränk mit einigen Brauereien geworden, die in China, in Südostasien, in Südamerika, in Amerika und in Australien entstehen. Mehr Brauereien drehen auch sich zurück zu älteren Methoden der Produktion. Während der Rest der Welt mehr SAKE trinken kann und die Qualität des SAKEes sich erhöht hat, ist sie nicht freies Segeln für die SAKEindustrie. In Japan sinkt der Verkauf des SAKEes noch und er ist unsicher, wenn der Export des SAKEes zu anderen Ländern japanische Brauereien speichern kann. Es gibt z.z. herum Brauereien in Japan im Augenblick, während es ungefähr gab. Hauptsächlich vom Reis, SAKE worden gebildet ein gegorenes Getränk, das mit einem Mikroorganismus gebraut wird, der Koji und Hefe genannt wird. Es hat einen Alkoholgehalt von 13% bis 16%. Die Qualität des Wassers verwendet im BrauenSAKE ist auch wichtig. Brauer

6 nutzen die verschiedenen Arten des natürlichen Wassers vorhanden in Japan, um ausgezeichneten SAKE zu bilden. Es gibt viel unterschiedliche Vielzahl des SAKEes, und es kann genossenes entweder warmes sein oder gekühlt, abhängig von der Jahreszeit. Wie man japanischen SAKE genießt? SAKE ist ein aussergewöhnliches alkoholisches Getränk dadurch, daß er genossenes entweder heißes oder kalt sein kann. Er kann warmes gedient werden, gekühlt worden oder bei Zimmertemperatur. SAKE kann an einer breiteren Strecke der Temperaturen als andere Alkohole, von 5oC zu 55oC genossen werden. SAKE wird in vier allgemeine Kategorien eingestuft: würzig, hell und glatt, reich und gealtert. Diese unterschiedlichen Arten des SAKEes liefern eine Vielzahl von Vergnügen. SAKE kann in den Glaswaren zusätzlich zum traditionellen beverageware gedient werden, das von der Töpferware, vom Porzellan oder vom lacquerware gebildet wird. Die verschiedenen Formen und die Materialien sind sicher, die Erfahrung des verschiedenen Geschmacks des SAKEes anzureichern. Vorwähler des passenden beverageware in übereinstimmung mit der Temperatur des verbraucht zu werden SAKEes fügt dem Genuß des SAKEes selbst hinzu.

7 Da SAKE eine breite Vielzahl von Aromen darstellt und in den verschiedenen Weisen gedient werden kann, gibt es viele Weisen, SAKE, abhängig von der Jahreszeit und dem cuisine zu genießen, mit denen er zusammengepaßt wird. Viele Aromen des SAKEes können als die Unterseite für Cocktails auch verwendet werden. SAKE kann mit cuisines von auf der ganzen Erde zusammengepaßt werden, unabhängig davon die Nahrungsmittel oder die verwendeten worden Kochenarten. Er wird an französischem gedient, an Italiener und an anderen Gaststätten westliches cuisine anbietend. SAKE holt heraus das Aroma in den Nahrungsmitteln, beim gleichzeitig Mildern der starken Aromen des Rindfleisches und der eßbaren Meerestiere. Er hat viel Gebrauch, wie Vorbereitung oder Seasoning, im japanischen und westlichen Kochen. Anmerkung: SAKE ist ein empfindliches alkoholisches Getränk, das für Licht und Hitze extrem empfindlich ist. Er sollte in einer kühlen, dunklen Position gespeichert werden. Arten des SAKE Es gibt einige unterschiedliche Arten SAKE, und die folgenden speziellen Bezeichnungen werden durch die japanische Regierung spezifiziert. SAKEvielzahl wird auch durch Brauenmethode unterschieden. 1)Ginjoshu SAKE bildete mit weißem Reis, der geprägt worden ist, damit 60% oder kleiner des Kornes bleibt. Er enthält auch Reiskoji und -wasser und kann alle diese Bestandteile

8 plus Brauenspiritus enthalten. Er wird durch einen fruchtigen, ein wenig Blumenblumenstrauß und ein freies, klares Aroma gekennzeichnet. Wenn der Reis unten bis 50% oder weniger poliert wird, wird der SAKE Dai-ginjoshu genannt 2)Junmaishu SAKE gebildet nur vom weißen Reis, vom Reiskoji und vom Wasser. Er neigt, einen ausgereiften Blumenstrauß und ein reiches, glattes Aroma zu haben. 3)Honjozoshu SAKE bildete mit weißem Reis, der, damit 70% oder kleiner des Kornes, zusammen mit Reiskoji, Brauenspiritus bleibt, und Wasser geprägt worden ist. Es bekannt für seinen milden, unobtrusive Blumenstrauß und ein klares Aroma. Alle weiteren Arten SAKE fallen unter die Kategorie von Futsushu, das weit in Japan verbraucht wird. Dies Kategorie anbieten verschieden Geschmack, mit jed Marke von SAKE kennzeichnen ein einzigartig Aroma das sein charakteristisch von d Brauerei. Namazake SAKE, der nicht für Pasteurisierung geheizt wird, nachdem der abschließende Brei betätigt ist. Er wird durch ein Licht, frisches Aroma gekennzeichnet. Genshu SAKE mit einem höheren Alkoholgehalt, weil er betätigt worden ist, aber nicht mit addiertem Wasser verdünnt worden. Er hat ein tiefes, reiches Aroma und einen Alkoholgehalt von 17% bis 20%. Koshu (Aged sake) SAKE, der für ein Paar von Jahren gealtert worden ist oder für aufwärts von fünf Jahren oder länger. Es hat einen Blumenstrauß wie Sherry, mit einem Aromaprofil, das Gewürze und Nüsse miteinschließt. Taruzake (Cask sake) SAKE, der in den Fässern und folglich gealtert wird, auf dem Duft des Holzes nimmt, von dem die Tonne gebildet wird. Nigorizake SAKE, der milchiges Weiß ist, da der Brei nur leicht mit einem grob-texturtuch

9 gefiltert wird. Sparkling sake Gekohlter SAKE, mit einem öffnung Gefühl erinnernd vom Champagner. Der SAKE Der Grund-Brauenprozeß, Bestandteile: Die Primärbestandteile im SAKE sind Reis, Wasser und Reiskoji. SAKE ist ein gegorenes Getränk, das mit einem Mikroorganismus gebraut wird, der Koji und Hefe genannt wird. Er hat einen Alkoholgehalt von ungefähr 13% bis 16%. Japanischer Reis kann in zwei Arten im Allgemeinen geteilt werden: Reis, der gegessen wird, und SAKEreis verlegen, der ausschließlich für das SAKEbrauen benutzt wird. Die Reisvielzahl, die im SAKE verwendet wird, ist das Großkorn, weiche Vielzahl mit einem schwach proteinhaltigen Inhalt. Sie sind kostspieliger, weil sie mit schwierigeren Methoden kultiviert werden. Die Qualität des Wassers, das im BrauenSAKE benutzt wird, ist auch wichtig. Brauer nutzen die verschiedenen Arten des natürlichen Wassers vorhanden in Japan, um ausgezeichneten SAKE zu bilden. Brauen Sake SAKE wird durch die Gärung gebildet, die wie Wein und Bier gerecht ist, aber er bezieht einen komplizierteren Brauenprozeß mit ein.

10 Wein wird natürlich gegoren, indem man Trauben betätigt und Hefe addiert. SAKE jedoch wird nicht gegoren, indem man Hefe Reis, aber durch den Gebrauch des Kojis hinzufügt, das die Stärke im Reis in Zucker umwandelt. Der Reis fängt an zu gären, sobald die Hefe diesem Zucker hinzugefügt wird. Weil die Zuckerbildung- und Gärungprozesse in der ähnlichkeit im gleichen Behälter auftreten, wird der Prozeß genannt Mehrfachverbindungsstelle parallele Gärung.