Joghurt. Reinste Natur und feinster Geschmack.

Transkript

1 Joghurt Reinste Natur und feinster Geschmack.

2 Joghurt hat lange Tradition Joghurt gehört zu den ältestes Milchprodukten überhaupt Bereits im fünften Jahrhundert vor Christus stellten die Thraker (Urbevölkerung der Balkanhalbinsel) Joghurt aus Schafmilch her /Folie 2

3 Nährstoffe im Joghurt 3,6% (pro 100 g) Energie (kj/kcal): 273/65 Eiweiß (g): 3,5 Kohlenhydrate (g): 4,1 davon Zucker (g): 4,1 Fett (g): 3,6% davon gesättigte Fettsäuren (g): 2 Natrium (mg): 50 Kalzium (mg): 135 Vitamin B12 (µg): 0,3 /Folie 3

4 Joghurtarten Naturjoghurt wird aus Milch und Joghurtkulturen hergestellt unterscheidet sich in erster Linie anhand der Fettgehälter. Fruchtjoghurt ist ein Milchmischerzeugnis und enthält neben Milch und Joghurtkulturen auch Früchte bzw. Fruchtzubereitung oder andere Zutaten wie Getreide, Müsli oder Schokolade. Trinkjoghurt hat eine niedrigere Trockenmasse und wird durch ein nachgeschaltetes Glattziehen der Joghurtmasse trinkfähig gemacht. /Folie 4

5 Naturjoghurt Joghurt aus entrahmter Milch (Magermilchjoghurt): max. 0,5% Fett Fettarmer Joghurt: 1,5% bis 1,8% Fett Joghurt mit mind. 3,5% Fett (Vollmilchjoghurt) Rahmjoghurt: mind. 10% Fett /Folie 5

6 Naturjoghurt Joghurt aus entrahmter Milch (Magermilchjoghurt): max. 0,5% Fett Fettarmer Joghurt: 1,5% bis 1,8% Fett Joghurt mit mind. 3,5% Fett (Vollmilchjoghurt) Rahmjoghurt: mind. 10% Fett Naturjoghurt und Fruchtjoghurt für die ganze Familie! Immer mehr ÖsterreicherInnen genießen cremiges und leichtes Naturjoghurt entweder pur, mit frischen Früchten oder Müsli. /Folie 6

7 Fruchtjoghurt Eine Unterscheidung erfolgt anhand der Fruchtanteile: Joghurt mit Fruchtgeschmack enthält einen Fruchtanteil von weniger als 3,5% Joghurt mit Fruchtzubereitung oder Furchtjoghurt enthält mind. 3,5% Fruchtanteil (i.d.r. zwischen 6 und 15%). /Folie 7

8 Stichfest oder cremig gerührt Stichfestigkeit entsteht durch die Reifung im Becher und das Joghurt wird nach der Dicklegung nicht mehr umrührt. Cremig gerührte Joghurts werden direkt nach der Reifung gerührt und erst dann in Becher abgefüllt. /Folie 8

9 Joghurt - mild gesäuert /Folie 9

10 Was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Sauermilch? Der Hauptunterschied liegt bei der Auswahl der Milchsäurebakterien. Für die Herstellung von Joghurt benötigt man thermophile Kulturen, die sich bei Temperaturen von 42 C bis 45 C entwickeln. Bei Sauermilch handelt es sich um mesophile Streptokokken-Kulturen, die sich bei Temperaturen um 22 C bis 28 C wohlfühlen. Der Herstellungsprozess für Sauermilch benötigt bis zu zwanzig Stunden bei ca. 25 C, wobei Joghurt lediglich acht bis zehn Stunden braucht. /Folie 10

11 Joghurterzeugung in Österreich 2012 Vergleich zum Vorjahr Joghurt Tonnen +4,6 % Trinkjoghurt natur Tonnen +5,7 % Fruchtjoghurt Tonnen -3,4 % Trink-Fruchtjoghurt Tonnen -2,5 % 3.3 Milchwirtschaft

12 Pro-Kopf-Verbrauch In Österreich liegt der Pro- Kopf-Verbrauch mit rund 22 kg pro Jahr knapp über dem europäischen Durchschnitt /Folie 12

13 Export von Joghurtspezialitäten Joghurt natur Trinkjoghurt natur Fruchtjoghurt Trink-Fruchtjoghurt Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen 3.3 Milchwirtschaft

14 Joghurt Ist gut, tut gut Milch enthält alle Nährstoffe, die auch in der Milch enthalten sind: hochwertiges Eiweiß, Vitamine A, B1, B2, C, D, E, C, Kalzium, Kalium, Phosphor, Joghurt ist leicht verdaulich Die Milchsäure spaltet bereits einen Teil des Milcheiweißes. Darüber hinaus hat die Milchsäure bereits einen Teil des Milchzuckers abgebaut. /Folie 14

15 Tipps zur Lagerung und Verbrauch Joghurt sollte möglichst im Innenfach des Kühlschranks bei ca. 3 C bis 6 C aufbewahrt werden. Joghurt am besten innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem Öffnen aufbrauchen. Im Kühlschrank sollte Joghurt immer gut verschlossen aufbewahrt werden, da es leicht fremde Gerüche annimmt und dadurch den Geschmack verändert. Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten? Kein Problem - bei richtiger Lagerung hält es sicher einige Tage länger. /Folie 15

16 Köstliches Joghurt selbst gemacht 1. Milch fast kochen lassen, dann auf C abkühlen 2. 4 EL Joghurt einrühren 3. In Gläser abfüllen, verschließen und ca. acht Stunden bei gleichmäßiger Temperatur rasten lassen /Folie 16

17 Joghurt selbst gemacht 4. Am Besten gibt man die Gläser in ein Wasserbad bei max. 40 C 5. Nach 8 Stunden hat man fertiges Joghurt /Folie 17

18 Joghurt hilft bei Sonnenbrand /Folie 18

19 /Folie 19 Aktuelle AMA-Broschüre: Joghurt. Reinste Natur. Feinster Geschmack