LEBENSMITTELSICHERHEIT

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1 LEBENSMITTELSICHERHEIT LEHRGÄNGE n Lehrgangsreihe Hygienemanagement und Qualitätsmanagement für Lebensmittelsicherheit...56 E n Lieferanten erfolgreich auswählen und managen n Interner Auditor Audits in der Lebensmittelindustrie professionell durchführen n Lebensmittelhygiene Die Bedeutung von Reinigung und Desinfektion n Verpackungen Produktschutz, Qualität und Hygienemanagement n Lebensmittelrecht kompakt Haftung und Verantwortlichkeit...59 n HACCP Systeme kritisch prüfen und optimieren...59 n Mikrobiologische Gefahren im Rahmen von HACCP identifizieren und richtig einschätzen NEU...59 n Lebensmittelrecht Quo vadis? NEU...59 n Fremdkörper erfolgreich managen NEU n Validierung und Verifizierung von Reinigung und Desinfektion NEU.. 60 n Konformitätsarbeit für Lebensmittelverpackungen REFRESHING n für Qualitätsmanager und -auditoren, Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit KONTAKTE DI Wolfgang Leger-Hillebrand Branchenmanagement Lebensmittelsicherheit wolfgang.leger@qualityaustria.com Mag. Elisabeth Voltmer Netzwerkpartnerin Produktexpertin Trainings Lebensmittelsicherheit elisabeth.voltmer@qualityaustria.com INHOUSE-ANGEBOTE Im Jahr 2018 warten ganz besondere Inhouse-Angebote auf Sie: n Lebensmittelsicherheit (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000) n HACCP Grundlagen und erfolgreiche Implementierung n Verpackung: Spezifikationen, Konformitätserklärungen & Co Weitere Inhouse-Angebote finden Sie auf Seite 86 bzw. unter

2 HYGIENE- UND QUALITÄTSMANAGEMENT FÜR LEBENSMITTELSICHERHEIT LM HYGIENE- UND QUALITÄTSMANAGEMENT FÜR LEBENSMITTELSICHERHEIT LM BERUFSBILDER Akkreditierung Austria 0901 ISO/IEC Hygienemanager sind mit hygienerelevanten gesetzlichen Anforderungen und Lebensmittelsicherheitsstandards wie IFS, BRC aber auch der ISO vertraut. Sie können ein effizientes Hygiene- managementsystem aufbauen und weiterentwickeln sowie eine fundierte Nachweisdokumentation einrichten. STRUKTUR DER LEHRGANGSREIHE Projektarbeit LMS LMR LBPH LHP* Akkreditierung Austria 0901 ISO/IEC Systembeauftragte Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) sind in der Lage, ein firmenspezifisches Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem (ISO 9000 ff., ISO 22000, IFS, BRC) nach dem Stand der Technik zu implementieren und effizient aufrechtzuerhalten. Sie können eine fundierte Nachweisdokumentation einrichten, sind über die Grundlagen zur Durchführung interner Audits informiert und können diese anwenden. Akkreditierung Austria 0901 ISO/IEC Systemmanager Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) können ein firmenspezifisches Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem (ISO 9000 ff., ISO 22000, IFS, BRC) nach dem Stand der Technik implementieren und effizient aufrechterhalten. Sie erkennen rechtzeitig Entwicklungen, die die Legalität und Sicherheit der Produkte gefährden könnten, und können sie durch strategische Maßnahmen beeinflussen. IMS IMSA LBP** IMSU (Seite 14) (Seite 14) (Seite 14) LMP * ) Für den Abschluss Systembeauftragter Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) ist die Prüfung Hygienemanager nicht erforderlich. ** ) Für den Abschluss Systemmanager Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) sind die Prüfungen Hygienemanager und Systembeauftragter Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) nicht erforderlich. Inhaber der beiden Zertifikate Systembeauftragter bzw. -manager Qualität und Hygienemanager erhalten auf Antrag das Zertifikat Systembeauftragter bzw. -manager Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) kostenlos. Hinweis: Können die Praxisnachweise vor Prüfungsantritt nicht erbracht werden, erhalten die Teilnehmer bei bestandener Prüfung den Status Anwärter. Sobald der Quality Austria die fehlenden Praxisnachweise vorliegen, wird das Zertifikat kostenlos umgeschrieben. LMR 2 Tage Hygienemanagement Mikrobiologie und Lebensmittelrecht LBPH 3 Tage Hygienemanagement Betriebs- und Personalhygiene, HACCP Die Teilnehmer erhalten einen Überblick über die wichtigsten lebensmittelrechtlichen Anforderungen. Darüber hinaus werden mikrobiologische Grundlagen und Einflussmöglichkeiten auf Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen sowie Prävention mikrobiologischer Gefahren vermittelt. Es werden berufliche Erfahrungen in der Lebensmittelhygiene und Produktsicherheit vorausgesetzt. n Allgemeine Rechtsgrundlagen der Lebensmittelsicherheit n Zusammenarbeit mit Behörden n Mikrobiologische Grundlagen und Hygienerisiken n Pathogenität und Risikoabschätzung n Vorkommen und Prävention TEILNAHMEGEBÜHR 1.008, (exkl. 20 % MwSt.) Wien Dieser Lehrgang vermittelt betriebs- und personalhygienische Anforderungen zur Gewährleistung eines hygienischen Umfelds für die Lebensmittelherstellung. Berufliche Erfahrungen in der Lebensmittelhygiene und Produktsicherheit n Betriebs- und Personalhygiene: praktische Umsetzung n Bauliche Voraussetzungen n Reinigung und Desinfektion; Schädlingsbekämpfung n HACCP gemäß Codex Alimentarius Methoden und Werkzeuge n Gefahrenanalyse und -bewertung TEILNAHMEGEBÜHR 1.512, (exkl. 20 % MwSt.) Wien Hinweis: Dieser Lehrgang wird vom Verband Österreichischer Sicherheitsexperten (VÖSI) als Weiterbildung für Sicherheitsfachkräfte mit 3 Punkten anerkannt. 56

3 HYGIENE- UND QUALITÄTSMANAGEMENT FÜR LEBENSMITTELSICHERHEIT LM LMS 3 Tage Hygienemanagement Managementsysteme, Normen, Standards LHP PRÜFUNG Hygienemanager (optional) Anhand der Forderungen der gängigen Normen und Standards wie IFS, BRC und ISO wird dargestellt, wie es gelingt, ein wirksames Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem im Unternehmen einzuführen und kontinuierlich zu verbessern. Berufliche Erfahrungen in der Lebensmittelhygiene und Produktsicherheit n Aufbau eines Managementsystems für Lebensmittelsicherheit nach ISO 22000; Integration in ein bestehendes System n Effektive Prävention und Überwachung von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit basierend auf Good Manufacturing Practice, Gute Hygienepraxis n Messung, Analyse, Verbesserung Die Prüfungsinhalte beziehen sich auf die Lehrgänge LMR, LBPH und LMS. Ausbildung entsprechend den Lehrgängen und positiv beurteilte Projektarbeit zwischen den Lehrgängen DURCHFÜHRUNG Die schriftliche Prüfung besteht aus Auswahlaufgaben. Die mündliche Prüfung besteht aus einer Präsentation und einer vertiefenden Diskussion der Projektarbeit sowie ergänzenden Fragen aus den Lehrgängen. ZERTIFIKAT Hygienemanager GÜLTIGKEITSDAUER DES ZERTIFIKATS 3 Jahre Projektarbeit Zwischen den Lehrgangsblöcken LBPH und LMS ist eine Projektarbeit zu erstellen, welche wesentliche Teile eines Lebensmittelsicherheitskonzeptes umfasst. TEILNAHMEGEBÜHR 1.512, (exkl. 20 % MwSt.) TEILNAHMEGEBÜHR 664, (exkl. 20 % MwSt.) Wien Wien LBP PRÜFUNG Systembeauftragter Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) (optional) LMP 2 Tage PRÜFUNG Systemmanager Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) Die Prüfungsinhalte beziehen sich auf die Lehrgänge LMR, LBPH, LMS, IMS und IMSA. Die Prüfungsinhalte beziehen sich auf die Lehrgänge LMR, LBPH, LMS, IMS, IMSA und IMSU. Ausbildung entsprechend den Lehrgängen und positiv beurteilte Projektarbeit zwischen den Lehrgängen; 2-jährige qualifizierte Berufspraxis, davon ein Jahr in Qualitätssicherung oder -management Ausbildung entsprechend den Lehrgängen und positiv beurteilte Projektarbeit zwischen den Lehrgängen; 4-jährige qualifizierte Berufspraxis, davon zwei Jahre in Qualitätssicherung oder -management DURCHFÜHRUNG Die schriftliche Prüfung besteht aus Auswahlaufgaben. Die mündliche Prüfung besteht aus einer Präsentation und einer vertiefenden Diskussion der Projektarbeit sowie ergänzenden Fragen aus den Lehrgängen. ZERTIFIKAT Systembeauftragter Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) DURCHFÜHRUNG Die schriftliche Prüfung besteht aus Auswahlaufgaben. Die mündliche Prüfung besteht je Teilnehmer aus einer Gruppenmoderation (Lösung eines Fallbeispiels) und anschließender Präsentation. ZERTIFIKAT Systemmanager Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) Auf Antrag: EOQ Food Safety System Manager GÜLTIGKEITSDAUER DES ZERTIFIKATS 3 Jahre GÜLTIGKEITSDAUER DES ZERTIFIKATS 3 Jahre TEILNAHMEGEBÜHR 664, (exkl. 20 % MwSt.) Wien TEILNAHMEGEBÜHR 1.328, (exkl. 20 % MwSt.) Bei Anmeldung zur Lehrgangsreihe inkl. Prüfung gilt der Kompetenz zertifikatsbonus von 5% Wien

4 E LLA Lieferanten erfolgreich auswählen und managen LAU Interner Auditor Audits in der Lebensmittelindustrie professionell durchführen Ziel dieses Seminars ist es, Ihnen zu vermitteln, wie Sie die Qualität und Leistung Ihrer Lieferanten bewerten und weiterentwickeln können und worauf es bei der Auswahl von Lieferanten ankommt. Es werden alle erforderlichen Schritte eines Audits von der Planung über Durchführung, Erstellung von Maßnahmenlisten und Reporting bis zur Wirksamkeitsprüfung anhand von Beispielen bearbeitet. Mitarbeiter und Führungskräfte aus den Bereichen Beschaffung, Einkauf, Produktion, Qualitätsmanagement, Qualitätssicherung, Beauftragte und Teamleiter. n Überblick über die rechtlichen Grundlagen n Anforderungen von Lebensmittelsicherheitsstandards und Normen an Lieferantenauswahl und Lieferantenbewertung n Möglichkeiten der objektiven Bewertung zur Identifizierung von langfristigen Partnern, Lenkung von ausgelagerten Prozessen n Lieferantenaudits, Maßnahmen zur Lieferantenentwicklung n Rechtliche Rahmenbedingungen: Liefervereinbarungen, Spezifikationen Führungskräfte und Mitarbeiter für Lebensmittelsicherheit, Qualitäts sicherung, Produktion, Technik, Einkauf und Logistik. n Auditprinzipien und Auditprozess n Anforderungen an Auditoren (Kompetenzen) n Auditablauf Tipps und Tricks n Praktische Übung verschiedener Auditsituationen anhand von Fallbeispielen Linz Linz LRD Lebensmittelhygiene Die Bedeutung von Reinigung und Desinfektion LV Verpackungen Produktschutz, Qualität und Hygienemanagement Sie lernen die Verfahrensprinzipien der Reinigung und Desinfektion sowie die Möglichkeiten und Grenzen dieser Verfahren in Zusammenhang mit der betrieblichen Situation kennen. Die Schulung kann als Qualifikationsnachweis zur Erfüllung der Anforderungen diverser Lebensmittelsicherheitsstandards wie IFS herangezogen werden. Hygienemanager/-beauftragte, Verantwortliche für Reinigung und Desinfektion. Ihnen werden die wichtigsten Kriterien rund um einen optimalen Produktschutz, die hygienische Herstellung und erforderliche gesetzliche Auflagen sowohl für Verwender (Lebensmittelproduzenten) als auch Hersteller von Verpackungsmaterialien praxisorientiert näher gebracht. Mitarbeiter aus der Betriebsleitung, Qualitätssicherung, Produktentwicklung und für Einkäufer von Verpackungen; Verpackungs- und Lebensmittelhersteller. n Lebensmittelhygiene: gesetzliche Anforderungen und Grundvoraussetzungen, Kontaminationsarten, -quellen und -wege n Grundarten der Reinigung und Desinfektion n Effiziente Reinigung und Desinfektion: Durchführung und Kontrolle n Erkennen von kritischen Arbeitsbereichen und Hygienic Design Wien n Anforderungen an Lebensmittelverpackungen aus Sicht des Gesetzgebers und der Lebensmittelsicherheitsstandards n Produktschutz: Anforderungen an Verpackungen n Recht der Lebensmittelkontaktmaterialien n Qualitätssicherung und Hygienemanagement in der Verpackungsindustrie; praxisrelevante Prüfung von Verpackungen n Spezifikationen, Qualitätskontrolle, BRC/IoP, EN Linz

5 E LGE Lebensmittelrecht kompakt Haftung und Verantwortlichkeit LRQV Lebensmittelrecht Quo vadis? NEU Sie erfahren, was Sie bei der Implementierung und Weiterentwicklung eines betriebsspezifischen Eigenkontrollsystems beachten müssen und welche Vorkehrungen erforderlich sind, um Haftungsrisiken für Sie, Ihr Unternehmen und Ihre Mitarbeiter zu minimieren. Unternehmer und Geschäftsführer, Mitarbeiter im Bereich Qualitätsmanagement/-sicherung, Beschaffung, Produktion und Vertrieb. In diesem Seminar wird Ihnen ein Überblick über rechtliche Anforderungen zur Einführung und zum rechtssicheren Marketing von Lebensmitteln gegeben. Mitarbeiter aus Marketing, Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Rechtsabteilungen in der Lebensmittelherstellung sowie in der Gastronomie und im Lebensmittelhandel. n Lebensmittelrechtliche Grundlagen n Rechte und Pflichten gegenüber den Überwachungsbehörden n Handlungspflichten im Krisenfall (Rückruf und Information der Öffentlichkeit) n Haftung aufgrund von Verstößen gegen lebensmittelrechtliche Bestimmungen und nach dem Produkthaftungsgesetz n Strafrechtliche Haftung für Unterlassung n Minderung des Haftungsrisikos Linz n Rechtliche Anforderungen in der Bewerbung und Aufmachung von Lebensmitteln, Zulässigkeit von Claims wie frei von, 100% natürlich, n Herkunftsangaben n Gesundheits- und nährwertbezogene Angaben n Food Trends, Wellnessangaben und rechtliche Herausforderungen Wien LHACCP HACCP-Systeme kritisch prüfen und optimieren LMG Mikrobiologische Gefahren im Rahmen von HACCP identifizieren und richtig einschätzen NEU Im Zuge dieses Seminars werden nicht nur die erforderlichen theoretischen Grundkenntnisse vermittelt, sondern die Teilnehmer auch angeregt, das unternehmensspezifische, bestehende System kritisch zu hinterfragen und zu optimieren. Mitglieder des HACCP-Teams und alle Mitarbeiter, die für die Produkt sicherheit und -legalität verantwortlich sind, insbesondere Mitarbeiter aus Beschaffung, Qualitätssicherung, Technik und Produktion. n HACCP nach den Grundlagen des Codex Alimentarius n Verifizierung des HACCP-Konzepts n Kritische Prüfung des betriebsinternen HACCP-Konzepts und Ableiten von erforderlichen Verbesserungsmaßnahmen n Anforderungen an das HACCP-Konzept aus Sicht des Gesetzgebers und einschlägiger Lebensmittelsicherheitsstandards E Linz Wien In dem Seminar werden die grundlegenden Anforderungen an ein wirksames Hygienekonzept als Basis für HACCP erläutert und die Teilnehmer in die Grundlagen der Mikrobiologie eingeführt. Mitarbeiter, die für die Erstellung und Weiterentwicklung des unternehmensinternen HACCP Konzeptes verantwortlich sind und / oder einen wesentlichen Beitrag zur Erhaltung eines hohen Hygiene-niveaus im Unternehmen leisten. n Grundlagen der Mikrobiologie: pathogene Keime (Vorkommen, Wachstum und Vermehrung, Übertragungswege, Prävention und Maßnahmen der Beherrschung) n HACCP: Gefahren identifizieren, bewerten und lenken n Mikrobiologische Analytik: Nachweis und Identifizierung von Mikroorganismen Wien

6 E / REFRESHING LFM Fremdkörper erfolgreich managen NEU LVD Validierung und Verifizierung von Reinigung und Desinfektion NEU Ziel ist es, zu vermitteln, wie die Anforderungen diverser Lebensmittelsicherheitsstandards und Normen an ein effizientes Fremdkörpermanagement erfolgreich umgesetzt werden können. Das Seminar vermittelt einen umfassenden Einblick in die Entwicklung und Optimierung von reproduzierbaren Reinigungs- und Desinfektionsverfahren. Mitarbeiter aus Produkt, Technik, Einkauf und Qualitätssicherung, die für die Herstellung sicherer Produkte verantwortlich sind n Rechtliche Grundlagen und Interpretationshilfen n Anforderungen an ein effizientes Fremdkörpermanagement gemäß IFS / BRC / FSSC n Gefahrenanalyse, Kontaminationsquellen, Risikobewertung n Möglichkeiten der Fremdkörpererkennung, Vermeidung und Eliminierung n Umgang mit Reklamationen in Bezug auf Fremdkörper; Korrektur- und Vorbeugemaßnahmen; Notfallmanagement Wien Der Besuch des Seminars Lebensmittelhygiene Die Bedeutung von Reinigung und Desinfektion (LRD, S. 58) wird empfohlen, ist aber keine Voraussetzung. Hygienemanager/-beauftragte sowie Mitarbeiter, die für die Einhaltung der hygienischen Grundvoraussetzungen, insbesondere Reinigung und Desinfektion, in Lebensmittelunternehmen verantwortlich sind. n Die Bedeutung von Reinigung und Desinfektion n Was ist Verifizierung? Methoden und Werkzeuge n Praktische Herangehensweise an die Validierung und Verifizierung; Validierungsplanung und risikobasierte Umsetzung Wien LKO Konformitätsarbeit für Lebensmittelverpackungen RQA-L 2 Tage REFRESHING für Qualitätsmanager und -auditoren, Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit In diesem Seminar erfahren Sie, wie Konformitätsarbeit über alle Stufen der Herstellung gelingen kann. Sie lernen die Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards und Normen sowie die gesetzlichen Vorgaben kennen und lernen, wie diese in der Praxis umgesetzt werden können. Es werden aktuelle Entwicklungen und Trends aus der Normung, Praxis, aber auch Wissenschaft reflektiert und auf die betriebliche Praxis umgelegt. Mitarbeiter und Führungskräfte aus den Bereichen Beschaffung/ Einkauf, Produktion, Qualitätsmanagement, Qualitätssicherung, Beauftragte und Teamleiter. n Rechtliche Grundlagen zur Konformitätsarbeit (VO 1935/2004, 2023/2006, 10/2011 u. a.), Codexkapitel B 36 n Lebensmittelkontaktmaterialien und Migration: Nachweis der gesundheitlichen Unbedenklichkeit n Konformitätsarbeit über die gesamte Lieferkette Zusammenführung und Bündelung n Lesen und Erstellen von Konformitätserklärungen (DoC) Aktive Qualitätsmanager, Auditoren und Lead Auditoren, die die Aufrechterhaltung ihres Personenzertifikats und eine Kompetenzentwicklung anstreben. Bei Refreshings mit thematischen Schwerpunkten wird der 1. Ausbildungstag ausschließlich den Schwerpunktthemen gewidmet, während am 2. Tag die ausgewählten Themen des allgemeinen Refreshings für Qualitätsmanager und -auditoren (RQA, Seite 34) behandelt werden. TEILNAHMEGEBÜHR 1.136, (exkl. 20% MwSt.) Wien Wien