Nach harter Verhandlung Einigung mit der GEMA

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1 ZEITSCHRIFT FÜR DAS HOTEL- UND GASTSTÄTTENGEWERBE IN BADEN-WÜRTTEMBERG NR.1 JANUAR 2014 STUTTGART E4826 Neuer DEHOGA-Versicherungs-Check: Top-Lösung mit Einspargarantie Nach harter Verhandlung Einigung mit der GEMA INTERGASTRA: Starker Auftakt ins Messejahr

2 MELITTA CAFINA XT6 LIVE ERLEBEN: INTERGASTRA STUTTGART: 01.O HALLEN-NR. 1, STAND-NR. E40 FÜR DAS BESTE IN DER TASSE Melitta Cafina XT 6 DIE MAHLSCHEIBEN der neu entwickelten Cafina -Mühle bestehen aus Werkzeugstahl, haben einen Durchmesser von 75 mm und mahlen extrem gleichmäßig, aromaschonend und konstant. DAS INNOVATIVE MILCHSYSTEM MIT KALTMILCHSCHAUM gibt warmen und kalten Milchschaum in unterschiedlichen Arten aus und schafft damit eine noch größere Getränkevielfalt. DIE PROFESSIONELLE EDELSTAHLBRÜHGRUPPE besteht aus hochwertigen Materialien überwiegend Edelstahl für einen verschleißfreien Betrieb bei einer Maximaleinwaage von 20 g. DAS CLEANING IN PLACE-SYSTEM (CIP ) garantiert maximale Sauberkeit durch vollautomatische Reinigung aller Milchleitungen. Melitta SystemService

3 EDITORIAL Mit Zuversicht ins neue Jahr Inhalt DEHOGA aktuell 4 Neuer DEHOGA-Versicherungs- Check: Top-Lösung mit Einspargarantie exklusiv für Mitglieder 6 Nach harter Verhandlung Einigung mit der GEMA erzielt 8 INTERGASTRA: Starker Auftakt ins Messejahr Mit dem Bus zur Messe 13 Sky: Mitgliederrabatt beantragen 15 Hygieneoffensive geht 2014 weiter 18 Das Bundeskartellamt verbietet HRS die Bestpreisklauseln FG Tourismus und Hotellerie 14 Neue Möglichkeit für Direktvertrieb DEHOGA regional 17 Fachkräfte gewinnen und halten 19 Sorgen um den Erhalt der Dorfgasthäuser 26 Nachhaltigkeit Thema beim Tourismustag auf der CMT 26 Impressum 31 Recht und Rat Y Titelfoto (groß): Sitthichok Khumtong vom DEHOGA-Mitgliedsbetrieb Parkhotel Stuttgart Messe-Airport in Leinfelden-Echterdingen, aufgenommen von Walter Bauhofer. Ein gutes Weihnachtsund Silvestergeschäft war für viele von uns der versöhnliche Abschluss eines durchwachsenen Jahres. Erinnern Sie sich? Der verregnete Frühsommer, die Konjunktur- Delle in der ersten Jahreshälfte Doch jetzt gilt es, den Blick nach vorn zu richten. Es gibt ja durchaus gute Gründe, mit Zuversicht ins neue Jahr zu starten: Da ist zum einen die Politik: Der Koalititionsvertrag, den Union und SPD vereinbart haben, sorgt zumindest für eine gewisse Erleichterung: Keine Verteuerung der Minijobs und keine Steuererhöhungen die ganz großen Befürchtungen haben sich also zum Glück nicht bewahrheitet, auch wenn uns der Einstieg in den gesetzlichen Mindestlohn mit Sorge erfüllt. Von den Wirtschaftsforschungsinstituten gibt s ebenfalls ermutigende Nachrichten: Sie rechnen für 2014 mit 1,8 Prozent Wirtschaftswachstum. Es geht also wieder aufwärts. Davon dürfte auch unsere Branche in den kommenden Monaten profitieren. Die Herausforderungen werden freilich nicht kleiner: Auch 2014 wird es schwierig sein, geeignete Mitarbeiter für unsere Betriebe zu finden. Und die Steigerungen bei Personal- und Energiekosten werden weitergehen. Wir im DEHOGA bleiben aktiv: Durch eine starke Interessenvertretung und durch den Ausbau unserer zahlreichen Mitgliedervorteile sorgen wir mit der Kraft einer großen Gemeinschaft dafür, dass unsere Betriebe erfolgreicher arbeiten können. Den aktuellsten Mitgliedervorteil stellen wir Ihnen in diesem Heft vor: den DEHOGA- Versicherungs-Check mit unserem neuen Partner RVM (siehe S. 4). Wer sehen und erleben will, welche Leistungen und Vorteile wir unseren Mitglieder darüber hinaus noch bieten, hat dazu bald ausgiebig Gelegenheit: Vom 1. bis 5. Februar ist INTERGASTRA unsere große Branchenfachmesse in Stuttgart (siehe Seite 8). Wir laden Sie ganz herzlich ein: Besuchen Sie Ihren DEHOGA am Messestand in Halle 5. Sie werden sehen: Es lohnt sich! Ihnen, Ihren Familien und Ihren Mitarbeitern wünsche ich einen erfolgreichen Start ins neue Jahr und alles Gute für 2014! Fritz Engelhardt, Präsident

4 DEHOGA AKTUELL 4 Neuer DEHOGA-Versicherungs-Check: Top-Lösung mit Einspargarantie exklusiv fü DEHOGA-Partner RVM prüft und optimiert alle betrieblichen Versicherungen Wer nicht mindestens 10 Prozen Seit Jahresbeginn haben alle Mitgliedsbetriebe des DEHOGA Baden-Württemberg die Möglichkeit, ihre gesamten betrieblichen Sachversicherungen durch den neuen DEHOGA-Versicherungspartner RVM unverbindlich prüfen und optimieren zu lassen. Der DEHOGA-Versicherungs- Check bringt Mitgliedern des Verbandes Qualitäts- und Sparvorteile ohne jedes Risiko. Mit diesem neuen Verbandsvorteil machen wir die Mitgliedschaft in unserem Verband nochmals deutlich attraktiver, erklärt DEHOGA-Präsident Fritz Engelhardt. So funktioniert der neue DEHOGA-Versicherungscheck: Interessierte Mitgliedsbetriebe des DEHOGA Baden-Württemberg nehmen direkt Kontakt zum neuen DEHOGA- Versicherungspartner RVM auf: dehogabw@rvm.de Tel. (07121) INTERVIEW Die Experten vereinbaren mit Ihnen einen Termin in Ihrem Betrieb und prüfen kostenlos Ihre komplette betriebliche Absicherung von der Betriebshaftpflicht über die Elementarschadensversicherung bis zur Betriebsschließungsversicherung. Sind Sie über- oder unterversichert? Stimmen die vereinbarten Deckungssummen noch? Bekommen Sie wirklich optimale Konditionen von Ihrer Versicherung? Diese Fragen werden von RVM als Makler unabhängig von den Interessen der Versicherungsunternehmen geprüft. Danach erhalten Sie Optimierungsvorschläge, die Sie umsetzen können. Die Spar-Garantie: 10 Prozent weniger zahlen oder 100 Euro Der DEHOGA-Versicherungspartner RVM garantiert jedem DEHOGA-Mitglied, das den Versicherungs-Check nutzt, eine Einsparung in Höhe von 10 Prozent bei den betrieblichen Sach-/ Haftpflichtversicherungen. Wenn diese Einsparung nicht erreicht wird, zahlt RVM an den Betriebsinhaber 100 Euro. Qualitäts-Garantie Nicht nur wegen des Einsparpotenzials, sondern vor allem wegen der Qualität des Versicherungsschutzes ist der DEHOGA-Versicherungs-Check vorteilhaft für die Mitglieder, und zwar aus folgenden Gründen: 1. Optimale Auswahl: Als Makler-Unternehmen kann der DEHOGA-Partner RVM aus den Angeboten der unterschiedlichen Versicherungskonzerne einen optimalen Mix für den jeweiligen Betrieb zusammenstellen und so die Spezialisierung der Versicherungen zugunsten des Kunden nutzen. So kann es z. B. sinnvoll sein, die Betriebshaftpflichtversicherung und die Elementarschadensversicherung bei unterschiedlichen Konzernen abzuschließen. 2. Nur ein Ansprechpartner: Egal aus wie vielen Versicherungsunternehmen der betriebliche Versicherungs-Mix zusammgengestellt wird: Für den Be- Der DEHOGA hat die neue Versicherungs-Partnerschaft mit dem Maklerunternehmen RVM lange und sorgfältig geprüft und zahlreiche Angebote verglichen. Neben einem Versicherungssachverständigen waren auch Mitglieder an der Prüfung beteiligt wie z.b. Hans-Ulrich Kauderer (Foto) vom Badhotel Restaurant Stauferland in Bad Boll. Herr Kauderer, Sie haben den DEHOGA-Versicherungscheck durch RVM getestet. Wie waren Ihre Erfahrungen? Kauderer: Absolut positiv. Die Abwicklung war völlig unkompliziert: Ich habe RVM meinen kompletten Versicherungsordner mitgegeben und hatte kurz darauf ein wirklich gutes Angebot. Was hat s gebracht? Obwohl wir vorher bereits über einen Makler sehr gut versichert und auch gut Hans-Ulrich Kauderer betreut waren, sparen wir jetzt dank verbesserter Konditionen noch mal 10 Prozent. RVM ist mit mehr als 2000 Kunden eines der größten inhabergeführten Versicherungsmakler-Unternehmen in Deutschland. Die haben gegenüber den Versicherern eine sehr starke Verhandlungsposition und können dadurch noch bessere Konditionen bieten als unser bisheriger Makler. Sind Sie jetzt auch qualitativ besser versichert? Ja, wir haben einige Dinge verändert Versichererungssummen angepasst und den Schutz für den Fall einer Betriebsunterbrechung zeitlich ausgedehnt. Grundsätzlich ist das ja der Vorteil bei der Maklerbetreuung: Man kauft keine Standardprodukte eines bestimmten Versicherungsunternehmens, sondern sozusagen den Maßanzug und dank der Maklerhaftung hat der Makler auch ein großes Interesse daran, Sie nicht nur günstig, sondern eben auch lückenlos und den Risiken angemessen zu versichern. Können Sie ein Beispiel nennen? Ja, eins von vielen: Kaum einer weiß, dass seine Brandschutzversicherung im Fall eines Kabelbrandes nur zahlt, wenn er regelmäßige E-Checks im Betrieb nachweisen kann. Wir haben diese E-Check-Pflicht jetzt aus dem Vertrag rausgenommen.

5 DEHOGA AKTUELL 5 NEUE FÖRDERMITGLIEDER r Mitglieder zent spart, bekommt 100 Euro triebsinhaber gibt es nur einen Ansprechpartner, der sich auch im Schadensfall für den versicherten Betrieb tätig wird: den persönlichen Betreuer von DEHOGA-Partner RVM. 3. Sicherheit: Der DEHOGA-Partner RVM verpflichtet sich als Makler-Unternehmen vertraglich, für umfassenden und risikogerechten Schutz zu sorgen. Falls ein Risikobereich im Versicherungs-Check übersehen oder nicht ausreichend versichert wird, greift im Schadensfall die Makler-Haftung. Der versicherte Betriebsinhaber ist so auf der sicheren Seite. Lohnt sich der Check auch für Kleinbetriebe? Ja, ohne Einschränkung. Schon heute nutzt ein Großteil der Groß- und Spitzenbetriebe in der Branche die oben beschriebenen Vorteile der Makler-Lösung. Der DEHOGA-Versicherungs-Check ermöglicht nun auch Kleinbetrieben, die gleichen Serviceund Qualitätsstandards zu nutzen wie z. B. große Hotels. Werden bestehende Verträge immer gekündigt? Nein. Im Kern des DEHOGA-Versicherungs-Checks geht es darum sicherzustellen, dass ausreichender Versicherungsschutz besteht und dass tatsächlich die bestmöglichen Konditionen gewährt werden. Eine Optimierung kann auch im Rahmen eines bestehenden Vertrages erfolgen. Übrigens: Auch eine Betreuung von bestehenden Verträgen durch RVM löst keine Kündigung aus. Diese werden lediglich intern beim Versicherer umgehängt. E-SERVICE Mehr Infomationen unter Badischer Wein GmbH: Seit Jahresbeginn neues Fördermitglied des DEHOGA Baden-Württemberg ist die Badischer Wein GmbH mit Sitz in Freiburg. Sie fördert und unterstützt die badischen Weine im Bereich Vermarktung. Näheres unter: Werbegemeinschaft Württembergischer Weingärtengenossenschaften e.g.: Ebenfalls neues Fördermitglied des DE- HOGA Baden-Württemberg ist die Werbegemeinschaft Württembergischer Weingärtnergenossenschaften e.g. mit Sitz in Möglingen. Sie fördert und unterstützt die württembergischen Weine im Bereich Vermarktung. Näheres: Mastercard führt neue Gebühren ein Mastercard Europe hat laut Meldung des Hotelverbandes Deutschland (IHA) im November 2013 seine Verfahrensbestimmungen geändert und führt damit zwei neue Gebühren ein: Pre Authorization-Fee Reservierungen müssen den neuen Bestimmungen zufolge nunmehr speziell als solche gekennzeichnet werden. Es darf lediglich der Betrag reserviert werden, der im Vorfeld reserviert wurde. Zukünftig fällt für jede Reservierung eine Gebühr an, die von der tatsächlichen Buchung der Reservierung unabhängig ist. In Deutschland wird diese Gebühr 0,08 % der reservierten Summe betragen, mindestens jedoch EUR 0,01. Rilling Sekt GmbH & Co. KG: Gleichfalls neues Fördermitglied ist die Fa. Rilling Sekt aus Stuttgart-Bad Cannstatt. Das ursprünglich 1887 als Weinhandlung gegründete Unternehmen ist als traditionsreiche Familien-Sektkellerei mit gut eingeführten Rilling Marken-Cuvées erfolgreich am Markt tätig. Näheres unter: Micros Fidelio GmbH: Neues Fördermitglied des DEHOGA Baden-Württemberg seit Januar ist die Fa. Micros Fidelio GmbH aus München. Micros Fidelio ist Anbieter von IT- und Hosting-Lösungen für Hotellerie und Gastronomie. Näheres unter: Processing Integrity-Fee Ab dem 1. April 2014 wird den Vertragsunternehmen die sogenannte Processing Integrity-Fee in Rechnung gestellt. Diese Gebühr, deren Höhe 0,25 % des Kartenumsatzes betragen soll, wird berechnet, sofern eine Transaktion/Autorisierung nicht als Reservierung gekennzeichnet ist, obwohl diese ansonsten die Anforderungen einer Reservierung wie folgt erfüllt: Verbuchung später als 3 Werktage nach Autorisierungseinholung und/ oder Autorisierungs - und Clearingbetrag stimmen nicht überein. Der DEHOGA Baden-Württemberg bietet in seinen Sparvorteilen Sonderkonditionen bei Kreditkarten und Kartelesegeräten über den Partner easycash an. Kontakt: easycash GmbH, Am Gierath 20, Ratingen, Tel. 0800/ (freecall), d-hoga@easycash.de, Internet: Überzeugen Sie sich als Neukunde 1 Monat lang von unserer Frische, Vielfalt und Qualität mit dem kostenlosen Frische-Ticket! Sofort anfordern unter: Langwiesenweg Stuttgart Telefon 0711/ Fax 0711/

6 DEHOGA AKTUELL 6 Nach harter Verhandlung Einigung mit der Überwiegend moderate Erhöhung der Gebühren zum 1. Januar 2014 Größere Anhebungen auf mehrere Jahre Nach einem beispiellosen Verhandlungsmarathon haben sich die Bundesvereinigung der Musikveranstalter und die GE- MA auf eine vertragliche Regelung bzgl.der im Streit stehenden vier Veranstaltungstarife verständigt. Die neuen, ab dem 1. Januar 2014 in Kraft tretenden Tarife führen zu überwiegend moderaten, über mehrere Jahre verteilten Erhöhungen,teilweise aber auch zu deutlichen Entlastungen. Vorausgegangen waren Demonstrationen, Beschwerden bei der Aufsichtsbehörde sowie ein urheberrechtliches Schiedsstellenverfahren der Bundesvereinigung der Musikveranstalter gegen die von der GEMA in 11 Tarifen geforderte Tarifreform, die Tariferhöhungen von bis zu über 1000 Prozent mit sich gebracht hätte. Nach Vorlage der Schiedsstellenentscheidung im Frühjahr 2013 führte die Bundesvereinigung der Musikveranstalter mit der GEMA von Juli bis Dezember 2013 insgesamt zwölf intensive Verhandlungen, um zu einer gerechten Tarifstruktur und zu bezahlbaren Vergütungen zu kommen. Im Wesentlichen orientieren sich die vier neuen Tarife für Einzelveranstaltungen mit Live- oder Tonträgermusik sowie für Musikkneipen und Clubs/Discotheken an den Vorgaben der urheberrechtlichen Schiedsstelle sowie des Deutschen Patent- und Markenamtes, der Aufsichtsbehörde über die Verwertungsgesellschaften. Die bestehenden Tarife wurden in ihren Grundstrukturen überarbeitet und Einfach viel besser. Waschmaschine ATOLL von 5,5 110 kg Die Wiedergabe von urheberrechtlich geschützten Musiktiteln wird teurer, aber längst nicht in dem Maß, wie die GEMA ursprünglich geplant hat. Außerdem wurde die Erhöhung in einzelnen Tarifen auf mehrere Jahre gestreckt. grundsätzlich linear ausgestaltet. Hierbei nahm die Bundesvereinigung der Musikveranstalter eine sorgfältige Abwägung zwischen den Vorschlägen der Schiedsstelle einerseits und den eher geringen Erfolgsaussichten weiterer gerichtlicher Streitigkeiten anderseits vor. Einzelveranstaltungen Die Tarife für Einzelveranstaltungen mit Live- oder Tonträgermusik (U-V/M- V) halten an den Tarifparametern (Fläche und Eintrittsgeld) fest. Diese werden nun ohne Zwischenstufen in 100-Quadratmeter- und Ein-Euro- PROFIS WÄHLEN STAHL Seit vier Generationen steht der Name STAHL für innovative Technik, zuverlässigen Kundendienst und Werthaltigkeit. Intergastra: Halle 1, Stand 1D10 Schritten unterteilt. Für etwa ein Viertel der Veranstaltungen gelten ab 2014 niedrigere Vergütungssätze. Dies betrifft ca Einzelveranstaltungen mit Live- oder Tonträgermusik im Bereich zwischen drei bis zehn Euro Eintrittsgeld und bis zu 1000 qm Raumgröße. Veranstaltungen ohne Eintritt und bis zu 1000 qm Raumgröße werden zum Teil ebenfalls entlastest bzw. erhöhen sich um bis zu maximal 22 Prozent, zum Beispiel bei qm Raumgröße von 36,90 auf 45,10 Euro. Im Übrigen gilt, je größer der Veranstaltungsraum und je höher das Eintrittsgeld, umso stärker sind die Veranstaltungen von Erhöhungen betroffen. Für Veranstaltungen mit über zehn Euro Eintrittsgeld und entsprechenden Tarifsteigerungen konnte eine Einführungsphase von fünf Jahren mit der GEMA vereinbart werden. So werden Erhöhungen von ca. 50 Prozent bei einer Veranstaltung mit 20 Euro Eintrittsgeld und 400 qm durch die zeitliche Streckung abgefedert. Galaveranstaltungen mit Menu, bei denen i.d.r. ein Drittel des Gesamteintrittspreises als Eintrittsgeld für die Musik zugrunde gelegt wird, mit z.b. 20 Euro anrechenbarem Eintrittsgeld und 600 qm Raumgröße verteuern sich innerhalb von fünf Jahre um insgesamt ca. 64 Prozent. Die ursprüngliche Forderung der GEMA lag nochmals um ca. 40 Prozent darüber. Clubs/Discotheken Nach der GEMA-Tarifreform sollten Clubs und Discotheken durchschnittlich 400 bis 500 Prozent mehr bezahlen, teilweise sogar bis zu 1000 Prozent. Hier war die größte Verhandlungsbereitschaft der GEMA gefordert, um existenzgefährdende Erhöhungen zu verhindern. Im Lichte der Schiedsstellenentscheidung, dass in Clubs und Discotheken eine sehr intensive Form der Musiknutzung stattfindet, konnten die unvermeidbaren Tariferhöhungen durch eine achtjährige Einführungsphase gestreckt und allen Beteiligten Planungssicherheit gegeben werden. Für die überwiegende Anzahl der Clubs und Discotheken mit in der Regel zwei Öffnungstagen pro Woche liegen die Steigerungen gegenüber 2013 für einen Betrieb mit 200 qm und sechs Euro Eintrittsgeld bei ca. 29 Prozent, mit 300 qm und sechs Euro bei ca. 45 Prozent, mit 200 qm und acht

7 DEHOGA AKTUELL 7 r GEMA erzielt re verteilt Euro bei ca. 64 Prozent oder mit 300 qm und 10 Euro bei ca. 123 Prozent. Durch entsprechende Nachlässe in der achtjährigen Einführungsphase werden die genannten Erhöhungen deutlich abgefedert. In 2014 erhöhen sich z.b. die Vergütungen für einen Betrieb mit zwei Regelöffnungstagen, acht Euro Eintritt und 200 qm um 6,8 Prozent von 5142 Euro in 2013 auf 5491 Euro. Urkunden-Übergabe im Stäffele in Stuttgart (v.l.n.r): David Bucovarov, Hausbrauerei Wichtel Stuttgart, Michael Wilhelmer,Wilhelmer Gastronomie Stuttgart, Sven-Sebastian Klein, Novotel München, Katharina Haller, Hotel Tafernwirtschaft Fischer Dachau,Thomas Schwenck, Leiter der DEHOGA Akademie und Dimitrios Osipidis, Taverne Nefeli München. Foto: Reiser Musikkneipen Auch bei den Musikkneipen und ähnlichen Betrieben mit Veranstaltungsmusik ohne Tanz und ohne Eintritt konnten die ursprünglich von der GEMA geforderten Erhöhungen von bis zu über 1000 Prozent verhindert werden. Auf die meisten Betriebe, die in der Regel nur an zwei bis drei Wochentagen entsprechende Veranstaltungsmusik spielen, kommen z.b. bei einer Raumgröße von 100 qm Steigerungen in Höhe von 12 Prozent oder bei einer Raumgröße von 300 qm von ca. 67 Prozent zu, die über acht Jahre aufgefangen werden. In 2014 erhöhen sich z.b. die Vergütungen für eine Musikkneipe mit bis zu drei Regelöffnungstagen pro Woche und zwischen qm Raumgröße von 874 Euro auf 942 Euro. Weitere detaillierte Hinweise stellt die Bundesvereinigung der Musikveranstalter ihren Mitgliedsverbänden und deren Mitgliedern in einem Merkblatt sowie ein Tarifrechner auf der Internetseite zur Verfügung. Moderate Tarifanpassung Auch für die nicht im Streit stehenden Tarife, z.b. für Tonträgerwiedergaben/Hintergrundmusik, Radio- oder Fernsehwiedergaben, Hotelweitersendung etc. konnte die Bundesvereinigung der Musikveranstalter eine Vereinbarung mit der GEMA über einen Zeitraum von zwei Jahren und einer Erhöhung von zwei Prozent in 2014 sowie 1,5 Prozent in 2015 erzielen. Mehr Infoszum zum Thema GEMA, Tarife und Merkblatt unter: (Link: GEMA). Unternehmerbrief-Prüfung bestanden Personal, Marketing, Finanzen - die Absolventen des DEHOGA-Unternehmerbriefs sind jetzt fit für Ihre Zukunft als Unternehmer im Gastgewerbe. Hinter Gastronomie steckt eben mehr als kochen und servieren, sagt Daniel Bucovarov, Betriebsleiter der Hausbrauerei Wichtel in Ditzingen. einer der erfolgreichen Prüflinge. Der 29-Jährige hat zwar Betriebswirtschaft studiert, der Unternehmerbrief an der DEHOGA Akademie sei jedoch eine optimale Ergänzung, weil alle Inhalte speziell auf das Gastgewerbe bezogen sind. Erfolgreiche Unternehmer aus der Branche (Michael Wilhelmer, Jürgen Köhler und Hans-Ulrich Kauderer) vermitteln die Themen praxisnah. Neben Bucovarov haben die Prüfung des DEHOGA-Unternehmerbriefs bestanden: Sven-Sebastian Klein, Novotel München, Katharina Haller, Hotel Tafernwirtschaft Fischer Dachau und Dimitrios Osipidis, Taverne Nefeli München. Die Seminarreihe ist nach dem Prinzip 3 x 5 aufgebaut das heißt 5 Tage Management, 5 Tage Marketing und 5 Tage Finanzen. Mit der optionalen Prüfung erhalten die Teilnehmer eine in der Branche wertvolle Anerkennung. Die Prüfung setzt sich aus einem schriftlichen und einem mündlichen Teil zusammen und wird an einem Tag durchgeführt. Danach geht es auf Trendtour durch die Stuttgarter Gastro- Szene. Mehr Informationen zum Unternerbrief unter Ein Plus von vier Prozent bei den Übernachtungen Im Oktober haben die Beherbergungsbetriebe in Deutschland 38,4 Millionen Übernachtungen in- und ausländischer Gäste gezählt. Laut Statistischem Bundesamt war dies ein Plus von 4 Prozent gegenüber Oktober Bei den ausländischen Gästen gab es ein Plus von 8 Prozent gegenüber dem Vormonat.

8 DEHOGA AKTUELL 8 INTERGASTRA: Starker Auftakt ins Messeja DEHOGA-Stand in Halle 5: Viel nützliche Fachinformation, spannende Wettbewerbe und gute Unterhaltung mi Vom 1. bis 5. Februar trifft sich die gastgewerbliche Branche in Stuttgart: Erstmals ist die INTERGASTRA nicht nur vom Termin her die Nummer 1 unter Deutschlands gastgewerblichen Branchenfachmessen, sondern im Jahr 2014 auch in puncto Größe und Ausstellerzahlen bundesweit Spitze. DEHOGA-Mitglieder können sich auf ein starkes Messe-Erlebnis freuen. Viele der rund 1300 Aussteller präsentieren auf der INTERGASTRA neue Produkte und Entwicklungen. Und trotz der auf Quadratmeter gewachsenen Ausstellungsfläche bleiben die entscheidenden Vorzüge der Stuttgarter Branchenfachmesse erhalten: ein klarer, übersichtlicher Aufbau und die konsequente Fokussierung aufs Fachpublikum. Zu den besonderen Messe-Attraktionen zählen unter anderem Europas größte Küchentechnik- Halle, die Sonderbereiche FOKUS HOTEL und GELATISSIMO sowie die außerordentlich starke Ausstellerpräsenz im Getränkebereich. DEHOGA mit starkem Programm Auf 2500 Quadratmetern präsentiert sich der DEHOGA Baden-Württemberg als ideeller Träger der INTERGASTRA gemeinsam mit Partnerverbänden und führenden Branchenvereinigungen. Der komplett neu gestaltete Messestand führt als begehbare Internetseite durch die große DEHOGA-Dienstleistungswelt. Besucher können sich in Halle 5 aber nicht nur über alle Leistungen und Angebote des DEHOGA informieren, sondern sind auch herzlich eingeladen, die Gastfreundschaft ihres Verbandes zu genießen, eine Kleinigkeit zu essen und mit Kollegen ins Gespräch zu kommen. Für entspannende Erholungspausen im hektischen Messegeschehen hält der DEHOGA ein besonderes Angebot bereit. Freuen können sich die Besucher auf das fachlich spannende Rahmenprogramm auf der großen DEHOGA-Bühne. Wichtige Highlights sind dort neben den interessanten Fachveranstaltungen und Shows die hochkarätig besetzten Wettbewerbe in Regie folgender namhafter Branchenvereinigungen: Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg, der Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte und der Deutschen Barkeeper Union. Tipp: Nutzen Sie unseren Komplett- Überblick auf den Seiten 10 und 11 über das Programm auf der DEHOGA- Bühne an allen fünf Messetagen für die Planung Ihres INTERGASTRA-Besuchs. Wie Sie mit dem DEHOGA-Bus zur INTERGASTRA kommen, erfahren Sie auf Seite 12. Weitere Informationen: Vielfältige und interessante Fachveranstaltungen auf der DEHO- GA-Bühne gehören auch in diesem Jahr wieder zum Messe- Rahmenprogramm. Einen Überblick finden Sie auf Seite 10 und 11.

9 DEHOGA AKTUELL 9 hr 2014 mit Shows und prominenten Gästen DEHOGA-Vorteile und Leistungen auf einen Blick Kennen Sie alle DEHOGA-Vorteile? Wer sich informieren will, findet auf der INTER- GASTRA die richtigen Antworten. Volles Programm in Halle 5: Auch 2014 lädt der DEHOGA seine Mitglieder herzlich zu einem Besuch am Stand des Verbandes in Halle 5 ein. Der DEHO- GA Baden-Württemberg ist ideeller Träger der INTERGASTRA. Das Foto entstand auf der INTERGASTRA 2012 in diesem Jahr präsentiert sich der DEHOGA allerdings mit einem komplett neu gestalteten Messestand. Archiv-Foto: Arnulf Hettrich Umfassender Service spielt eine wichtige Rolle im neuen Messestand-Konzept des DEHOGA. In den beiden DEHOGA Service- Centern in Halle 5 erhalten Messebesucher umfassende Informationen zu folgenden Stichworten: Mitmachen: Als DEHOGA-Ausbildungsmentor, in der Kreisstelle vor Ort oder bei den DEHOGA-Unternehmerfrauen es gibt viele Möglichkeiten. Informieren: Wo finde ich die Allergiker-Infobroschüre, Informationen übers Energiesparen oder den Wegweiser für Ausbilder? Antworten gibt s beim DEHOGA. Sparen: Autokaufkauf oder -leasing, GEMA-Rabatt, Sonderkonditionen bei Kreditkarten, Software, Reinigungsmitteln Die Liste der DEHOGA-Sparvorteile ist lang. Aber kennen Sie wirklich alle? Beraten: Rechtsberatung, Kosten senken, Finanzierung, Gründung oder Betriebsnachfolge? Die DEHOGA-Experten beraten unabhängig und neutral. Lernen: Welche DEHOGA-Seminarangebote für Unternehmer und Mitarbeiter gibt es? Und welche Unterstützung für Ausbilder? Antworten im Service- Center. Vermarkten: Sterneklassifizierung, Schmeck den Süden, aber auch Seminare und Marketingberatung gehören zu den DEHOGA-Leistungen in diesem Bereich. Nachfragen lohnt sich! WUSSTEN SIE SCHON, DASS METRO 50-JÄHRIGES JUBILÄUM FEIERT? JETZT DABEI SEIN UND VON DEN JUBILÄUMS-ANGEBOTEN ÜBERRASCHEN LASSEN! Werden Sie Kunde auf METRO SB-Großmärkte GmbH & Co.KG Dornierstraße Esslingen METRO Cash & Carry Deutschland GmbH Motorstraße Korntal-Münchingen

10 INTERGASTRA 10 DEHOGA-Bühnenprogramm auf der INTER Interessante Fachveranstaltungen, Attraktionen, Shows und Wettbewerbe an allen fünf Messetagen von 10 bis Uhrzeit Samstag, Sonntag, :00-11:45 DBU Junior-Cup Der Nachwuchswettbewerb der Deutschen Barkeeper Union DBU Junior-Cup Der Nachwuchswettbewerb der Deutschen Barkeeper Union 11:45-12:00 Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles 12:00-12:30 Top Master Chef Der Wettbewerb der Küchenmeister Top Master Chef Der Wettbewerb der Küchenmeister 12:30-12:45 12:45-13:45 Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Stunde der Sterne Hotel Stars Award Guido Wolf, MdL Landtagspräsident Baden-Württemberg Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Wahl der Gastro-Königin 30 Königinnen wählen die Gastro-Königin 2014/ :45-14:00 14:00-14:45 Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles DEHOGA Show-Kochen Politik & Gastgewerbe Cem Özdemir Bundesvorsitzender von BÜNDNIS 90/ DIE GRÜNEN und Mitglied des Deutschen Bundestages. Michael Theurer Mitglied des europäischen Parlaments (FDP) Thomas Strobl, MdB Landesvorsitzender der CDU Baden-Württemberg Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles DEHOGA Show-Kochen Kirche & Gastgewerbe Dr. h. c. Frank Otfried July Landesbischof der Evangelischen Landeskirche in Württemberg. Thomas Maria Renz Weihbischof im Bistum Rottenburg- Stuttgart 14:45-15:00 15:00-15:45 15:45-16:00 Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Gründer-Forum Gastgewerbe Expertenrunde mit BEST PRACTICE-Beispielen Peter Hofelich Beauftragter der Landesregierung für Mittelstand und Handwerk Guy Selbherr Vorstand Bürgschaftsbank Baden-Württemberg Schenni & Nicki The Ladies Diner Esslingen Christina Demuth Neo Hotel Esslingen Erkan Erkul Yaz Restaurant Stuttgart Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Sternegastronomie: Fluch oder Segen? Spitzengastronomen im Gespräch mit Gastro-Kritikern Frank Oehler Speisemeisterei Marco Akuzun restaurant top air Sören Anders Anders auf dem Turmberg Burkhard Schork Restaurant Friedrich von Schiller Dirk Baranek Restaurant-kritik.de Nina Grigoleit Michelin Markus Oberhäußer Redaktionsleiter Verlag Gusto Media u.v.a.m. Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles 16:00-16:45 Top Young Chef Der Wettbewerb der Jungköche Top Young Chef Der Wettbewerb der Jungköche 16:45-17:00 17:00 Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Siegerehrung Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Siegerehrung

11 INTERGASTRA 11 RGASTRA ein Überblick bis 17 Uhr Moderation: Petra Klein, SWR Montag, Dienstag, Mittwoch, Appetit auf Zukunft! Die Ausbildungsshow Die Berufe im Gastgewerbe hautnah erleben mit Ralf Jakumeit Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles Appetit auf Zukunft! Die Ausbildungsshow Die Berufe im Gastgewerbe hautnah erleben mit Ralf Jakumeit Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles Appetit auf Zukunft! Die Ausbildungsshow Die Berufe im Gastgewerbe hautnah erleben mit Ralf Jakumeit Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles Top Master Chef Der Wettbewerb der Küchenmeister Top Master Chef Der Wettbewerb der Küchenmeister Top Master Chef Finale Der Wettbewerb der Küchenmeister Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Was Gäste wirklich wollen heute und in Zukunft Dipl.-Ing. Vanessa Borkmann Fraunhofer-Institut für Arbeitswirtschaft und Organisation IAO Stuttgart Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Stunde der Ausbildung Azubis wo seid ihr? Attraktiv bleiben in Zeiten des demographischen Wandels Peter Hofelich Beauftragter der Landesregierung für Mittelstand und Handwerk Axel Dammler Geschäftsführender Gesellschafter, iconkids & youth, München Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Zukunft Dorfgasthaus der DEHOGA bläst zum Halali Hermann Strampfer Regierungspräsident Tübingen Knut Simon Bürgermeister Deggenhausertal und Kreisverbandsvorsitzender Bodenseekreis, Gemeindetag BW Bärbel Schlegel SWR, Aktuelle Redaktion/Studio Tübingen Thomas Blank Brauereigasthof Blank, Zwiefaltendorf Dr. Albrecht Rittmann Vorstandsmitglied Schwäb. Heimatbund Peter Schmid Ehrenpräsident DEHOGA Baden-Württemberg Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles DEHOGA Show-Kochen Unterhaltung & Gastgewerbe Markus Maria Profitlich Comedian Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Forum Genuss der Regionen Das große Treffen der regionalen Gastro-Initiativen Alexander Bonde Minister für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz in Baden- Württemberg Ulrich Heimann Sternekoch, Fine Dining Restaurant LE CIEL im InterContinental Berchtesgaden Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles DEHOGA Show-Kochen Sport & Gastgewerbe Bernd Wahler Präsident VfB Stuttgart Fredi Bobic Sportdirektor VfB Stuttgart Michael Zeyer sportlicher Leiter Stuttgarter Kickers & Inhaber Café-Bar-Restaurant 5 Fritz Keller Weingut Franz Keller Schwarzer Adler: Winzer, Gastronom und Weinhändler und Präsident des SC Freiburg Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben GV- und Caterer-Forum Klaus Meyer Küchenmeister, Diätetisch geschulter Koch DGE Klaus Ridderbusch Vice Präsident Unilever Foodsolutions D/A/CH Joachim Hodapp Geschäftsbereichsleiter Food- Service Deutschland, Firma Hügli, Radolfzell Max Boller Country Business Manager (CBM) Nestle Professional Dr. Philipp Stradtmann Managing Direktor Dr. Oetker Food Service Andreas Becker Präsident Verband der Köche Deutschlands Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles DEHOGA Show-Kochen Frauen & Gastgewerbe Gerlinde Kretschmann Christina Hilker Sommelière Franziska Schweiger Sternerestaurant- Besitzerin Restaurant Schweiger², München Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Zukunftsforum für die Systemgastronomie Thomas Hirschberger Geschäftsführender Gesellschafter Hans im Glück, Burger Grill Prof. Stephan Gerhard Gründer & Geschäftsführer TREUGAST Solutions Group Rita Hans Marketing-Direktorin und Gesellschafterin der Maredo Restaurants Flairtending LIVE! Die große Show der Flying Bottles Top Young Chef Der Wettbewerb der Jungköche Siegerehrung 16:00 Uhr Top Young Chef Finale Der Wettbewerb der Jungköche Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Siegerehrung Die Fashion-Show der Profimode Gastro-Berufskleidung mal ganz anders erleben Siegerehrung

12 INTERGASTRA 12 INTERGASTRA Im DEHOGA-Bus zur Messe Die DEHOGA-Kreisstellen im Land organisieren wieder Busfahrten zur INTERGASTRA mit großzügiger Unterstützung von Metro. Vorteil für Mitglieder:Nicht nur die Fahrt ist gratis.wer mit dem DEHOGA-Bus zur Messe kommt,erhält auch freien Eintritt. Erforderlich ist lediglich eine Anmeldung per Telefon oder . Folgende Busfahrten stehen bereits fest: Baden-Baden Dienstag,4. Februar 2014 Anmeldung:Geschäftsstelle Baden-Baden Tel oder Bruchsal Montag,0. Februar 2013 Anmeldung:Frau Endres Bühl Montag,3. Februar 2014 Anmeldung:Jürgen Kohler Tel oder Ortsstelle Ehingen Montag,3. Februar 2014 Anmeldung:Herr Sorgenfrei Tel Enzkreis Montag,3. Februar 2014 Anmeldung:Herr Gallistl Tel , Freiburg-Land,Freiburg-Stadt, Müllheim,Emmendingen, Bad Säckingen,Lörrach, Hochschwarzwald und Lahr: Samstag,1. Februar 2014 Sonntag,2. Februar 2014 Montag,3. Februar 2014 Dienstag,4. Februar 2014 Mittwoch,5. Februar 2014 Anmeldung:Geschäftsstelle Freiburg Tel oder Freudenstadt Montag,3. Februar 2013 Anmeldung:Frau Gaiser Tel Gernsbach Montag,3. Februar 2014 Anmeldung:Herr Großmann Tel oder Karlsruhe Montag,3. Februar 2014 Anmeldung:Geschäftsstelle Karlsruhe Tel oder Lahr Montag,3. Februar 2014 Anmeldung:Herr Feißt Tel oder Main-Tauber-Kreis Dienstag,4. Februar 2014 Anmeldung:Herr Knies Tel oder Neckar-Odenwald-Kreis Montag,3. Februar 2014 Anmeldung:Herr Berberich Tel oder Rhein-Neckar-Kreis Sonntag,2. Februar 2014 Montag,3. Februar 2014 Dienstag,4. Februar 2014 Mittwoch,5. Februar 2014 Anmeldung:Geschäftsstelle Heidelberg Tel oder Foto: Schwerdt Reutlingen Montag,3. Februar 2014 Dienstag,4. Februar 2014 Anmeldung:Herr Klose Tel oder Tübingen Montag,3. Februar 2014 Dienstag,4. Februar 2014 Anmeldung:Herr Schneider Tel oder Tuttlingen Montag,3. Februar 2014 Anmeldung:Herr Schmid Tel oder Waldshut Dienstag,4. Februar 2014 Anmeldung:Herr Pfau Tel oder Wolfach Dienstag,4. Februar 2014 Anmeldung:Geschäftsstelle Baden-Baden Tel oder Weitere Busfahrten-Termine veröffentlichen wir im Internet unter Die Seite wird ständig aktualisiert.es lohnt sich also,immer mal wieder reinzuschauen.

13 DEHOGA AKTUELL 13 M A D E B Y Sky: Mitgliederrabatt beantragen Wie in unserer letzten Ausgabe berichtet, konnte der DEHOGA mit Sky einen Rahmenvertrag abschließen, der den Verbandsmitgliedern einen Rabatt sichert. Der wird allerdings nicht automatisch gewährt, sondern muss beantragt werden. DEHOGA-Mitglieder, die Live-Fußball oder andere Sportübertragungen zeigen wollen, erhalten je nach Betriebsgröße, Standort und Vertragsform einen Rabatt zwischen 100 und 400 Euro pro Jahr. Die Rabatte werden einmal jährlich bis zum 1. November von Sky an die Wirte ausgezahlt. Weitere Preisnachlässe und Sonderkonditionen sind zum Beispiel ein Abo-Freimonat, ein kostenfreier, dritter Receiver mit Smartcard für Betriebe über 100 qm Größe, kostenfreie Dauerwerbemittel sowie vergünstigte Abschlussgebühren für Neu-Abonnenten. Um an diese Rabatte zu kommen, müssen sie unter Nennung der DEHOGA-Mitgliedsnummer beantragt werden. Das gilt auch für alle, die bereits Kunde bei Sky sind. Im September 2014 wird Sky dann auf alle DEHOGA-Landesverbände zugehen und einen Mitgliederabgleich vornehmen. Dieser Abgleich wird dann auch die Basis für die Rabatte sein, die Sky voraussichtlich im Oktober an die Abonennten ausschüttet. Interessierte Verbandsmitglieder können sich unmittelbar bei Sky über die diversen Angebote und Preise (von 119 bis 959 Euro/Monat) informieren: Hotline: 0180/ bar@sky.de, Internet: Außerdem steht ein entsprechendes Merkblatt unter zum Download bereit. Berichtigung In unserer Dezember- Ausgabe berichteten wir auf Seite 10 über die Veranstaltung Rathaus trifft Wirtshaus im Adler in Obermarchtal im Alb-Donau- Kreis. In unserem Bericht hies es, der Klostergasthof Adler sei von der Gemeinde gekauft und an die Familie Widmann verpachtet worden. Das ist falsch. Richtig ist: Das Gasthaus ist im Eigentum der Familie Widmann. eine Idee voraus! Hold-Line Buffetgerät induktive Warmhaltetechnik für Buffets und Speisenausgaben als Auftisch- und Einbau-Kompaktversion gradgenaue Temperatursteuerung der Speisen von 50 C bis 100 C gezielter Energieverbrauch ermöglicht hohe Wirtschaftlichkeit ausgezeichnet mit dem Top Hotel Star Award Intergastra Stuttgart Halle 1 Stand B14 Internorga Hamburg Halle A3 Stand A3.409 Top Hotel Star Award 2013 in der Kategorie Wirtschaftlichkeit ZUR PERSON Roland Mack, Gründer und geschäftsführender Gesellschafter des Europa-Parks in Rust, erhält die als höchste Auszeichnung im bundesdeutschen Gastgewerbe geltende Brillat-Savarin-Plakette. Dies kündigte jetzt Michael Bläser, der Vorsitzende des FBMA-Stiftungsrates, an. Mack (Bild) habe Deutschlands größten Freizeitpark als Erlebnisresort mit fünf Top-Hotels und vielseitiger Gastronomie zu einer international bekannten Marke geformt, heißt es in der Begründung. Mit dem Ammolite The Lighthouse Restaurant sei der Europa-Park seit November 2013 außerdem der einzige Freizeitpark weltweit, der ein vom Guide Michelin mit einem Stern, ausgezeichnetes Restaurant habe. Die Verleihung findet am 17. Mai 2014 statt. gradgenaue Temperatursteuerung der Speisen SCHOLL Apparatebau GmbH & Co. KG Zinhainer Weg 4 D Bad Marienberg Telefon: +49(0)2661/ info@scholl-gastro.de immer eine glänzende Qualität

14 FG TOURISMUS UND HOTELLERIE 14 Neue Möglichkeit für Direktvertrieb Metasuchmaschinen gewinnen für die Hotellerie immer mehr an Bedeutung In den vorhergehenden Ausgaben berichtete das DEHOGA Magazin bereits über die neuen Preisvergleichsfunktionen der Internetportale Trivago und Google Hotelfinder. Da diese Portale die Preise anderer Buchungsportale abfragen und zusammenfassend darstellen, spricht man auch von sogenannten Metasuchmaschinen. Nun bietet auch das weltweit größte Reise- und Hotelbewertungsportal Tripadvisor eine Preisvergleichsfunktion, die auch die hoteleigene Website berücksichtigt. Mit mehr als 200 Millionen Besuchern pro Monat ist TripAdvisor die größte Reise-Community-Website weltweit. Unter dem Namen TripConnect bietet Tripadvisor die Möglichkeit, die Hotel-Website mit Preis- und Verfügbarkeitsangaben in den Preisvergleich einzubinden. Vorraussetzung ist ein sogenannter Busineseintrag, der mit Kosten von ca. 600 bis 800 Euro pro Jahr verbunden ist. Wie bei den vergleichbaren Angeboten von Trivago und Google verdient auch TripAdvisor an den Klicks, die zur Hotelwebsite führen (CPC - Cost per Click ). DEHOGA-Rahmenvertragspartner TourOnline ist mit dem Buchungssystem DIRS21 seit Oktober 2013 Premium-Partner von TripAdvisor und bietet seinen Kunden die Anbindung als Zusatzmodul. Mit dem zu erwartenden Wegfall der Ratenparität gehen wir von einer wachsenden Bedeutung der Metasuchmaschinen aus, weil diese die möglichen Preisunterschiede zwischen den Buchungsportalen schnell sichtbar machen, so David Heidelberg, Vorstand TourOnline AG. Tripadvisor bezeichnet die Website des Hotels im Preisvergleich als Offizielle Seite, was eine sichtbare und positive Abgrenzung zu den ebenfalls eingeblendeten Buchungsportalen ist. Mit mehr als 200 Millionen Besuchern pro Monat ist TripAdvisor die größte Reise-Community-Website weltweit. Unter dem Namen Trip- Connect bietet Tripadvisor jetzt die Möglichkeit, die Hotel-Website mit Preis- und Verfügbarkeitsangaben in den Preisvergleich einzubinden. Zwar ist dieser Buchungsweg durch die CPC-Abrechnungsmodelle auch mit Kosten verbunden, die meist mit den hohen Provisionssätzen der Buchungsportale vergleichbar sind, dennoch ist dieser Weg eine Möglichkeit, die Buchungszahl über die Hotelwebsite zu erhöhen. Die Reichweite und Bekanntheit der Hotelwebsite erhöht sich, viele Gäste erfahren so überhaupt erst, dass sie auch direkt beim Hotel auf der Website buchen können, so David Heidelberg weiter.

15 DEHOGA AKTUELL 15 Hygieneoffensive geht 2014 weiter Neue Schwerpunkte: Kennzeichnungspflicht bei Lebensmitteln und Mitarbeiterbelehrung Hygiene im Gastgewerbe bedeutet mehr als putzen.dokumentation,hygieneleitlinie, Infektionsschutzgesetz: Alles, was Gastronomen und Hoteliers wissen müssen, wird in den DEHOGA-Schulungen behandelt und es werden neue, aktuelle Schwerpunkte gesetzt.auch wer in den vergangenen Jahren schon dabei war, kann im neuen Jahr wieder etwas dazulernen. Ganz neu in den diesjährigen Schulungen: das Thema Kennzeichnungspflicht für Lebensmittel. Was bisher für Zusatzstoffe galt, gewinnt ab Dezember 2014 zusätzliche Bedeutung: Dann müssen auch Allergene in offenen Lebensmitteln gekennzeichnet werden. Die Lebensmittelkontrolleure werden also auch diese Kennzeichnungen künftig genau prüfen. Um auf diese neue Gesetzesregelung vorbereitet zu sein, ist es sinnvoll, rechtzeitig eine Schulung zu besuchen. HYGIENEOFFENSIVE Worauf die Mitarbeiter bei der Hygiene achten müssen, ist ein Thema im kommenden Jahr bei den Schulungen in den Kreisstellen. Außerdem wird es bei der DEHOGA- Hygieneoffensive dieses Jahr noch ausführlicher und praxisbezogener um die Belehrung der Mitarbeiter nach dem Infektionsschutzgesetz und die vorbeugende Schädlingsbekämpfung (Monitoring) gehen. Die Referenten der DEHOGA-Hygieneschulungen arbeiten alle selbst in Profi-Küchen, sie kennen also die Praxis und sprechen aus Erfahrung. Die Schulungen dauern ca. 1,5 Stunden. Der Besuch einer Schulung lässt sich zwischen Mittags- und Abendgeschäft unterbringen und ist auf jeden Fall gut investierte Zeit. Jeder Teilnehmer bekommt ein Zertifikat, das er bei der Lebensmittelkontrolle als Schulungsnachweis vorlegen kann. Die Teilnahme an einer DEHOGA- Hygieneschulung kostet 20 Euro pro Person. Anmedung bei der zuständigen Geschäftsstelle. Schulungstermine in Den DEHOGA-Kreisstellen Die ersten Termine in den DEHO- GA-Kreisstellen für Schulungen im Rahmen der Hygieneoffensive stehen schon fest: Heilbronn: 28. Januar, 14.30Uhr bis Uhr, Café Restaurant Altes Kontor, Happelstr. 17, Heilbronn. Main-Tauber-Kreis: 11. Februar, Uhr bis Uhr, Flair Hotel Weinstube Lochner, Hauptstraße 39, Bad Mergentheim-Markelsheim. Reutlingen: 18. Februar, Uhr bis Uhr, Gasthaus Bruckstüble, Heerstr. 64, Eningen. Mehr Infos und Termine unter: Noch nie so viele Beschäftigte im Gastgewerbe Höchste monatliche Zuwachsraten beim Umsatz und Rekordzahl bei den sozialversicherungspflichtigen Beschäftigten: Gastronomie und Hotellerie können auf ein zufriedenstellendes Jahr zurückblicken. Wie das Statistische Bundesamt am 16. Dezember mitteilte, stieg der Umsatz der Hotels und Restaurants im Oktober 2013 nominal um 3,1 Prozent und real um 0,9 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Die Beherbergungsbetriebe setzten im Oktober nominal 5,2 Prozent mehr um als im Vorjahreszeitraum (real 3,3 Prozent). Mit einem nominalen Umsatzanstieg von 1,8 Prozent verbuchten die Restaurants, Kantinen und Caterer ebenfalls ein Plus, real ging der Umsatz allerdings um 0,7 Prozent zurück. Besonders erfreulich ist die Entwicklung für Caterer und Kantinen. Hier stieg der Umsatz um 6,7 Prozent (real 4,0 Prozent). Kumuliert, sprich von Januar bis Oktober, stellt sich die Gesamtbranche wie folgt dar: Nominal gab es ein Plus von 1,4 Prozent (real minus 1,0 Prozent). Die Rolle als Jobmotor kann die Branche weiter ausbauen: Mit sozialversicherungspflichtig Beschäftigten im Gastgewerbe für den September 2013, wurde von der Bundesagentur für Arbeit der höchste Wert überhaupt in dieser Branche gemessen. Im Vergleich zum Vorjahreszeitraum lag der Zuwachs bei zwei Prozent, ein Plus von Beschäftigten. Die Steigerung der Beschäftigtenzahlen in der Gesamtwirtschaft betrug hingegen nur 1,3 Prozent. HALLE 4 STAND A50! 10 % Messerabatt! Wir freuen uns auf Ihren Besuch auf der Intergastra in Stuttgart!

16 Ich seh was Besseres. Ihre Gäste wissen, was sie wollen. Besseres Fernsehen. Mit Sky. Bieten Sie Ihren Gästen ein perfektes TV-Erlebnis und investieren Sie mit Sky in Zimmerkomfort, der sich wirklich auszahlt. Besuchen Sie uns auf den Fachmessen: Intergastra in Stuttgart von 1. bis 5. Februar in Halle 8, Stand 8C65 Internorga in Hamburg von 14. bis 19. März in Halle B1.OG.107 am Sky Stand oder im Foyer 1. 0G Eingang Ost am DEHOGA Stand. Gerne machen wir Ihnen ein individuelles Hotelangebot: oder DEHOGA_100114_210x297_sky.indd :14

17 DEHOGA REGIONAL 17 Fachkräfte gewinnen und halten Agentur für Arbeit und IHK zeigen Möglichkeiten für Ausbildungsbetriebe im In- und Ausland auf VILLINGEN-SCHWENNINGEN. Fachkräfterekrutierung im In- und Ausland war das Thema einer gemeinsamen Veranstaltung der IHK, der Agentur für Arbeit und des DE- HOGA,die bereits im November in den Räumen der IHK Schwarzwald-Baar-Heuberg in Villingen-Schwenningen stattfand. Guido Seckinger vom Arbeitgeberservice der Agentur für Arbeit informierte die Teilnehmer, wie freie Stellen zu platzieren sind. Das A und O einer erfolgreichen Stellenbesetzung sei eine sehr gute und informative Stellenbeschreibung des attraktiven Arbeitgebers. Insbesondere für ausländische Bewerber sind diese Informationen unerlässlich, um sich ein umfassendes Bild vom Ausschreibenden machen zu können. Die Jobbörse der Agentur für Arbeit ( ermöglicht den Arbeitgebern, sich in diesem Portal selbst zu registrieren oder sich vor Ort von einem Betreuer einen Account erstellen zu lassen. Möglich ist auch, ein entsprechendes Formular auszufüllen oder die Angaben telefonisch zu übermitteln. Brigitte Strebel, Leiterin des Arbeitgeberservice der Agentur für Arbeit in Villingen-Schwenningen, informierte die Teilnehmer rund um die Thematik Auslandsvermittlung und ZAV (Zentrale Auslands- und Fachvermittlung). Insbesondere in sogenannten Engpassberufen werden Fachkräfte aus dem Ausland angeworben. Im Rahmen der Initiative The Job Of My Life ( wird die Vermittlung in eine duale Ausbildung oder qualifizierte Beschäftigung als Fachkraft aus Europa nach Deutschland gefördert. Finanzielle Förderung möglich Die Rekrutierung ausländischer Jugendlicher für eine betriebliche Berufsausbildung im Gastgewerbe in Deutschland kann zudem über das Projekt MobiPro-EU finanziell gefördert werden. Ansprechpartner ist dabei ebenfalls die Agentur für Arbeit. Simone Schmidt, Projektleitern im Bereich Fachkräftesicherung der IHK, berichtete, wie dem Fachkräftemangel in der Region begegnet wird, um Fachkräfte für diese zu gewinnen und sie in der Region und den Unternehmen zu halten zum Beispiel durch das IHK-Projekt Heimspiel Hier bleiben und weiter kommen. Fachkräfte sollen in den Unternehmen aus- und weitergebildet werden, sollen für die Region gewonnen werden, beispielsweise durch die Rekrutierung ausländischer Fachkräfte und Auszubildender (Spanien und Italien), sollen in den Kindergärten und Schulen herangezogen werden (Haus der kleinen Forscher, Bildungsmessen) und aus vorhanden Potentialen (Studienabbrecher start new, Menschen mit Migrationshintergrund) gewonnen werden. Wichtig für ausländische Auszubildende und Beschäftigte sei eine sogenannte Kümmerfunktion seitens der Betriebe. Sinnvoll scheint es, diesen einen Paten zur Seite zu stellen, so dass es ihnen ermöglicht wird, ein soziales Netzwerk in der neuen Umgebung aufzubauen. Klaus-Peter Ringgenburger, Bildungsberater der IHK, zuständig für Ausbildungen in der Gastronomie und Hotellerie, erklärte, Jugendliche ziehe es in die Großstädte. Die Umkehr, diesen Personenkreis in der Region zu halten, obliege den Betrieben und den Arbeitgebern. Jeder zweite Auszubildende im Gastgewerbe aber breche die Ausbildung ab. Aus diesem Grund haben der DEHOGA und die IHK das sog. Ausbilderversprechen entwickelt. Die Ausbildungsbetriebe erhalten im Falle guter Ausbildungsbedingungen eine entsprechende Urkunde. Ziel sei es, mit einer vernünftigen Ausbildung zu werben. IHRGESCHIRRHATDENGLANZ SIE HABEN DEN ERFOLG! Sauberes Geschirr, glänzende Gläser und ein reibungsloser Spülbetrieb sind elementare Voraussetzungen für einen professionellen Auftritt. Deshalb setzen Sie auf: - innovative Reinigungs-, Pflege-, und Desinfektionsprodukte - hochwirksame Konzentrate für maximale Effizienz - optimale Hygienesicherheit durch regelmäßigen Service und Schulungen vor Ort (HACCP) Vertrauen Sie einem Hygiene-Partner, der Ihre Sprache spricht. Remsgold. Tel: /

18 Alles boco für mein Team DEHOGA AKTUELL 18 Das Bundeskartellamt verbietet HRS die Bestpreisklauseln Besuchen Sie uns auf der INTERGASTRA in Stuttgart vom Stand B 54 Halle 5 Mit der kurz vor Redaktionsschluss dieser Ausgabe bekanntgegebenen Abstellungsverfügung zum 1.März 2014 hat das Bundeskartellamt die Forderung von HRS nach den immer besten Preisen, Verfügbarkeiten und Konditionen ihrer Hotelpartner über alle Onlinewie Offline-Kanäle für klar wettbewerbswidrig erklärt. Zudem wurden Verfahren wegen vergleichbarer Bestpreisklauseln in Hotelverträgen gegen die Hotelportale Booking und Expedia eingeleitet. Andreas Mundt, Präsident des Bundeskartellamtes begründet das so: Bestpreisklauseln bei Buchungsportalen im Internet sind nur auf den ersten Blick vorteilhaft für den Verbraucher. Letztlich verhindern die Klauseln, dass an anderer Stelle niedrigere Hotelpreise angeboten werden können. Damit beeinträchtigen Bestpreisklauseln den Wettbewerb zwischen bestehenden Portalen. Zudem wird der Marktzutritt neuer Plattformanbieter erheblich erschwert, weil diese aufgrund der Bestpreisklausel Hotelzimmer nicht günstiger anbieten können. Aus diesen Gründen haben wir jetzt auch Verfahren wegen vergleichba- rer Bestpreisklauseln in Hotelverträgen gegen die Hotelportale Booking und Expedia eingeleitet. Das Bundeskartellamt hatte bereits am 25. Juli 2013 seine im Februar 2012 geäußerten wettbewerblichen Bedenken gegenüber dem deutschen Marktführer im Bereich der Hotelbuchungsportale bekräftigt und die Verwendung kartellrechtswidriger Meistbegünstigungsklauseln abgemahnt. Der Hotelverband Deutschland (IHA), im DE- HOGA für den Fachbereich Hotellerie zuständigist bereits frühzeitig dem Kartellverfahren offiziell beigetreten um sicherzustellen, dass die Bedenken der Hotellerie ausreichend Gehör finden. Diese umfassende Untersagung von Meistbegünstigungsklauseln begrüßen wir außerordentlich, da es den erhofften Befreiungsschlag für die Hoteliers in Deutschland Online-Distribution markieren kann, zeigt sich Markus Luthe, Hauptgeschäftsführer des Hotelverbandes Deutschland (IHA), zufrieden mit der Entscheidung des Bundeskartellamtes. Berufskleidung im Mietservice individuell, sauber und zuverlässig. Hier trage ich die Verantwortung. Mein Team soll sich in qualitativ hochwertiger Berufskleidung wohl fühlen und mit einem professionellen, einheitlichen Auftritt überzeugen. Da verlasse ich mich ganz auf boco. Die große Auswahl an Farben und Varianten sind aufeinander abgestimmt und frei kombinierbar vommodernenklassikerbiszumfunktionellenallrounder. Für mich die perfekte Lösung sauber vorausgedacht. facebook.com/cwsboco.deutschland FÜR 50 UND 60 JAHRE MITGLIEDSCHAFT GEEHRT Auf der diesjährigen Weihnachtsfeier der Kreisstelle Karlsruhe im neu renovierten Saal des Restaurants Beim Schupi wurden langjährige DEHOGA-Mitglieder geehrt (v.l.n.r.): Waldemar Fretz (Kreisvorsitzender), Hans Engelmann (Ehrenmitgliedschaft in Gold für 60 Jahre), Renate Kirchner und Herrmann Heck ( jeweils Gold für 50 Jahre Mitgliedschaft), Hans-Christoph Bruß (Geschäftsführer).

19 DEHOGA REGIONAL 19 Sorgen um den Erhalt der Dorfgasthäuser Waldbrunn. Zur traditionellen Weihnachtsfeier trafen sich die Senioren des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA-Kreisverband Neckar-Odenwald im höchstgelegenen Restaurant des Odenwaldes, der Turmschenke am Katzenbuckel in Waldbrunn. DEHOGA-Landesvorstandsmitglied Paul Berberich betonte die Bedeutung der Feier. Man würdige damit die Arbeit der Senior-Gastwirte, die häufig im Hintergrund vonstatten geht, und die ehrenamtliche Tätigkeit der Vorstandsmitglieder auf Kreisebene. Paul Berberich ging in seiner Rede auf das massive Gasthaussterben in der Region ein und plädierte dafür, die ländliche Infrastruktur mit dem Dorfgasthaus zu erhalten. Erst wenn das letzte Gasthaus eines Odenwalddorfs schließe, bemerke die Bevölkerung, dass eine soziale Einrichtung verloren gegangen ist. Außerdem berichtete Berberich von der Arbeit im Landesvorstand. Dort versuche man, Politik derart mitzugestalten, dass die Gastwirte bei der Betriebsübernahme nicht durch übermäßige Investitionen mit dem Rücken an der Wand stehen und eine Betriebsübernahme auch rentabel bleibe. Waldbrunns Bürgermeister Markus Haas begrüßte alle Gäste in der Winterhauchgemeinde. Er setze sich persönlich für den Erhalt der Dorfgasthäuser ein, indem er sich gegen künstliche Konkurrenz durch die Bewirtungsfreigabe in Dorfgemeinschaftshäuser engagiere. Hier brauchen Gastronomen im ländlichen Raum die Unterstützung der politischen Gemeinden, zeigte sich Haas überzeugt. Mit den Landgasthöfen sterbe auch immer ein Stück Heimat, dienen die Unternehmen doch auch dem gemeinsamen Austausch der Bevölkerung, wenn Einwohner sich in zwangloser Atmosphäre auf ein Bier treffe. Auch in Zeiten von Facebook und anderen sozialen Netzwerken, könne nichts das persönliche Gespräch ersetzen. Abschließend wies PaulBerberich auf die Homepage des Kreisverbandes hin. Dort sind viele Informationen zu Aktionen in den Mitgliedsbetrieben verfügbar: EHRUNGEN Für ihre langjährige Mitgliedschaft im DEHOGA Baden-Württemberg wurden bei der Senioren-Weihnachtsfeier der DE- HOGA-Kreisstelle Neckar-Odenwald und bei der Weihnachtsfeier der DEHOGA-Bezirke Karlsruhe und Kehl folgende Mitglieder geehrt: 60 Jahre: Hans Engelmann, früher Gasthaus Hirsch (Ettlingen) 50 Jahre: Hilde Dollinger, Hotel Zum Ritter (Haßmersheim), Hermann Heck, früher Post (Ettlingen, Renate Kirchner, früher Wolfstube (Karlsruhe). 40 Jahre: Walter Hetzel (Willstätt-Echartsweier), Edoardo Morcelli, Pizzeria Centrale (Karlsruhe). 25 Jahre: Manuela Dotterweich, Zum Goldenen Stern (Mosbach), Hans Egenberger, Zum Löwen (Mudau), Germann Hennrich jun., Zum Assulzerhof (Billigheim), Anni Littig, Zum Amtsstüble (Mosbach), Herbert Oehmann, Zum Hirsch (Billigheim), Joachim Schwab, Zum Engel (Limbach) und Joachim Braun (Bühlertal). 15 Jahre: Michael Vellux, Hotel-Restaurant Grüner Baum (Rheinau), Erika Lehr, Gästehaus Lehr, Klaus Luhberger, Landgasthof Schwanen und Dimitri Panagiotidis, Hotel Rosengarten (alle Kehl), Gert Krause, Unverschämt, Hans-Peter Esaias, Restaurant Schützenhaus, Enzo Gallicchio, San Felice (alle Karlsruhe), Manfred Maier, ehem. Maiers Restaurant (Ettlingen). 10 Jahre: Mutli Nuri, Pizza & Kebap-Service (Renchen), Bertold Allgaier, Ates (Kehl), Eduard Schneider, Landgasthof Ratz /Rheinau), Fuschetto & Fuschetto GmbH, Eiscafe Pierod (Kehl). Jederzeit wissen, wann sich mein Lebensmittel wo, mit welcher Temperatur befindet. Intergastra, Stuttgart Halle 1, Stand D30 Gulfood, Dubai Za abeel Hall, Z-P29 Internorga, Hamburg Halle A4, Stand 100

20 Vom DEHOGA Baden-Württemberg geprüft: Der DEHOGA Versicherungs-Check Mit dem neuen DEHOGA Versicherungs-Check in Baden-Württemberg sparen Sie viel Geld und sind ausgezeichnet versichert dank der kompetenten Beratung durch unseren Partner RVM % Spargarantie 100 für Sie, falls Kosteneinsparung bei betrieblichen Sach-/Haftpflichtversicherungen um 10% ausbleibt. Maßgeschneiderte Lösungen Individuelles Versicherungsangebot, welches alle Risiken abdeckt. Persönliche Beratung Umfangreiche Beratung durch unseren DEHOGA-Partner RVM. BESTER PREIS! Exklusiv für DEHOGA Baden- Württemberg nur bei RVM BESTE BEDINGUNGEN! Top-Konditionen Hohe Branchenkompetenz durch erfahrene Versicherungsexperten. Profitieren auch Sie von diesen Vorteilen exklusiv für DEHOGA-Mitglieder in Baden-Württemberg. Weitere Informationen und Kontaktaufnahme unter oder Telefon: Mehr Infos auch auf der INTERGASTRA, 1. bis , in Halle 5 am DEHOGA-Stand. Dehoga_AZ_VersCheck_Gastronomie_Dehoga_A4.indd :11