Botanik. English: Botany Nederlands: Botanische gegevens Français: Botanique

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1 Botanik English: Botany Nederlands: Botanische gegevens Français: Botanique

2 Standard-Blumenkohl Weiße Kopffarbe, Durchmesser ca. 20 cm (6er), ca. 1,2-1,4 kg schwer DLR-Rheinpfalz Neustadt, Josef Schlaghecken

3 Blumenkohl-Namen in der Welt Brassica oleracea var. botrytis Albanien:... Arabisch:... Armenisch:... Baskisch:... Bulgarisch:... Chinesisch:... Dänisch:... Deutsch:... Englisch:... Esperanto:... Finnisch:... Französisch:... Griechisch:... Italienisch:... Indisch:... Indonesisch:... Isländisch:... Hebräisch:... Lakna Konbiet (Arnabiet) Zachkakaramb Azalorea Karfiol Huâ cài Blomkál Blumenkohl Cauliflower Florbrasiko Kukkakaali Chou fleur Kounoupidi Cavolfiore Ghobi Kembang Kol Blómkál Kruwit Japanisch:... Karihurawá Kroatisch:... Cvjetnjaca Makedonisch:... Karfiol Niederländisch:... Bloemkool Norwegisch:... Blomkál Österreichisch:... Karfiol Pfälzisch:... Blummekohl, Blummekehl Portugiesisch:... Couve flor Polnisch:... Kalafior Rumänisch:... Conopida Russisch:... Tsvetnaja kapusta Schwedisch:... Blomkál Serbisch:... Beli Karfiol Spanisch:... Coliflor Tschechisch:... Kvetak Türkisch:... Karnabahar Ungarisch:... Karfiol Schweizerdeutsch:... Bluemechohl SLFA-Neustadt, Josef Schlaghecken, Jochen Kreiselmaier, Quelle: u.a.

4 Blumenkohl: Groß-Anbauzentren Quelle: UNI Hamburg, Dr. Wolfgang Schauchert

5 SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken, Quelle unbekannt Die Familie Kohl

6 Blumenkohl-Herkunft Von Zypern über Italien nach Deutschland Blumenkohl stammt vermutlich aus Südgriechenland, Kreta oder Zypern Im Jahre 50 nach Christus schreibt Columella: Um die Zeit der Frühlings- Tag- und Nachtgleiche sammelt man Blumenkohl (cyma) am Strand Kreuzfahrer sollen im 16. Jahrhundert Samen nach Italien gebracht haben, die sie von Mönchen auf der Insel Zypern erhielten 1586 zeigt eine Abbildung in dem Kräuterbuch von Joachim Camerarius Blumenkohl, der schon Ähnlichkeit mit unserem Blumenkohl hat Als Calvofiore, verdeutscht Karfiol, war Blumenkohl schon jahrhundertlang ein Lieblingsgemüse der Italiener, ehe er zu uns kam Der Erfurter Christian Reichert, berichtete 1745, dass man Blumenkohl selber erzeugen könne schrieb er, dass er Blumenkohl aus Zypern eingeführt und dann Selektionen durchgeführt habe. Die daraus produzierte Saatgutmenge betrug 625 kg und wurde an verschiedene Ländern Europas verkauft Mitte des 19. Jahrhunderts gab es schon Selektionen wie den Haagschen Zwerg aus dem später der Erfurter Zwerg und Ende des 19. Jahrhunderts der Erfurter Langlaubige gezüchtet wurde Durch unermüdliches Züchten wurde die grüne Kohl-Blume strahlend weiß Heute geht der Trend wieder zurück zur Farbe! Quelle: Kursbuch der gesunden Ernährung, Ingeborg Münzing-Ruef, 1999, Weltbild GmbH München SLFA Neustadt Josef Schlaghecken, LVG Erfurt Dr. Eberhard Czekalla

7 Kohl-Botanik Blumenkohl ein Kreuzblütler (Brassicaceae) Kohl gehört zu den bedeutendsten Gemüsearten der Welt Eine der bedeutendsten Pflanzenfamilien Die Familie der Kreuzblütler hat ca Arten, rund 350 Gattungen Überwiegend in den gemäßigten Klimaten der nördlichen Halbkugel Kohlarten lassen sich in Mitteleuropa in jedem Klima anbauen In den Alpen wachsen Blattkohlarten bis auf 2000 m Höhe Die wichtigsten Wachstumsfaktoren sind volles Licht, ausreichende Nährstoffversorgung und Feuchtigkeit Löß- und Lehmböden sind am besten geeignet Kohl ist meist frostempfindlich, zur Saatgutgewinnung müssen die Pflanzen geschützt überwintert werden Wildkohl gibt es an den Kreideküsten im Südwesten von England und in Helgoland Einjährige oder ausdauernde krautige Pflanzen Blüten zwittrig, meist in Trauben 4 getrennte Kelchblätter und 4 kreuzständig angeordnete Kronenblätter Die Blüte hat zwei kürzere und 4, meist längere Staubblätter An der Basis der Staubfäden häufiger Nektarien (Insektenbestäubung) Der Stempel besteht aus 2 Fruchtblättern Die die Samen enthaltende Frucht des Blumenkohls ist eine Schote Die Plazenten sind verbunden durch 2-häutige Scheidewände Der Blumenkohl zeichnet sich dadurch aus, dass er seine oberen Blätter mitsamt Blütenstiel zu einer fleischigen Masse umgebildet hat Aus: Nutzpflanzen in Deutschland von Udelgard Körber-Gohne und Ulstein Lexikon der Pflanzenwelt,

8 Quelle: Blätterkohl Titel

9 Wildkohl: Brassica Titel oleracea L.

10 Pflanzenaufbau

11 Blumenkohl: Typische Keimblätter SLFA Neustadt, Jochen Kreiselmaier

12 Blumenkohl-Pflanze Gut entwickelte Pflanze, die einen 6er Blumenkohl bringen kann SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

13 Fremont mit 30 Blättern Normale Vernalisation SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken,

14 Vernalisations-Stadium Bei Sommersorten wie Fremont kann erst ab diesem Stadium die für die Anlage der Blume nötige Vernalisationstemperatur von unter 18 C einwirken 7 Blätter > 2 cm SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

15 Blumenkohl-Kopf (Blume) Querschnitt durch die Blume SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

16 Blumenkohl-Blumenanlage Junge Blumenanlage nach erfolgreicher Vernalisation SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

17 Blumenkohl Selbstdeckung Besonders gute Selbstdeckung SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

18 Blumenkohl Selbstdeckung Sehr schlechte Selbstdeckung SLFA Neustadt, Jochen Kreiselmaier

19 Blüten, Samenbildung

20 Blüten des Blumenkohls Familie der Kreuzblütler! Die vier Blütenblätter sind kreuzweise angeordnet SLFA Neustadt, Jochen Kreiselmaier Weißblühende Sorte

21 Gelb Blüten blühender des Blumenkohls Gelbblühende Sorte SLFA Neustadt, Jochen Kreiselmaier

22 Früchte des Blumenkohls Die den Samen enthaltenden Früchte der Blumenkohlpflanze werden Schoten genannt SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

23 Früchte des Blumenkohls Samen im Innern der Schote Samengröße: 1,5 bis 2,5 mm SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

24 Früchte des Blumenkohls Reifende Schote mit Innenwand und Samen Samengröße: 1,5 bis 2,5 mm SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

25 Kalibriertes Saatgut Kalibrierung 1,75-2,00 mm gebeizt mit Thiram/Carbendazim SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

26 Blattformen und Pfützenbildung

27 Blattpfützenbildung Wasser und Pflanzenschutzmittel laufen wegen der schlecht zu benetzenden Blattoberfläche in Blattpfützen zusammen SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken Gefährlich, wenn vogeltoxische Insektizide gespritzt werden

28 Guttation am Blattrand Bei hoher nächtlicher Luftfeuchtigkeit scheiden die Pflanzen über die Guttationsöffnungen am Blattrand (Hydathoden) tropfbares Wasser aus. Guttationstropfen Hydathoden SLFA Neustadt, Jochen Kreiselmaier

29 Guttation am Blattrand Die in den Wassertropfen enthaltenen Assimilate kristallisieren nach eintrocknen der Tropfen aus. Auskristallisierte Assimilate auf Blattober- und Blattunterseite SLFA Neustadt, Jochen Kreiselmaier

30 Kopffarben

31 Blumenkohl-Angebots-Palette SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

32 Kopf-Form

33 Romanesco Auch Türmchenblumenkohl genannt SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken

34 SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken Normaler Rundkopf

35 Gen-Defekte

36 Genetischer Chlorophyll-Defekt SLFA Neustadt, Jochen Kreiselmaier

37 Strünke

38 SLFA Neustadt, Josef Schlaghecken Starker Strunk

39 Inhaltsstoffe

40 Blumenkohl-(gekocht) Inhaltsstoffe Kilokalorien 18,00 kcal/100g vorteilhaft Kilojoule 76,00 kj vorteilhaft Calcium 18,00 mg/100 g Cholesterin 00,00 - vorteilhaft Eisen 00,40 mg/100 g Eiweiß 02,10 g/100 g Fett 00,10 g/100 g vorteilhaft Flur (roh) 00,01 mg/100 g Kalium 161,00 mg/100 g Kohlenhydrate verwertbar 02,00 g/100 g Mineralien 00,80 g/100 g Magnesium (roh) 17,00 g/100 g Natrium 11,00 mg/100 g Phosphor 41,00 mg/100 g Rohfaser 00,90 g/100 g Trockensubstanz 08,40 g/100 g Vitamin A (Ret.-Ä.) 02,00 Mikrogramm/100 g Vitamin-B 1 (Thiamin) 00,09 mg/100 g Vitamin B2 (Riboflavin) 00,08 mg/100 g Vitamin B6, roh (Pyridoxin) 00,20 mg/100 g Vitamin C (Ascorbinsäure) 45,00 mg/100 g vorteilhaft Vitamin E (Toc.-Ä.) 00,09 mg/100 g Vitamin Niacin 00,50 mg/100 g Wasser, roh 93,00 g/100 g Quelle: Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle, Ausgabe 2000/2001