DIPL. ERNÄHRUNGSTRAINER/IN BASISLEHRGANG ZUM/ZUR

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1 Der Lehrgang zum diplomierten Ernährungstrainer an der Vitalakademie bietet einen seriösen und ganzheitlichen Überblick über sämtliche ernährungsrelevanten Themenbereiche. Über die fundiert wissenschaftliche Basis hinaus sind vernetztes Denken, Individualität und die Förderung der Eigenkompetenz jedes Kursteilnehmers Kennzeichen dieses lebensbereichernden Lehrgangs. BASISLEHRGANG ZUM/ZUR DIPL. ERNÄHRUNGSTRAINER/IN Zertifiziert durch

2 LEHRGANGSZIELE & TÄTIGKEITSFELDER Dipl. Ernährungstrainer/innen sind befähigt, Menschen auf ihrem Weg zu einer Ernährungsumstellung auf der Basis neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse zu begleiten und sie kontinuierlich für eine gesunde Lebensweise zu begeistern. Dabei berücksichtigen sie (stets) die Lebenssituation und die individuellen Essgewohnheiten der Klient/inn/en und verstehen sich darauf, im Ernährungsdschungel einen richtigen und gangbaren Weg zu finden. Nach Absolvierung des Lehrganges sind Sie befähigt, Menschen auf ihrem Weg zur gesunden Ernährung zu unterstützen, praktische Kurse zu leiten und ernährungsrelevante Vorträge zu halten. Für eine selbständige Tätigkeit ist das Gewerbe für Nahrungs- und Ernährungsinformation Sammeln und Weitergeben von allgemein zugänglichen Informationen zu beantragen. Der Lehrgang richtet sich an alle Personen, die - sich durch eine Zusatzqualifikation neue berufliche Chancen sichern möchten. - sich beruflich neu orientieren und haupt- oder nebenberuflich als selbstständige/r Ernährungstrainer/in arbeiten möchten. - sich ein umfassendes Basiswissen aufgrund von persönlichem Interesse aneignen möchten. VORAUSSETZUNGEN - Abgeschlossene Schul- oder Berufsausbildung - Mindestalter 18 Jahre - Persönliches Beratungsgespräch oder Teilnahme an einer Infoveranstaltung erwünscht SEITE 1

3 LEHRINHALTE Basiswissen Mensch - Aufbau und Anatomie des menschlichen Körpers Einführung in die menschliche Anatomie und Physiologie des Verdauungstraktes In diesem Kapitel finden Sie Näheres über: - Die menschliche Zelle - Blut- und Blutkreislauf - Lunge und Atemwege - Das Hormonsystem - Die Organe und Ihre Funktion Lernziel: Das Zusammenspiel der einzelnen Verdauungsorgane verstehen, um nachzuvollziehen, wie es bei einer Dysfunktion zu gravierenden Gesundheitsproblemen kommen kann. Gesunde Ernährung im Überblick Situation in Österreich Es wird die Ernährungssituation in Österreich besprochen und anhand des österreichischen Ernährungsberichtes ein Soll-Ist-Vergleich angestellt. Dabei werden die Begriffe Bedarf und Empfehlung geklärt, nährstoffbezogene Empfehlungen (für Hauptnährstoffe, Kalorienverteilung, Ballaststoffe usw.) und lebensmittelbezogene Empfehlungen (Ernährungspyramide, 5 a day usw.) definiert und unterschieden. Sie lernen, Quellen für seriöse Ernährungsinformationen zu erkennen. Nährstoffkunde (Nährstoffe: Makro- und Mikronährstoffe) Stoffwechsel / Metabolismus: Alle biochemischen und energetischen Veränderungen und Umsetzungen im Organismus von Lebewesen bezeichnet man als Stoffwechsel bzw. Metabolismus. Die menschliche Zelle ist ein komplexes Kraftwerk. Damit es fehlerfrei funktionieren und der Stoffwechsel ungestört ablaufen kann, müssen wir unseren Körper mit Makro- und Mikronährstoffen, Mineralstoffen und Spurenelementen versorgen. Von besonderer Bedeutung sind dabei die essentiellen Nährstoffe, die der Körper nicht selber herstellen kann (essentielle Aminosäuren und Fettsäuren, Mineralstoffe und Vitamine). Bioaktive Substanzen sind zwar nicht essentiell, können sich aber positiv auf die Gesundheit auswirken. Den menschlichen Stoffwechsel verstehen Nährstoffe und ihre Funktion kennenlernen Mangelerscheinungen vorbeugen, sie erkennen und beheben SEITE 2

4 Lebensmittelkunde In diesem Modul werden die pflanzlichen und tierischen Lebensmittel beschrieben. Lebensmittel werden sowohl aus ernährungswissenschaftlicher als auch aus ganzheitlicher Sichtweise betrachtet und ökologische und soziale Faktoren der Lebensmittelproduktion und -auswahl beleuchtet. Inhaltsstoffe bestimmter Lebensmittelgruppen kennen Herstellung, Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln Die die gesundheitliche Bedeutung von Lebensmitteln kennenlernen Ökologie und Ernährung Er wird beleuchtet, wie weit Ernährung und Landwirtschaft mit globalen Ökosystemen zusammenhängen. Sie lernen den Ökologischen Fußabdruck kennen und werden auf die Biologische Landwirtschaft eingehen. Vorteile, Kontrollen, Siegel, etc. Die Bedeutung ökologisch produzierter Nahrung erkennen Vorteile für die Gesundheit kennen Kriterien des Bio-Landbaus kennen Lebensmittelkennzeichnung und -technologie (mit Einkaufsexkursion) Die Verpackung eines Lebensmittels soll Auskunft über diverse Produktmerkmale geben. Die Orientierung fällt dabei nicht immer leicht. Dieser Tag liefert zuerst theoretisch einen Überblick über die Kennzeichnung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Im praktischen Teil gehen wir dann gemeinsam in einen oder zwei geeignete Läden, um das besprochene praktisch zu vertiefen. Kennenlernen diverser Gütesiegel Herkunft eines Produktes erkennen Zutatenliste, Nährwerttabelle, Wichtige Haltbarmachungs- und Verarbeitungstechniken Ernährung & Bewegung Zu einem gesunden Lebensstil gehört neben gesunder Ernährung auch die Bewegung. Seit man weiß, dass durch bedarfsgerechte Ernährung Trainings- und Wettkampfergebnisse positiv beeinflusst werden, rückt das Thema Ernährung und Bewegung immer mehr in den Mittelpunkt. SEITE 3

5 Optimaler Zeitpunkt und richtige Zusammensetzung der Ernährung von Sportler/inne/n Fettverbrennung Wahl der richtigen Sportarten für verschiedene Personengruppen Nutzen / Gefahren von Nahrungsergänzungen Nahrungsmittelallergien & Nahrungsmittelunverträglichkeiten Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten stellen eine zunehmende Belastung für unser Gesundheitssystem dar. Ursachen und Auslöser von Allergien und Unverträglichkeiten erkennen Angepasste Ernährung bei bestehenden Allergien und Unverträglichkeiten Ernährung verschiedener Altersgruppen Die verschiedenen Lebensabschnitte stellen unterschiedliche Anforderungen an den Organismus. Eine dementsprechende Anpassung der Ernährung ist daher erforderlich. Ernährung in der Schwangerschaft und Stillzeit Besonders in der Schwangerschaft und Stillzeit wächst die Motivation zu gesunder Ernährungsweise. Folgende Fragen zum Thema werden geklärt: - Wie verändert sich der Nährstoffbedarf und wie kann dieser gedeckt werden? - Warum ist Stillen so wichtig? - Was sind die häufigsten Beschwerden und wie kann man ihnen vorbeugen bzw. sie lindern? Ernährung von Babys und Kindern Eltern sind oft verunsichert, ab wann ihr Kind was und wie viel essen darf. Dabei ist auf richtiges Körpergewicht und auf Allergieprävention zu achten. Es werden gesunde und beliebte Lebensmittel für Babys und Kinder besprochen. Denn schon sehr früh, darüber sind sich Experten einig, wird das Ernährungsverhalten maßgeblich geprägt. Ernährung älterer Menschen Es wird auf die Veränderungen des Organismus im Laufe des älter werdens eingegangen. Daraus folgen bestimmte Bedürfnisse und Tipps für die Ernährung. Präventive Maßnahmen ernährungsbedingter Beschwerden Ganzheitliche Betrachtungsweise und alternative Ernährungsformen Alternative Ernährungsformen Es werden von der Ernährungslehre nach Hildegard von Bingen, über die ayurvedische Ernährungsweise bis hin zu Makrobiotik und Vegetarismus alle wichtigen alternativen Ernährungsformen vorgestellt und deren Vor- und Nachteile besprochen. SEITE 4

6 Grundlagenwissen bei den verschiedenen Ernährungsformen erwerben Vor- und Nachteile dieser Ernährungsformen erkennen Ernährung nach den 5 Elementen - TCM Die TCM, die Traditionelle Chinesische Medizin beschäftigt sich mit den Wechselwirkungen zwischen Mensch und Natur. Nach der Philosophie der Traditionellen Chinesischen Medizin liegt der Schlüssel zur gesunden Ernährung in der Einzigartigkeit jedes Menschen. Die individuelle Konstitution und das Wissen um die energetischen Zusammenhänge stehen daher bei der Ernährung nach den 5 Elementen und nach der Naturheilkunde im Vordergrund. Lernziel: Grundlagenwissen im Bereich der TCM Ernährung erwerben Ernährung als Prävention In diesem Lehrgangsteil werden u.a. folgende Themen bearbeitet: - Ernährungsbedingte Krankheiten - Krebsvorbeugende Ernährungsmaßnahmen - Die Bedeutung der Darmflora für die Gesundheit - Diabetes Mellitus (Zuckerkrankheit) - Fettstoffwechselstörungen - Ernährungsparameter im Blut Durch die Lebenserwartung, die sich während des letzten Jahrhunderts beinahe verdoppelt hat, bekommt die Ernährung als präventive Maßnahme einen ganz besonderen Stellenwert. Lebensspanne und Lebensqualität können maßgeblich beeinflusst werden. Präventive Ernährungsmaßnahmen bei Zivilisationskrankheiten Bedeutung sekundärer Pflanzenstoffe Oxidativer Stress: Ursachen, Auswirkungen, Behandlung und Prävention Gesundheitsprodukte & Nahrungsergänzungen Einerseits können Gesundheitsprodukte eine sinnvolle Ergänzung schulmedizinischer Maßnahmen sein, andererseits stellt sich die Frage ihrer Notwendigkeit. Erkennen, wann und unter welchen Umständen Nahrungsergänzungen sinnvoll oder notwendig sind Beurteilung von Gesundheits- und Nahrungsergänzungsprodukten SEITE 5

7 Übergewicht & Essstörungen Wohlbefinden, Gesundheit und Schönheitsideale stehen im Mittelpunkt der gesellschaftlichen und medialen Welt. Kaum ein Themenkomplex ist so präsent wie Essen, Diäten und Abnehmen. Zumeist steht dabei aber weniger die Gesundheit als vielmehr kosmetische Aspekte im Vordergrund. Essstörungen Essstörungen sind seelische bzw. psychische Störungen, die sich vorwiegend in Form eines auffälligen Essverhaltens manifestieren. Dabei werden zentrale physiologische und psychologische Regulationsmechanismen eines normalen Essverhaltens durchbrochen. Übergewicht und Adipositas Übergewicht und Adipositas wurden in den letzten Jahrzehnten zu einem immer größeren Problem, sowohl auf individueller als auch auf volkswirtschaftlicher Ebene. Rund 1,6 Milliarden Erwachsene weltweit sind übergewichtig ungefähr so viele, wie unter chronischer Unterernährung leiden. In Österreich ist mehr als die Hälfte der männlichen Erwachsenen übergewichtig. Zahlen, die deutlich machen, dass gehandelt werden muss. Das Kennenlernen von verschiedenen Essstörungen Ursachen und Folgen von Übergewicht Überblick über div. Diät- bzw. Gewichtsreduktionsmodelle Ernährung & Psyche Es gibt einen engen Zusammenhang zwischen Ernährung und Psyche: - Unser psychisches Befinden beeinflusst unser Essverhalten - Die Ernährung und die Auswahl der Lebensmittel üben einen Einfluss auf das seelische Wohlbefinden aus. Tatsache ist, dass der Mensch nicht nur isst, um seinen Hunger zu stillen, sondern auch aus vielerlei anderen Gründen, wie etwa Genuss oder um soziale und emotionale Bedürfnisse zu stillen. Das Essverhalten des Menschen ist ein über viele Jahre hinweg erlerntes Verhalten. Wenn das Ernährungsverhalten geändert werden soll, müssen alte Verhaltensweisen durch neue ersetzt werden. Dazu braucht es ein gewisses Verständnis für die menschliche Psyche. Verstehen des menschlichen Essverhaltens Ursachen und Einflussfaktoren erkennen und verstehen Kräuterkunde Es wird altes Wissen über unsere heimischen Kräuter vermittelt: Kochen mit Kräutern, Sammeln und Konservieren von Kräutern, der eigene Kräutergarten uvm. Dabei wird unterschieden zwischen: Wildgemüse, Wildfrüchten, Würzkräutern und Heilkräutern Praxis: Kräuterwanderung SEITE 6

8 Identifizierung und Zuordnung von Kräutern Verwendung von Kräutern in der Küche und als Hausmittel Modernes Ernährungstraining Das richtige Ernährungstraining ist Voraussetzung für eine Änderung des Essverhaltens. Praxis: Ausarbeiten und Führen eines Ernährungsprotokolls: - Was muss ein korrektes Ernährungsprotokoll beinhalten? - Worauf muss beim Eintragen geachtet werden? - Welcher Nutzen kann aus der Analyse der Ernährungsgewohnheiten gezogen werden? Richtige Durchführung eines Ernährungstrainings bzw. -vortrages Kennenlernen von Konzepten und Ablaufmodellen Kochpraxis Gerade mit den gesündesten, einfachsten und günstigsten Lebensmitteln können viele Leute heute nicht mehr umgehen. Daher stellt dieses praktische Modul die gemeinsame Zubereitung und Verkostung von Gemüse, Vollkorngetreide, Pseudocerealien und Hülsenfrüchten in den Mittelpunkt. Zubereitung und Verkostung verschiedener vegetarischer Gerichte Abschätzen der Nährwerte der gekochten Gerichte Exkursion Ein Lehrgangstag widmet sich dem Besuch eines lebensmittelverarbeitenden Betriebes, Bauerhofes oder Händlers. Die Wahl des Zieles richtet sich nach dem Interesse der Gruppe in Abstimmung mit der Lehrgangsleitung. Einblick in die Herstellung, Verarbeitung bzw. den Vertrieb von Lebensmitteln Theoretisches Wisse aus dem Kurs wird in einen praktischen Bezug gebracht SEITE 7

9 LEHRGANGSINHALTE AUßERHALB DES UNTERRICHTS Praktische Umsetzung/Peergruppen Dieser Teil des Lehrganges findet außerhalb des Unterrichts statt und dient zur Festigung des gelernten Stoffes. Die Teilnehmer/innen müssen während des Lehrganges 100 Einheiten (1 EH = 45 Minuten) Praktikum absolvieren und nachweisen. Maximal 20 EH davon können in Peergruppentreffen absolviert werden. Dabei treffen sich die Kursteilnehmer/innen und üben gemeinsam das Gelernte noch einmal durch. Diplomarbeit Die Diplomarbeit ist ein umfassendes und selbst verfasstes Schriftstück, welches Seiten umfasst. Das während des Lehrganges (mit der Lehrveranstaltungsleitung) vereinbarte Thema kann sowohl rein theoretischer Natur sein als auch praktische Fallbeispiele beinhalten. Die Arbeit kann bis zu einem halben Jahr nach Abschlussprüfung abgegeben werden. Videos Trainerkompetenz Alle Teilnehmer/innen eines Diplomlehrganges erhalten Videos mit folgenden Inhalten: Präsentationstechniken, & Kommunikation & Gesprächsführung, Marketing & Dienstleistungsentwicklung, rechtliche Grundlagen. Diese dienen zur Unterstützung in den Soft Skills und bei der Unternehmensgründung. Änderungen vorbehalten. Wir achten auf die inhaltliche Richtigkeit unserer Informationsbroschüren. Dennoch gilt der Inhalt mit Vorbehalt. SEITE 8

10 VORAUSSETZUNG FÜR DIE ZUERKENNUNG DES DIPLOMS - Mind. 80 %ige Anwesenheit bei den Kurseinheiten der Fachmodule - 2 positive, schriftliche Modulprüfungen - Mündliche Abschlussprüfung - Abgehaltenes Referat über ein Ernährungsthema - Positive Beurteilung der Diplomarbeit - Nachweis über 100 EH Berufspraktikum/Peergruppen Bei Fehlen der Diplomarbeit und des Nachweises über Absolvierung des Berufspraktikums wird ein Zertifikat ausgestellt. LEHRGANGSUMFANG Gesamtumfang: 926 Einheiten Einheiten Unterricht (inkl. 40 EH Videounterricht) Einheiten Selbststudium Einheiten Diplomarbeit Einheiten Praktische Umsetzung (davon bis zu 20 EH Peergruppentreffen) PREIS Euro inkl. Skripten in elektr. Form, Prüfungsgebühren und Beurteilung Diplomarbeit Nicht im Preis enthalten ist eine eventuell gewünschte individuelle Betreuung bei der Erstellung der Diplomarbeit. LEHRGANGSORTE Linz, Wien, Graz, Salzburg, Dornbirn, Innsbruck Genaue Adressen und Termine finden Sie auf der Homepage oder erhalten Sie auf Anfrage. KONTAKT VITALAKADEMIE ÖSTERREICHZENTRALE: Rainerstraße 6-8, 4020 Linz Tel.: +43 (0)732 / Fax: +43 (0)732 / office@vitalakademie.at Unsere Bildungsberater/innen an den einzelnen Standorten stehen Ihnen auch gerne persönlich zur Verfügung. Weitere Infos dazu erhalten Sie auf der Homepage. SEITE 9