Herzlich Willkommen im 800 Premium Steakhouse

Transkript

1 Herzlich Willkommen im 800 Premium Steakhouse Ihr Steak wird in einem eigens aus den USA eingeführten Grill nach der 800 -Methode mit Temperaturen über 350 Grad Celsius grilliert. Die hohe Hitze ergibt dabei ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Das Fleisch ist super zart und zergeht auf Ihrer Zunge. Geniessen Sie Ihr Stück Fleisch, zubereitet wie in den besten Steakhäusern Amerikas. Garstufen: blue rare rare (blutig) medium rare medium medium well well done (durch) 30 C 40 C 50 C 55 C 65 C 70 C Alle nachfolgenden Gewichtsangaben beziehen sich auf das Rohgewicht vor dem Grillieren. Je nach Garstufe gibt es einen Gewichtsverlust von 10% bis 15%. Die Fleischstücke können auf Wunsch gesmoked werden. Wir bieten Ihnen Späne aus Whiskey-, Grappa oder Cognacfässern an. * Empfehlung des Hauses

2 Salads & Appetizer 800 Chili con Carne aus Rindsfilet 19 Mit Brot und Sauerrahm. Ein perfekter Starter, welchen Sie mit Ihren Begleitern teilen können Caesar Salat Vorspeise 12 Knackiger Lattich mit einem klassischen Caesar-Dressing Hauptgang 18 Chicken Caesar Salat mit Cajun-Pouletstreifen Vorspeise 19 Hauptgang Steak-Tatar * Vorspeise 18 Mariniert mit Olivenöl, Salz, Pfeffer Hauptgang 30 Cornichons, Kapern, Zwiebeln und Dijon-Senf Tomatensalat mit Büffelmozzarella 16 Gegrillte Entenleber-Médaillons 22 Salatbukett, Schalottenconfit und Balsamicosorbet Bacon-Shrimps * 19 Riesenkrevetten im Speckmantel mit special-sauce Tataki * kurz angebraten und dünn aufgeschnitten Rindsfilet 25 Surf and Turf (Tuna und Rindsfilet) 23 Tuna 21

3 Meat Specialties WAGYU Das Wagyu-Rind ist eine Rinderrasse japanischen Ursprungs. Es ist das teuerste und exklusivste Hausrind der Welt. Anders als bei anderen Rindern, ist das Fett im Fleisch der Wagyu-Rinder nicht punktuell, sondern gleichmässig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Das Wagyu Beef ist nicht nur eine Delikatesse, es ist auch eine aussergewöhnliche Erfahrung. Wir empfehlen Ihnen die Garstufe Medium, damit das Intermuskuläre Fett den optimalen Schmelzpunkt erreicht. Wagyu Beef Rib-Eye Nebraska the first 200 g 66 each g 33 Das Rib-Eye ist unglaublich geschmackvoll. Es zergeht auf Ihrer Zunge. Unfassbar was sich im Mund abspielt, wenn man in dieses butterzarte Stück Fleisch beisst. BISON Bison Entrecôte the first 200 g 48 each g 24 Bisonfleisch hat die Eigenschaften von gutem Rindfleisch, schmeckt etwas intensiver aber nicht nach Wild. Es ist dank den kurzen Fleischfasern sehr zart und enthält weniger Fett, sowie Cholesterin als Rindfleisch. Die Anteile der langkettigen Fettsäuren sind wie bei den meisten Wildtieren geringer als im Rindfleisch. Die dunkelrote Farbe wird durch den höheren Gehalt an Eisen verursacht. Filet Trilogie Trilogie ca. 300 g 89 Möchten sie unsere drei Filets degustieren? Mit der Filet Trilogie decken Sie alles ab. Sie erhalten jeweils 100g vom Spanish Beef Filet, 100g Luma Beef Filet und 100g Bison Filet. Lassen Sie sich von den drei einzigartigen Geschmäckern überraschen.

4 Meat Specialities LUMA Im Luma-Verfahren reift das Fleisch unter Einsatz eines natürlichen Edelschimmelpilzes bis zu 56 Tage am Knochen. Die Edelstücke entwickeln dabei ein unverkennbares Aroma, welches zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis führt. Luma Beef Entrecôte the first 100 g 33 each g 33 US Prime Black Angus Beef Chuck Flap Edge Roast the first 200 g 38 each g 19 Wir empfehlen Ihnen die Garstufe Medium, damit die Hitze die Fettmarmorierung optimal schmelzen kann. Das Chuck Flap Edge Roast ist ein edles Nackenstück mit einem sehr hohen Marmorierungsgrad. Unser US Prime Black Angus Beef stammt von kleinen, unabhängigen Produzenten mit eigenen Höfen. Das Vieh grast auf den ausgedehnten, offenen Weiden des amerikanischen Mittleren Westens (Kansas, Nebraska und Oklahoma). Wir garantieren Ihnen, dass bei der Aufzucht der Rinder keine hormonellen Wachstumsförderer verwendet werden. Geniessen Sie das einzigartige Chuck Flap Edge Roast Stück.

5 Meat Specialities Limousin Flat Iron Steak Schweiz Wir empfehlen Ihnen die Garstufe Medium, damit das Intermuskuläre Fett den optimalen Schmelzpunkt erreicht. Flat Iron Steak ca. 400 g 54 Das Flat Iron wird aus der Schulter geschnitten und ist schön marmoriert. Für diesen Special Cut entfernt man die innen liegende waagerecht verlaufende Sehne. Dadurch erhält man Fleischstücke, die einem alten Bügeleisen ähnlich sehen. Und daher stammt auch der Name Flat Iron. Geniessen Sie das einzigartige Stück Fleisch aus der Schweiz. SPANISH Meat Spanish Beef Filet the first 100 g 35 each g 35 Das Spanish Beef ist in jeglicher Hinsicht einzigartig. Mit bis zu 20 Jahren werden diese Tiere aus Freilandhaltung sehr alt. Sie gehören den iberischen Rassen Casina und Sanabresa an. Sie sind unglaublich marmoriert und haben einen intensiven Rindfleischgeschmack. Die spezielle Rasse, Haltung und Lagerung lassen es zu, dass das Fleisch nicht zäh wird, sondern wunderbar zart bleibt. Zum Vergleich ist hier anzumerken, dass ein schweizer Rind, welches für die Fleischproduktion angedacht ist, nur etwa 1 bis 3 Jahre alt wird. Überzeugen Sie sich von der einzigartigen Fleischqualität.

6 Meat Specialities Flank Steak Flank ca. 300 g 45 ca. 400 g 58 Wir empfehlen Ihnen in Minimum die Garstufe Medium, damit das Intermuskuläre Fett den optimalen Schmelzpunkt erreicht. Das Flank Steak ist eines, der bekanntesten Steaks in den USA! Richtig zubereitet, ist das relativ magere Steak äusserst zart. Das Steak wird aus dem Bauchlappen geschnitten und ist auch als Flankensteak, Hose oder Bavette bekannt. Durch die lange Zusammenarbeit mit der Jumi Käserei, haben wir uns entschlossen nun auch Rindfleisch von Ihnen zu beziehen. Die Firma Jumi schlachtet insgesamt nur 4 bis 5 Rinder pro Woche, pro Rind sind 2 Flanksteaks vorhanden und wir haben das einmalige Glück dieses exklusive Produkt zu verarbeiten. Demzufolge Es het solang s het!

7 Meat Premium Entrecôte * the first 100 g 22 each g 14 Premium Rindsfilet the first 100 g 29 each g 19 Premium Rib Eye the first 300 g 39 each g 10 Porterhouse ca. 1 kg 160 Die Queen der Steaks! Roastbeef und Filet am Knochen (30 Minuten Wartezeit vorbehalten) New Menu 800 Grad * für 2 Personen 175 Rindsfilet Tataki *** Chateau Briand ca. 500g (35 Minuten Zubereitungszeit) Zündholzpommes und Sauce Béarnaise *** Dessert Surprise

8 Meat Poulet-Suprême an Cajun ca 200 g 26 New 800 Cheese Bagel-Burger 200 g 25 Bestes Rindfleisch mit Emmentaler-Käse überbacken im exklusiv Bagelbrot, mit Speck, Zwiebeln und 800 Cocktailsauce New 800 Vegi Cheese Bagel-Burger 200 g 25 Sojaburger mit Emmentaler-Käse überbacken im exklusiv Bagelbrot mit Zwiebeln und 800 Cocktailsauce Pimp up your Steak Entenleber grilliert ca 50 g 10 Halbe Languste grilliert ca 180 g 27 Seafood Ganze Languste grilliert ca 360 g 54 Salmsteak ca 200 g 20

9 Saucen 800 Café de Paris 3 Sauce Béarnaise Pfeffersauce mit Cognac Chimichurri (Alle Saucen sind hausgemacht) Side Orders Alle unsere Gemüsebeilagen werden mit Knoblauchbutter zubereitet Zündholzpommes oder 800 Fries (Natur oder Trüffel) 7/9 Frische Linguini mit Trüffelschaum 9 Baked Potatoe mit Sauerrahm 7 Sweet Potato Püree 7 Brokkoli mit Pinienkernen 8 Sidesalad (Dressing nach Wahl: Wasabi, Ahorn oder Caesar) 6 Blattspinat 6 Maiskolben glasiert 8

10 Desserts Schweizer Käse Spezialität 13 (Jumi Käserei aus Gysenstein im Kanton Bern) Käse und Portwein Crème Catalane * 14 Sorbet (Zitrone oder Himbeer-Litschi oder Orange-Prosecco und aus der Saison) Marroni Tiramisu 12 Marinierter Ananassalat mit Rum und Vanille 12 Schokoladenküchlein mit flüssigem Schokokern und Vanilleglace 12 (15 Minuten Wartezeit) Cheesecake B52 14

11 Fleischdeklaration: Rind und Schwein: Wir verwenden nur Schweizerfleisch. Und das hat seine guten Gründe. Lückenlose Klarheit und Transparenz auf der ganzen Linie. Unsere Metzger bieten uns Fleisch von Tieren, die ausschliesslich auf Schweizer Bauernhöfen aufgezogen werden. Eine artgerechte Haltung und natürliche Fütterung garantiert Sicherheit für verantwortungsbewusste, herzhafte Geniesser. Bison, Black Angus und Wagyu: USA Spanish Beef: Spanien Geflügel: Die Entenleber und das Poulet stammen aus Frankreich. Krevetten: Unsere Black-Tiger Krevetten stammen aus Vietnam, aus einen Zucht. Lieferant: Bianchi AG in Zufikon. Langusten-Schwänze: Sie kommen in allen Weltmeeren vor, wenn auch in unterschiedlicher Grösse. Die Langusten leben an felsigen Küsten und ernähren sich von Muscheln und Schnecken. Sie sind nachtaktiv und verstecken sich tagsüber in kleinen Felsspalten oder in Korallenriffen. Lieferant: Dyhrberg Balsthal. Thunfisch: Indonesien, Hochsee, Wildfang FAO71 Lieferant: Bianchi AG in Zufikon Lachs: Norwegen, Zucht Lieferant: Bianchi AG in Zufikon