Inhaltsauszug der Kursleiterausbildung zum Ernährungsberater

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1 Inhaltsauszug der Kursleiterausbildung zum Ernährungsberater 1 Gesundheitswissenschaftliche Aspekte Schlüsselrolle der Ernährung in der individuellen Gesundheitsförderung Einflussfaktoren auf das moderne Ernährungsverhalten Bedeutung der Bewegung Auswirkung von Mentaltechniken Wichtigkeit von Vitalitätsmanagement Bedeutung des Essens als soziales Ereignis Einfluss von Wirtschaft, Politik und Medien Gesellschaftliche Rahmenbedingungen Aktuelle Situation Die 10 häufigsten Todesursachen Adipositas Diabetes Fehlzeiten und psychische Erkrankungen Auswirkung veränderter Rahmenbedingungen Ebenen und Einsatzmöglichkeiten der Ernährungsberatung Anforderungen an den Ernährungsberater Grundlagen des Beratungsgespräches Beratungstypen Schlüsselqualifikation/en in der Beratertätigkeit Kommunikation Definition Störquellen in der Kommunikation Vorbereitung, Durchführung und Nachbereitung von Beratungseinheiten Vorbereitung von Beratungseinheiten Durchführung von Beratungseinheiten Nachbereitung von Beratungseinheiten Konfliktmanagement Umgang mit schwierigem Klientel Gesetzliche Grundlagen Das Lebensmittelrecht Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung Grundzüge der Ernährungslehre Kategorisierung der Lebensmittel

2 8.2 Makro- Nährstoffe Kohlenhydrate Allgemeines Klassifikation der Kohlenhydrate Ballaststoffe Der Glykämische Index Fette Allgemeines EXKURS: Cholesterin Omega-6- Fettsäuren Omega-3- Fettsäuren Pflanzenöle Proteine Mikro- Nährstoffe Vitamine Mineralstoffe Spurenelemente sekundäre Pflanzenstoffe Wasser Allgemeines Wasserhaushalt im Gleichgewicht Symptome des Wasserverlustes Salze Salzarten Weitere Hinweise zu Salzen Anatomie und Physiologie Der Weg der Nährstoffe in die Zelle Stoffwechsel Etappen der Nährstoffproduktion Die Mundhöhle Die Speiseröhre Magen und Magenschleimhäute Dünndarm Dickdarm Störungen und Krankheiten des Verdauungstraktes Blockierter Stoffwechsel Säure- Basen- Gleichgewicht Schlacken und Bluthochdruck Zivilisationskrankheiten Adipositas

3 11.2 Diabetes Gallensteine Reizmagen Mangelernährung Bundesweite Studien Grundsätze der Ernährung Allgemeines Abwechslung- Ernährungskreis und Lebensmittelpyramide Häufigkeit Das richtige Maß Fett Eiweiß Vernünftig naschen - der Umgang mit Zucker Getreide, Obst und Gemüse Salz Flüssigkeitszufuhr alternative Ernährungsformen und Diätkonzepte Ernährungsirrtümer Praktische Anwendung Kalorien Body- Mass- Index Broca- Formel Körperfettmessung Ernährungsprotokoll

4 7.1 Das Lebensmittelrecht Allgemeines: regelt die Behandlung und Produktion von Lebensmitteln umfasst Rechts- und Verwaltungsvorschriften für Lebensmittel sowohl auf europäischer als auch auf mitgliedstaatlicher Ebene Gesundheit der Bevölkerung vor Lebensmittelkrisen schützen Regelung des Wettbewerbs auf den Lebensmittelmärkten durch die Qualitätsanforderungen und Täuschungsschutz Verpflichtung der staatlichen Gewalt ergibt sich in Deutschland aus Art.2 Abs.2 GG in Verbindung mit dem Sozialstaatprinzip nach Art.20 Abs.1 GG 7.2 Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung Ziel der Verordnung: Schutz der Verbraucher vor Irreführung auf allen Lebensmitteln sind zu verzeichnen: o Verkehrsbezeichnung o Zutatenverzeichnis (sortiert nach dem Gewichtsanteil der Zutaten in absteigender Reihenfolge) o Mengenangabe o Mindesthaltbarkeitsdatum/ Verbrauchsdatum o Füllmenge o Name und Anschrift des Herstellers, Verpackers oder Verkäufers o Los- bzw. Chargen-Nummer Beispiel 1 : Mengenangabe ggf. Zubereitungshinweis Nährwertangaben Herstellerangaben EAN- Code Füllmeng e Verkehrsbezeichnun g Haltbarkeitsdatum 1 Internetquelle: Datum: 25/11/13. 41

5 8 Grundzüge der Ernährungslehre 8.1 Kategorisierung der Lebensmittel 8.2 Makro-Nährstoffe Kohlenhydrate Allgemeines Energiequelle der Zellen (insbesondere Gehirn) Wichtig für effektiven Muskelaufbau Aufbau von Bindegewebssubstanz, Zellmembranen, Enzymen, Hormonen Kurzzeit-Energiespeicher (Glykogen, Leber, Muskeln) Verdauung (Ballaststoff: Kautätigkeit, Sättigungsgefühl, Darmbewegung Signalübermittelung in Nervenzellen Versorgung der roten Blutkörperchen Achtung: Unverbrauchte Energie wird zu Fett umgewandelt! 42