Untersuche, wie rasch die Verdauung bei verschiedenen Eiweißarten erfolgt.

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1 Naturwissenschaften - Biologie - Allgemeine Biologie - 4 Unsere Nahrungsmittel und ihre Verdauung (P802900) 4.8 Leicht verdauliches und schwer verdauliches Eiweiß Experiment von: Phywe Gedruckt: :53:43 intertess (Version 3.06 B200, Export 2000) Aufgabe Aufgabe Sind alle Eiweiße gleich gut verdaulich? Untersuche, wie rasch die Verdauung bei verschiedenen Eiweißarten erfolgt. Raum für Notizen Wenn Sie als Lehrer angemeldet sind, finden Sie nachstehend eine Schaltfläche für Zusatzinformationen. - -

2 Zusätzliche Informationen Eiweiße oder auch Proteine, sind biologische Makromoleküle welche aus Aminosäuren aufgebaut sind. Der menschliche Körper ist in der Lage 20 verschiedene Aminosäuren selbst zu bilden, 8 weitere Aminosäuren sind für den Menschen essentiell, können aber nicht vom Körper gebildet werden und müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden. Insgesamt sind jedoch über 250 natürlich vorkommende Aminosäuren bekannt. Bedenkt man nun, dass der größte Anteil der Proteine aus etwa 00 bis 300 Aminosäuren aufgebaut ist, wird deutlich wie viele verschieden Proteine es gibt. Die unterschiedlichen Proteine, welche sich auch in unserer Nahrung befinden, können durch den Körper unterschiedlich gut verdaut werden, weswegen man von leicht verdaulichen und schwer verdaulichen Eiweißen spricht. Hinweise zu Aufbau und Durchführung Zur Durchführung des Versuches werden wegen der Wartezeiten 2 Tage benötigt

3 Material Material Material aus "TESS advanced Biologie Basis Set Allgemeine Biologie, BIO" (Bestellnr ) Position Material Stativfuß, variabel Bestellnr Menge 2 Stativstange, zweigeteilt, l = 600 mm, d = 0 mm Stativring, Stahl, d = 30 mm, mit Muffe Drahtnetz mit Keramik 60 x 60 mm Steilbrustflasche, Enghals, klar, 00 ml, mit PE Stopfen Becherglas DURAN, hohe Form, 600 ml Messzylinder, PP, hohe Form, 00 ml Messpipette ml, Teilung 0,0 ml Messpipette 0 ml, Teilung 0, ml Pipettierball, Standardmodell (bis 0 ml), 3 Ventile Reagenzglasgestell mit 6 Bohrungen, d = 22 mm, Holz Reagenzglas, d = 6 mm, l = 60 mm, 8 Stück (4) 3 Schülerthermometer, C, l = 80 mm Löffelspatel, Kunststoff, l = 80 mm Glasrührstab, Boro 3.3,l = 200 mm, d = 5 mm Messer Aus dem Zubehör Butanbrenner Labogaz Butan-Kartusche C 206 ohne Ventil, 90 g Taschenwaage, OHAUS JE Verbrauchsmaterial Wasser, destilliert, 5 l Salzsäure, ca. 5%ig, 250 ml Pepsin, Pulver, löslich, 00 g Zusätzliches Material Gekochtes Fischfleisch Gekochtes Hühnereiweiß Gekochtes, mageres Rind- oder Schweinefleisch Käse - 3 -

4 Für das Experiment benötigte Materialien - 4 -

5 Aufbau und Durchführung Aufbau und Durchführung Stelle zunächst eine %ige Pepsin-Lösung her, indem du g Pepsin in eine Steilbrustflasche gibst und 99 ml (99 g) destilliertes Wasser hinzugibst. Schüttle die Steilbrustflasche mit der Lösung bis sich das Pepsin vollständig gelöst hat. Fülle in vier Reagenzgläser jeweils 9 ml %ige Pepsin-Lösung und ml 5 %ige Salzsäure. Gib in ein Reagenzglas anschließend ein Stückchen gekochtes Hühnereiweiß, in das zweite ein Stückchen gekochtes Fischfleisch, in das dritte ein Stückchen mageren Käse und in das vierte ein Stückchen mageres, gekochtes Rind- oder Schweinefleisch (Abb. ). Alle Stückchen sollten etwa kirschkerngroß sein. Abb. Baue das Stativ mit dem Stativfuß und der Stativstange auf (Abb. 2 und Abb. 3), befestige den Stativring an der Stativstange und lege das Drahtnetz auf den Stativring (Abb. 4). Abb. 2 Abb

6 Abb. 4 Befestige den Butanbrenner an der Butan-Kartusche, wie in den Abbildungen 5 und 6 gezeigt. Abb. 5 Abb. 6 > Fülle ein Becherglas von 600 ml Inhalt zur Hälfte mit Wasser und stelle es auf das Drahtnetz. Benutze Streichhölzer, um den Butanbrenner zu entzünden und platziere ihn unter dem Drahtnetz (Abb. 8), um das Wasser zur Nachahmung der Körpertemperatur auf etwa C zu erwärmen. Stelle die vier Reagenzgläser hinein und kontrolliere mit einem Thermometer ständig die Temperatur des Wassers und halte sie etwa bei Körpertemperatur. Lösche am Ende der Unterrichtsstunde die Flamme des Gasbrenners und lasse die Reagenzgläser bei Zimmertemperatur für 24 Stunden stehen. Betrachte den Zustand der verschiedenen Nahrungsmittelproben nach 24 Stunden und notiere deine Beobachtungen auf der Ergebnisseite. Nutze einen Glasrührstab, um die Konsistenz der Proben zu prüfen

7 Ergebnisse Ergebnisse Notiere hier deine Beobachtungen. Wie verändern sich die Nahrungsmittelstückchen bis zum nächsten Tag? Das Fischfleisch ist zu großen Teilen verdaut. Bei leichtem Umrühren zerfasert es zunächst, bei stärkerem Umrühren löst es sich fast völlig auf. Die Pepsin/Salzsäure-Lösung ist nach dem Umrühren trübe. Das Stück Fleisch ist zu großen Teilen verdaut. Bei leichtem Umrühren zerfasert es zunächst, bei stärkerem Umrühren löst es sich teils auf. Die Pepsin/Salzsäure-Lösung ist nach dem Umrühren trübe. Die Käseprobe ist teilweise verdaut worden. Die äußere Schicht ist sehr weich und löst sich bei Berührung mit dem Glasstab ab, die Probe löst sich aber nicht völlig auf

8 Der noch unverdaute Käserest ist weicher als am Vortag. Die Pepsin/Salzsäure-Lösung ist nach Umrühren trübe und durch den teils verdauten Käse leicht gelblich gefärbt. Die Eiweißprobe hat sich nur wenig verändert. Die äußere Schicht wurde durch die Pepsin/Salzsäure-Lösung angegriffen und ist farblos geworden, das Eiweiß ist jedoch weiterhin von fester Konsistenz. Die Pepsin/Salzsäure-Lösung ist nach Umrühren weiterhin klar und farblos. Hinweis: Das Ergebnis des Versuches ist abhängig von der Probengröße und der Reaktionszeit, sprich der Dauer der Erhitzung auf 40 und der anschließenden Wartezeit

9 Auswertung Auswertung Frage Welches Eiweiß wird am schnellsten verdaut? Das Fischfleisch wird gefolgt vom Schweinefleisch oder Rindfleisch am schnellsten im Magen verdaut. Der Käse und das Hühnereiweiß werden weniger stark von der Pepsin/Salzsäure-Lösung angegriffen und sind schwerer verdaulich