Food Factory Design. Die Suche nach dem «optimalen Kompromiss» EHEDG-Seminar 14. Oktober Kundert Planer AG
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- Hella Vogel
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1 Food Factory Design Die Suche nach dem «optimalen Kompromiss» EHEDG-Seminar 14. Oktober Kundert Planer AG
2 Übersicht Kundert Planer AG kurze Firmenpräsentation Projektbeteiligte Bauherr, Planer, Lieferanten Betriebsplanung in der Lebensmittelindustrie Planungsgrundsätze Hygienezonen und Raumstandards Kompromissfindung Beispiele 2 Kundert Planer AG
3 Kundert Planer AG Spezialisten für die Lebensmittelindustrie 3 Kundert Planer AG
4 Kundert Planer AG Eine junge Firma mit langer Erfahrung Die Kundert Planer AG entstand 2013 durch ein Management-Buyout des Geschäftsfeldes Planung der Kundert Ingenieure AG. Gesellschaftsform: Aktiengesellschaft Anzahl Mitarbeiter: 9 aus verschiedenen Fachrichtungen Lieferantenneutral aufgestellt: Garantiert treuhänderische Rolle zu Gunsten der Bauherrschaft. 4 Kundert Planer AG
5 Unsere Dienstleistung Integrale Planung für die Lebensmittelindustrie Projektierung von Neubauten und Erweiterungsbauten Begleitung von Umbauten und Sanierungen Planung von Produktionslinien unter Einbezug aller Schnittstellen zu Bau und Gebäudetechnik Betriebsoptimierungen (Energiekonzepte, Hygienezonen, innerbetriebliche Logistik, Abfallkonzepte, Gebindekonzepte etc.) 5 Kundert Planer AG
6 Projektansatz Gesamtplanung Prozessorientierte Gesamtplanung für die Lebensmittelindustrie durch Abdeckung aller Ebenen eines Projektes im Kundert Planer Team. 6 Kundert Planer AG
7 Läckerli Huus Frenkendorf Neubau Produktion und Verwaltung Kundert Planer AG
8 Ricola AG Laufen Bonbonproduktion 2005 Kräuterzentrum Kundert Planer AG
9 Referenzen 9 Kundert Planer AG
10 Food Factory Design Betriebsplanung die Suche nach dem «optimalen Kompromiss» Projektbeteiligte Planungsgrundsätze Kompromissfindung 10 Kundert Planer AG
11 Projektbeteiligte Bauherr Investor, Produktion, Technik, QS, Logistik etc. Planer Betriebsplaner, Architekt, Statiker, Bauphysiker, Bauakustiker, Geologe, Geometer, Verkehrsplaner Anlagenplaner, Logistiker, Informatiker (Automation) Fachplaner Gebäudetechnik (Heizung, Lüftung, Kälte, Klima, Sanitär, Elektro) Behörden Gemeinde, Kanton, (Bund) KIGA (AWA), SUVA, Gebäudeversicherung, Amt für Umwelt & Energie, SEV BLV, LM-Inspektorat, (Swissmedic) Unternehmer Bau, Gebäudetechnik, Anlagentechnik, Logistik, Automation etc. 11 Kundert Planer AG
12 Projektbeteiligte Zielkonflikte Wunsch Produktion Vorschlag Architekt Budget Bauherr Vorstellung QS Vorschlag Technik Bewilligung Behörden Ausführung Baufirma Resultat nach Sanierung 12 Kundert Planer AG
13 Projektbeteiligte Grundfragen: In welchen Bereichen sind keine Kompromisse zugelassen? Wo sind alternative Lösungen möglich? Beeinflussung: Projektteam mit nötigem Know-how Organigramm Baukommission Risikobeurteilung Kompetentes Entscheidungsgremium Projektleitung Projektleitung Projektteam Betriebsplanung Prozessplanung Architektur/Bau Gebäudetechnik Verfahrenstechnik Bautechnik HLKK Anlagentechnik Sanitär Rohrleitungsbau Bauphysik, Brandschutz Elektro Statik/Tragwerksplanung Prozessautomatisierung Bauleitung 13 Kundert Planer AG
14 Betriebsplanung 14 Kundert Planer AG
15 Betriebsplanung Grundsatz Planung von Innen nach Aussen Bau FACHPLANER (HLKKSE) Heizung Lüftung ARCHITEKT (BAU) Ausführungsplanung Räumlichkeiten Elektro Klima PROZESSE (ANLAGENTECHNIK) Überwachung Abwasser Erschliessung Warenfluss Prozess- Abläufe Behörden-Forderungen Sanitär Kälte 15 Kundert Planer AG
16 Betriebsplanung Anlagentechnik 10 m 16 Kundert Planer AG
17 Betriebsplanung Personen-/Warenflüsse 10 m 17 Kundert Planer AG Personen Waren Gebinde Abfall
18 Betriebsplanung Planungsgrundsätze Kurze innerbetriebliche Wege Keine rückläufigen, sich kreuzende Wege Unterschiedliche Hygienebereiche mit baulichen Massnahmen trennen und/oder mit Schleusen verbinden 18 Kundert Planer AG
19 Betriebsplanung Hygienezonen 10 m 19 Kundert Planer AG Strasse Betrieb Hygiene I Hygiene II
20 Betriebsplanung Hygienezonen Raumanordnung nach dem Zwiebelschalenprinzip 20 Kundert Planer AG
21 Betriebsplanung Zonenwechsel STRASSE non-food prod. area BETRIEB basic hygiene HYGIENE MITTEL medium hygiene HYGIENE HOCH high hygiene Empfang Büros Besprechung Kantine WC Lager Kontrollraum Produktaufgabe Verarbeitung Abfüllung Verpackung Hygienegarderobe mit WC/Duschen Schleuse Schleuse REINRAUM clean-room WC mit Vorraum 21 Kundert Planer AG
22 Betriebsplanung Raumstandards 10 m 22 Kundert Planer AG trocken feucht nass
23 Materialisierung Bau Bodenbeläge chemikalien-/hitzebeständig (Monobeton, KHZM, Epoxi, Fliesen, ) Wand-/Deckenoberflächen Hohlkehlensockel, Anfahrschutz Hygienische Rinnen/Bodenabläufe Splitterfreies Glas Keine horizontale Flächen Keine unzugänglichen Hohlstellen Kundert Planer AG
24 Materialisierung Installationen verzinkt/cns Armaturen berührungslos C-Gitterinnen Zugänglichkeit für Reinigung Montage auf Putz 24 Kundert Planer AG
25 Materialisierung Aussenbereich Umzäunung/Zutrittskontrolle Nacktdach, Kiesdach, begrüntes Dach Randkiesstreifen hinterlüftete Fassade 25 Kundert Planer AG
26 Der optimale Kompromiss Kosten vs. Budget Bauliche Gegebenheiten: Umgebung Umnutzung/Anbindung an Bestand Hygiene vs. Arbeitsbedingungen, z. B. Bodenrauigkeit Raumklima Akustik Optimale Lösung vs. Dauerhaftigkeit/Unterhaltskosten Innerbetriebliche Ansichten/Wünsche 26 Kundert Planer AG
27 Beispiel Hygienezonen/Hygienegarderoben Rücksichtnahme auf bestehende Situationen: Hygienegarderobe mit Überstieg und separaten Zugängen aus Non-Food Production Area in die Basic Hygiene Area nachträglich nur schwer realisierbar. Zwiebelschalenprinzip nicht möglich: Strasse <> Garderobe <> Hygienezone <> Logistikzone > Risikoabschätzung: Welches Lebensmittel (ph, aw-wert)? > Lösung mittels Schleusen-Systemen in Zonenübergängen! 27 Kundert Planer AG
28 Beispiel Dachkonstruktion Nacktdach Kiesdach Begrüntes Dach: Heute von behördlicher Seite gefordert! 28 Kundert Planer AG
29 Beispiel Akustik Schwierigkeit: Einhaltung der raumakustischen Richtwerte wie Schallabsorption, Nachhallzeit, Schalldruckpegelabnahme! Grund: Hygiene > glatte Oberflächen Massnahmen: Kapselung Gehörschutzmassnahmen Schallabsorbierende Elemente: «Baffel» etc. 29 Kundert Planer AG
30 Beispiel Akustik 30 Kundert Planer AG
31 Beispiel Akustik 31 Kundert Planer AG
32 Beispiel Akustik 32 Kundert Planer AG
33 Vielen Dank! Prozessorientierte Gesamtplanung für die Lebensmittelindustrie. 33 Kundert Planer AG
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