BÄKO-Zentrale Süddeutschland eg Benzstraße 3, D Ladenburg

Transkript

1 Blatt: 1 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock 1. Allgemeine Angaben: Hersteller/Lieferant : BÄKO-Zentrale Süddeutschland eg (Kurzbezeichnung) Verkehrsbezeichnung: weiße Schokolade Artikelnummer Lieferant: Produktbeschreibung: (möglichst ausführlich) weiße Schokolade Kakaobestandteil 35% Sensorik: Farbe/Aussehen: Geruch: Geschmack: Konsistenz elfenbeinfarbig typisch; ohne Fremdnote typisch; ohne Fremdgeschmack bei Raumtemperatur fest Eigenschaften: Ursprungsland: Herkunftsland: Mit natürlichem Vanillepulver Sehr gute Dosier- und Schmelzeigenschaften Ideal zum Tunken, Gießen und Überziehen Einfache Verarbeitung Ständige Qualitätskontrollen Kompetenz und höchste Produktsicherheit Deutschland 2. Produktzusammensetzung: 2.1. Zutatenliste (gem. LMKV): > sämtliche Zutaten sind in mengenmäßig absteigender Reihenfolge aufzuführen > namensgebende und/oder besonders hervorgehobene Zutaten mit %-Angaben (QUID) > bei zusammengesetzten Zutaten müssen alle Teilkomponente aufgeführt werden Zutatenliste des Produktes: Zucker 50,00 % Kakaobutter 35,00 % Vollmilchpulver 15,00 % Emulgator: Sonnenblumenlecithin 0,45 % Vanillepulver 0,02 % (Kakao mind. 35%) Seite 1 von 6

2 Blatt: 2 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock 2.2. Deklaration von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen: Kategorie (Kennzeichnung Produktschild) Ist im Produkt enthalten 1 Farbstoffe [ x ] Nein [ ] Ja 2 Konservierungsmittel [ x ] Nein [ ] Ja 3 Antioxydationsmittel [ x ] Nein [ ] Ja 4 Geschmacksverstärker [ x ] Nein [ ] Ja 5 Süßungsmittel [ x ] Nein [ ] Ja 6 Wachse [ x ] Nein [ ] Ja 7 Phosphate [ x ] Nein [ ] Ja 8 Schwefel [ x ] Nein [ ] Ja 9 Mononatriumglutamat (MSG) [ x ] Nein [ ] Ja 10 enthält eine Phenylalaninquelle [ x ] Nein [ ] Ja weitere Angaben: 11 [ ] Ja 12 [ ] Ja 13 [ ] Ja 14 [ ] Ja Typ, genaue Bezeichnung, E-Nummern Mengenangabe in mg/kg bzw. ml/l 3. Ernährungsinformationen nach: 3.1. Nähr- und Energiewerte pro 100 g: Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen Brennwert (kj / kcal) 2455 / 589 Eiweiß (g) 4,0 Kohlenhydrate (g) 55,0 - davon Zucker 50,0 - davon Fruktose < 1,0 - davon Stärke ---- Broteinheiten (BE) Fett (g) 39,0 - davon gesättigte Fettsäuren 26,0 - davon einfach ungesättigte Fettsäuren 11,0 - davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2,0 - davon Transfettsäuren ca. 1,0 Ballaststoffe 2,0 Natrium (g) < 0,1 weitere Angaben: Seite 2 von 6

3 Blatt: 3 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock 3.2. Vitamine / Mineralstoffe / Spurenelemente und Sonstige pro 100 g: Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen 4. Chemisch-Physikalische Kennwerte: Durchschnittswerte & Toleranz Gewicht: Trockensubstanz (%): Feuchtigkeitsgehalt (%): < 1,0 ph-wert: a W -Wert Säuregrad: Schüttgewicht/Dichte: Korngrößenverteilung: Ascorbinsäuregehalt: SO2-Gehalt (mg/kg): Alkoholgehalt (g/kg): Reinheitsgrad: Schmelzpunkt: Schwermetalle: Arsen: Blei: Cadmium: Kupfer: Quecksilber: Zink: Zinn: weitere (produkttypische) Angaben: Untersuchungsmethode 5. Mikrobiologische Angaben: Richtwerte /KbE/g Maximalwert Aerobe mesophile Gesamtkeimzahl 5000/g Enterobacteriacaen 100/g Coliforme Keime 100/g E. Coli neg/g Seite 3 von 6

4 Blatt: 4 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock Richtwerte /KbE/g Maximalwert Salmonellen neg/25g Staphylococcus aureus Bacillus cereus Schimmelpilze 100 Hefen 100 Listeriea monocytogeneses O-Streptokokken ggf. Mykotoxingehalt (DON, Aflatoxine) Die Gehalte an Mykotoxinen und anderen Kontaminanten überschreiten nicht die in der VO (EG) Nr. 1881/2006 sowie in der Mykotoxin-Höchstmengenverordnung festgelegten Grenzwerte. > Die mikrobiologischen Werte entsprechen dem LFGB bzw. den Empfehlungen der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie): [ x ] Ja [ ] Nein > Es besteht ein Prüfplan zur Überwachung [ x ] Ja [ ] Nein 6. Allergene: 6.1. Verwendung von Zutaten mit allergenem Potential gemäß EU-Einstufung: Kategorie Ist im Produkt enthalten 1 Glutenhaltiges Getreide (d.h. Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer, Kamut oder Hybridstämme davon) und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 2 Eier und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 3 Erdnüsse und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 4 Fische und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 5 Krebstiere und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 6 Milch und -erzeugnisse (einschl. Lactose) Kreuzkontamination möglich genaue Bezeichnung [ ] Nein [ x ] Ja [ ] Vollmilchpulver 7 Sellerie und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 8 Senf und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 9 Sesamsamen und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 10 Soja und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] Schalenfrüchte (z.b. Nüsse, Mandeln) 11 und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ x ] Carry Over 12 Schwefeldioxid und Sulfite deren Gehalt 10 mg/kg bzw. 10 ml/l übersteigen [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 13 Lupine und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] 14 Weichtiere und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] Weitere Angaben 15 [ ] Nein [ ] Ja [ ] 16 [ ] Nein [ ] Ja [ ] 17 [ ] Nein [ ] Ja [ ] Seite 4 von 6

5 Blatt: 5 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock 7. GVO: Hiermit wird bestätigt, dass das genannte Produkt nach derzeitigem Kenntnisstand den derzeit geltenden Lebensmittelrechtlichen Vorschriften zu gentechnisch veränderten Lebensmittel gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 und der Verordnungen (EG) Nr. 1830/2003 über die Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von gentechnisch veränderten Organismen hergestellten Lebensmittel und Futtermitteln keine gentechnisch veränderten Rohstoffe eingesetzt werden und der Artikel nicht aus gentechnisch veränderten Organismen besteht bzw. keine gentechnisch veränderten Organismen enthalten und nicht kennzeichnungspflichtig sind. Dies gilt auch für alle eingesetzten Rohstoffe einschließlich Zusatzstoffen und Aromen. [ x ] Ja 8. Bestrahlung: Das Produkt/der Rohstoff ist mit ionisierenden Strahlen behandelt: [ ] Ja [ x ] Nein Das Produkt/der Rohstoff enthält Zutaten, welche mit ionisierenden Strahlen behandelt wurden [ ] Ja [ x ] Nein 9. Qualitätssicherung / HACCP: Durchläuft der Rohstoff eine(n) - Metalldetektor Eisenmetall [x] Ja [ ] Nein - Kontrollsicherung [ ] Ja [x] Nein - Metalldetektor Nichteisenmetall [x] Ja [ ] Nein - Farbausleser [ ] Ja [x] Nein - Röntgenscanner [ ] Ja [x] Nein - Kontrollsieb [x] Ja [ ] Nein Steinausleser [ ] Ja [x] Nein Windsichter [ ] Ja [x] Nein - organoleptische Warenkontrolle [x] Ja [ ] Nein sonstige, spezifische Kontrollen (wenn ja, welche): [ ] Ja Ein HACCP-Konzept ist vorhanden [ x ] Ja [ ] Nein Der Produktionsbetrieb ist zertifiziert: 10. Verpackung: [ ] ISO 9001 [ ] BRC [ x ] ISO [ x ] IFS Gebindeart: Blöcke Gebindegröße (Verkaufseinheit) 20 kg (8 x 2,5 kg) im Karton Verpackungsmaterial: PE-Folie / Kartonage Palettenfaktor: VE je Lage: 12 VE je Palette: 3 x 12 = 36 Kt. [ x ] Sonstige Welche? ISO Die Verpackung entspricht den Anforderungen des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB), den Vorgaben der Richtlinie 2002/72/EG und den EU Verordnungen 1935/2004 und 2023/2006. Es gehen keine geruchlichen, geschmacklichen oder sonstige Beeinträchtigungen der gelieferten Ware vom Verpackungsmaterial aus. Seite 5 von 6

6 Blatt: 6 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock 11. Produkthandling: Transportbedingungen: Lagerbedingungen: Mindesthaltbarkeit ab Produktionsdatum: (bei Einhaltung der Lagerbedingungen) lebensmittelgerecht, kühl bei max. 18 C, dunkel, trocken lebensmittelgerecht, kühl bei max. 18 C, dunkel, trocken; rel. Luftfeuchte max. 60 % 12 Monate 12. Rückverfolgbarkeit: Die Rückverfolgbarkeit des Produktes ist anhand folgender Kennzeichnung / Identifikation gewährleistet: [ x ] Artikelnummer [ x ] Mindesthaltbarkeitsdatum [ ] Produktcode [ x ] Chargennummer 13. Bestätigung: Der Hersteller/Vorlieferant des Produktes bestätigt, dass die gelieferte Ware nach Beschaffenheit und Deklaration den geltenden deutschen lebensmittelrechtlichen und eichrechtlichen Vorschriften entspricht. Insbesondere werden die Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts nach der VO (EG) Nr. 178/2002 sowie das Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) erfüllt. Grenzwerte und Richtwerte zu Rückstandshöchstmengen (Pestizide, Umweltverunreinigungen, Antibiotika, Radioaktivität usw.) werden strikt eingehalten. Der Hersteller/Vorlieferant bestätigt die Vollständigkeit und Richtigkeit der gemachten Angaben. Die Produktspezifikation des Herstellers/Vorlieferanten liegt der BÄKO-Zentrale Süddeutschland eg in Urschrift vor Für die Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften bei der Weiterverarbeitung haftet der Anwender. Ladenburg, den QMB Achim Stock Seite 6 von 6