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1 Lifestyle-Coffee-Magazine Ausgabe 105 B82728 ISSN COFFEE CAPITAL COFFEESHOP BARISTA GASTRO OCS BAKERY SHOP TO-GO CONSUMER MAGIC COFFEESHOP MACHINES BROT BAKERYs BEST SNACK GO TO SELBST HORECA TREND RÖSTEN NEW SHOP STORES FITTINGS story MILLION deal Coffeepads und -kapseln sind nicht nur Trend und Megathema, es ist big business zum mitverdienen Pressesendung, Entgeld bezahlt. PARTNERS GMBH, Scheidemannstr Nidderau, Deutschland.

2 MAJOR C C C C MAJOR 2 3 Bild 1: Das frische Mahlen des Kaffees verhindert, dass der Sauerstoff die flüchtigen Aromen der Kaffeebohne schon frühzeitig entzieht. Bild 2: Es sollte immer die richtige Menge Kaffeemehl abgestimmt auf das Sieb im Siebträger enthalten sein, damit sich der Druck perfekt aufbauen kann. Bild3: Der gleichmäßige und gerade Anpressdruck ist äußerst wichtig für ein gleichmäßiges Ergebnis in der Tasse, er sollte 15 bis 20 kg betragen. Bild 4: Erst wenn ein Kaffee 20 bis 30 Sekunden Extraktionszeit für 25 bis 30 ml Füllmenge erreicht, sprechen wir von einem Espresso. Bild 5: Durch einen feinporigen, cremigen Milchschaum lassen sich schöne Motive als Latte Art in den Cappuccino gießen. Übung macht den Meister!

3 MEGADEAL SEIT WANN GIBT ES KAFFEEPADS? WIE FUNKTIONIEREN SIE? UND WIE VIEL KOSTEN SIE DURCHSCHNITT- LICH? BASICS RUND UM DAS THEMA KAF- FEEPADS/SOFTPADS/ KAPSELN UND IHRE BESONDERHEITEN. Die Idee der Kaffepads basiert auf den Espresso-Pads von Illy, des italienischen Erfinders Antonino Di Leva wurde diese Idee von Douwe Egberts zusammen mit Philips für das Senseo-System weiterentwickelt und perfektioniert. Vom Röster Illy Caffe wurde das offene Kaffeepadsystem E.S.E. entwickelt. E.S.E. steht für Easy-Serving-Espresso, für den Einsatz in halbautomatischen Espressoautomaten. Die Espressopads sind in verschiedenen Mengen erhältlich und werden mittlerweile von fast allen Kaffeanbietern vermarktet. Die Idee bei der Kreation der Kaffeepads war der Export von Fertigkaffee in Länder ohne italienische Kaffeetradition. Zu Beginn kam das Kaffeepad nicht wie erwünscht bei den Konsumenten an. Erst im Jahr 2001 wurde es zu einem großen Trend. Von Jahr zu Jahr arbeiteten die Anbieter dieser neuen Art der Kaffezubereitung an weiteren erfolgreichen Fortführungen 44 des Kaffepads. In Zusammenarbeit mit dem holländischen Kaffee-, Tee- und Tabakkonzern Douwe Egberts entwickelte Phillips dann den Softpad. Softpads sind Kaffeepads, die in gängigen Kaffeepadmaschinen eingelegt werden können. Der große Unterschied dieser beiden Pads ist, dass aufgrund des relativ, groben Mahlgrads des Kaffees, welcher ungepresst vom Filterpapier umschlossen ist, die Softpads weicher ausfallen. Die Nachfrage nach Portionskaffeegeräten stieg, aufgrund der zunehmenden Anzahl von Klein- und Singlehaushalten, immer mehr an. Der deutsche Markt wurde im Jahre 2002 nun auch komplett revolutioniert. Mit Hilfe der Firma Senseo wurde das Kaffeepad System zum Alltags- und Massenprodukt. Immer mehr Händler und Röster erkannten das Potential dieser kleinen Wundergeräte und nahmen es in ihren eigenen Warenkorb auf, um es vermarkten zu können. Senseo war und ist nach wie vor einer der führenden Anbieter rund um das Thema Kaffepads. Mittlerweile hat Senseo mehr als 10 Millionen Geräte in Österreich und Deutschland verkauft. Andere Röster und Kaffeehändler, wie z.b. Tschibos Caffisimo und Jakobs Tassimo, konnten den zeitlichen Vorsprung von Senseo nicht mehr einholen Mit einem Verkauf von mehreren Milliarden Pads seit der Markteinführung 2002 ist das Senseo Kaffeepad System die erfolgreichste Innovation im Bereich des Kaffees im letzten Jahrzehnt. WAS GENAU IST EIN KAFFEEPAD? Durchschnittlich besteht ein Kaffeepad aus ca. 7 Gramm gemahlenem Kaffee, der ummantelt ist von zwei Lagen Zellstoff, welcher biologisch abbaubar ist. Um in den Genuss eines solchen Pads zu kommen braucht man eine dafür geeignete Kaffeemaschine, da die Pads nicht mit herkömmlichen Maschinen zu nutzen sind. Aufgrund des geringen Zeitaufwands und der einfachen Handhabung

4 DAS GEWISSE ETWAS KAFFEE ERZEUGT IMMER EMOTIONEN; DENN DER GENUSS EINER TASSE KAFFEE GEHÖRT ZU DEN KOSTBARSTEN MO- MENTEN DES TAGES. BESTE VORAUS- SETZUNG HIERFÜR IST DIE AUSGESUCHTE QUALITÄT DES GEWÄHLTEN HEISS- GETRÄNKS, DIE DEN BEWUSSTEN GENIESSER ÜBERZEUGT. DER COFFEE SERVER VON SANDENVENDO BESTICHT DURCH SEINE LEISTUNG UND OPTIK. Will man seinen Gästen den perfekten Kaffee anbieten, müssen verschiedene Parameter zueinander passen. Neben einer optimal abgestimmten Wasserqualität und einem hochwertigen Füllprodukt ist es natürlich die Kaffeemaschine, die alle Komponenten und Voraussetzungen einwandfrei umsetzen muss. Hochwertige Materialien, aber auch Benutzerfreundlichkeit, sind hier gefragt. Nicht immer wird die Kaffeespezialität still im Hintergrund zubereitet; denn wer heute Kaffee in seiner Lokalität zelebrieren will, der bereitet ihn vor den Augen seiner Gäste zu. In diesem Fall ist auch eine edle und ansprechende Optik von entscheidender Bedeutung, ohne dass die Funktionalität dabei in den Hintergrund treten darf. DER COFFEE SERVER Genau hier kommt der Coffee Server von SandenVendo ins Spiel; denn er macht das Kaffee-Ritual zu einem ganz besonderen Erlebnis. Insgesamt acht perfekte Getränkespezialitäten hat er in seinem Repertoire und punktet zudem mit seinem funktionellen Design. Einzigartig ist auch sein Handling; denn statt der üblichen Tastenfunktion werden die Spezialitäten wie Cappuccino, Macchiato, Espresso, Schokolade, Caffè Lungo und Latte über einen Drehregler ausgewählt. Mit dem Regler einfach das gewünschte Getränk anwählen, den Knopf drücken und los geht s. Ebenso wie die markante Uhr im oberen Bereich symbolisiert auch die Drehreglung schlichte Eleganz und wurde in Anlehnung an die Topmarken im Automobilbereich entwickelt. Mit seiner Retro-Optik ist dieser stylische Automat zudem ein echter Blickfang, der jeden Standplatz optisch aufwertet. Dafür sorgen auch die verschiedenen Farbdisplays, die in den Farben Schwarz, Weiß, Rot, Mokka und Grün erhältlich sind. Mit seinen geringen Abmessungen von 754 x 365 x 550 mm findet er überall seinen Platz. Für technische Hochleistungen sorgt die moderne 32-Bit Elektronik mit Flash-Speicher. Das Farbdisplay ist auch in den Farben Weiß, Rot, Mocca und Grün erhältlich

5 MEHR- UMSATZ MIT SNACKS DER TO-GO-MARKT IN DEUTSCH- LAND WÄCHST KONTINUIERLICH. SO SIND NACH ANGABEN DER NPD- GROUP DEUTSCHLAND 2012 DIE UM- SÄTZE DER CAFÉS UND BISTROS UM 3,9 UND DER COFFEEBARS SOGAR UM 13,4 PROZENT IM VERGLEICH ZUM VORJAHR GESTIEGEN. SEIT DEM FRÜHJAHR BIETET HIESTAND ZU DEM BEREITS UMFANGREICHEN ANGEBOT VIER NEUE SNACKPRODUKTE UND VIER AUFSTRICHE AN. Der Conveniencespezialist Hiestand hat für den stark wachsenden To-go-Markt ein ganzheitliches Konzept entwickelt. Belegideen, Kalkulationen, PoS-Unterstützung, Verpackungslösungen und das Handbuch Der Feinsnacker unterstreichen die Kompetenz des Premiumanbieters. Zudem vermittelt Hiestand in der Bake Off Academy Wissen zu den Themen Snacking und aktives Verkaufen. Snacks ersetzen zunehmend eine vollwertige Mahlzeit. Mehr als 30 Prozent (Nestlé Studie 2009) der Berufstätigen greifen mittags gerne zu einem Snack. Kalte und warme Backwaren sind für diese Zielgruppe eine ansprechende Alternative. Mit einem exakt zu kalkulierenden Wareneinsatz werden Backwaren zu umsatz- und ertragsstarken Snacks. Die neuen Snackprodukte, das Ciabatta mit Sandwichschnitt, die Focaccia Natur und der Wrap Natur, werden tiefgefroren als halb- oder fertiggebackene Produkte angeboten und können bedarfsgerecht mit den streichzarten Aufstrichen Pesto Rosso, Italiencreme, Kräutercreme und Dijonsenfcreme verfeinert werden. Diese können nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und sind bis zu sieben Tage gekühlt haltbar. Die fertigen Aufstriche sparen Zeit und Aufwand bei der Vorbereitung, sind geschmacklich intensiv und werten Produkte wie beispielsweise Sandwiches auf. Der Pesto Rosso Aufstrich wird aus getrockneten Tomaten, mediterranen Kräutern sowie italienischem Hartkäse hergestellt. Dieser eignet sich insbesondere für Wraps und mediterrane Sandwiches, aber auch als würziger Dip zu Snacks und für Pasta-Gerichte. Die Italiencreme mit Basilikum, Zwiebeln und feinen Kräutern passt mit dem würzigen Geschmack ideal zu mediterranen Snacks, die aus der neuen Focaccia Natur von Hiestand kreiert werden. Dafür wird die Focaccia nach dem Backen im Backofen oder Erwärmen im Kontaktgrill aufgeschnitten, mit der Creme bestrichen und anschließend mit Kraussalat und Salami-Scheiben belegt. Die Focaccias, herzhafte Fladenbrötchen aus großporigem Hefeteig und mit hochwertigem Olivenöl extra vergine verfeinert, sind in nur fünf Minuten verkaufsfertig. Bis zu 24 Stunden bleibt die Focaccia nach dem Backen in der Kühlung attraktiv für den Verkauf. Der neue Kräutercreme Aufstrich eignet sich für viele Snackvariationen, beispielsweise mit dem neuen Wrap Natur. Der Wrap-Fladen wird direkt nach dem Auftauen mit der Creme bestrichen, mit Schinken, Käse und Salat belegt und danach gerollt. Mit der Creme können auch vegetarische Snackvarianten zubereitet werden, beispielsweise mit dem neuen Ciabatta. Dazu wird dieses mit Kräutercreme bestrichen, mit Tomaten, gehackten Rucola-Blättern sowie Basilikum belegt. Der Dijonsenfcreme Aufstrich aus 37 Prozent Dijonsenf wird vor allem für würzige Snacks empfohlen. So wird beispielsweise ein Ciabatta mit Lachsscheiben belegt und diese mit der Creme bestrichen, anschließend mit Ei- und Tomatenscheiben bestückt. Diese und weitere Belegvorschläge bietet Hiestand im neu aufgelegten Handbuch Der Feinsnacker. Gerne können Sie unter oder per Fragen zum 70-seitigen Druckwerk stellen. Mit dem Pizzaschiffchen Salami erweitert Hiestand die erfolgreiche Produktrange der Pizzaschiffchen um einen starken Umsatzbringer. Denn: Salami ist die beliebteste und damit verkaufsstärkste Pizza in Deutschland. Die Pizzaschiffchen werden typisch italienisch im Steinofen vorgebacken. Sie können tiefgekühlt in den Ofen geschoben werden und sind nach etwa zehn Minuten bei 200 C verkaufsfertig. Mehr unter

6 MATTHIAS PAPE, Leiter Food-Service, Aral Aktiengesellschaft 1. Unsere kalten belegten Backwaren die Crossinos sind unsere Top-Seller. Ein weiterer Renner an unseren Stationen ist die Meisterbockwurst. 2. Bei Heißgetränken liegt schwarzer Kaffee ganz weit vorne. Danach folgen Kaffeespezialitäten wie Cappuccino, Latte Macchiato und Espresso und anschließend Tee und Kakao. 3. Zukünftige Trends sehen wir bei Produkten, die wirklich To-go-fähig sind, weil unsere Kunden selten im Tankstellenshop verweilen. Gute, heiße Snacks sowie Produkte mit gesunden Zutaten, die wir sorgfältig auswählen, sowie Clean Label (keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe) erachten wir als wichtig. PHILIPE MICHALLET, Leiter Marketing/Shop Food, Services, TOTAL Deutschland GmbH 1. Top-Seller Snackprodukte? 2. Top-Seller Heißgetränke? 3. To-Go Trends? 1. Für TOTAL ist das unser Sparmenü mit sieben Premiumbaguettes und einem Heiß- oder Kaltgetränk nach Wahl des Kunden. 2. Cappucino und Cafe Crema sind die Bestseller unter den Heißgetränken. 3. Frische, unkomplizierte Rezepturen, die sowohl heiß als auch kalt genossen werden können und convenient to-go verpackt sind. In Zukunft wird oft die Verpackungslösung die Kaufentscheidung beeinflussen, vegetarische und vegane Rezepturen werden modernen Ernährungsansprüchen gerecht, auch Bio oder regionale Produkte als Rezeptbestandteile können punkten, authentische Pizza ist und bleibt ein Megahit. MICHAEL WEBNER, Leiter Shopgeschäft, Esso Deutschland SNACK & TO-GO: DIE SHOP TRENDS Die mit Abstand beliebtesten Snacks aus den Backshops sind unsere Tigerburger. Gerne gewählt werden auch Leberkäsesemmeln, Butterbretzeln und Sandwiches, bei denen der Absatz von Salami-Traum die Spitzenposition innehat. 2. Unser Top-Seller ist der ganz normale Kaffee (Café Crème). 3. Die Trends an unseren Stationen sind zum Beispiel leichtere Snacks wie Sandwiches mit Tomate und Mozzarella, von denen sich insbesondere die Frauen angesprochen fühlen. Darüber hinaus wird das Angebot am Nachmittag auf die hohe Frequenz des Feierabendtankverkehrs ausgerichtet. Hierzu gehören kleine Kuchen, Süßes und ganz neu ofenfrisches Kartoffelbrot. Der Frischefaktor spielt bei uns grundsätzlich eine große Rolle. Deswegen rüsten wir sukzessive die Stationen mit besseren Kaffeemaschinen aus, die Kaffeespezialitäten mit Frischmilch statt mit Milchpulver zubereiten. 99