Wissen à la carte 2015

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1 Wissen à la carte 2015

2 Wissen à la carte Mit Qualität und Service überzeugen Das vergangene Jahr war in Sachen Tourismus laut Statistikamt Nord eines der erfolgreichsten der letzten zwei Jahrzehnte. Denn deutlich mehr Gäste fanden den Weg nach Schleswig-Holstein. Damit sich dies auch in künftigen Jahren wiederholt, muss nicht nur der Wettermix stimmen, sondern auch die Qualität der erbrachten Dienstleistungen. Denn die Ansprüche der Gäste steigen ob in der Gastronomie, Hotellerie oder in anderen Bereichen der Freizeitwirtschaft. Daher gilt es, diese mit bestmöglichem Service und bestmöglicher Qualität zu überzeugen. Ein wichtiger Faktor für den dauerhaften wirtschaftlichen Erfolg sind die Beschäftigten in den Unternehmen. Ihre Leistungsfähigkeit, ihre Fertigkeiten und ihr Know-how entscheiden darüber, ob sich der Kunde wohlfühlt und zufrieden den Betrieb weiterempfiehlt. Zudem sind Fachkräfte in der Tourismuswirtschaft gefragter denn je. Sie zu finden, zu binden, sie auszubilden und weiterzuentwickeln dies zählt zu den großen Herausforderungen im Land zwischen den Meeren. Mit diesem neuen Sonderprogramm leistet die Wirtschaftsakademie Schleswig- Holstein, die gemeinsam mit ihren Tochtergesellschaften den Weiterbildungsauftrag der Industrie- und Handelskammern landesweit in Schleswig-Holstein umsetzt, ihren Beitrag zur Qualifizierung von Mitarbeitern, zur Verfeinerung des Könnens aber auch zur Gewinnung neuer Kolleginnen und Kollegen. Mit passgenauen und praxisorientierten Angeboten für den Norden. Sozusagen à la carte: Von Kurzzeitseminaren über berufsbegleitende Lehrgänge, von kompakten Trainings bis zur Fachschulweiterbildung oder dualem Studium mit Tourismusschwerpunkt. Wissen à la carte 2015 Die eigens neu entwickelte Trainingsreihe Praxiswissen Gastronomie findet in Kiel in Kooperation und in den Räumlichkeiten des Regionalen Bildunsgzentrums Soziales, Ernährung und Bau (RBZ 1), in Lübeck in Zusammenarbeit mit der Gewerbeschule - Nahrung und Gastronomie - der Hansestadt sowie in Husum im akademieeigenen Bildungszentrum für Tourismus und Gastronomie (BTG) statt. Service wird natürlich auch bei der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein groß geschrieben: Eine ausführliche, unverbindliche und kostenlose Beratung ist selbstverständlich. Ob persönlich oder per Telefon die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Wirtschaftsakademie stehen für Fragen zur Verfügung und informieren gerne über weitere Angebote an allen Standorten.

3 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Vorwort 3 Die Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein 6 Tourismus und Gastgewerbe 7 ASTOR - Aufstieg mit System im Tourismus: Hotelfachmann/-frau und Fachwirt/in im Gastgewerbe (IHK) Geprüfte/r Meister/in im Gastgewerbe: Küchen-/Hotel- und Restaurantmeister/in (IHK).. 7 Geprüfte/r Diätkoch/-köchin (IHK) Geprüfte/r Fachwirt/in im Gastgewerbe (IHK) - kompakt Praxiswissen Gastronomie: Vorspeisen als gelungener Auftakt Praxiswissen Gastronomie: Dessert - Grundlagen Praxiswissen Gastronomie: Dessert - neue Techniken effizient eingesetzt Praxiswissen Gastronomie: Filetieren und Tranchieren Praxiswissen Gastronomie: Fingerfood - norddeutsch und flying buffet Praxiswissen Gastronomie: Wein zum Fingerfood Praxiswissen Gastronomie: Fisch, Schalen- und Krustentiere Praxiswissen Gastronomie: Flambieren Praxiswissen Gastronomie: Küchenklassiker im neuen Gewand Praxiswissen Gastronomie: Norddeutsche Klassiker - neu interpretiert Praxiswissen Gastronomie: Pasta - geht immer Praxiswissen Gastronomie: Sous-vide Praxiswissen Gastronomie: Vegetarisch und vegan kochen - ein Trend setzt sich durch Praxiswissen Gastronomie: Barista Basic Praxiswissen Gastronomie: Cocktails Praxiswissen Gastronomie: Cocktails - alkoholfrei genießen Praxiswissen Gastronomie: Tischdekorationen zu verschiedenen Anlässen Praxiswissen Gastronomie: Fisch - was Nord- und Ostsee zu bieten haben Praxiswissen Gastronomie: Bio - gesund und bewusst kochen! Praxiswissen Gastronomie: Kleiner Gast ganz groß - abwechslungsreiche Gerichte für Kinder 18 Praxiswissen Gastronomie: Pralinen und Trüffel - Entdecken Sie die Kunst der Confiserie. 18 Praxiswissen Gastronomie: Rund ums Eis - vom Sorbet bis zum Speiseeis Praxiswissen Gastronomie: Grundlagen der Sensorik - werden Sie Experte! Praxiswissen Gastronomie: Aperitif - und der Digestif als krönender Abschluss Praxiswissen Gastronomie: Klassische und besondere Serviettenformen als Dekorationselemente auf dem Tisch Aktive Personalführung in der Gastronomie Marketing einmal anders im Gastgewerbe Die Führungskraft als Teamleiter/in in Tourismus und Gastronomie Gutes Personal gesucht! So finden, fördern und binden Sie Mitarbeiter im Gastgewerbe.. 21 Kosten- und Leistungsrechnung in der Gastronomie Vom Zeitmanagement zum Stressmanagement im Hotel- und Gastgewerbe Privatunterkünfte: Gewappnet für die Zukunft Der Gast als König - Beschwerden als Chance Spezialist/in für Hygienemanagement (IHK) Hygieneschulung nach 4 der Lebensmittelhygieneverordnung Hygieneschulung für Fach- und Führungskräfte Jährliche Hygieneschulung und Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz Erfolgreich ausbilden: Gastronomie und Hotellerie 26 Praktische Prüfungsvorbereitung Koch/Köchin Praktische Prüfungsvorbereitung Hotelfachleute - Abschlussprüfung Praktische Prüfungsvorbereitung Restaurantfachleute - Abschlussprüfung Berufsakademie: Betriebswirtschaft 28 Studium der Betriebswirtschaftslehre (Bachelor of Arts) Fachschule für Betriebswirtschaft 30 Staatlich geprüfte/r Betriebswirt/in Fachrichtung Tourismus - Vollzeit Junge Menschen in offenener beruflicher Bildung und Ausbildung (JobA) 32 Erfolgreich ausbilden: Gastronomische Berufe 33 Praktische Prüfungsvorbereitung für Auszubildende im Beruf des Kochs/der Köchin Stichwortverzeichnis 34 Anmeldung

4 Die Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein Ein entscheidender Faktor für die Leistungsfähigkeit und den Erfolg der schleswig-holsteinischen Unternehmen sind zweifelsfrei die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in den Betrieben. Mit praxisnahen Aus- und Weiterbildungsangeboten sichert die Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein im Zusammenspiel mit ihren Tochterunternehmen die passgenaue Qualifizierung der Beschäftigten wurde die Wirtschaftsakademie als Verein von der Wirtschaft unter maßgeblicher Beteiligung der schleswig-holsteinischen Industrie- und Handelskammern (IHK) gegründet und hat sich zu einer Akademie für Aus- und Weiterbildung in der Rechtsform einer gemeinnützigen GmbH entwickelt. Der Unternehmensverbund der Wirtschaftsakademie ist flächendeckend mit einem modernen Bildungsangebot im Land zwischen den Meeren präsent und setzt den Weiterbildungsauftrag der drei Industrie- und Handelskammern in Schleswig-Holstein um. Als akademieeigene Einrichtungen leisten das Kieler Wirtschaftsgymnasium, die Fachschule für Betriebswirtschaft und die Berufsakademie ihren bewährten Beitrag zur Führungskräfteentwicklung. Neben klassischen Weiterbildungsschwerpunkten für Unternehmer und Arbeitnehmer unterstützt die Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein durch Schulungsangebote auch Jugendliche oder Arbeitsuchende und hilft ihnen, auf dem Arbeitsmarkt Fuß zu fassen. Zur erfolgreichen Bildungsarbeit in Schleswig- Holstein tragen die europäischen und internationalen Erfahrungen der Wirtschaftsakademie bei, denn das international erprobte Know-how kommt gleichzeitig auch den Angeboten im Inland zu Gute. Kundenorientierung hat bei allen Angeboten der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein oberste Priorität. Nur exakt auf den Bedarf ausgerichtete Konzepte bringen den gewünschten Erfolg. Entscheidend ist, zu wissen was die Wirtschaft braucht enge Kontakte zu den Unternehmen gehören so zum Selbstverständnis der Akademie. Dadurch kann flexibel und schnell auf die sich stetig verändernden Anforderungen im Beruf reagiert werden. Denn nur wer das Ohr am Markt hat, neue Trends aufspürt und mitgestaltet, ist zukunftsgerecht positioniert. Daher lassen sich auch tagesaktuell und individuell zusammenstellbar alle Angebote der Wirtschaftsakademie im Internet unter entdecken. Detaillierte Informationen zu den Niederlassungen und Standorten der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein finden Sie auf der inneren Umschlagseite hinten oder im Internet unter ASTOR - Aufstieg mit System im Tourismus: Hotelfachmann/-frau und Fachwirt/in im Gastgewerbe (IHK) Hochqualifizierte Fachkräfte in der Gastronomie-, Hotel- oder Tourismusbranche sind gefragt - doch vielfach entscheiden sich junge Menschen gegen den Schritt in diese Branchen. Insbesondere für Schüler mit Fachhochschulreife oder Abitur scheinen die traditionellen Ausbildungswege wenig reizvoll. Daher hat das Bildungszentrum für Tourismus und Gastronomie (BTG) der Wirtschaftsakademie ein innovatives Aus- und Weiterbildungskonzept gestartet. Für Berufseinsteiger im Tourismus eröffnen sich dadurch schnelle Karrierechancen: In nur 33 Monaten können die Abschlüsse "Hotelfachfrau/-mann", "Geprüfter/r Fachwirt/in im Gastgewerbe" sowie die Ausbildereignung erlangt werden. Bislang waren dafür fünf Aus- und Fortbildungsjahre sowie eine mehrjährige Berufstätigkeit erforderlich. Und auch die Betriebe punkten doppelt: Zum einen verfügen sie über hochmotivierte Auszubildende, zum anderen bringen diese neues Know-how in kürzester Zeit mit ins Unternehmen. Geprüfte/r Meister/in im Gastgewerbe: Küchen-/Hotel- und Restaurantmeister/in (IHK) Im Gastgewerbe sind qualifizierte Führungskräfte gefragt - Küchen-, Restaurant- oder Hotelmeister/innen übernehmen diese Aufgaben konsequent und gästeorientiert. Sie disponieren und kaufen Produkte ein, führen Kostenrechnungen und Preiskalkulationen durch, überwachen die Kostenentwicklung sowie die Arbeitsleistung und stellen gastronomische Produkte her. Weiterhin übernehmen sie auch Marketingaufgaben: Sie erstellen Konzepte, planen verkaufsfördernde Aktionen und führen diese durch, beraten Gäste und leiten Verkaufsgespräche. Der Lehrgang bereitet auf die Prüfung vor der Industrieund Handelskammer (IHK) vor. Die Zulassung ist rechtzeitig bei der IHK zu überprüfen. Im Veranstaltungspreis sind Fachliteratur, Lernmaterial und Prüfungsgebühren der IHK nicht enthalten. Husum in Blockwochen Mo - Fr: 08:30-15:30 VA-NR IHK-Abschluss auf Anfrage Husum Mo - Fr: 08:00-15:00 VA-NR Kiel Mo: 08:15-15:15, ab 04/2016 Mo: 08:00-17:00 in den Blockwochen Mo - Fr: 08:15-15:15 VA-NR Lübeck Mo: 08:00-17:00 VA-NR IHK-Abschluss Meister-BAföG: möglich Bildungsurlaub: möglich 645 Ustd ,00 Euro Frühbucherrabatt: Jetzt sichern! 7

5 Tourismus und Gastgewerbe Geprüfte/r Diätkoch/-köchin (IHK) Praxiswissen Gastronomie: Vorspeisen als gelungener Auftakt Husum Mo - Fr: 08:00-16:00, Fr: 08:00-13:00 VA-NR IHK-Abschluss Meister-BAföG: möglich Bildungsurlaub: möglich 400 Ustd ,00 Euro Frühbucherrabatt: Jetzt sichern! Diätköche (IHK) sind nicht nur in Krankenhäusern und Kurkliniken zu finden, sie bereiten auch im Hotelgewerbe, in Ferienzentren oder in der Gastronomie gesunde Mahlzeiten zu. Dabei setzen sie mit Kreativität und Sorgfalt ärztliche Anweisungen um und stellen selbstständig Speisepläne zusammen. Diätköche können nicht nur Nährwerte berechnen, sie kennen auch die einzelnen Diäten und Kostformen. Um angehende Diätköche optimal vorzubereiten, werden während der Weiterbildung theoretische Grundlagen der Diätküche verständlich und praxisnah vermittelt. Der Lehrgang bereitet auf die Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer (IHK) vor. Die Zulassung ist rechtzeitig bei der IHK zu überprüfen. Im Veranstaltungspreis sind Fachliteratur, Lernmaterial und Prüfungsgebühren der IHK nicht enthalten. Vorspeisen sind, neben dem klassischen Auftakt zum Menü, ein zusätzlicher Ertragsbringer: Leichte Varianten, trendige und extravagante Kreationen oder Klassiker - erleben Sie in diesem Fachseminar, wie Sie Ihr eigenes Angebot optimieren, kreativ ergänzen oder komplett neu ausrichten können. Gestalten Sie Ihre Palette an Vorspeisen zeitgemäß und machen Sie durch pfiffige Ideen Lust auf mehr. Husum Mo: 09:00-12:15 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR Geprüfte/r Fachwirt/in im Gastgewerbe (IHK) - kompakt Praxiswissen Gastronomie: Dessert - Grundlagen Husum in Blockwochen Mo - Fr: 08:30-15:30 VA-NR IHK-Abschluss Meister-BAföG: möglich Bildungsurlaub: möglich 520 Ustd ,00 Euro Frühbucherrabatt: Jetzt sichern! Von Fachkräften und künftigen Führungskräften in den Bereichen Hotellerie, Gaststätte, Catering und Systemgastronomie wird breites Wissen verlangt. Die Aufstiegsfortbildung zu Fachwirten im Gastgewerbe (IHK) ermöglicht den Teilnehmenden, sich fundierte Kenntnisse für das Gastgewerbe anzueignen und damit den Erfolg im Beruf und für das Unternehmen zu sichern. Auf dem Programm stehen dazu Unternehmensführung mit Betriebs- und Volkswirtschaftslehre, Rechnungswesen und Controlling, Recht, Marketing, Informationsmanagement, Personalplanung und -entwicklung, Veranstaltungs-, F&B- sowie Qualitätsmanagement. Der Lehrgang bereitet auf die Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer (IHK) vor. Die Zulassung ist rechtzeitig bei der IHK zu überprüfen. Im Veranstaltungspreis sind Fachliteratur, Lernmaterial und Prüfungsgebühren der IHK nicht enthalten. Sorgen Sie mit spannenden, ungewöhnlichen, ja sensationellen Desserts für Staunen und große Augen bei Ihren Gästen. Das dazu nötige Wissen erhalten Sie in diesem Grundlagenseminar. Auf dem Themenplan stehen unter anderem Kreationen mit Teig und Füllungen sowie Cremes und Mousses. Lernen Sie effektvolle Anrichtetechniken kennen, inszenieren Sie die Präsentation am Tisch und bauen Sie Ihr Süßspeisensortiment spektakulär aus. Husum Mo: 09:00-12:15 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR

6 Tourismus und Gastgewerbe Praxiswissen Gastronomie: Dessert - neue Techniken effizient eingesetzt Praxiswissen Gastronomie: Fingerfood - norddeutsch und flying buffet Husum Mo: 15:00-18:30 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR In diesem Seminar lernen Sie, Ihre Gäste mit ungewöhnlichen Dessertkreationen zu begeistern. Dazu stehen neue Techniken, kreative Neuschöpfungen und eiskalte Versuchungen wie Speiseeis, Sorbets und Parfaits auf dem Programm. Fingerfood wird mit Hilfe von verschiedenen Formen, wie kleinen Schüsseln, Schalen und Gläsern, auf kreative Art und Weise serviert. Egal ob in einer Veranstaltungspause, beim Sektempfang, bei offiziellen Empfängen, als Amuse- Bouche oder Dessert gereicht, die aus der Hand gegessenen Appetithappen erfreuen sich größter Beliebtheit. Fingerfood gehört wohl zu den vielfältigsten Cateringformen. Die Rezepte für diese schmackhaften kleinen Happen stammen von allen Kontinenten sowie aus der Region und werden raffiniert und anspruchsvoll präsentiert. Wir zeigen Ihnen zahlreiche Varianten dieser Köstlichkeiten. Husum Mo: 15:00-18:30 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR Praxiswissen Gastronomie: Filetieren und Tranchieren Praxiswissen Gastronomie: Wein zum Fingerfood Husum Mo: 09:00-12:15 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR Begeistern Sie die Gäste Ihres Restaurants nicht nur mit einer besonderen Atmosphäre, sondern vermitteln Sie gastronomische Erlebnisse, die in Erinnerung bleiben. In diesem Seminar lernen Sie, Ihr Können am Tisch geschickt und kompetent zu präsentieren. Essen mit den Fingern: Das zumindest in der westlichen Hemisphäre bisher ausschließlich Kindern vorbehaltene Essvergnügen ist seit einigen Jahren selbst in feiner Gesellschaft eine trendige Angelegenheit. Fingerfood etabliert sich vermehrt in der heutigen, modernen Gesellschaft. Und welcher Wein passt zu dem servierten Fingerfood? Lassen Sie sich in die Geschmackswelt des Weines entführen und erleben Sie die Kombinationen mit dem servierten Fingerfood. Kiel VA-NR VA-NR

7 Tourismus und Gastgewerbe Praxiswissen Gastronomie: Fisch, Schalen- und Krustentiere Praxiswissen Gastronomie: Küchenklassiker im neuen Gewand Husum Mo: 09:00-12:15 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR Fischgerichte in der Kombination mit Schalenund Krustentieren entsprechen dem Trend zur regionalen Speisenzubereitung. Vom Filetieren bis zum Füllen eines Fisches werden Ihnen in diesem Seminar die entsprechenden Kenntnisse und Fähigkeiten vermittelt. Gibt es etwas Schöneres, als auf einer Karte Gerichte zu entdecken, die an die eigene Kindheit erinnern? Kaum! Damit Sie Ihre Gäste schon beim Lesen der Speisekarte begeistern, zeigen wir Ihnen, was ankommt und was Erinnerungen weckt. Klassiker, die die meisten Restaurants in unterschiedlichen Varianten bieten, können mit moderner Anrichteweise zum Highlight werden. In diesem Seminar erleben Sie ein Ideen-Feuerwerk an Kreativität und Impressionen. Husum Mo: 09:00-12:15 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR ,00 Euro Husum Mo: 09:00-12:15 VA-NR Kiel VA-NR Praxiswissen Gastronomie: Flambieren Begeistern Sie mit Feuer und Flamme beim Servieren Ihrer Speisen! So wird aus einem Essen ein Ereignis, das im Gedächtnis bleibt. In diesem Seminar zeigen wir Ihnen das fachgerechte Flambieren an ausgewählten Speisen. Praxiswissen Gastronomie: Norddeutsche Klassiker - neu interpretiert Lassen Sie sich auf eine kulinarische Reise durch Schleswig-Holstein entführen. Von Birnen, Bohnen und Speck, dem großen Hans bis zum Mehlbüddel mit Kirschsauce. Alte norddeutsche Klassiker neu entdeckt und auf frische Art zubereitet. Betonen Sie die regionale Küche durch das entsprechende Speisenangebot, auf moderne Art zubereitet. Husum Mo: 09:00-12:15 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR VA-NR

8 Tourismus und Gastgewerbe Husum Mo: 15:00-18:30 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR Praxiswissen Gastronomie: Pasta - geht immer Pasta ist inzwischen nicht nur ein Klassiker - kreative Zubereitungsarten machen viele Nudelgerichte zum Erlebnis. Entdecken Sie in diesem Seminar die vielfältigen Zubereitungs- und Verfeinerungsmöglichkeiten frischer Pasta. Sie lernen schmackhafte Teigwaren mit frischen Produkten effizient und kostensparend zuzubereiten. Praxiswissen Gastronomie: Vegetarisch und vegan kochen - ein Trend setzt sich durch Um Gästen ein vielfältiges Angebot an vegetarischen und veganen Speisen zu bieten, werden in diesem Seminar Grundlagen der Zubereitungen vermittelt. Couscous, Bulgur, Hirse, Dinkel und Tofu einmal anders - spannende Kreationen für Genießer, die auf Fleisch oder auch auf Milchprodukte und Eier verzichten möchten. Weiterhin werden die ernährungsphysiologischen Grundlagen dieser Kostformen vermittelt. Husum Mo: 09:00-12:15 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR Husum Mo: 09:00-16:15 VA-NR Kiel Di: 09:00-17:00 VA-NR Mo: 09:00-17:00 VA-NR Ustd. 139,00 Euro Praxiswissen Gastronomie: Sous-vide Von der Vorspeise bis zum Dessert - was ist alles zu beachten beim Sous-vide-Garen? Unvergleichliche Aromen und Texturen, problemloses Garen auf den Punkt, begleitet von handfesten wirtschaftlichen Vorteilen. In diesem Basisseminar zeigen wir Ihnen die ersten Schritte des Sousvide-Garens in Theorie und Praxis. Themenschwerpunkte sind Gartemperaturen und -zeiten unterschiedlicher Lebensmittel, verschiedene Konsistenzen, Farben, Lagerung, Aussehen und Weiterverarbeitung der Lebensmittel. Gestalten Sie Ihre Arbeit effizienter, entzerren Sie Ihre Produktionsprozesse und Sie sind zum à la carte perfekt vorbereitet. Mit dem Sous-vide-System sind Sie im Restaurant, in der Gemeinschaftsverpflegung und im Catering optimal gerüstet. Praxiswissen Gastronomie: Barista Basic Der Barista-Kurs bietet ein umfangreiches Wissen über Kaffee und insbesondere über die verschiedenen Kreationen an der Espressomaschine. Auf dem Themenplan stehen unter anderem die Zubereitung von Espresso, das Milchschäumen sowie beliebte Getränke auf Espresso-Basis. Kiel Mo: 13:00-17:00 VA-NR VA-NR

9 Tourismus und Gastgewerbe Husum Mo: 15:00-18:30 VA-NR Kiel Mo: 09:00-17:00 VA-NR Mo: 09:00-17:00 VA-NR Praxiswissen Gastronomie: Cocktails Egal ob gerührt, geshakt oder im Glas aufgebaut, ob warm oder kalt - mit gut gemachten Cocktails setzen Sie sich von Ihren Mitbewerbern ab und ziehen neue Gäste an. Von der professionellen Zubereitung bis zur perfekten Präsentation des Cocktails wird Ihnen in diesem Seminar alles gezeigt und erklärt, was klassische Cocktails von damals wie auch heute ausmacht. Praxiswissen Gastronomie: Tischdekorationen zu verschiedenen Anlässen Machen Sie den Besuch Ihres Restaurants für Ihre Gäste durch eine kreative Tischdekoration zu einem unvergesslichen Erlebnis. In diesem Seminar lernen Sie verschiedene Arten der Tischdekorationsgestaltung kennen, die Ihren Gästen Aha- Erlebnisse vermitteln. Es darf hier auch einmal anders eingedeckt werden. Husum Mo: 09:00-12:15 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR Ustd. 139,00 Euro Husum Mo: 15:00-18:30 VA-NR Kiel VA-NR VA-NR Praxiswissen Gastronomie: Cocktails - alkoholfrei genießen Haben Sie schon einmal Basilikum mit Johannesbeere gemixt? Die Varianten der Cocktails ohne Alkohol haben sich in den letzten Jahren enorm geändert, der Geschmack der Konsumenten ebenfalls. Immer mehr Gäste wollen auch alkoholfreie Cocktails trinken und die Zahlen steigen stetig. Im Seminar lernen Sie neue Rezepturen kennen und erfahren, wie Sie diese herstellen können. Hierbei wird der Bezug zu den Produkten aus der Region geschaffen. Praxiswissen Gastronomie: Fisch - was Nord- und Ostsee zu bieten haben In diesem Grundkurs liegt der Schwerpunkt auf raffinierten, regionalen Fischköstlichkeiten aus Nord- und Ostsee. Sie lernen Grundlagen rund um die regionale Fischküche kennen und erfahren, wie u. a. Dorsch, Hering und Co. professionell vor- und zubereitet werden. Wir machen Sie vertraut mit Sorten und Arten, Qualität und Herkunft, Lagerung und Besonderheiten der verschiedenen Fischarten. Das Seminar findet in Kooperation mit der Gewerbeschule - Nahrung und Gastronomie - Lübeck statt. Lübeck VA-NR ,00 Euro 16 17

10 Tourismus und Gastgewerbe Lübeck VA-NR Praxiswissen Gastronomie: Bio - gesund und bewusst kochen! Kochen Sie gesund! In diesem Seminar für gesunde Ernährung erfahren Sie, worauf es bei Bio- Lebensmitteln ankommt und auf welche Besonderheiten Sie bei der Verarbeitung von regionalen Produkten achten sollten. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit ein paar einfachen Bio-Zutaten alle Sinne Ihrer Gäste ansprechen. Das Seminar findet in Kooperation mit der Gewerbeschule - Nahrung und Gastronomie - Lübeck statt. Praxiswissen Gastronomie: Kleiner Gast ganz groß - abwechslungsreiche Gerichte für Kinder Praxiswissen Gastronomie: Rund ums Eis - vom Sorbet bis zum Speiseeis Eis passt zu jeder Jahreszeit! Sie erlernen alle notwendigen Grundkenntnisse, welche Sie für die handwerkliche Eisherstellung benötigen. Angefangen bei der Fachtheorie und Rohstoffkunde zeigen wir Ihnen die professionelle Zubereitung von Sorbet und Speiseeis. Kreieren Sie erfrischend kühle Gaumenfreuden und genießen Sie das Erlernte. Ein Erlebnis, wie es unwiderstehlicher nicht sein kann! Das Seminar findet in Kooperation mit der Gewerbeschule - Nahrung und Gastronomie - Lübeck statt. Lübeck VA-NR Lübeck VA-NR Lübeck VA-NR Kinder mögen es abwechslungsreich und bunt auf dem Teller. Toben, Hausaufgaben, Sport und Freizeitaktivitäten erfordern ausreichend Energie. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit einfachen und schnellen Rezepten die Herzen aller Kinder erobern und durch ausgewogene Gerichte für die notwendige Energie sorgen. Das Seminar findet in Kooperation mit der Gewerbeschule - Nahrung und Gastronomie - Lübeck statt. Praxiswissen Gastronomie: Pralinen und Trüffel - Entdecken Sie die Kunst der Confiserie Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und werden Sie Chocolatier für einen Tag! Sie erhalten Einblicke in verschiedene Techniken zur Fertigung edler Pralinen und Trüffel, erlernen das richtige Temperieren von Schokolade sowie den Umgang mit fertigen Hohlkörpern für die Pralinenproduktion. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die sensiblen Rohstoffe richtig einsetzen und dass der Kreativität keine Grenzen gesetzt sind. Das Seminar findet in Kooperation mit der Gewerbeschule - Nahrung und Gastronomie - Lübeck statt. Praxiswissen Gastronomie: Grundlagen der Sensorik - werden Sie Experte! Qualität wird zunehmend zum Schlüsselfaktor für den Erfolg von Restaurants. Sie erhalten grundlegende Kenntnisse der Lebensmittelsensorik sowohl aus theoretischer Sicht als auch anhand praktischer Übungen. Wir führen Sie in die Lebensmittelsensorik ein und machen Sie durch Übungen mit Ihrer eigenen sensorischen Wahrnehmung vertraut. Das Seminar findet in Kooperation mit der Gewerbeschule - Nahrung und Gastronomie - Lübeck statt. Praxiswissen Gastronomie: Aperitif - und der Digestif als krönender Abschluss Sie haben bereits Ihr perfektes Menü geplant und möchten dieses mit einem passenden Aperitif und Digestif abrunden? Anhand eines breitgefächertes Aperitif- und Digestif-Sortiments - vom sprudelnden Sekt über Cognac und Whisky bis hin zum Kräuterlikör - zeigen wir Ihnen vielfältige Kombinations- und Zubereitungsmöglichkeiten, damit Sie für Ihre Gäste jedes Menü mit den passenden Getränken krönen. Das Seminar findet in Kooperation mit der Gewerbeschule - Nahrung und Gastronomie - Lübeck statt. Lübeck VA-NR Lübeck VA-NR

11 Tourismus und Gastgewerbe Praxiswissen Gastronomie: Klassische und besondere Serviettenformen als Dekorationselemente auf dem Tisch Die Führungskraft als Teamleiter/in in Tourismus und Gastronomie Lübeck VA-NR Husum VA-NR Lübeck VA-NR Wirtschaftsakademie-Zertifikat 8 Ustd. 189,00 Euro Husum VA-NR Wirtschaftsakademie-Zertifikat 8 Ustd. 189,00 Euro Mit der passenden Tischdekoration zu Ihrem perfekten Menü haben Sie die Möglichkeit, ein für Ihre Gäste ansprechendes Ambiente zu gestalten. Wir zeigen Ihnen, wie Sie auf das klassische Standard-Tischgesteck verzichten können und mit einfach Tricks geschmackvolle Tischdekoration zu unterschiedlichen Anlässen schaffen. In ansprechenden Formen gefaltete und dekorativ präsentierte Servietten sorgen für eine geeignete Tischdekoration, die alle Blicke auf sich zieht. Das Seminar findet in Kooperation mit der Gewerbeschule - Nahrung und Gastronomie - Lübeck statt. Aktive Personalführung in der Gastronomie Aktive Personalführung gewinnt auch in der Gastronomie zunehmend an Bedeutung. Es reicht nicht mehr, dass der Chef einfach Chef ist, damit seine Autorität akzeptiert wird. Die heutigen Mitarbeiter erkennen einzig Autorität als Grundlage eines Führungsanspruches nicht mehr an. Sie wollen auf Augenhöhe angesprochen werden und in Entscheidungsprozesse eingebunden werden. Vorgesetzte benötigen heute eine Vielzahl von situationsbedingten Varianten und Alternativen im Führungsstil. Diese werden in diesem Seminar praxisnah vermittelt. Marketing einmal anders im Gastgewerbe Sie wollen neue Gäste gewinnen, Ihr Angebot erweitern oder Ihre Stammgäste ansprechen? Dann benötigen Sie ein gutes und vor allen Dingen erfolgreiches Marketing. Auch Ihre Mitbewerber sind aktiv und der Markt ändert sich laufend. Das Seminar bietet einen Überblick über die verschiedenen Marketingstrategien und hilft Ihnen, Ihren eigenen Marketingplan zu erstellen. Dieses Seminar richtet sich an Führungskräfte in Gastronomie und Hotellerie, die ihre Mitarbeiter schulen wollen. Denn die Erfolge von morgen sind am leichtesten mit den Mitarbeitern von heute zu erreichen. Dieses aus Industrie und Handel bestätigte Wissen trifft besonders im personalintensiven Tourismus zu. Doch hier wird die Stellung des Mitarbeiters als Träger aller gastronomischen Leistungen häufig unterschätzt. Dabei bringt die Mitarbeiterschulung am Arbeitsplatz unverzichtbare Wettbewerbsvorteile. Mitarbeiterschulungen müssen optimal auf die Bedürfnisse des eigenen Betriebs abgestimmt sein. Das bedeutet, Schulung am Arbeitsplatz, Team- und Verkaufstraining sowie Kommunikationsverhalten und Konfliktbewältigung werden effizient in Eigenregie bewältigt. Das Erwerben der notwendigen Methoden ist für Vorgesetzte eine wertvolle Investition in sich selbst. Gutes Personal gesucht! So finden, fördern und binden Sie Mitarbeiter im Gastgewerbe Wie finden Sie die richtigen Mitarbeiter für Ihren gastronomischen Betrieb? Wie machen Sie Ihren Betrieb attraktiver für neue Mitarbeiter oder Auszubildende? In diesem Seminar lernen Sie Ideen und Strategien kennen, damit der Fachkräftemangel nicht Ihren Betrieb gefährdet, sondern Sie durch geschickte Mitarbeiterführung innovative und zukunftsfähige Wege im Personalmarketing beschreiten. Zielgruppe dieses Seminars sind Personalverantwortliche aus Gastronomie, Hotelerie und Tourismus. Husum VA-NR Lübeck VA-NR Wirtschaftsakademie-Zertifikat 8 Ustd. 189,00 Euro Husum VA-NR Lübeck VA-NR VA-NR Wirtschaftsakademie-Zertifikat 8 Ustd. 189,00 Euro 20 21

12 Tourismus und Gastgewerbe Kosten- und Leistungsrechnung in der Gastronomie Privatunterkünfte: Gewappnet für die Zukunft Husum Mo: 09:00-15:00 VA-NR Lübeck Mo-Di: 09:00-16:00 VA-NR Mo-Di: 09:00-16:00 VA-NR Wirtschaftsakademie-Zertifikat 16 Ustd. 349,00 Euro Der Bereich Kosten- und Leistungsrechnung in der Gastronomie besteht aus so unterschiedlichen Themen wie F&B Wareneinsatz, Controlling, Speisenkalkulation, Kalkulation von Getränken, Steuerung mit Kennzahlen, Erstellung des jährlichen Budgets oder Inventur. Diese Kenntnisse sind insbesondere für Geschäftsführer und Eigentümer von gastronomischen Betrieben relevant und werden in diesem Seminar praxisnah vermittelt. Bleibt am Ende auch noch etwas für mich übrig? Diese Frage stellen sich Vermieter von Ferienunterkünften immer häufiger. Es gilt zu klären, aus welchen Positionen sich ein Endpreis überhaupt zusammensetzt. Welche Fixkosten sind zu berücksichtigen? Welche variierenden Kosten hat man als Vermieter und wie fließen diese in den Endpreis ein? Wie werden Renovierungen oder andere Investitionen kalkuliert? Andere Problemfelder sind Qualität, Service und Beschwerden. Welche Qualitätsansprüche haben die Gäste und wie werden diese umgesetzt? Welche Serviceleistungen kann man als Vermieter erbringen und wie kann man den Service verbessern? Wie geht man mit Beschwerden um? Diese typischen Fragen von Vermietern werden in dieser Veranstaltung beantwortet. Diese Veranstaltung wird im Zuge der Initiative Wunscherfüller in Lübeck umgesetzt. Lübeck Mo: 08:00-15:00 VA-NR Mo: 08:00-15:00 VA-NR Meldorf Do: 09:00-16:00 VA-NR Do: 09:00-16:00 VA-NR Vom Zeitmanagement zum Stressmanagement im Hotel- und Gastgewerbe 8 Ustd. 99,00 Euro Husum VA-NR Wirtschaftsakademie-Zertifikat 8 Ustd. 189,00 Euro Warum sind einige Führungskräfte nach einer 40 Stunden Woche völlig gestresst, während andere 60 und mehr Stunden entspannt leisten können? Wieso kommt der eine in Zeitnot und der andere nicht? Die Belastung durch stetige Veränderungen in allen Lebensbereichen in Kombination mit zunehmender Arbeitsverdichtung kann mit klassischen Zeitmanagementtechniken nicht mehr gelöst werden. Wir wissen: Stress ist die subjektive Erwartungshaltung, eine bedrohliche Situation nicht bewältigen zu können. Im Seminar erlernen Sie das Handwerkszeug, diese Erwartungshaltung und eingefahrene Verhaltensmuster zu verändern. Der Gast als König - Beschwerden als Chance Oft wird verärgert und gedankenlos auf Beschwerden der Kunden reagiert, dabei sollte der Dienstleister dankbar für dieses Signal sein, denn: Ein zufriedener Gast kommt wieder und bringt einen weiteren mit. Ein unzufriedener Gast kommt nicht wieder und erzählt zehn anderen von seinen negativen Erlebnissen. In diesem Seminar erfahren die Teilnehmenden, welche große Chance ein effektives Beschwerdemanagement für die Kundenbindung bietet. Um den Beschwerden optimal begegnen zu können, lernen sie Techniken und Methoden der Einwandbehandlung und des Beschwerdemanagements kennen. Husum Di: 09:00-16:00 VA-NR Di: 09:00-16:00 VA-NR Lübeck VA-NR Ustd. 149,00 Euro 22 23

13 Tourismus und Gastgewerbe Spezialist/in für Hygienemanagement (IHK) Hygieneschulung für Fach- und Führungskräfte Bad Segeberg Sa: 08:00-15:00 VA-NR Husum Mo - Fr: 08:00-16:00, Mo: 08:00-13:00 VA-NR Rendsburg Mo - Do: 08:00-16:45, Sa: 08:00-13:00 VA-NR IHK-Zertifikat 56 Ustd. 890,00 Euro Husum Di: 09:00-12:00 VA-NR Di: 09:00-12:00 VA-NR Bescheinigung nach 4(2) LMHV 99,00 Euro Das Leben und die Gesundheit der Menschen und ihre Verbraucherinteressen zu schützen hat höchste Priorität im europäischen und damit auch im deutschen Lebensmittelrecht. Um Lebensmittelsicherheit gewährleisten zu können, müssen alle Aspekte der Lebensmittelherstellungskette als Kontinuum betrachtet werden, da jedes Glied dieser Kette Auswirkungen auf die Sicherheit haben kann. Aufbau und Umsetzung eines entsprechenden Hygienemanagementsystems erfordern dabei viel Zeit - Absolventen dieses neuen Zertifikatslehrgangs können diesen Prozess beschleunigen. In der Weiterbildung werden alle wesentlichen Themen rund um die Lebensmittelsicherheit behandelt. Die Teilnehmenden können zudem in einer Projektarbeit das theoretisch Erlernte gleich unter fachkundiger Anleitung in die betriebliche Praxis umsetzen und beispielsweise ungelernte Mitarbeiter in ihren Aufgabengebieten schulen. Somit sind nicht nur die rechtlichen Voraussetzungen nach 4 LMHV erfüllt, auch die Mitarbeitenden erreichen eine höhere Qualifikation, die zu mehr Lebensmittelsicherheit führt. Hygieneschulung nach 4der Lebensmittelhygieneverordnung 2007 Mitarbeitende, die mit empfindlichen Lebensmitteln arbeiten und die keine akademische Ausbildung oder eine Berufsausbildung abgeschlossen haben, in der Kenntnisse und Fertigkeiten für den Umgang mit Lebensmitteln einschließlich der Lebensmittelhygiene vermittelt werden, müssen eine Schulung gemäß der Verordnung (EG) 852/2004 und Fachkenntnisse nach 4 LMHV nachweisen. In dieser Hygieneschulung lernen die Teilnehmenden die Inhalte der notwendigen Richtlinien, Grundlagen und Verordnungen kennen. Nach erfolgreicher Teilnahme erhalten sie ein entsprechendes Zertifikat. Im Bereich der Lebensmittelwirtschaft existieren zahlreiche Spezialregelungen, die einerseits die Sicherheit der Lebensmittel bezwecken und andererseits behördliche Maßnahmen im Falle von Sicherheitsgefahren wie Anordnungen von Rückrufen, Herstellungs- und Vertriebsverbote beschreiben. Zu den ausdrücklichen gesetzlichen Pflichten der Lebensmittelhersteller gehört das Vorhandensein eines Krisenmanagements. Hersteller müssen Mitarbeitende wie Abteilungs- und Gruppenleiter, Küchenleiter usw. entsprechend schulen. Im Seminar werden diese Regelungen auf Basis der europäischen und deutschen Gesetzgebung vermittelt. Jährliche Hygieneschulung und Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz Wer mit Lebensmitteln arbeitet, muss laut Gesetz jährlich seine Kenntnisse über Gefahren bei der Verarbeitung von Lebensmitteln auffrischen und die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz wiederholen. In diesem Seminar werden Grundkenntnisse über hygienische Besonderheiten am Arbeitsplatz im Bereich der Gastronomie, der Lebensmittelproduktion und der Gemeinschaftsverpflegung aufgezeigt. So soll Fehlverhalten im Hygienebereich vermieden und hygienisches Handeln gefördert werden. Der Betrieb muss diese Schulungen und Belehrungen nachweisen. Husum Di: 09:00-12:00 VA-NR Di: 09:00-12:00 VA-NR ,00 Euro Husum Di: 09:00-10:30 VA-NR Di: 09:00-10:30 VA-NR Ustd. 49,00 Euro 24 25

14 Erfolgreich ausbilden: Gastronomie und Hotellerie Erfolgreich ausbilden: Gastronomie und Hotellerie Husum Termine nach Vereinbarung, 08:00-15:00 VA-NR Kiel Mo - Mi: 07:30-14:45 VA-NR Lübeck Termine nach Vereinbarung, 08:00-15:00 VA-NR Termine nach Vereinbarung, 08:00-15:00 VA-NR Praktische Prüfungsvorbereitung Koch/Köchin Eine systematische Arbeitsweise und Sicherheit in der Zubereitung von Speisen garantieren Auszubildenden im Berufsbild Koch/Köchin ein erfolgreiches Bestehen der praktischen Abschlussprüfung vor der Industrie- und Handelskammer (IHK). In diesem Seminar werden die Auszubildenden nach der Erstellung des eigenen Menüs auf die praktische Prüfung vorbereitet: Die Teilnehmenden arbeiten eigenständig mit dem Warenkorb in der Lehrküche und präsentieren den Fachdozenten nach genauen Zeitvorgaben die zubereiteten Speisen und erhalten so Sicherheit in der Umsetzung der Prüfungsanforderungen. Die Ergebnisse werden anschließend ausgewertet, sodass sich die Auszubildenden steigern können, um letztendlich bessere Prüfungserfolge zu erzielen. Praktische Prüfungsvorbereitung Restaurantfachleute - Abschlussprüfung Sicherheit im Umgang mit Gästen in einem Restaurant und kundenorientierte Beratung im Bankettbereich sind erforderlich, um erfolgreich die Abschlussprüfung vor der Industrie-und Handelskammer (IHK) zu bestehen. In diesem Seminar werden die Auszubildenden auf die Beratung und den Verkauf im Restaurant vorbereitet, das Führen einer Station wird trainiert. Wichtige Kompetenzen im Bankettbereich wie beispielsweise Menüs entwerfen, Beratung zu den Getränken und Dekoration, werden vermittelt. Die Ergebnisse werden anschliessend ausgewertet, so dass sich die Auszubildenden steigern können, um bessere Prüfungsergebnisse zu erzielen. Kiel Mo - Mi: 07:30-14:45 VA-NR ,00 Euro 2 199,00 Euro Praktische Prüfungsvorbereitung Hotelfachleute - Abschlussprüfung Kiel Mo - Mi: 07:30-14:45 VA-NR ,00 Euro Hotelfachleute können in allen Abteilungen eines Hotels eingesetzt werden. Sie bedienen im Restaurant, richten Veranstaltungen her und können auch in der Verwaltung eingesetzt werden. In diesem Seminar wiederholen die Auszubildenden Inhalte aus allen Einsatzgebieten, um erfolgreich die Abschlussprüfung vor der Industrie- und Handelskammer (IHK) zu bestehen. Wichtige Kompetenzen aus den Bereichen Kundenberatung, Housekeeping, Empfang und Verwaltung werden trainiert. Das Wissen wird anahnd von praktischen Beispielen vermittelt und in Übungen getestet. Die Ergebnisse werden anschliessend ausgewertet, so dass sich die Auszubildenden steigern können, um bessere Prüfungsergebnisse zu erzielen

15 Berufsakademie: Betriebswirtschaft Studieren im Doppelpack das duale Studium an der Berufsakademie In enger Zusammenarbeit mit namhaften Unternehmen innerhalb und außerhalb Schleswig-Holsteins bildet die Berufsakademie an der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein seit vier Jahrzehnten Betriebswirte, Wirtschaftsingenieure und Wirtschaftsinformatiker aus. Duales Erststudium An der Berufsakademie ist das Studium wissenschaftsbezogen und zugleich praxisorientiert. Es bietet eine anspruchsvolle und attraktive Ausbildung in nur drei Jahren (6 Semester) - ein bewährtes Programm zur Entwicklung von Nachwuchsführungskräften. Anders als beim herkömmlichen Studium, das als fachtheoretisches Vollzeitstudium organisiert ist, gibt es bei einem dualen Modell eine enge Verknüpfung der Studieninhalte mit einer berufspraktischen Ausbildung. Das Studium wird nicht nur durch Praktika ergänzt, sondern ist mit der Ausbildung verzahnt - das theoretische Wissen liefert die Berufsakademie, den praktischen Anteil ein Unternehmen. Abgeschlossen wird das duale Studium an der Berufsakademie mit dem Grad Bachelor. Ein akkreditierter Studienabschluss mit Zukunft, der national und international anerkannt ist und die Möglichkeit bietet, sich darüber hinaus noch weiter zu qualifizieren. Neben ihren dualen Studiengängen der Betriebswirtschaftslehre, der Wirtschaftsinformatik und des Wirtschaftsingenieurwesens bietet die Wirtschaftsakademie in Lübeck ein duales Studium der Betriebswirtschaftslehre mit dem Abschluss Bachelor of Arts (B.A.) mit der Branchenausrichtung Tourismus an. Weitere Informationen Sekretariat Lübeck Candice-Claire Cullen Guerickestraße Lübeck Tel. (04 51) Fax (04 51) candice-claire.cullen@wak-sh.de Kontakt für Unternehmen Brigite Tavernier Hans-Detlev-Prien-Straße Kiel Tel. (04 31) Fax (04 31) brigite.tavernier@wak-sh.de Studium der Betriebswirtschaftslehre (Bachelor of Arts) Den von der Berufsakademie in Verbindung mit den Unternehmen ausgebildeten Betriebswirten bietet sich ein breites Einsatzfeld in Industrie-, Handels- und Dienstleistungsunternehmen. Aufgrund der Ausbildung in allen betriebswirtschaftlichen Teilgebieten bereitet das Studium exzellent auf eine berufliche Laufbahn vor, die täglich ein hohes Maß an Fachwissen und Entscheidungskompetenzen erfordert und selbstständiges betriebswirtschaftliches Handeln voraussetzt. Der duale Studiengang fördert die Entwicklung von Fach- und Führungskompetenzen, so dass die Studierenden in die Lage versetzt werden, eigenverantwortlich betriebswirtschaftliche Prozesse in mittleren und gehobenen Positionen erfolgreich zu gestalten und auszuführen. Dabei werden die Studierenden befähigt, wissenschaftlich fundierte Analysen und Theorien in innovative und praxistaugliche Lösungskonzepte umzusetzen. Die Schwerpunkte dieses Studienganges bilden Pflichtmodule wie Finanzierung, Investition, Marketing, Personalwirtschaft und Rechnungswesen. Spezifische Module sind zusätzlich auf die Belange der Branchen Banken, Dienstleistungen, Handel, Immobilien, Industrie und Tourismus ausgerichtet. Abgerundet wird das Studium durch zusätzliche Module in Wirtschaftsrecht, Fremdsprachen und Schlüsselkompetenzen. Innovative Lehrkonzepte, praxisbezogene Projekt- und Teamarbeit stehen dabei im Mittelpunkt und bieten den Studierenden optimale Bedingungen für einen erfolgreichen Abschluss. Darüber hinaus können anerkannte Zertifikate, z. B. in den Modulen Projektmanagement und Englisch, erworben werden. Dieser Studiengang schließt mit dem Grad Bachelor of Art (B.A.) ab und wurde von der FIBAA (Foundation for International Business Administration Accreditation) akkreditiert. Flensburg VA-NR Kiel VA-NR Lübeck VA-NR Bachelor of Arts Ustd. 390,00 Euro Teilnehmer / Monat 29

16 Fachschule für Betriebswirtschaft Fachschule für Betriebswirtschaft Vorsprung durch Qualifikation Qualitativ hochwertige betriebswirtschaftliche Weiterbildung mit Perspektive dafür steht die Fachschule für Betriebswirtschaft der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein. Die sich stetig verändernden Aufgabenstellungen in den Unternehmen des Landes verlangen qualifizierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mit betriebswirtschaftlichen Kenntnissen. Praxisnähe Die Fachschule für Betriebswirtschaft bereitet aufbauend auf einer Erstausbildung und erster Berufserfahrung Fachkräfte auf Führungsaufgaben oder eine eigene Unternehmensgründung vor: praxisorientiert, breitgefächert und branchenübergreifend. Erfahrene Dozenten vermitteln in kleinen Lerngruppen betriebswirtschaftliches Know-how aktuell und praxisnah. Neben theoretischen Grundlagen werden betriebswirtschaftliche Zusammenhänge durch Fallstudien, Planspiele und Unternehmensbesuche veranschaulicht. Staatlich geprüfte/r Betriebswirt/in Die Weiterbildung wird mit einer Prüfung vor dem Bildungsministerium des Landes Schleswig-Holstein mit dem Abschluss zur Staatlich geprüften Betriebswirtin bzw. zum Staatlich geprüften Betriebswirt abgeschlossen. Neben neuen Perspektiven im Job und verbesserten Chancen durch den betriebswirtschaftlichen Abschluss auf dem Arbeitsmarkt ist auch das Erlangen der Fachhochschulreife ein besonderes Merkmal für die weitere Bildungs- und Karriereplanung. An vielen Hochschulen werden Teile der bereits erbrachten Leistungen anerkannt, so dass ein weiterführendes Studium in der Regel mit einer verkürzten Studienzeit absolviert werden kann. Vollzeitweiterbildung Die Vollzeitweiterbildung ist die intensive Form mit einer Dauer von zwei Jahren. Der Unterricht findet außerhalb der Ferien von Montag bis Freitag statt. Die Unterrichtsinhalte decken alle klassischen betriebswirtschaftlichen Felder ab. Durch die Einbindung berufsübergreifender Fächer wie Deutsch/Kommunikation und Englisch wird die Allgemeinbildung vertieft und die Kommunikationsfähigkeit gestärkt. Am Standort Lübeck wird u. a. in Vollzeit die Fachrichtung Tourismus angeboten. Staatlich geprüfte/r Betriebswirt/in Fachrichtung Tourismus - Vollzeit Der Tourismus ist einer der bedeutendsten Wirtschaftsfaktoren im Land zwischen den Meeren. Wer in diesem Sektor regional oder national arbeiten möchte, lernt im Schwerpunkt Tourismus an der Fachschule für Betriebswirtschaft die Gesamtheit des touristischen Angebots von der Reiseveranstaltung bis zum Fremdenverkehrswesen sowie geographische Gegebenheiten der Reiseländer kennen. Die für den Tourismus bedeutende Sprache Spanisch wird als zweite Fremdsprache erlernt. Lübeck Mo - Fr: 08:15-17:00 VA-NR Staatl. gepr. Betriebswirt/in Meister-BAföG: möglich Ustd. 332,00 Euro Teilnehmer / Monat Weitere Informationen Guerickestraße Lübeck Tel. (04 51) Fax (04 51) candice-claire.cullen@wak-sh.de 31

17 Erfolgreich ausbilden: Gastronomische Berufe Veränderte Anforderungsprofile in Ausbildungsgängen sind für junge Menschen und auch Betriebe eine Herausforderung. Sie brauchen Unterstützung bei der Vermittlung von beruflichen Grundfertigkeiten. Ausbildende Unternehmen erwarten von ihren Auszubildenden und zukünftigen Fachkräften vielfältige Fertigkeiten und Kompetenzen: eine solide schulische Grundbildung Einsatz für das Unternehmen Fähigkeiten zur Arbeit im Team verantwortungsvolles und soziales Handeln Willen zur ständigen fachlichen Weiterbildung die Entwicklung fachlicher Kompetenzen Zwischen den Anforderungen der Betriebe und den Fähigkeiten der Auszubildenden besteht oft ein Unterschied. JobA unterstützt Betriebe und Auszubildende, damit die Kompetenzen der Auszubildenden sich zielorientiert entwickeln können. Der Start in die Ausbildung wird erleichtert, der Verlauf stabilisiert und der Abschluss erleichtert. Die Junge Menschen in offener beruflicher Bildung und Ausbildung (JobA) GmbH, ein Tochterunternehmen der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein mit Sitz in Kiel, bietet diese Unterstützung in Bad Segeberg. Praktische Prüfungsvorbereitung für Auszubildende im Beruf des Kochs/der Köchin Eine systematische Arbeitsweise und Sicherheit in der Zubereitung der Speisen garantiert Auszubildenden im Berufsbild Koch/Köchin ein erfolgreiches Bestehen der praktischen Abschlussprüfung vor der Industrie- und Handelskammer (IHK). Nach Erstellung des eigenen Menüs erfolgt ein Vorbereitungslehrgang auf die praktische Prüfung, der die genauen Abläufe aufzeigt und den Teilnehmenden Sicherheit in der Umsetzung der Anforderungen nach den Prüfungskriterien gibt. Die Teilnehmenden arbeiten eigenständig mit dem Warenkorb in der Lehrküche und präsentieren den Fachdozenten nach genauen Zeitvorgaben die zubereiteten Speisen. Die Ergebnisse werden ausgewertet, sodass die Auszubildenden sich am zweiten und dritten Seminartag verbessern können, um insgesamt bessere Prüfungsergebnisse zu erzielen. Bad Segeberg Mo - Mi: 08:00-16:00 VA-NR ,00 Euro Weitere Informationen Junge Menschen in offener beruflicher Bildung und Ausbildung GmbH info@joba-sh.de Standort Bad Segeberg Marienstraße Bad Segeberg Mandy Romann Tel. ( ) mandy.romann@joba-sh.de 33

18 Stichwortverzeichnis A ASTOR 7 Ausbildung Koch/Köchin 26, 33 B Bachelor of Arts 29 Berufsakademie 29 Beschwerdemanagement 23 Betriebswirt/in (Bachelor) 29 Betriebswirt/in staatlich geprüfte/r 31 D Diätkoch/-köchin (IHK) 8 Duales Studium 29 F Fachschule 31 Fachwirt/in (IHK) 7, 8 Fachwirt/in im Gastgewerbe (IHK) 7, 8 Führungskräfte 20 G Gästeorientierung 23 Gastronomie 7 27, 33 Gastronomie Prüfungsvorbereitung 27 H HACCP 25 Hotelfachleute Prüfungsvorbereitung 26 Hotellerie 7, 23, 26 Hotelmeister/in (IHK) 7 Hygienemanagement (IHK) 24 Hygieneschulung 24, 25 K Koch/Köchin Prüfungsvorbereitung 26, 33 Kommunikation 23 Kosten- und Leistungsrechnung 22 Küchenmeister/in (IHK) 7 L Lebensmittelhygiene 24, 25 M Management 29, 31 Marketing 20 Meister/in (IHK) 7 Meister/in im Gastgewerbe (IHK) 7 Mitarbeiterführung 20, 21 P Personalentwicklung 21 Praxiswissen Gastronomie 9 17 Privatvermieter 23 Prüfungsvorbereitung Gastronomie 27 Prüfungsvorbereitung Hotelfachleute 26, 27 Prüfungsvorbereitung Koch/Köchin 26, 33 Prüfungsvorbereitung Restaurantfachleute 27 R Restaurantmeister/in (IHK) 7 S Selbstmanagement 22 Spezialist Hygienemanagement (IHK) 24 Staatlich geprüfte/r Betriebswirt/in 31 Studium 29 T Tourismus 7, 8, 23, 31 Z Zeitmanagement 22 Anmeldung Sie haben sich für eines unserer Bildungsangebote entschieden? Nutzen Sie unsere schnelle und unkomplizierte Online-Anmeldung! Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein GmbH Für alle Veranstaltungen der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein stehen Ihnen unter zwei Wege zu Anmeldung zur Verfügung: 1. Geben Sie in der Suchmaske den gewünschten Bildungsgang ein. Sie erhalten dann eine Übersicht aller Termine und Veranstaltungsorte, an denen der angestrebte Abschluss möglich ist. Ort aussuchen, Termin wählen, anmelden. 2. Geben Sie direkt die Veranstaltungsnummer (VA-Nr.) ein, die Sie in diesem Gesamtprogramm unter dem ausgewählten Veranstaltungszeitraum gefunden haben. Anmelden. Durchstarten. Junge Menschen in offener beruflicher Bildung und Ausbildung GmbH (JobA) Für alle Angebote der JobA ist die Anmeldung in gleicher Form wie bei der Wirtschaftsakademie unter möglich. Darüber hinaus stellen wir Ihnen selbstverständlich auch Anmeldeunterlagen zur Verfügung oder lassen Ihnen diese zukommen - kompetente, kostenlose und unverbindliche Beratung eingeschlossen! Weitere Informationen zu den Niederlassungen und Standorten in Ihrer Nähe finden Sie auf den beiden folgenden Umschlagseiten. 34

19 Niederlassungsnetz Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein Niederlassung Kiel Berufsakademie Fachschule für Betriebswirtschaft Kieler Wirtschaftsgymnasium Kiel Hans-Detlev-Prien-Straße Kiel Tel. (04 31) Fax (04 31) Kiel Flintkampsredder Kiel Tel. (04 31) /-116 Fax (04 31) Rendsburg Kieler Straße Rendsburg Tel. ( ) Fax ( ) rendsburg@wak-sh.de Niederlassung Flensburg/Westküste Berufsakademie Fachschule für Betriebswirtschaft Flensburg Heinrichstraße Flensburg Tel. (04 61) Fax (04 61) flensburg@wak-sh.de Meldorf Hindenburgstraße Meldorf Tel. ( ) Fax ( ) meldorf@wak-sh.de Schleswig Flensburger Straße Schleswig Tel. ( ) Fax ( ) schleswig@wak-sh.de Heide Bahnhofstraße Heide Tel. (04 81) Fax (04 81) heide@wak-sh.de Husum Flensburger Chaussee Husum Tel. ( ) Fax ( ) husum@wak-sh.de Oldenburg Lütjenburg Lensahn Eutin Niederlassung Mittelholstein Neumünster Parkstraße Neumünster Tel. ( ) Fax ( ) neumuenster@wak-sh.de Bad Segeberg Marienstraße Bad Segeberg Tel. ( ) Fax ( ) badsegeberg@wak-sh.de Norderstedt Heidbergstraße Norderstedt Tel. (0 40) Fax (0 40) norderstedt@wak-sh.de Niederlassung Lübeck Berufsakademie Fachschule für Betriebswirtschaft Lübeck Guerickestraße Lübeck Tel. (04 51) Fax (04 51) luebeck@wak-sh.de Geesthacht Steglitzer Straße Geesthacht Tel. ( ) Fax (0 40) geesthacht@wak-sh.de Niederlassung Elmshorn Elmshorn Ramskamp Elmshorn Tel. ( ) Fax ( ) elmshorn@wak-sh.de Impressum Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein GmbH Hans-Detlev-Prien-Straße Kiel Geschäftsführer: Dr. Detlef Reeker Glinde/Reinbek Humboldtstraße 25 a Glinde Tel. (0 40) Fax (0 40) glinde@wak-sh.de Jugendaufbauwerk in Lübeck Guerickestraße Lübeck Tel. (04 51) Fax (04 51) jaw.hl@wak-sh.de Pinneberg Friedrich-Ebert-Straße Pinneberg Tel. ( ) Fax ( ) pinneberg@wak-sh.de Mölln Jochim-Polleyn-Platz Mölln Tel. (0 40) Fax (0 40) moelln@wak-sh.de Jugendaufbauwerk in Ahrensburg An der Strusbek Ahrensburg Tel. ( ) Fax ( ) jaw.ab@wak-sh.de Itzehoe Langer Peter 27a Itzehoe Tel. ( ) Fax ( ) itzehoe@wak-sh.de Unternehmensverbund der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein Niederlassung Kiel kiel@wak-sh.de rendsburg@wak-sh.de Niederlassung Flensburg/ Westküste flensburg@wak-sh.de heide@wak-sh.de husum@wak-sh.de meldorf@wak-sh.de schleswig@wak-sh.de Niederlassung Elmshorn elmshorn@wak-sh.de itzehoe@wak-sh.de pinneberg@wak-sh.de Niederlassung Mittelholstein badsegeberg@wak-sh.de neumuenster@wak-sh.de norderstedt@wak-sh.de Niederlassung Lübeck luebeck@wak-sh.de glinde@wak-sh.de geesthacht@wak-sh.de ahrensburg@wak-sh.de moelln@wak-sh.de Jugendaufbauwerke in Lübeck jaw.hl@wak-sh.de in Ahrensburg jaw.ab@wak-sh.de Akademie für Gesundheits- und Sozialberufe GmbH (AGS) itzehoe@ags-sh.de flensburg@ags-sh.de kiel@ags-sh.de Junge Menschen in offener beruflicher Bildung und Ausbildung GmbH (JobA) Bad Segeberg Flensburg info@joba-sh.de Junge Menschen in offener beruflicher Bildung GmbH (JobB) Oldenburg Lensahn Eutin Lütjenburg info@jobb-gmbh.de Fotos Titelseite: Bild links: sean / istockphoto.com Bild rechts oben: Chris Gramly / istockphoto.com; unten: svoogt / istockphoto.com