Leicht verdauliches und schwer verdauliches Eiweiß
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- Carsten Fischer
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1 Lehrer-/Dozentenblatt Leicht verdauliches und schwer verdauliches Eiweiß (Artikelnr.: P ) Curriculare Themenzuordnung Fachgebiet: Biologie Bildungsstufe: Klasse 7-10 Lehrplanthema: Ernährung und Verdauung Unterthema: Verdauung und Exkretion Experiment: Leicht verdauliches und schwer verdauliches Eiweiß Schwierigkeitsgrad Vorbereitungszeit Durchführungszeit empfohlene Gruppengröße Schwer 10 Minuten 30 Minuten 2 Schüler/Studenten Zusätzlich wird benötigt: Versuchsvarianten: Gekochtes Fischfleisch Gekochtes Hühnereiweiß Gekochtes, mageres Rind- oder Schweinefleisch Käse Schlagwörter: Proteine, Aminosäuren Aufgabe und Material Lehrerinformationen Zusätzliche Informationen Eiweiße oder auch Proteine, sind biologische Makromoleküle welche aus Aminosäuren aufgebaut sind. Der menschliche Körper ist in der Lage 20 verschiedene Aminosäuren selbst zu bilden, 8 weitere Aminosäuren sind für den Menschen essentiell, können aber nicht vom Körper gebildet werden und müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden. Insgesamt sind jedoch über 250 natürlich vorkommende Aminosäuren bekannt. Bedenkt man nun, dass der größte Anteil der Proteine aus etwa 100 bis 300 Aminosäuren aufgebaut ist, wird deutlich wie viele verschieden Proteine es gibt. Die unterschiedlichen Proteine, welche sich auch in unserer Nahrung befinden, können durch den Körper unterschiedlich gut verdaut werden, weswegen man von leicht verdaulichen und schwer verdaulichen Eiweißen spricht. Hinweise zu Aufbau und Durchführung Zur Durchführung des Versuches werden wegen der Wartezeiten 2 Tage benötigt. Hinweis Das Ergebnis des Versuches ist abhängig von der Probengröße und der Reaktionszeit, sprich der Dauer der Erhitzung auf 40 C und der anschließenden Wartezeit.
2 Leicht verdauliches und schwer verdauliches Eiweiß (Artikelnr.: P ) Aufgabe und Material Aufgabe Sind alle Eiweiße gleich gut verdaulich? Untersuche, wie rasch die Verdauung bei verschiedenen Eiweißarten erfolgt.
3 Material Position Material Bestellnr. Menge 1 Stativfuß, variabel Stativstange, l = 600 mm, d = 10 mm, zweigeteilt, verschraubt Stativring, Stahl, d = 130 mm, mit Muffe Drahtnetz mit Keramik, 160 x 160 mm Steilbrustflasche, Enghals, klar, 100 ml, mit PE-Stopfen Becherglas DURAN, hohe Form, 600 ml Messzylinder 100 ml, PP transparent Messpipette 1 ml, Teilung 0,01 ml Messpipette 10 ml, Teilung 0,1 ml Pipettierball, Standardmodell (bis 10 ml), 3 Ventile Reagenzglasgestell, 6 Bohrungen, d = 22 mm, Holz Reagenzglas, d = 16 mm, l = 160 mm, 10 Stück Schülerthermometer, C, l = 180 mm Löffelspatel, Kunststoff, l = 180 mm Glasrührstab, Boro 3.3, l = 200 mm, d = 5 mm Messer Schutzbrille, farblose Scheiben Butanbrenner Labogaz Butan-Kartusche C 206 ohne Ventil, 190 g Taschenwaage, OHAUS JE Wasser, destilliert 5 l Salzsäure, ca. 5 %ig, 250 ml Pepsin, Pulver, löslich 100 g Zusätzliche Materialien 24 Gekochtes Fischfleisch 25 Gekochtes Hühnereiweiß 26 Gekochtes, mageres Rind- oder Schweinefleisch 27 Käse
4 Aufbau und Durchführung Stelle zunächst eine 1 %ige Pepsin-Lösung her, indem du 1 g Pepsin in eine Steilbrustflasche gibst und 99 ml (99 g) destilliertes Wasser hinzugibst. Schüttle die Steilbrustflasche mit der Lösung bis sich das Pepsin vollständig gelöst hat. Fülle in vier Reagenzgläser jeweils 9 ml 1%ige Pepsin-Lösung und 1 ml 5 %ige Salzsäure. Gib in ein Reagenzglas anschließend ein Stückchen gekochtes Hühnereiweiß, in das zweite ein Stückchen gekochtes Fischfleisch, in das dritte ein Stückchen mageren Käse und in das vierte ein Stückchen mageres, gekochtes Rind- oder Schweinefleisch (Abb. 1). Alle Stückchen sollten etwa kirschkerngroß sein. Abb. 1 Baue das Stativ mit dem Stativfuß und der Stativstange auf (Abb. 2 und Abb. 3), befestige den Stativring an der Stativstange und lege das Drahtnetz auf den Stativring (Abb. 4). Abb. 2 Abb. 3
5 Abb. 4 Befestige den Butanbrenner an der Butan-Kartusche, wie in den Abbildungen 5 und 6 gezeigt. Abb. 5 Abb. 6 Fülle ein Becherglas von 600 ml Inhalt zur Hälfte mit Wasser und stelle es auf das Drahtnetz. Benutze Streichhölzer, um den Butanbrenner zu entzünden und platziere ihn unter dem Drahtnetz (Abb. 8), um das Wasser zur Nachahmung der Körpertemperatur auf etwa C zu erwärmen. Stelle die vier Reagenzgläser hinein und kontrolliere mit einem Thermometer ständig die Temperatur des Wassers und halte sie etwa bei Körpertemperatur. Lösche am Ende der Unterrichtsstunde die Flamme des Gasbrenners und lasse die Reagenzgläser bei Zimmertemperatur für 24 Stunden stehen. Betrachte den Zustand der verschiedenen Nahrungsmittelproben nach 24 Stunden und notiere deine Beobachtungen im Protokoll. Nutze einen Glasrührstab, um die Konsistenz der Proben zu prüfen.
6 Protokoll: Leicht verdauliches und schwer verdauliches Eiweiß Ergebnis - Beobachtung (10 Punkte) Notiere hier deine Beobachtungen. Wie verändern sich die Nahrungsmittelstückchen bis zum nächsten Tag? Auswertung - Frage 1 (10 Punkte) Welches Eiweiß wird am schnellsten verdaut?
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