Aus der marktd!alog-reihe Hauswirtschaft:

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1 Aus der marktd!alog-reihe Hauswirtschaft: - AUSZUG - Die Gemeinschafts-Verpflegung in Pflegeeinrichtungen Eine überregionale Erhebung Inhalt: Konzeption und Realisierung der Erhebung 1. Verpflegungsverfahren 1.1 Praktizierte Verpflegungsverfahren 1.2 Schwerpunkte der Verpflegungsverfahren nach Pflegeheim-Betreiber 1.3 Küchenmanagement 2. Speisen- und Lebensmittel-Lieferanten 2.1 Verbundene- und Fremd-Lieferanten 2.2 Zufriedenheitsbefragung 3. Investitions- und Änderungsneigung der Pflegeeinrichtungen 4. Eingesetzte Küchentechnik Hersteller mit Zufriedenheitsbefragung 5. Entscheidungskompetenzen in Pflegeeinrichtungen 6. Kommunikationskanäle von Pflegeeinrichtungen und Lieferanten im Vergleich 7. Allgemeine Geschäftsentwicklung bei Lieferanten von Pflegeeinrichtungen, Prognose für 2013 Anhang: Befragungsergebnisse im Einzelnen Über marktd!alog by

2 Zielsetzung: Ziel der Erhebung ist es, die aktuellen Verpflegungskonzepte sowie die Speisenversorgung abzubilden und Veränderungstendenzen zu erkennen. Konzeption und Realisierung: Grundgesamtheit: Repräsentative Auswahl aktiver Einrichtungen der stationären Dauerpflege. Grundlage der Erhebung bis Teil 5 ist die Befra gung von 147 repräsentativen Pflegeinrichtungen aus 4 Bundesländern (Saarland, Mecklenburg-Vorpommern, Hamburg und Bremen), die den Gesamtmarkt nach folgenden Bezugsgrößen spiegeln: - Regionale Verteilung - Betreiberausrichtung - Bettenkapazität *) - Befragter Personenkreis: (Teil 1-5) Grundlage der Lieferantenbefragung in Teil 6 ist eine Zufallsbefragung von 85 Lieferanten (Personenkreis: Geschäftsführer und Marketingverantwortliche aus unterschiedlichen Branchen (bspw. Gerätehersteller, Anbieter von Pflegeprodukten, Pflege software, Großwäschereien) Einrichtungs-, Hauswirtschafts- und Küchenleitungen von Einrichtungen der stationären Dauerpflege Erhebungszeitraum: Juli-September 2012 Projektleitung: Peter Wehner (peter.wehner@marktdialog.com) 1

3 1. Verpflegungsverfahren Cook & Chill (Kühlkost) : Bei diesem Verfahren werden die Speisen vorgegart, rasch abgekühlt und kühl gelagert. Das Endgaren findet erst kurz vor der Speisenverteilung statt. Der wirtschaftliche Vorteil besteht in der Entkoppelung von der Speisenproduktion und Speisenausgabe. Cook & Freeze (Tiefkühlkost) : Die Speisen werden die Speisen vorgegart, anschließend schockgefrostet. Der Auftau- und Endgarprozeß erfolgt unmittelbar vor der Ausgabe. Zur Entkoppelung von Produktion und Ausgabe kommt der Vorteil einer langen Haltbarkeit der Speisen. Cook & Hold (kochen und warm halten) : Die Speisen werden frisch zubereitet (etwa in einer Zentralküche), durch spezielle Technik warm gehalten, transportiert und anschließend sofort serviert. Dieses Verfahren ist nur für geringe räumliche Distanz geeignet. Cook & Serve (kochen und servieren) : bedeutet die klassische Frischzubereitung in einer Vollküche am Ort der Ausgabe. Auch Vollküchen setzen häufig Convenience-(Bequemlichkeits-)Produkte ein (sogenannte Mischküche), etwa bei Nachspeisen. Andere Zubereitungsarten (wie Sous Vide, Dream Steam) wurden in den von uns befragten Einrichtungen nicht eingesetzt. 1.1 Verpflegungsverfahren Hauptmahlzeiten (Angaben gerundet in %) : Cook & Chill (C+C) : 14 Cook & Freeze (C+F) : 6 Cook & Hold (C+H) : 32 Cook & Serve (C+S) : 47 Andere : 0 Summe : 99 2

4 2. Speisen- und Lebensmittel-Lieferanten 2.1 Zufriedenheitsquote mit genannten Speisen-Lieferanten in Schulnoten: Durchschnittsnote insgesamt : 2,0 Durchschnittsnote verbundene Unternehmen *) : 2,1 Durchschnittsnote externe Lieferanten insgesamt : 1,9 *) Einschl.Organgesellschaften 2.2 Zufriedenheitsquote mit genannten Lebensmittel-Lieferanten in Schulnoten: Beste Bewertungen: Service-Bund GmbH&Co.KG, ETO NAHRUNGSMITTEL KG : 1,0 Meist genannter Lebensmittel-Lieferant: GV-Partner Unternehmensgruppe. Die vollständigen Bewertungen sind in der kostenpflichtigen Gesamtausgabe enthalten. 3

5 4. Eingesetzte Küchentechnik Thermische Geräte Durchschnittsnote : 2,2 Spültechnik Durchschnittsnote : 2,2 Im Einzelnen: siehe Gesamtausgabe Im Einzelnen: siehe Gesamtausgabe Häufigste Nennung: Rational. Häufigste Nennung: Meiko. Hinweis: Die Bewertungen entsprechen dem Ist-Zustand der Geräte und taugen daher nicht zur allgemeinen Beurteilung. Unterdurchschnittliche Bewertungen sind häufig auf das fortgeschrittene Alter der Geräte (teilweise über15 Jahre gewerblichen Einsatzes) zurückzuführen. 4

6 Kommunikationskanäle (Angaben gerundet in %) Die vollständigen Bewertungen sind in der kostenpflichtigen Gesamtausgabe enthalten. Antwort: Weniger wichtig Antwort: Unwichtig 5

7 Frage an Lieferanten: Mit welcher Entwicklung rechnen Sie 2013? Antwortauswahl: Ergebnis in % Stark wachsend 12 Wachsend 68 Stagnierend 15 Rückläufig 5 Stark rückläufig 0 80 % aller befragten Lieferanten gehen 2013 von wachsendem Umsatz mit Pflegeeinrichtungen aus. Frage an Lieferanten: Beabsichtigt ihr Unternehmen, unter stationären Pflegeeinrichtungen künftig verstärkt Neukunden zu akquirieren? Antwortauswahl: Ergebnis in % Ja 56 Nein 9 Noch nicht entschieden 34 6

8 agentur für vertrieb und marketing leipziger str. 30 d hanau telefon: +49 (0) 6181 / telefax: +49 (0) 6181 / e-post : willkommen@marktdialog.com internet: marktdialog.com Über marktd!alog: Für Lieferanten und andere Teilnehmer des deutschen Pflegemarktes erheben und verarbeiten wir Daten aus dem Pflegemarkt. Bisher erschienen sind Informationsreihen: Informationsreihe Hauswirtschaft: Daten zur Gemeinschaftsverpflegung und Textilreinigung Informationsreihe Marktstrukturen: Daten zur Struktur des Pflegemarktes nach Bundesland Informationsreihe Sozialimmobilien: Daten zu Neubauten von Pflegeheimen und Seniorenwohnungen. In Arbeit sind Daten zu Pflege- und Medizinprodukten sowie zur Pflegeadministration (Schwerpunkt Software). Quelle unserer Daten ist die CareBase -Datenbank. CareBase ist ein von uns entwickeltes relationales Datenbanksystem, in das wir kontinuierlich nachrecherchierte Daten von stationären Pflegeeinrichtungen einpflegen. Diese Daten stellen wir sowohl in eigenen Erhebungen als auch auf individueller Auftragsbasis gegen Entgelt zur Verfügung. Unsere Daten können im einmaligen als auch regelmäßigen Bezug zur laufenden Marketingunterstützung unserer Auftraggeber bezogen werden. Werden Daten aus dem Pflegemarkt benötigt, die uns nicht vorliegen, erheben wir diese nach Vorgabe unseres jeweiligen Auftraggebers (auch exklusiv). Wir freuen uns über Rückmeldungen zu dieser Erhebung, für Rückfragen bitten wir um Kontaktaufnahme unter der adresse: peter.wehner@marktdialog.com. 7

9 Bestellformular: Erhebung Gemeinschaftsverpflegung Hiermit bestelle ich verbindlich die o.a. Erhebung zur Gemeinschaftsverpflegung in Pflegeeinrichtungen (Umfang 126 Seiten). Es gelten unsere AGB: Zutreffendes bitte ankreuzen: O Ja, ich bestelle die Erhebung (Stand November 2012) zum Preis von O Ja, ich bestelle die o.a. Erhebung, zusätzlich 6 monatliche Aktualisierungen aller neu eingestellten Daten zum Vorzugspreis von insgesamt Die Aktualisierungen beinhalten alle im Monatsverlauf neu hinzugekommenen Daten zur Gemeinschaftsverpflegung. Der Bezug endet automatisch nach der 7. Lieferung. - Alle Preise zzgl. MWSt. - Lieferinformation: Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 2 Arbeitstagen ausgeführt. Das/die bestellte/n Dokument/e wird/werden in der Regel im pdf-format über unsere Webseite (im Kundenbereich) ausgeliefert. Die Zugangsdaten werden zusammen mit unserer Auftragsbestätigung/Rechnung übermittelt. Aktualisierungsdaten werden in der letzten Woche des jeweiligen Monats eingestellt. Absender : Firma: Zuständig: Strasse/Nr.: PLZ / Ort: Festnetz-Tel.Nr.: (bitte mit Vorwahl) Firmen-Website ( Notiz: Bitte per Fax senden an : +49 (0) 6181 / oder per an : willkommen@marktdialog.com