Herkunftsbestimmung von Nahrungsmitteln aus regionaler Produktion in Österreich anhand des Multielement- und Isotopenfingerabdrucks

Transkript

1 CSI:TRACE your FOOD! Herkunftsbestimmung von Nahrungsmitteln aus regionaler Produktion in Österreich anhand des Multielement- und Isotopenfingerabdrucks Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit Andreas ZITEK, Anastassiya TCHAIKOVSKY, Christine OPPER, Melanie DIESNER, Thomas PROHASKA Universität für Bodenkultur Wien, Department für Chemie, Abteilung für Analytische Chemie, VIRIS Labor für Analytische Ökogeochemie, Konrad Lorenz Straße 24, 3430 Tulln, Austria

2 Globaler Handel von Nahrungsmitteln Echtheit...aber WIE kontrollieren? Vermischung

3 Nicht immer ist es so offensichtlich

4 Der chemische Fingerabdruck durch die regionalen Bedingungen

5 Der Weg der Elemente und Isotope ins Lebensmittel

6 Hauptforschungsfragen 1. Unterscheidung von Nahrungsmitteln anhand der Multi Element und Isotopenmuster? 2. Zusammenhang zwischen Umweltbedingungen und den Element und Isotopenmustern in den Nahrungsmitteln > Vorhersage für unbekannte Regionen? 3. Zeitlichen Auflösung der Element und Isotopenzusammensetzung in Gehörsteinen von Fischen zur Rekonstruktion seiner Lebensgeschichte in der Aquakultur?

7 Otolith als Fahrtenschreiber Otolith = Gehörstein Funktion: Balance, Orientierung, Hören metabolisch inter wächst on Schichten (ringförmig) Otolith ( )

8 Zeitlich-räumliche Aspekte der Laserabtragung Fluss1 87 Sr/ 86 Sr Fluss 2

9 Chemische Lebensgeschichte eines Alpenlachses (Alter: 12 Monate) ~4 Monate Laser-Spot=50 µm (Element Verhältnis) µm Alpenlachs Sr/ 86 Sr I s l a n d Sr/ 43 Ca µm 0.00 Konzentrisches Gehörsteinwachstum

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11 Universität für Bodenkultur Wien BOKU (seit 1872) University of Natural Resources and Life Sciences

12 Universität für Bodenkultur Wien BOKU Universitäts und Forschungszentrum Tulln Studierende 1000 Forscher

13 Analytische Chemie Element und Isotopenanalyse

14 Virtual Science Lab Vorlesungen ( 4 x pro Jahr) BOKU Science TV Wirecast/Telestream Schulklasse

15 Virtual Science Lab Forschungsarbeit (4 x) im Google Classroom mit google fusion tables Suche nach Produzenten Eintragen von Daten, wie Produkt, Name, Adresse, Login wird zur Verfügung DisplayNote gestellt Telefonnummer etc. Suche nach Umweltdaten auf den Anbauflächen Online Karten (Seehöhe, Isotopenverteilungen, Niederschlag, Geologie, Boden) Probennahme Nahrungsmittel und Umweltproben im Freiland Besuch des VIRIS Labors Weg der Probe durchs Labor bis zu den Daten, Datenauswertung

16 Optional - Erhebung in Supermärkten mittels ODK handy apps Erhebung der Verfügbarkeit von heimischen Nahrungsmitteln im Supermarkt

17 Virtual Science Lab Forschungsarbeit (4-5 x) im Google Classroom mit google fusion tables Ablauf: 1.Nutzer werden zentral angelegt 2.Aufgaben werden an alle eingeladenen Schüler kopiert 3.Login Daten und Termine werden über die LehrerIn an SchülerInnen 4.Google Fusion tables können online genutzt werden (ohne lokale Installation und ohne eigenen google account 5.Google fusion table wird automatisch aktualisiert Vorteil: 1.kein Anlegen von google accounts von SchülerInnen zur Nutzung von google fusion tables, google docs, etc., 2.keine Bekanntgabe privater Adressen, 3.Kein zusätzlicher Verkehr für SchülerInnen

18 Teilnahme am Google classroom Einloggen Mein Kurs Anklicken Öffnen Öffnen und Bearbeiten Aufgabe mit Beschreibung

19 Was sehe ich? Was wurde von wem abgegeben? Möglichkeit der Rückgabe mit Kommentaren zur Wiederbearbeitung

20 Google Apps for Education in Schulen

21 Wichtige Punkte Lernziele und Inhalte werden mit LehrerInnen abgestimmt (über google classroom) Technische Rahmenbedingungen (Anzahl Computer, Headsets bzw. webcam vorhanden) Entwicklung der Lehreinheiten und synchronen Interaktionen (BOKU Science TV, kahoot, socrative, infuselearning) Entwicklung asynchroner und anderer Lernmaterialien (Aufzeichnung der Lehreinheiten, youtube Kanal, Cyber Lab, Massenspektrometrie Koffer, Umbau eines Massenspektrometers) Materialien für LMS.at Einbau von Tablets

22 Cyber Lab und MINT Cyber Lab Workshop von Frauen für Frauen in der Chemie

23 Cyber Lab - Virtuelles Labor Ziel: Interaktives virtuelles Nachvollziehen aller Arbeitschritte Probenahme Arbeit im Labor Messung Interpretation der Ergebnisse Ocean.nationalgeographic.com Problemorientiertes Lernen Schritt für Schritt virtuell UND interaktiv! Virtual Lab

24 MINT- Workshop Workshop (2 Tage) Diskussions Teil: Rollenbilder Frauen in der Forschung und Chemie Kreativ Teil: Youtube Video? Video: EU Kampagnen Science: It's a girl thing! (musste vom Netz genommen werden) versus Chemical Party

25 Abschluss Österreich Jause Alle Schulen gemeinsam Live Übertragung von jeder Schule über WOWZA GoCoder nach WOWZA streaming server (lokal installiert) nach Wirecast Wirecast livestream nach youtube

26 Im Web

27 Auf Facebook

28 EDUBLOG

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30 SPA 05/052 CSI:TRACEYOURFOOD! Projektleitung: Ao. Prof. DI Dr. Thomas Prohaska Projektkoordination: DI DR. Andreas Zitek, MSc Wissenschaftliches Projekt: DI Anastassiya Tchaikovsky Projektmitarbeit: Christine Opper, Melanie Diesner Universität für Bodenkultur Wien Department für Chemie Abteilung für Analytische Chemie VIRIS Labor für Analytische Ökogeochemie