Das Gourmet-Info-Paket auf 904 Seiten

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1 Das Gourmet-Info-Paket auf 904 Seiten a l a c a r t e 1

2 963 Restaurants Herausgegeben von Christian Grünwald Seit 1992, 27. Ausgabe D+R Verlag, Wien 904 Seiten, Verkaufspreis: 25, Auslieferung mit A la Carte Wein-Führer Verlagsadresse und Pressekontakt: Andrea Reiter, a.reiter@d-r.at D+R Verlag, Leberstraße 122, 1110 Wien T +43/(0)1/ a l a c a r t e 2

3 Die 27. Auflage des A la Carte-Gourmetführers hat mit Andreas Döllerer und Heinz Reitbauer ex aequo zwei Spitzenplatzierte Platz 1 teilen sich Heinz Reitbauer und Andreas Döllerer mit jeweils 5 Sternen und 99 Punkten. Die beiden Spitzenköche, der eine in Wien, der andere in Salzburg beheimatet, sind das Nonplusultra, wenn es um regional-orientierte Küche im zeitgemäßen Stil geht. Sowohl das Steirereck als auch Döllerer s Restaurant können auch im internationalen Vergleich punkten. In der Wertungszone von 98 bis 95 Punkten finden sich, quer durch das Bundesgebiet verteilt, 20 Spitzenrestaurants. Die Leistungen der Top-Lokale sind bemerkenswert konstant. Wer im absoluten Spitzenfeld der österreichischen Gastronomie nach Veränderungen sucht, muss schon ganz genau nach Detailverschiebungen Ausschau halten. Zum Beispiel Andreas Senns Aufstieg in die erlauchte Riege der 5-Sterne-Köche in Salzburg; oder das erfreuliche Comeback des Wiener Restaurants Das Loft mit Küchenchef Anton Gschwendtner. Und da ist auch noch die bemerkenswerte Wertung für das Pramerl & the Wolf, ein im Wirtshausambiente verkleidetes Restaurant, das mit unerwartet toller High-Level-Cuisine punktet: mit 87, um genau zu sein. Letzteres Beispiel zeigt, wohin die Entwicklung im heimischen Restaurant-Business möglicherweise geht. Die etablierten Luxusrestaurants sind die erklärten Flaggschiffe der österreichischen Kulinarik, kostspielig in der Erhaltung für die Eigner wie auch für die Gäste. Die spannenden Neuerungen entstanden auf der Ebene darunter. Es sind nicht selten die ehemaligen Mitarbeiter der Spitzenlokale, die nach einigen Jahren den Sprung in die Selbstständigkeit wagen und ihre Idee von moderner Gastronomie präsentieren: in Form lässiger Restaurants mit hohem Küchenstandard oder als sogenannte Casual-Lokale, die neben einem ungemein spannenden (Natural-)Weinprogramm auch noch eine bemerkenswerte Speisenstilistik aufweisen. Beispielhafte Referenz- Stichworte für diese Entwicklung sind Mast (Wien), Heunisch & Erben (Wien), O boufés (Wien), Ludwig van (Wien), Essenz (Leogang), Holzpoldl (Linz), Buxbaum (Wien), Léontine (Wien), Grace (Wien), Gasthaus zur Palme (Neuhofen an der Ybbs), Muto (Linz), Allerley (Bad Vöslau). Diese Lokale und noch viele andere stehen für die junge Bistronomy à la Österreich. Redesign Auch formal hat sich mit der neuen Ausgabe einiges geändert. Der Guide A la Carte ist größer im Format und kleiner in der Spalte geworden. Im zweispaltigen Umbruch somit jetzt leichter lesbar und, mit neuer Schrift, auch übersichtlicher. Einem heftig vorgetragenen Leserwunsch sind wir ebenfalls nachgekommen: eine Landkarte zur besseren Orientierung für alle, die quer durchs Land fahren und so manche Region dabei nicht im richtigen Bundesland verorten konnten. Von den besten Lokalen des Landes, also jenen, die mit 5 oder 4 Sternen ausgezeichnet sind, erhält man nun auch durch ein Foto einen ersten optischen Eindruck. Neu ist auch die noch umfangreichere Selektion der Tipps, die nun auch Hinweise für Mittagessen oder etwa empfehlenswerte Take-aways gibt. Auch der beiliegende Weinguide wurde komplett redesignt. a l a c a r t e 3

4 Die besten Restaurants: VVVVV Punkte 99 Andreas Döllerer Döllerer s Genießerrestaurant Golling (S) 99 Heinz Reitbauer Steirereck Wien 98 Konstantin Filippou Konstantin Filippou Wien 98 Thomas Dorfer Landhaus Bacher Mautern (NÖ) 98 Simon Taxacher Restaurant Simon Taxacher Kirchberg in Tirol 98 Silvio Nickol Silvio Nickol Wien 97 Alexander Fankhauser Alexander Fügenberg (T) 97 Karl und Rudolf Obauer Obauer Werfen (S) 96 Stefan Lastin Frierss Feines Eck Villach (K) 96 Christian Rescher Gourmet Restaurant Aurelio s Lech am Arlberg (V) 96 Martin Sieberer Paznauner Stube Ischgl (T) 96 Armin Gupf Schlossstern Velden (K) 96 Hubert Wallner See Restaurant Saag Techelsberg am Wörthersee (K) 96 Richard Rauch Steira Wirt Trautmannsdorf (ST) 96 Alain Weissgerber Taubenkobel Schützen am Gebirge (B) 96 Benjamin Parth Yscla-Stüva Ischgl (T) 95 Thorsten Probost Griggeler Stuba Lech am Arlberg (V) 95 Martin Klein Ikarus Salzburg 95 Johanna und Johannes Maier Johanna & Johannes Maier Filzmoos (S) 95 Roland Huber Le Ciel by Toni Mörwald Wien 95 Markus Mraz Mraz & Sohn Wien 95 Andreas Senn Senns.Restaurant Salzburg Die besten Restaurants: VVVV Punkte 94 Lukas Nagl, Michael Kaufmann Bootshaus Traunkirchen (OÖ) 94 Gerhard Fuchs Die Weinbank Restaurant Ehrenhausen (ST) 94 Stefan Lenz Kupferstube Kitzbühel (T) 94 Jürgen Vigné Pfefferschiff Salzburg-Hallwang (S) 94 Marco Rabensteiner Restaurant im Almhof Schneider Lech am Arlberg (V) 94 Max Natmessnig Rote Wand Chef s Table Lech am Arlberg (V) 94 Harald Irka Saziani Stub n Straden (ST) 94 Toni Mörwald Toni M. Feuersbrunn am Wagram (NÖ) 93 Juan Amador Amador s Wien 93 Gottfried Prantl Ötztaler Stube Sölden (T) 92 Mario Döring Chef s Table Telfs-Buchen (T) 92 Hannes Müller Die Forelle Weissensee (K) 92 Stephan Vadnjal Dolce Vita Klagenfurt am Wörthersee (K) 92 Andreas Kaiblinger Esszimmer Salzburg (S) 92 James Baron Gourmetrestaurant im Tannenhof St. Anton am Arlberg (T) 92 Sascha Kemmerer Kilian Stuba Hirschegg (V) 92 Andreas Mayer Mayer s Restaurant Zell am See (S) 92 Helmut und Philip Rachinger Mühltalhof Neufelden (OÖ) 92 Thomas Strasser Post Gourmet Stube Lermoos (T) 92 Gustav Jantscher Schlossherrnstube Ischgl (T) 92 Matthias Seidel Skiclub Arlberg Stube St. Christoph (T) 92 Patrick Müller Sonnenhofs Gourmetstube Grän (T) 92 Thomas Riederer Tom St. Andrä im Sausal (ST) 92 Erich Lukas Verdi Linz (OÖ) 91 Michael Feierabend Bauer Wien 91 Thomas Guggenberger Caramé Velden am Wörthersee (K) 91 Michael Schwarzenbacher Mangold Lochau (V) a l a c a r t e 4

5 Aufsteiger und Neu in der Bewertung Grundlage für die Bewertungen der einzelnen Lokale waren die von rund 60 Testern anonym durchgeführten Restaurantbesuche im Testzeitraum Jänner bis August Die Top-Aufsteiger Sterne Sterne Punkte Punkte VVV V Schloss Restaurant Johannes Fuchs Hof bei Salzburg (S) +20 VVVV VV Chef s Table Mario Döring Telfs-Buchen (T) +20 VVV VV Das Inside Werner Wibmer Matrei in Osttirol (T) +18 VV V Seespitz Hans Heigl-Schellhorn Velden am Wörthersee (K) +17 VVV VV Die Yacht Marcel J. Vanic Velden am Wörthersee (K) +16 VV V Wispelhof Stephan Willems Klagenfurt am Wörthersee (K) +15 VV V Portofino Theresa Kalsberger Velden am Wörthersee (K) +15 VV V Soyer s Sennerland Martin Soyer Höfen (T) +14 VVV VV Rathhaus im Georgium Markus Rath St. Georgen am Längsee (K) +14 VVV VV Kupferdachl Daniel Edelsbrunner Premstätten (ST) +14 VVV VV Trippolt Zum Bären Josef Trippolt jun. Bad St. Leonhard (K) +14 VV V Haslauerhof Roland Lukesch Haslau an der Donau (NÖ) +14 VV V Iris Porsche Stefan Friedl, Philipp Dobler Mondsee (OÖ) +14 VV V Maninseo Rupert Pferzinger Loibichl am Mondsee (OÖ) +14 VV V Il Convento Domenico Lancelotti Innsbruck (T) +14 V V Babenbergerhof Carl Breyer Mödling (NÖ) +13 VVV VV La Balance Toni Komrowski Pörtschach am Wörthersee (K) +13 VV V Bärenwirt Manuel Ressi Hermagor (K) +13 VV V Bittermann Vinarium Göttlesbrunn Martin Wresnig Göttlesbrunn (NÖ) +13 VV V Das Anton Oliver Rechberger Linz (OÖ) +13 VV V Das Schick Felix Albiez Wien +13 VV V Liebsteinsky Susanne Unterberger Wien +13 VV V Linde Thomas Ostermann Maria Wörth (K) +13 VV V Vincena Lukas Gröfler Lavant (T) Neu in der Bewertung VVVV 91 Thomas Guggenberger Caramé Velden am Wörthersee (K) VVVV 90 Anton Gschwendtner Das Loft Wien VVVV 89 Gunther Döberl Stiar Ischgl (T) VVVV 87 Stephan Kriegelstein Severin s Lech am Arlberg (V) VVV 86 Jakob Lilg, Patrick Pass Raffl Lakes Pörtschach am Wörthersee (K) VVV 80 Peter Zinter Heunisch & Erben Wien VVV 80 Martin Schmid Mast Weinbistro Wien VVV 79 Daniel Kellner Buxbaum Wien VVV 79 André Stahl Essenz Leogang (S) VVV 79 Walter Leidenfrost Ludwig van Wien VVV 79 Manfred Oswald Mohren Rankweil (V) VVV 79 Philipp Genewein Rosa Canina St. Anton am Arlberg (T) a l a c a r t e 5

6 2.476 Weine 394 Winzer Die besten Weine A la Carte-Weinchef Willi Balanjuk hat für den neuen A la Carte Wein-Führer 2018 etwa Weine verkostet. a l a c a r t e 6

7 WEISS Riesling Smaragd Ried Kellerberg Weingut F.X. Pichler GV Smaragd Ried Achleithen Rudi Pichler Riesling Smaragd Ried Achleithen Rudi Pichler GV Smaragd Ried Achleiten Stockkultur Weingut Prager Riesling Smaragd Ried Achleiten Weingut Prager Chardonnay Ried Pössnitzberg Alte Reben G STK Erwin Sabathi Sauvignon Blanc Ried Zieregg G STK Weingut Tement ROT Blaufränkisch Ungerberg Paul Achs Reihburg Eisenberg DAC Reserve Familie Kopfensteiner Blaufränkisch Alte Reben Lutzmannsburg Moric Blaufränkisch Alte Reben Neckenmarkt Moric St. Laurent Zagersdorf Rosi Schuster Alte Reben Eisenberg DAC Reserve Wachter-Wiesler BF Ried Weinberg Eisenberg DAC Reserve Wachter-Wiesler SCHAUMWEIN Brut Reserve Weingut und Sektmanufaktur Hannes Harkamp Gols Prestige Brut Sektkellerei Gebrüder Szigeti PRÄDIKATSWEIN Ruster Ausbruch Gelber Muskateller Kurt Feiler, Weingut Feiler-Artinger Gelber Muskateller Eiswein Hans Tschida, Angerhof Sämling 88 TBA Weingut Haider Riesling Ried Berg TBA Markus Huber Riesling Senftenberger TBA Franz Proidl Chardonnay BA Hans Tschida, Angerhof Sämling TBA Weingut Velich Welschriesling TBA Weingut Velich RAW WINES Gewürztraminer Orange Weingut Winkler-Hermaden Traminer Andreas Gsellmann Graue Freyheit Heike & Gernot Heinrich Aero Ploder-Rosenberg HISTORISCHE WEINE SB Ried Zieregg Spätfüllung Weingut Tement Blaufränkisch Goldberg Familie Prieler Sämling 88 Nektaressenz TBA Weingut Haider Riesling Zöbinger Heiligenstein Auslese Weingut Bründlmayer a l a c a r t e 7