LEHRGANG ZUM DIPLOMIERTEN GROSSKÜCHENLEITER nach Ronge & Partner

Transkript

1 LEHRGANG ZUM DIPLOMIERTEN GROSSKÜCHENLEITER nach Ronge & Partner Der Fortbildungslehrgang für zeitgemäße Küchenführung in der Gemeinschaftsverpflegung!

2 Inhaltsverzeichnis Vorwort von Manfred Ronge Seite 3 Fortbildung mit Köpfchen Seite 4 Curriculum Seite 5 Was erwartet Sie Seite 6 Welche Möglichkeiten haben Sie Seite 8 Der Weg zum Diplom Seite 9 Welche Vorteile haben Sie Seite 10 Was Sie sonst noch wissen sollten Seite 11 Impressum Medieninhaber und für den Inhalt verantwortlich: Ronge & Partner KG A-2523 Tattendorf, Dr. Adolf Schärfstr. 7 Tel: , Fax: , office@ronge-partner.at

3 Manfred Ronge Leiter des Fortbildungslehrganges Liebe Kolleginnen, liebe Kollegen! Finden Sie nicht, dass sich die Arbeitsanforderungen an Sie gravierend verändert haben? Insbesondere dann, wenn Sie kurz davor stehen Verantwortung in einer Großküche zu übernehmen oder eine derartige Position anstreben, können Sie diesen Lehrgang dazu nutzen, Ihr Wissen praxisnahe auf einen Top-aktuellen Stand zu bringen. Der Lehrgang bietet aber auch den bestehenden Führungskräften eine gute Möglichkeit Ihren Erfahrungsschatz weiter zu entwickeln und mit neuem Wissen zu ergänzen. Die Ausbildung zum Großküchenleiter ist für alle KollegInnen der weißen Zunft, die über eine praxisorientierte und auf die Gemeinschaftsverpflegung abgestimmte Fort- und Weiterbildung nachdenken, aber bis jetzt noch nicht das Richtige für sich gefunden haben. Wir haben diesen Lehrgang gemeinsam mit Fachleuten der Branche entwickelt und auf die gestellten Anforderungen jener Unternehmen und Organisationen abgestimmt, die Gemeinschaftsverpflegung anbieten. Daher freuen wir uns über die breite Anerkennung des Lehrganges. Mit diesem Lehrgang schließen wir die bestehende Lücke für umfassende Weiterbildungsmöglichkeiten in der Gemeinschaftsverpflegung und erleichtern den bestehenden und zukünftigen Führungskräften ihre Aufgaben mit neuen, gesamtheitlichen und einfach verständlichen Methoden zu bewältigen. Nutzen Sie Ihre Chance mit dieser umfassenden und erstmalig in Österreich angebotenen Weiterbildung. Ich freue mich auf Ihre Teilnahme! Ihr Manfred Ronge 3

4 FORTBILDUNG MIT KÖPFCHEN SIE SUCHEN... SIE WOLLEN... SIE SIND......nach einer lebendigen und maßgeschneiderten Fortbildung?...nach einer erfahrungsorientierten Weiterbildung, wo ReferentInnen selbst als Praktiker- Innen am Werk sind?...nach einer nachhaltigen Weiterbildung, die eine Menge Spaß verspricht?...keinen Frontalunterricht in klassenraumähnlichen Seminarräumen?...keine langen & tristen Seminartage mit Müdigkeitsfaktor?...keine langweiligen Vorträge ohne interaktive Kommunikation?...BetriebsleiterIn...KüchenchefIn/ KüchenleiterIn...Sous-ChefIn...Koch/Köchin mit Potential und arbeiten im/in der... Krankenhaus sozialen Bereich öffentlichen Bereich Catering Bereich Gemeinschaftsverpflegung allg. Dann sind Sie bei uns richtig! 4

5 CURRICULUM Lehreinheiten* BLOCK 1 ORGANISATION 20 BLOCK 2 QUALITÄT 20 BLOCK 3 ERNÄHRUNG 20 BLOCK 4 KOMMUNIKATION 20 * eine Lehreinheit umfasst 45 Minuten TOTAL 80 5

6 WAS ERWARTET SIE BLOCK 1 ORGANISATION Einführung Betriebsorganisation in Großküchen Warenwirtschaft Entscheidungsgrundlagen Kennzahlen BLOCK 2 QUALITÄT Qualitätsmanagement Hygienemanagement Zubereitungssysteme Prozesssteuerung Mess- & Prüfinstrumentarien ERKLÄRUNG Der Erfolg eines Betriebes hängt direkt mit einer gut strukturierten und gut geführten Küchenorganisation zusammen. Erfahren Sie in diesem Block die Hintergründe der Organisation einer perfekten Produktionsplanung um die damit verbundenen Arbeitsprozesse effizient zu steuern. Rüsten Sie sich mit betriebswirtschaftlichem Basiswissen, um als KüchenleiterIn mit fundierten Argumenten zu punkten. Nutzen Sie die von uns entwickelten Werkzeuge zum Treffen besserer Entscheidungen! Aspekte, wie eine gut strukturierte Warenwirtschaft, technische Hilfsmittel, richtiges interpretieren und verstehen von Kennzahlen sind Kernthematiken in diesem Block. ERKLÄRUNG Wir setzen dabei auf das Grundwissen der guten Hygienepraxis und eines funktionierenden HACCP Konzeptes und vermitteln den TeilnehmerInnen die Fähigkeit diese Methoden perfekt in der eigenen Küche, nachhaltig zu integrieren. Erhalten Sie fundiertes Wissen über die Unterschiedlichkeit der Zubereitungssysteme (Frischküche, Cook & Chill, etc.) und argumentieren Sie zukünftig als Insider. Erwerben Sie auch die Fähigkeit, die Zubereitungsmethoden richtig und flexibel zu steuern, selbstbestimmend zu handeln und dabei sämtliche Richtlinien und Rahmenbedingungen einzuhalten. 6

7 BLOCK 3 ERNÄHRUNG Zielgruppengerechtes Kochen Speisen- & Menüplanung Sonderkostformen Regionalität & Saisonalität Nachhaltigkeit & Bezugsquellen BLOCK 4 KOMMUNIKATION Personalführung & Teamentwicklung Präsentationstechniken Kommunikation & Motivation Widerstände im Team Konflikt- & Beschwerdemanagement ERKLÄRUNG In der Gemeinschaftsverpflegung ist die Rücksichtnahme auf verschiedene Ernährungszielgruppen (von Kindern bis zu älteren und pflegebedürftigen Menschen) erfolgsentscheidend. Dieser Block beschäftigt sich intensiv mit dieser Thematik und wird durch eine zeitgemäße, regionale und nachhaltige Rohwarenkunde abgerundet. Wir behandeln aber auch die Problematik der Lebensmittelkennzeichnung, Allergene und anderer Fachgebiete, soweit sie das Aufgabenfeld der Küche betreffen. Dieser Block schließt mit den wesentlichen Trends unserer Branche um Sie mit dem aktuellsten Wissen auszustatten. ERKLÄRUNG Leider sieht die derzeitige Kochausbildung die Vermittlung von Selbstpräsentation, Motivation und Teamentwicklung nicht vor. Wir sehen es in diesem Block als Kernaufgabe knackig und mit viel Spaß Ihre Lust an der modernen Personalführung zu wecken! Überzeugendes Auftreten, glaubwürdiges Kommunizieren und Beibehalten Ihrer eigenen Persönlichkeit werden die Entwicklung Ihres Teams wesentlich beeinflussen. Ohne gutem Konflikt- und Beschwerdemanagement kann eine Großküche nicht wirkungsvoll geführt werden. Wir zeigen Ihnen einfache und nachhaltige Methoden, die auch bei Gästen funktionieren. 7

8 WELCHE MÖGLICHKEITEN HABEN SIE KOSTEN Gesamter Lehrgang Inklusive... Kursverpflegung Dokumentation Prüfungsgebühren 2.640,00 (inkl. 20% MwSt, netto: 2.200,00) Einzelbuchung Inklusive... Kursverpflegung Dokumentation 720,00 (inkl. 20% MwSt, netto: 600,00) Prüfungsgebühren (Diese Gebühr ersparen Sie sich bei der Buchung des gesamten Lehrganges) 480,00 (inkl. 20% MwSt, netto: 400,00)) ÜBERBLICK Rahmenzeit: 4 Blockveranstaltungen á 2 Tage (Do. & Fr.) + mündliches Fachgespräch á ca. 30 Minuten Form: Fortbildungslehrgang/berufsbegleitend Zwei Möglichkeiten: GESAMTER LEHRGANG Sie haben die Möglichkeit diesen Fortbildungslehrgang innerhalb eines Semesters in 4 Blöcken zu absolvieren und anschließend das Diplom zu erlangen (siehe Fachgespräch). In diesem Fall wird Ihnen die Prüfungsgebühr von 480,00 nicht verrechnet. Ein Block dauert zwei Tage. Termine siehe Lehrgangsausschreibung unter EINZELBUCHUNG Sollten Sie nur an einer bestimmten Blockveranstaltung Interesse haben, können Sie diese individuell buchen. Sie erhalten für jeden Block ein gesondertes Zertifikat über die Teilnahme. Dadurch können Sie den Lehrgang auch über einen längeren Zeitraum absolvieren und danach entscheiden, ob Sie zum Diplom antreten, oder nicht. 8

9 DER WEG ZUM DIPLOM DAS FACHGESPRÄCH Fühlen Sie sich jetzt in Ihre Schulzeit zurückversetzt und bekommen Schweißausbrüche wenn Sie nur an Prüfungen denken? Sie können beruhigt sein, denn soweit wird es bei uns nicht kommen! Jede/r TeilnehmerIn erhält nach jedem Block eine Aufgabe, die bis zum Fachgespräch auszuarbeiten ist und im beruflichen Alltag integriert werden sollte. Beim Fachgespräch wird eine dieser Aufgaben näher beleuchtet. Die anderen Lösungen werden in der Beurteilung mit einbezogen. Das Fachgespräch wird vor einer Kommission von anerkannten Fachleuten der Branche stattfinden. DAS DIPLOM Nach Absolvierung aller Lehrgangsblöcke und dem erfolgreichen Bestehen des mündlichen Fachgespräches erhalten Sie das Zertifikat zum Diplomierten Großküchenleiter nach Ronge & Partner. Für das Fachgespräch ist eine Anmeldung erforderlich. TeilnehmerInnen, die sich entschieden haben die Blöcke einzeln zu buchen, haben eine Prüfungsgebühr von 480,00 (inkl. 20% MwSt) zu entrichten. 9

10 WELCHE VORTEILE HABEN SIE Alle ReferentInnen sind/waren selbst PraktikerInnen in der Branche. Nur wer selbst an der Front gearbeitet hat, weiß worauf es bei solchen Fortbildungsmaßnahmen ankommt und welche Anforderungen an MitarbeiterInnen der Küche gestellt werden. Ein Lehrgang für PraktikerInnen 10 ExpertInnen aus der branchenspezifischen Praxis mit erstklassigem Know-How (siehe Homepage) Lösungsorientierter Aufbau der Blockveranstaltungen Garantiertes Verständnis durch viele praktische Verknüpfungen Gute persönliche Austauschmöglichkeiten Persönliche Weiterentwicklung Kollegiales Miteinander und viele interaktive Diskussionen Flexibilität durch gestaffelte Teilnahme möglich Lernen mit und von KollegInnen Flexibilität des Lehrgangveranstalters Dieser Lehrgang ist eine gute Basis für den Akademischen Gastround Kulinarikmanager

11 WAS SIE SONST NOCH WISSEN SOLLTEN TEILNAHME Wir setzen auf hohe Qualität, daher ist die Teilnehmeranzahl auf 15 Personen beschränkt. Die Mindestteilnehmeranzahl beläuft sich auf 10 Personen. KURSORTE Kursort ist grundsätzlich Baden bei Wien Bei entsprechender Teilnehmeranzahl veranstalten wir auch Lehrgänge im Westen und Süden Österreichs. Mögliche Seminarorte sind: Salzburg und Klagenfurt Für mehr Details besuchen Sie unsere Homepage: FÖRDERUNG Die Konzeption des Lehrganges ermöglicht einige Förderungen. Die entsprechenden Links finden Sie unter Gerne informieren wir Sie über nähere Details. ANRECHNUNG Durch langjährige Praxiserfahrung haben sich mitunter verschiedenste Weiterbildungsqualifikationen angesammelt. Wir rechnen bestimme Qualifikationen an, solange sich diese mit den Inhalten der jeweiligen Blockveranstaltung decken. Gerne informieren wir Sie persönlich. 11

12 Kontakt Ronge & Partner KG Dr. Adolf Schärfstr. 7, 2523 Tattendorf Büro: Erzherzog Rainer Ring 14/Top 8, 2500 Baden Information: Rebecca Nierer, MA Projektassistentin Tel.: 0043/2252/ Fax: 0043/2252/