Weniger wegwerfen. Mehr Wert schöpfen. Gut für mich, für dich, für unsere Zukunft!

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1 Weniger wegwerfen Mehr Wert schöpfen Gut für mich, für dich, für unsere Zukunft! 1

2 Weniger wegwerfen, mehr Wert schöpfen! Inhalt S. 2 Weniger wegwerfen, mehr Wert schöpfen S. 4 Die Planung macht s! S. 6 Der Kühlschrank als wichtigster Aufbewahrungsort S. 8 Haltbarkeit verlängern S. 10 Haltbarkeit von verschiedenen Lebensmitteln S. 13 Was tut denn tegut, um Abfall zu vermeiden? S. 14 Resteküche leicht gemacht Der achtsame Umgang mit Nahrung ist weltweit in jeder Kultur ein zentraler Wert. Wer das Wegwerfen von Lebensmitteln vermeidet, spart nicht nur Geld, sondern schont auch Ressourcen und leistet einen Beitrag zur globalen Bekämpfung des Hungers. Weltweit gibt es weniger Anbauflächen für Grundnahrungsmittel wie Getreide und Mais. Klimatische Veränderungen und der Umstand, dass immer mehr Mengen an Lebensmittelrohstoffen für die 2

3 Treibstoff- und Energiegewinnung angebaut werden, gehören zu den Ursachen dieser Entwicklung. Der steigende Fleischkonsum in Industrieund Schwellenländern ist ein weiterer Grund: Getreide und Hülsenfrüchte werden zur Verfütterung anstatt zur direkten Lebensmittelproduktion angebaut. Die Folgen dieser Entwicklung spüren Menschen in Ländern wie Kamerun. In dem afrikanischen Land geben Haushalte im Schnitt 80 Prozent ihrer Einkünfte für die Ernährung aus. Die zunehmende Verteuerung von Nahrungsmitteln aufgrund ihrer geringeren Verfügbarkeit bei gleichzeitig steigender Nachfrage können sie immer weniger stemmen. In den reichen Industrienationen der Erde hat andererseits das Wegwerfen verzehrfähiger Lebensmittel gigantische Ausmaße angenommen. Allein in Deutschland landen jährlich etwa elf Millionen Tonnen Essen auf dem Müll, ermittelte die Universität Stuttgart im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz. Großverbraucher wie Gaststätten und Kantinen sowie die Nahrungsmittel-Hersteller entsorgen der Studie zufolge jeweils knapp 1,9 Millionen Tonnen verzehrfähige Lebensmittel, der Handel knapp 0,6 Millionen Tonnen. Rund 6,7 Millionen Tonnen und damit mehr als 60 Prozent des bundesdeutschen Lebensmittelabfalls entfallen auf die Privathaushalte. Etwa 82 Kilo Brot, Obst, Gemüse, Milch- und Fleischprodukte sowie andere essbare Waren wirft jeder Bundesbürger pro Jahr durchschnittlich weg. 53 Kilo davon sind nach den Untersuchungen der Stuttgarter Wissenschaftler Abfall, der vermeidbar wäre. Das entspricht einem Warenwert von 235 Euro pro Haushalt. Diese Broschüre gibt Ihnen Anregungen, wie Sie im Alltag unnötiges Wegwerfen von Lebensmitteln vermeiden können. Wir stellen Ihnen zudem unsere eigenen Bemühungen vor, dass Essbares auf dem Teller und nicht in der Tonne landet. Ihre tegut... Kundenbetreuung Nicole Kanne Gut für mich, für dich, für unsere Zukunft! Nicole Kanne Leitung tegut Kundenbetreuung Tel: 0800/ (kostenfrei aus dem deutschen Fest- und Mobilfunknetz) 3

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5 Die Planung macht s! Eine gute Haushalts- und Einkaufsplanung pro Woche ist ein wesentlicher Schritt, das Wegwerfen von Lebensmitteln zu vermeiden. Verschaffen Sie sich vor dem Einkauf einen Überblick über Ihre Vorräte. Schauen Sie dabei nach, welche Lebensmittel dringend aufgebraucht werden müssen. Überlegen Sie anschließend, welche Gerichte Sie in der kommenden Woche kochen wollen. Stellen Sie einen Einkaufszettel zusammen. Notieren Sie Zutaten und auch Mengen, die Sie benötigen. Wählen Sie nur Großpackungen, wenn Sie für entsprechend viele Personen kochen. Kaufen Sie frische Lebensmittel immer bedarfsgerecht und besser mehrmals in der Woche ein. Obst und Gemüse lose einzukaufen, ist vor allem in kleinen Haushalten eine gute Möglichkeit, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Greifen Sie bevorzugt zu saisonalen und regionalen Erzeugnissen. Heimisches Obst und Gemüse ist allein deshalb länger haltbar, weil es nach der Ernte oft nur kurze Transportzeiten hinter sich bringen musste. Der Kauf regionaler Produkte schont Ressourcen und damit die Umwelt. Brauche ich einen Joghurt, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) erst in drei Wochen abläuft, wenn ich ihn schon heute oder morgen esse? In den Kühlregalen trägt die Wahl von Produkten mit dem kürzeren MHD dazu bei, dass weniger Lebensmittel übrig bleiben und entsorgt werden müssen. Bei tegut... erkennen Sie die Lebensmittel mit kurzem MHD an dem Aufkleber -30% oder -50% Rabatt direkt im Regal. So sparen Sie sogar noch bares Geld für Ihr Lieblingsprodukt. 5

6 Der Kühlschrank als wichtigster Aufbewahrungsort In den meisten Haushalten ist der Kühlschrank heute der wichtigste Aufbewahrungsort für empfindliche Lebensmittel. Die richtige Lagerung beugt auch hier vorzeitigem Verderb und Wegwerfen vor. Frische Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, gehören möglichst schnell nach dem Einkauf in den Kühlschrank. Die Aufbewahrung in geeigneten Behältnissen schützt vor Austrocknen, Geruchsübertragung und erhöht deren Haltbarkeit. Daher sollten alle Lebensmittel verpackt gelagert werden. Leicht verderbliche Lebensmittel wie Fisch, Fleisch und Wurst sind an der kältesten Stelle im Kühlschrank aufzubewahren: auf dem untersten Boden. Milchprodukte werden idealerweise im mittleren Bereich des Kühlschranks gelagert. Käse sowie fertige Speisen oder Geräuchertes kommen abgedeckt in den obersten Bereich. Speziell beim Käse ist es empfehlenswert, darauf zu achten, dass Schimmelkäse vom restlichen Käse getrennt gelagert wird, damit der Kulturschimmel nicht auf die anderen Käsesorten übergreifen kann. Getränke sowie Eier und Butter kommen in die dafür vorgesehenen Fächer in der Kühlschranktür. Obst, Gemüse und Salate halten sich am längsten im Gemüsefach des Kühlschranks. Karotten und Radieschen immer ohne Grün lagern! 6

7 Für diese Lebensmittel ist der Kühlschrank nicht der ideale Aufbewahrungsort: Exotische Früchte wie Mangos, Papayas, Ananas, Bananen. Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen, Limonen. Stark wasserhaltiges Gemüse wie Gurken, Paprika, Tomaten, Auberginen. Sowie Brot, Pilze, Melonen, Zwetschgen. Übrigens: Obst und Gemüse immer getrennt lagern. Im Keller oder Vorratsraum lagern Kartoffeln, Äpfel, Sellerie, Kohlrabi am besten. 7

8 Haltbarkeit verlängern Finger weg bei untypischem Geruch oder Geschmack Entscheidend für die folgenden Tipps ist natürlich, dass die Lebensmittel den jeweiligen Empfehlungen entsprechend gelagert und vor dem Verzehr sorgfältig geprüft werden. Fällt ein untypischer Geruch oder Geschmack auf, dann weg damit! Die besten Kontrolleure sind Augen, Nase und Zunge. Lebensmittel nicht zu lange im Warmen liegen lassen Generell gilt: Wasserhaltige Lebensmittel verderben schneller als trockene, da die Feuchtigkeit zur Schimmelbildung beiträgt. Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern, ist das Einfrieren. Dabei ist es wichtig, Lebensmittel schnell einzufrieren und sie nicht lange der Wärme des Raumes auszusetzen je wärmer die Umgebung, desto schneller vermehren sich Keime. Das Auftauen sollte im Kühlschrank geschehen. Aufgetaute Lebensmittel müssen innerhalb weniger Tage, leicht Verderbliches wie Fleisch am nächsten Tag verwertet werden. Behalten Sie Ihre Vorräte im Auge Der beste Schutz vor dem Verderb von Lebensmitteln ist, die Vorräte stets im Auge zu behalten und rechtzeitig zu verwerten so kommt es erst gar nicht zu Qualitätseinbußen. Nahrungsmittel verderben unterschiedlich schnell: Welche lassen sich nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums bedenkenlos verzehren? Was tun, wenn sich Schimmelspuren gebildet haben? 8

9 Die angegebene Mindesthaltbarkeit ist nicht gleich der Höchsthaltbarkeit: Viele Lebensmittel sind ungeöffnet noch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) genießbar. Vertrauen Sie Ihren Sinnen. Riecht beispielsweise der Erdbeer-Joghurt appetitlich nach Frucht, hat er eine frische, kräftige Farbe und schmeckt er, wie ein leckerer Erdbeer-Joghurt schmecken sollte, ist er auch nach Ablauf des MHD ein Genuss und zu schade für den Müll. Das Gleiche gilt auch für bereits geöffnete Lebensmittelverpackungen, die nicht ganz aufgebraucht wurden. Mindesthaltbarkeitsdatum Verbrauchsdatum Anders dagegen sieht es beim Verbrauchsdatum aus. Es ist bei abgepackten leicht verderblichen Lebensmitteln vorgeschrieben. Diese sollten bis zu dem angegebenen Zeitpunkt verbraucht werden. 9

10 Haltbarkeit von verschiedenen Lebensmitteln Auf die Frage, wie sie es mit abgelaufenen Lebensmitteln halten, gaben laut einer Emnid- Umfrage im Auftrag von tegut 81 Prozent der Befragten an, diese zu prüfen und gegebenenfalls zu verwerten. Nur 17 Prozent werfen sie sofort in den Abfall. Sind Sie manchmal unschlüssig, ob das Lebensmittel noch genießbar ist? Im Folgenden geben wir Ihnen wichtige Haltbarkeitstipps für Backwaren, Fisch und Fleisch, Gemüse, Konserven, Milchprodukte... Backpulver ist verschlossen fast unbegrenzt haltbar geöffnet lässt die Treibwirkung nach ca. einem Monat nach. Bier kann auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch getrunken werden. Wenn es ausflockt, lieber wegschütten. Brot bei Schimmelansatz komplett entsorgen! Tipp: Brot am Stück schimmelt weniger schnell als geschnittenes Brot. Eier können auch abgelaufen noch verzehrt werden, sogar bis zu zwei Wochen über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus allerdings nur durcherhitzt und wenn die Schale unbeschädigt ist! Im Wasser aufschwimmende Eier sollten nicht mehr verwendet werden. Frischer Fisch höchstens einen Tag lagern. Verpackten Fisch mit Mindesthaltbarkeitsdatum nach Ablauf auf keinen Fall verzehren! 10

11 Fleisch nur bis zum angegebenen Verbrauchsdatum verwerten! Obst und Gemüse bei sichtbarem Verderb nicht mehr verzehren. Getreide bei Schimmelbefall sofort entsorgen. Joghurt ist häufig noch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums essbar bei Schimmelspuren wegwerfen! Bei Hartkäse kleine Schimmelstellen großzügig entfernen Frisch- und Schnittkäse entsorgen. Kompott und Konfitüre mit Schimmelspuren weg damit! Konserven sind oft noch Jahre nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verwertbar wenn sich der Deckel wölbt, ab in den Müll. Milch ist einige Tage nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums trinkbar solange sie noch schmeckt. Nudeln können auch mehrere Monate nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums bedenkenlos verzehrt werden. Nüsse mit verschimmelten Schalen oder Kernen unbedingt wegwerfen! Weißer Reis ist auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch mehrere Monate verwertbar. Naturreis kann mit der Zeit ranzig schmecken. Schokolade kann auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verzehrt werden allerdings lässt die Geschmacksqualität immer mehr nach. Soßen bei Schimmelbildung unbedingt entsorgen, da sich mögliche Gifte schnell verbreiten können. Bei Spirituosen ab einem Alkoholgehalt von 10 Volumenprozent entfällt das Mindesthaltbarkeitsdatum. Wichtig ist jedoch, dass sie verschlossen gelagert werden. Tütensuppen sind häufig noch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums haltbar. Wurst/ Schinken: Hat sich bei luftgetrockneten Produkten Schimmel auf der Pelle bzw. dem Rand in geringer Menge gebildet, reicht es, diesen abzuwischen. Ist er direkt auf den Produkten, sollte er großzügig entfernt werden. Geräucherte Wurst, Brüh- oder Kochwurst bei Schimmelspuren entsorgen! Obst ist sehr wasserhaltig, mögliche Gifte verbreiten sich darum schnell Finger weg bei Schimmelbildung! 11

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13 Was tut denn tegut, um Abfall zu vermeiden? tegut als Lebensmittelhändler hat die gleichen Herausforderungen zu meistern wie jeder private Haushalt: Kaufen wir die richtige Menge ein? Sind der Reifegrad und die Frische optimal, damit die Lebensmittel nicht überlagern? Diese und viele weitere Fragen stellen wir uns dabei. Erfahren Sie mehr darüber, was wir unternehmen, um Abfall zu vermeiden. Ein wesentlicher Punkt sind bedarfsgerechte Bestell- und Liefermengen. Dabei werden wir von elektronischen Systemen unterstützt, die auf komplexen mathematischen Berechnungen beruhen. Unsere Backwarenbereiche sind mit Backstationen ausgestattet, damit Mitarbeitende bei unerwartet starker Nachfrage binnen kurzer Zeit frisch backen können. Zu große Mengen an Backwaren, die nach Ladenschluss liegen bleiben, werden dadurch reduziert. Bei Fleisch- und Wurstwaren in Bedienung wird kurz vor Ladenschluss nur noch die Menge aufgeschnitten, die jeder Kunde gerade verlangt. Damit vermeiden wir Reste, die am nächsten Tag nicht mehr angeboten werden können. Lebensmittel, deren Mindesthaltbarkeitsdatum in kurzer Zeit abläuft, kennzeichnen wir mit -30% oder -50% Rabatt. Sie sind für den sofortigen Gebrauch bestens geeignet und so ein echtes Schnäppchen. Gute, verzehrfähige Lebensmittel, die wir nicht mehr verkaufen können, gehen als Spende an die regionalen Gruppen des gemeinnützigen Vereins Die Tafel, der die Lebensmittel an Menschen mit geringem Einkommen verteilt. Mitunter gibt es auch die Möglichkeiten, Lebensmittel, die nicht mehr angeboten werden können, weiterzuverarbeiten. Die tegut FAIRbindet Bio-Bananen aus der Dominikanischen Republik werden beispielsweise ab einem bestimmten Reifegrad aus dem Verkauf genommen und an das Antoniusheim in Fulda geliefert. In diesem heilpädagogischen Zentrum für Menschen mit Behinderung werden die Bananen zunächst am Stück getrocknet und dann in mundgerechte Stücke geschnitten. Auf diese Weise entsteht ein natürlich-fruchtiger Snack für zwischendurch. Diese Bananenchips können die Kunden in unseren Märkten kaufen. Lebensmittel, die nicht mehr verzehrt werden können, gelangen überwiegend in Biogasanlagen. Solche Anlagen in dieser Form zu betreiben, ist auch sinnvoller als der explizite Anbau von Grundnahrungsmitteln wie Mais zur ausschließlichen Energiegewinnung. 13

14 Resteküche leicht gemacht Kreative Resteküche Mit diesem 230-seitigen Ratgeber bietet die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e.v. umfassende und fachkundige Unterstützung an. Im Einführungsteil gibt es bereits eine Vielzahl von Ideen für die Verwertung von Resten sowie Basisinformationen beispielsweise für angemessene Portionsmengen. In Tabellenform mit dem Titel Was passt wozu? werden bewährte Würzund Kombinationsmöglichkeiten für übriggebliebene Lebensmittel vorgestellt. Das Nichts Wegwerfen Kochbuch Dieses praktische Buch aus dem Parragon-Verlag hält vor allem außerordentlich kreative und vielfach sehr einfache schnelle Rezeptideen für aufgeschlossene Resteköche bereit. Quer durch alle Länderküchen präsentieren die Autoren Patrik Jaros und Günter Beer auf 256 Seiten für jeden Geschmack und (fast) jeden Rest eine Rezeptidee. Taste The Waste Rezepte für den kulinarischen Widerstand von Mülltauchern und Spitzenköchen. Das Kochbuch zum erfolgreichen Dokumentarfilm TASTE THE WASTE und dem Bestseller Die Essensvernichter für alle, die sich der Bewegung für eine andere Esskultur genüsslich anschließen wollen. 14

15 Rezepte und Ideen für Essensretter Wer sich noch eingehender mit der Lebensmittelverwertung und Müllvermeidung beschäftigen möchte, dem empfehlen wir das Buch Die Essensvernichter, in dem etwa zu lesen ist, dass nicht nur jeder zweite Kopfsalat und jedes fünfte Brot vernichtet werden, sondern auch viele Lebensmittel direkt nach der Ernte. Mit praktischen Tipps für den Alltag zeigen die Autoren Stefan Kreutzberger und Valentin Thurn Lösungswege auf. Darauf aufbauend ist mittlerweile das Buch Rezepte und Ideen für Essensretter erschienen. Valentin Thurn und Gundula Oertel haben darin verblüffende Einfälle und erprobte Ideen verschiedener Köche gesammelt, wie sich das alltägliche Verschwenden von Nahrungsschätzen kulinarisch beenden lässt. Rezepte, die so gar nicht nach Notlösung schmecken tegut gut essen, besser leben Wie wäre es mit California-Wraps, Kartoffel- Apfel-Pfanne mit Kasseler oder einem saftigen Brotzeit-Kuchen aus der kreativen Resteküche von tegut? Diese Rezepte und viele weitere können unter im Bereich Rezepte abgerufen werden. Einfach in der Suchfunktion das entsprechende Stichwort eingeben. Gut für mich, für dich, für unsere Zukunft! 15

16 Weniger wegwerfen Mehr Wert schöpfen Herausgeber tegut... gute Lebensmittel GmbH & Co. KG Gerloser Weg Fulda tegut Kundenbetreuung Tel: 0800/ (kostenfrei aus dem deutschen Fest- und Mobilfunknetz) Wir leben in einer Konsum-, Überfluss- und Wegwerfgesellschaft. Lebensmittel sind für viele von uns immer und überall verfügbar. Wer kennt schon den Herkunftsort oder die Reifedauer des gerade weggeworfenen Käses? Studien bestätigen dies: Wir wissen nicht mehr genau, woher Produkte kommen und wie viel Arbeit und Ressourcen in ihnen stecken. So verlieren wir den Bezug zu unseren Lebensmitteln. Die schnelle Mahlzeit und der Einkauf zwischendurch bestimmen unseren Alltag. Deshalb tappen wir in viele, eigentlich vermeidbare Wegwerffallen. In Deutschland werden schätzungsweise pro Jahr eine Gesamtmenge von 11 Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Vieles davon wäre noch genießbar gewesen. Die wenigsten Lebensmittel, die im Müll landen, gehören dorthin. Wir werfen nicht in erster Linie tatsächlich Verdorbenes weg, sondern Produkte, die uns nicht mehr gut und appetitlich genug erscheinen. Das betrifft vor allem Obst und Gemüse. Welker Salat, schrumpelige Möhren oder Äpfel mit Druckstellen All das, was für eine gesunde Ernährung besonders wichtig ist,wird bei falscher Lagerung schnell unansehnlich und landet dann häufig in der Tonne. Mit der vorliegenden Broschüre möchten wir Ihnen praktische Informationen und einfache Tipps zur Verringerung von Lebensmittelabfällen geben. Jeder kann etwas tun. Packen Sie es gemeinsam mit uns an! Druckerei bitte aktuelles FSC-Zeichen einsetzen