Inhaltsverzeichnis. I Auditierung nach IFS 5. Vorwort 5 Hinweis zum Umgang mit der Broschüre 6 Autorenverzeichnis 7

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1 Vorwort 5 Hinweis zum Umgang mit der Broschüre 6 Autorenverzeichnis 7 I Auditierung nach IFS 5 1 Änderungen des IFS, Version Ab wann muss der neue Standard verwendet werden? Was sind die wichtigsten inhaltlichen Änderungen? Ist das neue Bewertungssystem strenger? 16 2 Geltungsbereich und Abgrenzung zum IFS Logistic Standard Wann kann ich den IFS. Version 5 nicht anwenden? Muss ich unser eigenes Logistikzentrum nach IFS Logistic zertifizieren lassen? Muss ich auch den IFS umsetzen, wenn ich keine Eigenmarken des Handels herstelle? Erkennen alle Handelskunden das IFS-Zertifikat an? 20 3 Ergebnisermittlung nach IFS, Version Wie können wir das Höhere Niveau erreichen? Können die sofort nach Erhalt des Maßnahmeplanes umgesetzten Korrekturmaßnahmen das Endergebnis verbessern? Wie gehen nicht zutreffende Kriterien in das Endergebnis ein? KO-Bewertung Wie werden KO-Kriterien bewertet? Unser Unternehmen hat ein KO bekommen, was können wir tun? 27 Bibliografische Informationen digitalisiert durch

2 3.4.3 Warum gibt es in der neuen Standardversion so viele KO-Kriterien? Major-Bewertung Wann wird ein Major vergeben? Unser Unternehmen hat im Audit eine Major-Bewertung erhalten. Bekommen wir trotzdem ein Zertifikat? Kann man für einen zum Folgeaudit nicht umgesetzten Maßnahmeplan eine Major-Bewertung erhalten? Wird das Ergebnis unseres Audits veröffentlicht? Was ist ein Ergänzungsaudit Wie lange dauert ein Ergänzungsaudit und was wird da geprüft? 36 4 Auditbericht und Maßnahmeplan Wer erhält unseren Auditbericht? Wie muss ich den Maßnahmeplan bearbeiten? Müssen die Korrekturmaßnahmen zum Maßnahmeplan innerhalb von 14 Tagen umgesetzt sein? 39 II Anforderungen an die Unternehmen 1 Unternehmensverantwortung Wofür ist die Unternehmensleitung verantwortlich (KO-Kriterium Nr. 1)? Müssen für alle Mitarbeiter Funktionsbeschreibungen vorliegen? Welche Aufgaben hat der [FS-Beauftragte? Muss in der Unternehmensleitung ein internes Audit durchgeführt werden? Reichen die internen Audits als Überprüfung durch die Unternehmensleitung aus? 45 2 HACCP-System Kann ich Externe in mein HACCP-Team berufen? Wieviel CCP's gibt es durchschnittlich? Was mache ich, wenn ich keinen CCP gefunden und festgelegt habe? 49 10

3 2.4 Was sind..sensible Verbrauchergruppen"? Was ist damit gemeint, wenn bei der Literatursammlung zu HACCP..der technische Fortschritt" berücksichtigt werden soll? Was kann ich tun, wenn der zuständige behördliche Überwacher mein HACCP-System anders bewertet als der IFS-Auditor? Was beinhaltet ein Verfahren für die Verifizierung meines HACCP-Systems? Erhalte ich im Audit ein KO, wenn festgestellt wird, dass ein CCP-Grenzwert verletzt wurde? 54 3 Personal Wie soll ich die Einhaltung der Vorgaben zur Personalhygiene prüfen? Was sind Fremdkörper aus dem Sozialbereich? Was beinhaltet die Gefahrenanalyse für das Waschen von Hygienekleidung? Wie lege ich Regeln zum Tragen von Handschuhen fest? 61 4 Infrastruktur und Wartung Was sind negative Einflüsse der Betriebsumgebung auf die Produktqualität? Wie prüfe ich wirkungsvolle Zugangskontrollen"? Was muss ich beachten, wenn Materialien im Freien gelagert werden? Wann muss ich Luftkeimmessungen durchführen? Was muss ich bei der Verwendung von Luft in der Produktion beachten? Müssen externe Wartungen in unseren betrieblichen Wartungsplan integriert werden? Ist es zulässig, provisorische Reparaturen durchzuführen? 70 5 Arbeitsumgebung (Hygiene, Fremdkörper) Wofür müssen Reinigungspläne erstellt sein? Wie weise ich die Wirksamkeit meiner Reinigungs- und Desinfektionsverfahren nach? Was ist eine Reinigungsvalidierung? Wann muss ich validieren? 75 11

4 5.4 Wer sind befugte Dritte" zur Abfallentsorgung? Muss die Gefahrenanalyse für Fremdkörper ein extra Dokument sein? Ist die Verwendung von Holz generell verboten? Müssen alle Fenster gegen Bruch gesichert sein? Warum muss Glasbruch aufgezeichnet werden? 79 6 Herstellungsprozess Muss ich im Audit meine Rezepturen offen legen? Erhalten wir ein KO, wenn wir die Rezeptur modifizieren müssen? Muss ich für jedes Produkt einen Lagertest machen? Was sind gegenseitige nachteilige Beeinflussungen"' im Lager? Muss ich meine Prozesskontrollen (CP's) dokumentieren? Wann müssen wir eine Prozessvalidierung machen? Wie schnell muss ich meine Unterlagen zur Rückverfolgbarkeit bereit halten können? Wie oft muss ich die Rückverfolgbarkeit intern testen? Muss das MHD auf der Verpackung immer ab Verpackungstag berechnet werden? Wie aktualisiere ich die Aufstellung der Allergene in meinem Betrieb? 89 7 Verpackung Welche Angaben müssen Verpackungsmittel-Spezifikationen enthalten? Muss ich meine Verpackungsmittel untersuchen lassen? Was muss ich bei Glasverpackungen beachten? Wie weise ich die Konformität zwischen Produkt und Etikettierung nach? Produktkonformität Welche Angaben müssen Spezifikationen enthalten? Nach welchen Gesichtspunkten müssen wir die Prüfpläne erstellen? Was sind..unbefriedigende Ergebnisse"? Wie müssen wir unsere internen Analysen absichern?

5 9 Produktfehler und Korrekturmaßnahmen Müssen amtliche Beanstandungen in die Reklamationsauswertung aufgenommen werden? Muss ich für die Reklamationsauswertung Fehlergruppen festlegen? Was sind die Mindestanforderungen für das Krisenmanagement? Was ist der Unterschied zwischen Rücknahme und Rückruf? Was sind die neuen Anforderungen zum Umgang mit fehlerhaften Produkten? Warum muss ich Korrekturmaßnahmen dokumentieren, obwohl das Problem beseitigt ist? Interne Audits und Betriebsbegehungen Bekomme ich ein KO. wenn ich einen Bereich nicht auditiert habe? Warum unterscheidet der IFS zwischen einem Audit und einer Betriebsbegehung? Muss jeder Bereich des Unternehmens auditiert werden? Dürfen interne Audits auch von externen Personen oder Organisationen durchgeführt werden? Muss die Betriebsbegehung von Personen durchgeführt werden, die von diesem Bereich unabhängig sind? Welche Ausbildung muss der interne Auditor haben? 113 III IFS Doktrin, August Was ist die IFS Doktrin? Kann man ein KO-Kriterium als N/A (nicht anwendbar) einstufen? Der Begriff..Risikoanalyse" wurde durch den Begriff..Gefahrenanalyse"" ersetzl. Was muss ich tun? Wie kann ich die Durchführung meiner Gefahrenanalysen nachweisen? Was muss ich bei CP"s nachweisen?

6 1.6 Reicht es, wenn ich Konformitätserklärungen nur für neue Behälter und Förderbänder habe? Wer muss Migrationstests machen? Muss ich eigene Analysen zu Verpackungsmitteln machen? Können wir unser eigenes Logistikzentrum nach IFS Logistic zertifizieren lassen? Kann der IFS Food für Cash & Carry Märkte angewendet werden? Was bedeutet Food Defense?