Nachhaltigkeit zwischen wissenschaftlichen Definitionen und Werbebotschaften. Was ist Nachhaltigkeit? Martin Schlatzer

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1 Wintertagung 2019 Fachtag Gemüse-, Obst- und Gartenbau Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau, zwischen wissenschaftlichen Definitionen und Werbebotschaften Martin Schlatzer Zentrum für globalen Wandel und Universität für Bodenkultur Wien (Institut für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Gießen, 2019) Definitionen von Bezeichnung hat komplexe und facettenreiche Begriffsgeschichte vom Verb nachhalten: längere Zeit andauern oder bleiben 3 wesentliche Bedeutungen ursprüngliche Bedeutung: längere Zeit anhaltende Wirkung forstwissenschaftliche Bedeutung: forstwirtschaftliches Prinzip, nach dem nicht mehr Holz gefällt werden darf, als jeweils nachwachsen kann moderne, umfassende Bedeutung: Prinzip, nach dem nicht mehr verbraucht werden darf, als jeweils nachwachsen, sich regenerieren, künftig wieder bereitgestellt werden kann (FAO, 2015) 4 Was ist? Planetare Grenzen 2017 Brüssel Sicherer Bereich Klimawandel Versauerung der Ozeane Strat. Ozonabbau 2017 Budapest G.R. Guzlas Biodiversitätsverlust Landnutzungsänderung Wassernutzung Stickstoffzyklus Phosphorzyklus (Rockström et al., Nature 2009) 1

2 Durch den Siegeldschungel( (UN/NUA/TrollbäckCompany 2019) (FAO, 2015) Staatlich kontrollierte Bio-Siegel ( Bio-Siegel/-Marken der Supermärkte Bio-Marken Bio-Verband-Siegel Bio-Kontrollstellen 9 ( 10 Keine Bio-Siegel SMART Die Erhebung ( 11 2

3 SAFA Sustainability Assessment of Food and Agriculture Systems Leitlinien der Welternährungsorganisation (FAO) «Einheitliche Definition von» Ganzheitlicher Rahmen Einheitliche Sprache SMART Sustainability Monitoring and Assessment RouTine «Instrument zur einheitlichen und unkomplizierten Anwendung der SAFA Leitlinien» Umfassendes Indikatorenset Einheitliche, standardisierte Bewertungsmethodik SAFA Richtlinien der FAO (UN) ganzheitlich definiert 4 Dimensionen 21 Themen 58 Unterthemen mit spezifischen szielen Projekte und Anwendung SMART Die Anwendungen Weltweit: ca Betriebe mit SMART bewertet Der Ausstoß von Treibhausgasen wird minimiert. () Beispiel SAFA-Ziel Wasserqualität Die Freisetzung von Schadstoffen ins Wasser wird verhindert und die Qualität von Abwässern wird wiederhergestellt, sodass eine Gefährdung von Menschen, Pflanzen, Tiere und Ökosysteme ausgeschlossen ist. Tiere werden unter artgerechten Bedingungen und frei von Beschwerden, Schmerzen, Verletzungen, Krankheiten, Angst und Leid gehalten. 3

4 Beispiel SAFA-Ziel Regionale Beschaffung Wie bewertet SMART? Zielerreichung SMART bewertet die Zielerreichung [0-100%] der SAFA Ziele Brüssel Unternehmen fördern die lokale Wirtschaft auf substanzielle Art und Weise durch Bezug der Rohwaren von lokalen Lieferanten. Indikatoren 330 wissenschaftlich entwickelte Indikatoren, welche je nach Betriebstyp, Größe und Region untersucht werden Budapest Ca Wirkungsbeziehungen Antworten: numerisch, J/N, etc. Compliance Datenerhebung unter Einbezug bereits durchgeführter Aufnahmen (z.b. Bio-Kontrolle, GlobalGap, RISE, Ökobilanzen, Carbon Footprint etc.). Wie Funktioniert SMART-Farm? Gesamtbewertung Tierhalt ung Pflanze Profitab n ilität schutz Arbeits- Dokum ente Betriebs- Verhältn Besichtig isse ung Basic farm Farm data Manage ment Briefing Betriebsbesichtigun g Interview 1. Import vorhandener Daten 2. Betriebsbesuch (ca. 2-3h) 3. Analyse & Auswertung 4. SMART- Bericht SMART Farm: Ergebnisse SMART Das Bewertungstool SAFA / SMART und SDGs der UNO (Agenda 2030) Vergleichbare Resultate Vergleichbare Berichte International akzeptiert Global anwendbar ganzheitlich definiertund bewertet 24 4

5 Wälder Tierproduktion und Klimawandel ein wissenschaftlicher Diskurs zum Einfluß der Ernährung auf Umwelt und Klima mit einem Vorwort von Claus Leitzmann, LIT Verlag Wien/Berlin/Münster. Mag. Martin Schlatzer Zentrum für globalen Wandel und Universität für Bodenkultur Wien Martin Schlatzer, Universität für Bodenkultur Quelle: www. metro.co.uk / Leibensperger Wien, / bewerten Anhang Identifizierte Probleme ist häufig gebraucht, aber wenig definiert. Vergleicheder sbewertungvon Betrieben ist sehr herausfordernd. GemeinsamesVerständnisvon GanzheitlicheBewertungvon Wertschöpfungsketten Risiko des Greenwashings VergleichbareErgebnisseund sberichte Treibhausgasbilanz von Lebensmitteln Tierische Lebensmittel CO 2 -Äquivalente (kg/kg Lebensmittel) Pflanzliche Lebensmittel CO 2 -Äquivalente (kg/kg Lebensmittel) Butter 24 Speiseöl 2 Rindfleisch Tofu 1 Käse 9-13 Feinbackwaren 0.9 Sahne 8 Teigwaren 0.9 Hühnerfleisch 4-7 Mischbrot 0.8 Schweinefleisch 5-10 Obst 0.5 Eier 5-7 Weizenkörner 0.4 Fisch 2-4 Tomaten 0.3 Joghurt 1 Kartoffeln 0.2 Milch 1 Gemüse 0.2 Ansatzpunkte Ernährung für Klimaschutz und Pflanzenbetonte /vegetarische Ernährung Mehr pflanzliche Lebensmittel Biologische Lebensmittel Regionale Lebensmittel Saisonales Gemüse und Obst aus Freiland Flugzeug importierte Lebensmittel meiden Frisches, gering Verarbeitetes statt Tiefgefrorenem Energieeffiziente Haushaltsgeräte Zu Fuß oder mit Fahrrad einkaufen (Schlatzer, 2019) 29 ( (Bild: 5

6 Beispiel SAFA-Ziel Kompetenzaufbau Beispiel SAFA-Ziel Rechtmäßigkeit Neben der Möglichkeit, durch Aus-und Weiterbildung die nötigen Fähigkeiten und Kenntnisse zu erwerben, um die von ihnen geforderten Arbeiten und künftigen Aufgaben auszuführen, haben alle Primärproduzenten und Angestellten die Mittel, sich selbst und Familienmitgliedern auch weitere Aus-und Weiterbildung zu ermöglichen. Das Unternehmen hält sich an alle anwendbaren Gesetze, Verordnungen und vom Unternehmen freiwillig eingegangene Verpflichtungen (außer als Teil einer ausdrücklichen Kampagne des gewaltlosen zivilen Ungehorsams oder Protests), sowie an internationale Menschenrechtsstandards (ob gesetzlich verpflichtet oder nicht). Was ist SMART? Gute Unternehmensführung SAFA: Theorie greifbar machen Praxis Ökologische Integrität Ökonomische Resilienz 6

7 SMART - Das Team SMART Farm: Fragebogen SMART Das Bewertungstool Indikatorenauswertungen Mechanisierung: Ausmisten Hoch Mittel Niedrig SMART Das Bewertungstool SMART Die Erhebung Thema Tierwohl Unterthema Tiergesundheit Tiere werden frei von Hunger und Durst sowie Verletzungen und Krankheiten gehalten. 51 SMART Indikatoren Auswahl: Stocking density Cleanness of livestock / housing Number and quality of drinking points Quarantine space (pens) for sick animals Storage of feed concentrate Daily outdoor access for animals Proportion of lame animals Access to pasture for ruminants 40 7