INFORMATION Histaminintoleranz

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1 ein gutes Bauchgefühl INFORMATION Histaminintoleranz 1

2 A. RICHTWERT FÜR DEN DURCHSCHNITTLICHEN HISTAMINGEHALT IN NAHRUNGSMITTELN PRODUKT HISTAMINGEHALT QUELLE in mg/kg in µg/l Milch, Joghurt pasteurisierte Milch 0,3-0,7 1 Haltbarmilch 0,8 1 Kondensmilch 1,2 1 Joghurt 2,1 1 Hartkäse Emmentaler < Bergkäse < Parmesan < Cheddar < Blau- und Grünschimmelkäse Österr. Blau- und Grünschimmelkäse < Stilton 150 * 1 Roquefort 2000 * 1 Schnittkäse Gouda < Edamer < Raclette < Stangenkäse < Fontina < Bierkäse < Tilsiter < Käse nach Hölländer Art < Mondseer < Monte Nero 19,2 * 1 Trappistenkäse <10 1 Geheimratskäse <10 1 Butterkäse <10 1 Weichkäse Camembert, Brie < Schlosskäse < Romadur, Limburger < Harzer Käse 390* 1 Sauermilchkäse Quargel < Schafkäse 17,4* 1 Frischfleisch Rindfleisch, frisch <2,5 1 Hühnerfleisch, frisch <1 1 Faschiertes frisch <1 1 Faschiertes 3-4 d alt <1-8 1 Bratwurst roh, frisch <1 1 Bratwurst roh, 5 d alt 01.Jun 1 2

3 Fortsetzung PRODUKT HISTAMINGEHALT QUELLE Rohwürste/Rohschinken in mg/kg in µg/l Salami < Cervelatwurst < Knappseer < Kantwurst < Mettwurst 1.Woche <1 1 Mettwurst 2.Woche < Mettwurst 3.-4.Woche < Osso collo Westfäler Schinken Graubündner Fleisch 6,6 1 Fisch, Fischprodukte Fisch fangfrisch 0 1 Fisch verdorben bis zu Tiefkühlfisch Tiefkühlfisch paniert Vollkonserven (Sardellen, Thunfisch, Sardinen) Makrelen geräuchert Matjes, Bismarckheringe Gemüse Tomaten (Ketchup) 22 1 Spinat Melanzani 26 1 Avocado 23 1 Sauerkraut Sonstiges Reis poliert weiß 2,8 Sojabohne 25 2 Weizen Korn 3,5 2 Apfel 0,7 2 Kokosnuss 70 2 Bäkerhefe 1600 Essig Apfelessig 20 1 Tafelessig Rotweinessig

4 Fortsetzung PRODUKT HISTAMINGEHALT QUELLE alkoholische Getränke in mg/kg in µg/l Rotweine Bordeaux Superieur 1989, F Chianti 1989, I Zweigelt 1990, Umathum, A St. Laurent 1990, Winzer Krems, A Cuvee 1987, Stiegelmar, A 92 1 St. Laurent 1988, Stiegelmar, A 60 1 Weißweine Riesling 1989, Hauer Krems, A Pinot Gris 1990, Umathum, A 92 1 Chardonnay 1988, Jurtschitsch, A 35 1 Grüner Veltliner 1989, Winzer Krems, A 9 1 Roséwein Rosé 1990, Umathum, A Schilcher 1989, Bründelmayer, A 45 1 Dessertweine 15 1 Auslese Welschriesling/Pinot Gris 1990, A Beerenauslese 1989, Umathum, A Sekt/Champagner Pommery, F Henkel Brut 62 1 Hochriegl Alte Reserve, A 28 1 Schlumberger Sparkling, A 15 1 Bier Weizenbier hefetrüb, A Weizenbier hefetrüb dunkel, A Ottakringer Goldfassl, A 52 1 Puntigamer, A 35 1 Gösser Märzen, A 34 1 Zipfer Märzen, A 33 1 Kapsreiter Landbier, A 28 1 Schwechater, A 24 1 Schlossgold 38 1 Clausthaler 24 1 Null Komma Josef 15 1 Quelle: 1. Reinhard Jarisch: Histamin-Intoleranz, Thime-Verlag 2. * Einzelmessung 4

5 B. EINFLUSS VON MEDIKAMENTEN AUF DEN HISTAMINSTOFFWECHSEL¹ DAO-hemmende Medikamente Wirkstoff Medikamentenbeispiele Quelle Acetycystein Aeromuc, Pulmovent Ambroxol Ambrobene, Ambroxol, Mucosolvan Aminophyllin Euphylllin Amitryptilin Saroten Chloroquin Resochin Clavulansäure Augmentin Isoniazid Myambutol+INH Metamizol Buscopan, Novalgin Metoclopramid Paspertin Propafenon Rhytmocor Verapamil Isoptin Cyclophosphamid 3 Cimetidine 3 Amylorid 3 Verapamil 3 Dobutamin 3 Prilocain 3 Morphine 3 Thiopental 3 Pancuronium 3 Medikamente, die allergenspezifische Histaminfreisetzung bei Allergikern steigern Wirkstoff Medikamentenbeispiele Meclofenaminsäure Meclomen Mefenaminsäure Parkemed Diclofenac Dedolor, Deflamat, Diclo B, Diclobene, Diclomelan, Diclostad, Diclovit, Fenaren, Magluphen, Neurofenac, Tratul, Neodolpasse, Voltaren Indometacin Indobene, Indohexal, Indometacin Flurbiprofen Froben Naproxen Proxen, Naprobene, Nycopren Ketoprofen Keprodol, Profenid Acetylsylicylsäure Aspirin Medikamente, die allergenspezifische Histaminfreisetzung bei Allergikern hemmen Wirkstoff Fenbufen Levamisol Ibuprofen Medikamentenbeispiele Lederfen Ergamisol Avallone, Brufen, Dismenol Neu 5

6 Kontrastmittel Hauptursache der Kontrastmittelunverträglichkeit ist die durch das Kontrastmittel verursachte Histaminfreisetzung bzw. die Unfähigkeit, dieses freigesetzte Histamin abzubauen. Empfehlung: 24 Stunden vor der Kontrastmittelgabe histaminfreie Diät. Bei Histaminintoleranz Prämedikation mit H1- und H2-Rezeptorblocker. Allergiker, die durch ihr Allergen belastet sind (Pollenallergiker saisonal, Hausstaubmilbenallergiker perennial) ebenfalls Prämedikation mit H1- und H2- Rezeptorblocker. C. EINFLUSS VON NAHRUNGSMITTELN AUF DEN HISTAMINSTOFFWECHSEL Histaminliberatoren¹ Nahrungsmittel Quelle Erdbeeren 1 Zitrusfrüchte 1 Papaya 3 Ananas 1 Kiwi 1 Tomaten 1 Spinat 3 Krebstiere 1 Meeresfrüchte 1 Milch 1 Erdnüsse 3 Hülsenfrüchte 1 Eiklar 3 Schweinefleisch 3 Schokolade 3 Zusatzstoffe in Nahrungsmitteln (Glutamat, Benzoate, Farbstoffe, Sulfite, Nitrit) 1 DAO-hemmende Nahrungsmittel² Alkohol Kakao Schwarztee Grüntee Mate Tee Energy Drinks (Theobromin) 6

7 Histaminhältige Nahrungsmittelzusatzstoffe² Kategorie Farbstoffe Konservierungsstoffe Säureregulatoren Antioxidantien Beispiele Tartrazin (E 201), Chinoingelb (E-201), Gelborange S (E 110), Azorubin (E 122), Amaranth (E123), Cochenillerot A (E124), Erythrosin (E127) Sorbinsäure und Salze (E ), Benzoesäure und Salze (E ), PHB- Ester (E ), Dipheyl und Orhtaphenyl (E ), Thrabenrudazol (E223) Di-, Tri-Polyphosphate Butylhydroxianisol (BHA), -droxitoluol (BHT) Quelle: 1. Reinhard Jarisch: Histamin-Intoleranz, Thime-Verlag Histamine and histamine intolerance, Laura Maintz und Natalija Novak; Am J Clin Nutr 2007; 85: D. NOTIZEN 7