Trend Evaluation Fleisch und Fleischwaren Bedientheke versus SB-Fleisch und -Fleischwaren Ergebnisinhalte

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1 Trend Evaluation Fleisch und Fleischwaren Bedientheke versus SB-Fleisch und -Fleischwaren Ergebnisinhalte mafowerk Marktforschung Beratung Nürnberg im Februar Copyright mafowerk GmbH, 2017

2 Die Bedientheke für Frisch-Fleisch ist ein Wertschöpfungsfaktor im LEH Die Bedientheke für Fleisch und Fleischwaren ist ein Differenzierungsfaktor für das Frische-Image des deutschen LEH und ist gleichzeitig auch Frequenzbringer. Welche Anforderungen stellt der Konsument und Shopper an die Frische-/Bedientheke bei Fleisch? Wie ist das Kaufverhalten für die Ware an der Bedientheke versus Fleisch aus dem SB-Kühlregal? Wie werden die Frische-/Bedientheken und SB-Theken für Fleisch des LEH aus der Sicht des Shoppers bewertet? Die Trend Evaluation Consumer Insights Frische-/Bedientheke Fleisch und Fleischwaren 2017 von mafowerk hat diesen Bereich auf seine Tragfähigkeit und die Möglichkeiten von weiteren Wachstumsfeldern untersucht. - für eine erfolgreiche weitere Vermarktung und Entwicklung in der Warengruppe Fleisch und Fleischwaren. 2 Copyright mafowerk GmbH, 2017

3 Inhalte Wie häufig wird gekauft? Wo wird gekauft? Was ist beim Frischfleischkauf wichtig (allgemein)? Wo wird wie häufig im Geschäft Frischfleisch gekauft? Welche Fleischsorten werden in welchem Bereich gekauft? Warum wird an der Theke gekauft Warum im SB-Regal? Frischfleisch an der Bedientheke Wie werden Käufer auf Frischfleisch aufmerksam? Verzehranlässe für Frischfleisch aus der Bedientheke Wie werden die einzelnen LEH-Accounts beurteilt? (Theken-Kompetenzstatus und -entwicklung) Frischfleisch im SB-Kühlregal (inklusive: Verzehranlässe für Frischfleisch aus dem SB-Kühlregal) Wie informieren sich Käufer über Frischfleisch? Gibt es Wünsche zum Thema Frischfleisch an Hersteller und Handel? Welche? 3 Copyright mafowerk GmbH, 2017

4 Studienaufbau Hintergrund der Studie Ziel der Studie ist die Untersuchung der Verbrauchergewohnheiten beim Einkauf von Fleisch und Fleischwaren an der Bedientheke. Zielgruppe: haushaltsführende Personen, die an der Fleischtheke einkaufen Vorgehensweise Bevölkerungsrepräsentative Zielgruppen-Onlinebefragung in Deutschland mit insgesamt Interviews Die Befragungsteilnehmer wurden aus einem führenden Onlinepanel unter Berücksichtigung der Merkmale Alter und Geschlecht vorrekrutiert Die Einladung der Teilnehmer erfolgte über personalisierte s mit Hyperlink zum Fragebogen Erhebungszeitraum Feldstart: Feldende: Copyright mafowerk GmbH, 2017

5 Studienergebnisse im Detail 5 Copyright mafowerk GmbH, 2017

6 Studienergebnisse im Detail - Sektionen 1. Wie häufig wird gekauft? Wo wird gekauft? Seite Was ist beim Kauf von Fleisch wichtig? Seite Kaufgründe für den Kauf an der Bedientheke Seite Kompetenzstatus der Einkaufsstätten bei Theken Seite Kaufgründe für den Kauf im Selbstbedienungs-Kühlregal Seite Kompetenzstatus der Einkaufsstätten bei SB Seite Wie informiert sich der Konsument? Seite Generelle Einstellungen der Konsumenten Seite Wünsche an Hersteller und Handel? Seite Special: Dry Aged Seite Copyright mafowerk GmbH, 2017

7 79 % der Befragten kaufen Fleisch mindestens einmal pro Woche Wie oft kaufen Sie frisches Fleisch, also Fleisch, das nicht tiefgefroren ist? n= mal im Monat 2,2% Seltener als 1 mal im Monat 2,3% 2-3 mal im Monat 16,1% Mehrmals pro Woche 29,0% 1 mal pro Woche 50,3% Angaben in % Mehrmals pro Woche/Einmal pro Woche gesamt: 79,3% Kommentar 29 % kaufen Fleisch mehrmals pro Woche Lediglich 21 % kaufen Fleisch seltener als einmal pro Woche 7 Copyright mafowerk GmbH, 2017

8 Beim Kauf im LEH gibt es einen deutlichen Vorsprung für die Bedientheke Beim Besuch eines Lebensmittelgeschäftes haben Sie normalerweise die Möglichkeit, frisches Fleisch in zwei Bereichen zu kaufen: entweder lose an der Bedientheke oder fertig verpackt im Selbstbedienungs- Kühlregal (nicht tiefgefroren). Wo kaufen Sie wie häufig frisches Fleisch, wenn Sie in das Lebensmittelgeschäft gehen? n=1.035; Top 2 Boxes ausschließlich/sehr oft gesamt An der Bedientheke 43,3 Am bzw. im Selbstbedienungs-Kühlregal 27,1 in % der Befragten,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 Kommentar 43,3 % der Befragten kaufen das Fleisch (ausschließlich/sehr oft) an der Bedientheke und 27,1 % am SB-Regal 8 Copyright mafowerk GmbH, 2017

9 Bedientheken-Kompetenz: Bewertung der Accounts nach Einzelkriterien Bei der Bewertung der Einzelkriterien wurden nur die Handels-Accounts herangezogen, die eine für eine Einzelanalyse ausreichende Fallzahl der Nennungen aufwiesen Analysierte Handels-Accounts: Edeka, real, Rewe, Kaufland Die Kriterien sind: Warenpräsentation (Ordnung, Übersichtlichkeit) Frische (Frische der Ware) Auswahl bei Fleisch (Sortiment/Vielfältigkeit) Auswahl bei ergänzenden Angeboten (z. B. vorbereiteten Convenience-Produkten, vorbereitete Braten) Sauberkeit & Hygiene der an der Bedientheke Lebensmittelsicherheit Service an der Theke Kompetenz des Bedienthekenpersonals Information bzw. Transparenz zu Herkunft/Haltung der Tiere Preis-/Leistungsverhältnis (günstig, billig, teuer) Zeitbedarf 9 Copyright mafowerk GmbH, 2017

10 SB-Kühltheken-Kompetenz: Bewertung der Accounts nach Einzelkriterien Bei der Bewertung der Einzelkriterien wurden nur die Handels-Accounts herangezogen, die eine für eine Einzelanalyse ausreichende Fallzahl der Nennungen aufwiesen Analysierte Handels-Accounts: Edeka, real, Rewe, Kaufland, Aldi Süd, Lidl, Netto Die Kriterien sind: Warenpräsentation (Ordnung, Übersichtlichkeit) Frische (Frische der Ware) Auswahl bei Fleisch (Sortiment/Vielfältigkeit) Sauberkeit des Kühlregals/der Kühltruhe Lebensmittelsicherheit Information am Regal zu der Ware Generelle Information bzw. Transparenz zu Herkunft/Haltung der Tiere Preis-/Leistungsverhältnis (günstig, billig, teuer) 10 Copyright mafowerk GmbH, 2017

11 Für fast jeden dritten Befragten ist die Bedientheke für Fleisch ein sehr wichtiges Kriterium bei der Wahl seiner Einkaufstätte Wie beurteilen Sie die folgende Aussage: 'Bei der Wahl meiner Einkaufsstätte ist die Frisch-Fleisch-Bedientheke ein '. Bitte wählen Sie die für Sie zutreffende Ergänzung aus.; n=1.027 unwichtiges Kriterium 1,7% weniger wichtiges Kriterium 15,7% sehr wichtiges Kriterium 31,6% wichtiges Kriterium 51,0% Angaben in % Kommentar Für jeden zweiten Befragten ist die Bedientheke für Fleisch ein wichtiges Kriterium Damit halten 83 % die Bedientheke für ein zumindest wichtiges Kriterium und nur 17 % halten die Bedientheke bei Fleisch für ein untergeordnetes Kriterium bei der Auswahl ihrer Einkaufsstätte 11 Copyright mafowerk GmbH, 2017

12 Trend Evaluation erhöht den Erkenntnisgewinn Die Ergebnisse der Consumer Insights Studie Bedientheke vs. SB Fleisch und Fleischwaren 2017 können Sie bestellen: per Fax, per Telefon oder per Das Honorar für die Studie ist: 3.700,- Euro (netto zzgl. MwSt.) Die Ergebnisse der Studie 2017 liegen vor und können innerhalb von zwei Arbeitstagen nach Bestellung geliefert werden Lieferung der kompletten Studienergebnisse in elektronischem pptx- Format auf deutsch und inklusive fundierter Ergebnisinterpretationen Persönliche Ergebnispräsentation (optional gegen Mehrpreis) Einfach bestellen mit beiliegendem Bestellformular Die AGB der mafowerk GmbH finden Sie unter: 12 Copyright mafowerk GmbH, 2017

13 Kontakt - gerne stehen wir für Ihre Fragen zur Verfügung Wenn wir Ihr Interesse geweckt haben, freuen wir uns über Ihre Kontaktaufnahme. Sie können uns jederzeit erreichen, per oder telefonisch Adresse Ansprechpartner Ansprechpartner mafowerk GmbH Georg-Zorn-Str Fürth Heiko Leipold Tel.: Mobil: leipold@mafowerk.de Peter Mahn Tel.: Mobil: mahn@mafowerk.de 13 Copyright mafowerk GmbH, 2017

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