Kinder- und Jugendalter Ende oder Anfang aller Probleme? Optimale Ernährung von Jugendlichen. Warum brauchen wir Nahrung?

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Klara Meyer
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1 Warum brauchen wir Nahrung? Kinder- und Jugendalter Ende oder Anfang aller Probleme? Optimale Ernährung von Jugendlichen Ass Prof Dr Petra Rust Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien We are what we eat Du bist, was du isst! Ernährung ist die Nahrungs- und somit Nährstoffzufuhr mit dem Zweck Gesundheit und Leistungsfähigkeit aufrecht zu erhalten Muscle & Tissue Für Wissenschafter ist Ernährung die Lehre von: Lebensmittelinhaltsstoffen Metabolismus von Nährstoffen zur Aufrechterhaltung der Gesundheit Nährstoffe = Nahrungsbestandteile, - die zum Aufbau und zur Erhaltung von Körpersubstanz, - zur Energielieferung und - zur Aufrechterhaltung der Körperfunktionen dienen For many, nutrition is all about losing weight! Welche Nährstoffe kennen Sie? Alkohol Vitamine Wasser Ein Lebensmittel enthält meist mehrere Nährstoffe zb sind in Milch,, Protein, Wasser, [zb Ca] und Vitamine [zb Vitamin D] enthalten Energieliefernde Nährstoffe Wie viel Energie steckt in den einzelnen Nährstoffen? Alkohol 1

2 Produkte der Verdauung Welche Stoffe halten uns gesund? Gastro- Intestinaltrakt Glukose Fruktose Galaktose Fettsäuren Glycerol Aminosäuren Primäre Pflanzeninhaltsstoffe: energielieferende Nährstoffe:, und Eiweiße essentielle (lebensnotwendige) Stoffe:, Spurenelemente und Vitamine Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe: nicht essentiell bioaktive Pflanzenstoffe und viele Ballaststoffe Ausgewogen Ballaststoffreich Calciumreich Moderat Nährstoffdicht Vielfältig Wohlschmeckend Das ABC einer gesunden Ernährung Ernährungsempfehlungen Iss viel Gemüse und Obst, sowie kohlenhydratreiche Lebensmittel Halte Deinen Salzkonsum moderat Achte auf ein gesundes Körpergewicht durch eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend Bewegung Ernähre Dich vielfältig Spare Fett, insbesondere gesättigte Fettsäuren und Cholesterin Iss wenig Zucker und zuckerhaltige Nahrungsmittel Wenn Du alkoholische Getränke konsumierst, dann in moderaten Mengen Die optimale Wahl Was wir brauchen Pflanzliche Lebensmittel und Getränke: reichlich Tierische Lebensmittel: mäßig und fettreiche Lebensmittel : sparsam Was wir dürfen naschen

3 LUNGE (knapp ½ l) NIERE - Urin (knapp 1 1/ l) Flüssigkeitsbedarf Pro Tag etwa ½ Liter HAUT - Schweiß (knapp 1/ l) DARM - Stuhl (knapp 1/8 l) 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 0% 10% 0% Veränderungen in der Körperzusammensetzung vom Kind zum Erwachsenenalter Neugeb Kind 1 a Erw Fett Protein Wasser Flüssigkeitsbedarf pro kg Körpergewicht in verschiedenen Lebensaltern Täglich reichlich pflanzliche Lebensmittel ml/kg Körpergewicht/Tag Neugeb, 1 Lebensjahr Jahr 6-9 Jahr Jahr Erwachsene Sättigende Stärke Verdauungsfördernde Ballaststoffe Vitaminspritze Viele Vitamine und Wenig Fett -3 Scheiben Brot 1 Portion Reis, Nudel oder 3 kleine Kartoffeln Frisches Obst (zb 1 Apfel und eine kl Banane Frisches Gemüse (gegart) und 1 Port Rohkost Ausreichend tierische Lebensmittel Wenig fettreiche Lebensmittel Beste Calciumquelle Blutbildendes Eisen Viele B-Vitamine Beste Jodquelle Hochwertiges Eiweiß Reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Mit viel Vitamin A, D, E aber auch Cholesterin,, Salz Täglich 1- Gläser Milch, Joghurt Ca ½ Scheibe fettarmen Käse 3 Fleischmahlzeiten pro Woche 3 mal pro Woche Wurst Eier pro Woche mal Fisch pro Woche aber auch viele Kalorien Butter oder Margarine sparsam verwenden Fettarm zubereiten Hochwertige Pflanzenöle verwenden Wenig fettreiche Lebensmittel (Wurst, Schokolade, Chips, Kuchen) essen 3

4 Optimierte Mischkost Geduldete Lebensmittel (<=10% der Energiezufuhr) Warum sind Mahlzeiten wichtig? zb Kuchen, Süßigkeiten Marmelade, Zucker Jugendliche <60g/d <15g/d Evidente Folgen von ungesunder Ernährung und Bewegungsmangel Ernährungssituation in Österreich Zu hoch Verzehr von rotem Fleisch und Wurstwaren Verzehr von Butter und Margarine Zufuhr von Zucker im Vergleich zu Stärke Verzehr von Mehlspeisen Zu niedrig Verzehr von Nudeln, Reis, Kartoffeln, Getreide, Brot und Getreideflocken Ballaststoffaufnahme Verzehr von Fisch Verzehr von Gemüse und Obst Zufuhr von hochwertigen Ölen Verzehr von fettarmen Milchprodukten Quelle: Österreichischer Ernährungsbericht 008 Löser: Ernährung Herausforderung und Geißel des 1 Jahrhunderts Ernährungsumschau 5/007 Einfluss auf die Entwicklung von Adipositas Veranlagung Lebensstil Die neuen Kinderkrankheiten??? Fehlernährung und Bewegungsmangel Arteriosklerose Übergewicht chronische Inflammation + Bewegung Energieund Fettzufuhr Bluthochdruck Insulinresistenz Fettleber erhöhte kardiovaskuläre Risikofaktoren Glucoseregulationsstörungen 4

5 International Obesity Task Force Press release March 6, 006 Wirksame Maßnahmen zur Prävention Wirksame Maßnahmen Körperliche Aktivität Einflussfaktoren auf die Entwicklung des Essverhaltens im Kindes- und Jugendalter Zur Prävention kardiovaskulärer Risikofaktoren bei Kindern und Jugendlichen ist eine moderate körperliche Aktivität von > 1 Stunde pro Tag notwendig Anderson et al: Physical activity and clustered cardiovascular risk in children: a crosssectional study (The European Youth Heart Study) Lancet 006; 368: Einflüsse auf den Verzehr Ungünstige Zeitverhältnisse beeinträchtigen die Wirksamkeit der Ernährungserziehung 5

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