Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg Traubenplatz 5 D Weinsberg Tel.: (07134)

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2 Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg Traubenplatz 5 D Weinsberg Tel.: (07134) Poststelle@lvwo.bwl.de Internet:

3 Vorwort An der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg hat im Jahr 2012 ein Generationswechsel stattgefunden. An vier Schlüsselpositionen gingen jahrzehntelang in der Lehr- und Versuchsanstalt tätige Mitarbeiter in den Ruhestand. Erfreulicherweise ist es gelungen, diese Stellen wieder zu besetzen. So ist eine Kontinuität der Arbeit der Lehr- und Versuchsanstalt sowohl in der Aus- und Fortbildung, als auch im Versuchsbereich gewährleistet. Nach wie vor steht die heimische Obst- und Weinwirtschaft vor großen Herausforderungen. Nur durch Innovation und gute Unternehmensführung kann sie bei dem herrschenden Preis- und Kostendruck bestehen. Dass dazu eine gute Ausbildung nötig ist, zeigt die immer noch hohe Nachfrage nach dem Bildungsangebot der Lehr- und Versuchsanstalt. Alle Ausbildungsgänge sind voll besetzt und die Absolventinnen und Absolventen werden in der Praxis sehr stark nachgefragt. Es hat sich bestätigt, dass die Bedeutung des Weintourismus deutlich zunimmt. Bereits über 100 Weinerlebnisführer und führerinnen konnten in speziellen Lehrgängen hier ausgebildet werden. Darüber hinaus wurde jetzt eine vertiefende Schulung zum Weindozenten und zur Weindozentin angeboten. An den Gebäuden sind weitere Investitionen erforderlich. Mehrere Renovierungsund Umbauarbeiten stehen dringend an und wurden teilweise begonnen. Die Erneuerung und Aktualisierung des Analytikbereichs liegt den zuständigen Stellen zur Entscheidung vor. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter haben mit besonderer Einsatzfreude und guten Ideen ihre Aufgaben wahrgenommen. Hierfür gilt Allen ein herzliches Dankeschön. Dr. Günter Bäder Direktor

4 Inhaltsverzeichnis I Allgemeines Organisationsplan der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg Gliederung und Personalstand Personalveränderungen Grundbesitz in Hektar Klimadaten Veranstaltungen... 8 II Abteilung Schule Bildungsgang Staatlich geprüfte/r Techniker/in für Weinbau und Oenologie Lehrfahrten und Auslandsaufenthalt Abschlussprüfung Abschlussfeier Ausbildereignungsprüfung Bildungsgänge Staatlich geprüfte/r Wirtschafter/in für Obstbau und Obstveredlung, Staatlich geprüfte/r Wirtschafter/in für Weinbau und Oenologie Lehrfahrten Bildungsgang Staatlich geprüfte Fachkraft für Brennereiwesen Weinerlebnisführer/in Weinküfermeister/in Brennmeister/in Praktikum für Schüler des Istituto Agrario di San Michele all Adige Referendare, Auszubildende, Praktikanten, Berufsfelderkundung Wohnheim Aktivitäten in der Abteilung Schule für die Schüler und den Gesamtbetrieb Seminare und Projekte Sonstiges III Abteilung Wein- und Obstbau Weinbau Vegetationsverlauf Pflanzenschutz Phänologische Daten Weinsberg Sortenanteile der Weinbaubetriebe Weinbauliche Versuchstätigkeit Erziehungsartenvergleich bei Riesling Einführung neuer Minimalschnittsysteme... 19

5 1.5.3 Gescheinsauszählungen Qualitätssicherung durch Entblätterung der Traubenzone Entblätterung mit dem Ziel der Reifeverzögerung beziehungsweise zur Minderung der Alkoholgehalte Künstliche Beschattung von Sauvignon blanc Trauben Qualitätsoptimierung Internationale Rotweinsorten für den Anbau in kühleren Klimagebieten Pflanzenschutz, Mittelprüfung Amtliche Mittelprüfung Rebschutzversuche Peronosporaversuche Oidiumversuche Botrytisversuche und die Wirkung von Bio-Wachstumsregulatoren und Pflanzenstärkungsmitteln Langzeitversuche mit Wachstumsregulatoren Erhebungen zum Traubenwicklerflug Versuch zur Bekämpfung der Rebenschildlaus Projekt Ansiedlung von Fledermäusen zur Bekämpfung schädlicher Insekten im Weinbau Versuch zur Bekämpfung der Wurzelreblaus mit Insektiziden Versuch zur Ohrwurmregulierung Monitoring zum Vorkommen der Kirschessigfliege in Württemberg Weinverkostungen Rebenzüchtung Neue Rebsorten der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Weinund Obstbau Weinsberg Klassifizierte Rebsorten Nicht klassifizierte Rebsorten Versuchsanbau Ernteergebnisse Vertragsveredlung Kreuzungszüchtung Situation in den Züchtungsquartieren Ernte der Neuzuchten und Standardrebsorten Verschiedenes zur Kreuzungszüchtung Versuchstätigkeit und Fachführungen Bundessortenamtverfahren Klonenselektion und Erhaltungszüchtung Klonenaufbau Ergebnisse aus Sorten-, Klonen- und Unterlagenvergleichen Klonenvergleiche verschiedener Rebsorten Erhaltungszüchtung (allgemein) und Kontrolle von Mutterrebenbeständen Sonstiges Obstbau Bereich Beerenobst Rutenmanagement bei Sommerhimbeeren Mechanischer Schnitt bei Schwarzen Johannisbeeren Bereich Kernobst... 48

6 4.2.1 Unverträglichkeit der neuen Birnensorte Xenia zu Quittenunterlagen Verhinderung des Vorerntefruchtfalls bei Birnen durch Triclopyrsäure (Handelsprodukt Topper) Bereich Steinobst Bodenschutz Wasserschutz im Wein- und Obstbau Bewässerung im Weinbau Düngung und Bodenpflege Information und Kommunikation Internet Wetterstation Anpassungsstrategie Klimawandel Kellerei und Staatsweingut Der Jahrgang Ertragszusammenstellung der Weinbaubetriebe Flaschenfüllung vom Absatz vom Verkaufspreise der 2011er-Weine Kellerwirtschaftliche Versuchstätigkeit Allgemeines Ausbau von Versuchsweinen Bakterien-Kulturen für biologischen Säureabbau (BSA) Sauerstoffeinfluss im Moststadium Anwendung von schwefliger Säure vor der thermischen Rotweinbereitung Alkoholreduzierung Hefenvergleich Rotweinausbau Phasentrennung - Dekanter/Tankpresse Ausbau Weinbauversuche Entblätterung Analytik FTIR-Anwendertreffen Projekt Schnellverfahren zur Qualitätsbewertung von Traubenmaischen bei der Traubenannahme Qualitätszeichen Baden-Württemberg Projekt Farbstabilisierung von Rotwein Fruchtaromen Mäuseln Eignung von GoldRush-Äpfeln als Rohware für Destillate Frucht- und Brennereitechnologie Gärungslose Fruchttechnologie Saftgewinnung Brennereitechnologie Einmaischung/Destillaterzeugung Obst für Likör- und Geistbereitung sowie Versuche Feinbrand aus Nachlauf Abfüllungen von Obstbränden/ Likören/ Ölen/ Essigen... 92

7 3.3 Qualitätsprüfung für Saft, Schorle, Obstwein, Most, Cidre und Obstessig Apfeldestillate aus alten Streuobstsorten Destillate aus neuen Sauerkirschsorten Lagerversuche mit der Apfelsorte GoldRush Tresterbrände aus ausländischen Traubensorten Versuche mit der Apfelsorte Rubinette IV Weinmarktverwaltung und Amtliche Qualitätsprüfung von Qualitätswein b.a. und Sekt b.a Weinmarktverwaltung Weinbaukartei Allgemeines Betriebe und Rebflächen Betriebsgrößenverteilung in Hektar (bestockte Rebfläche) Rebsortenanteile der wichtigsten Rebsorten Sortenanteil der Rebanpflanzungen Altersstruktur der bestockten Rebflächen Ernteerfassung Erntemenge der wichtigsten Rebsorten Amtliche Qualitätsprüfung Qualitätswein b.a Anzahl der Anstellungen und der geprüften Weine in Liter in den Jahren 2000 bis Anzahl und Menge der geprüften Weine, geordnet nach Betriebsform Verteilung der geprüften Weine, geordnet nach der Geschmacksart Anzahl und Menge der geprüften Sekte Anzahl und Menge der geprüften Sekte, geordnet nach Geschmacksarten V Vorträge VI Veröffentlichungen VII Mitwirkung in Fachgremien VIII Publikationen im Internet...139

8 1 I Allgemeines 1 Organisationsplan der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg Direktion Dir. Dr. G. Bäder Verwaltung OAR'in H. Hepp Beratungsdienst Ökologischer Obstbau Dipl.-Ing. (FH) B. Künstler, Dipl.-Agrar. Ing. A. Betzler MSc. Ökologische Landwirtschaft C. Denzel, Dipl.-Agrar. Ing. K. Denzel, Dipl. Ing. (FH) M. Hubert Qualitätsprüfung und Weinbaukartei MSc.der Weinwirtschaft M. Dreisiebner Dipl.-Ing. (FH) T. Honold Abteilung 1 Schule LD R. Hauser Abteilung 2 Wein- und Obstbau LD Dr. W. K. Kast Abteilung 3 Frucht- und Weintechnologie LD Dr. D. Blankenhorn Marketing und Tourismus OLR F. Lörcher MBA E. Schmidt Weinbau und Rebschutz LD Dr. W. K. Kast OAR H.-C. Schiefer Dipl.-Ing. (FH) K. Bleyer Kellerei und Staatsweingut LD Dr. D. Blankenhorn OLR Dr. O. Schmidt, OLR E. Funk, Dipl.-Betriebswirt (FH) M. Schwegler Aus- und Weiterbildung Controlling OLR Dr. H. Steiner Rebenzüchtung N.N. Dipl.-Ing. (FH) C. Schneider Analytik OChR Dr. M. Pour Nikfardjam Betriebswirtschaft OLR U. Michelfelder Obstbau OLR Dr. F. Rueß, OGbR'in G. Muster, LOI T. Espey, Dipl.-Ing. (FH) B. Pfeiffer Dipl.-Ing. (FH) A. Richter Frucht- und Brennereitechnologie MSc.der Weinwirtschaft Dr. D. Hofmann mülllllmülllll Technik müllllllmüllll LD R. Hauser OLR M. Strauß Bodenschutz OLR Dr. D. Rupp OAR L. Tränkle

9 2 2 Gliederung und Personalstand 2. Stellvertreter LD Dr. Kast Verwaltung OAR in H. Hepp 1 6 Abteilung 1 Schule LD R. Hauser Abteilung Referat Abteilungs- bzw. Referatsleiter Beamte Arbeitnehmer Direktion Dir. Dr. G. Bäder Stellvertreter LD R. Hauser Auszubildende Referat 11 Technik LD R. Hauser OLR M. Strauß 1 Referat 12 Marketing und OLR F. Lörcher 1 1 Tourismus MBA E. Schmidt Referat 13 Aus- und Weiterbildung OLR Dr. H. Steiner 1 Controlling Referat 14 Betriebswirtschaft OLR U. Michelfelder 1 Abteilung 2 LD Dr. W.K. Kast Wein- und Obstbau Referat 21 Weinbau und Rebschutz LD Dr. W.K. Kast 1 3 OAR H.-C. Schiefer 1 Dipl.-Ing. (FH) K. Bleyer 1 Betrieb Weinsberg Verwalter H. Frisch (WOT) 8 6 Betrieb Burg Wildeck Verwalter H. Frisch (WOT) 4 3 Betrieb Gundelsheim Verwalter R. Achstetter (WOT) 5 3 Referat 22 Rebenzüchtung N.N. 4 Dipl.-Ing. (FH) C. Schneider Referat 23 Obstbau OLR Dr. F. Rueß 1 4 OGbR in G. Muster 1 Betrieb Heuchlingen LOI T. Espey 1 Verwalter B. Hein (Dipl.-Ing. (FH)) Referat 24 Bodenschutz OLR Dr. D. Rupp 1 OAR L. Tränkle 1 Abteilung 3 Frucht- und Weintechnologie LD Dr. D. Blankenhorn Referat 31 Kellerei LD Dr. D. Blankenhorn 1 9 und OLR E. Funk 1 Staatsweingut OLR Dr. O. Schmidt Dipl.-Ing. (FH) J. Holder 1 2 Dipl.-Betriebswirt (FH) 5 M. Schwegler Referat 32 Analytik und OChR Dr. M. Pour Nikfardjam 1 5 Mikrobiologie Referat 33 Frucht- und MSc. der Weinwirtschaft 2 Brennereitechnologie Qualitätsprüfung und Weinbaukartei Dr. D. Hofmann MSc. der Weinwirtschaft 1 2 M. Dreisiebner Dipl.-Ing. (FH) T. Honold 4 Personalstand insgesamt

10 3 3 Personalveränderungen Eingetreten sind: Datum Name, Vorname Betrieb Referat Espey, Thorsten Weinsberg Obstbau Holder, Jennifer Weinsberg Keller Scharenberg, Dominik Heuchlingen Obstbau Dr. Hofmann, Dirk Weinsberg Brennerei Krenz, Jakob Weinsberg Weinversand Ausgeschieden sind: Datum Name, Vorname Betrieb Referat Möller, Olaf Weinsberg Obstbau Schmückle-Tränkle, Gabriele Weinsberg Obstbau Wächter, Gerhard Weinsberg Keller Dr. Röhrig, Günter Weinsberg Brennerei Horna, Anja Stuttgart Weinversand Dr. Hill, Bernd Weinsberg Rebenzüchtung Krenz, Jakob Weinsberg Weinversand

11 4 Auszubildende Eingetreten sind: Datum Name, Vorname Betrieb Referat Baltz, Constantin Weinsberg Weinbau Bauer, Nadine Heuchlingen Obstbau Betz, Manuel Gundelsheim Weinbau Böhle, Maximilian Weinsberg Weinbau Bühl, Sandra Weinsberg Schule Ehnle, Kevin Wildeck Weinbau Gold, Marion Heuchlingen Obstbau Häberle, Johannes Heuchlingen Obstbau Hettich, Andreas Weinsberg Weinbau Kühner, Kevin Weinsberg Weinbau Link, Jakob Heuchlingen Obstbau Munz, Ulrich Heuchlingen Obstbau Schall, Lukas Gundelsheim Weinbau Schweizer, Daniel Gundelsheim Weinbau Seeger, Johannes Weinsberg Weinbau Stegherr, Matthias Wildeck Weinbau Weihbrecht, Simon Wildeck Weinbau Weller, Ulrich Weinsberg Kellerei Ausgeschieden sind: Datum Name, Vorname Betrieb Referat Zipse, Peter Weinsberg Weinbau Solymari, Florian Weinsberg Keller Stiegele, Rebekka Weinsberg Schule Politschek,, Andreas Wildeck Weinbau Allmendinger, Marc Wildeck Weinbau Kircher, Sebastian Wildeck Weinbau Weibler, Simon Weinsberg Weinbau Knebel, Alexander Weinsberg Weinbau Stork, Johannes Weinsberg Weinbau Beesten, Mario Gundelsheim Weinbau Hefele, Tanja Gundelsheim Weinbau Holderrieth, Tobias Heuchlingen Obstbau Pribil, Helen Heuchlingen Obstbau Trabold, Fabian Heuchlingen Obstbau Weingärtner, Carina Gundelsheim Weinbau Schober, Torsten Weinsberg Weinbau

12 5 Praktikanten Datum Name, Vorname Betrieb Referat Andrä, Tom Weinsberg Keller Belcheva, Elena Weinsberg Keller Copper, Alexander Weinsberg Keller Dakishvili, Temuri Weinsberg Weinbau Künzler, Lena Weinsberg Analytik Muir, Alix Weinsberg Keller Nöbel, Benjamin Weinsberg Analytik Schmidt, Theresa Weinsberg Keller Winkler, Tanja Weinsberg Analytik

13 6 4 Grundbesitz in Hektar Weinsberg Burg Wildeck Gundelsheim Heuchlingen Betriebsfläche Weinbau Bestockte Fläche rot Bestockte Fläche weiß Sämlinge/ Sortimente 10,9 3,3 7,72 21,92 5,8 9,4 2,19 17,39 4,8 4,80 Brachfläche 0,3 0,1 0,57 0,97 Gesamtfläche Wein 21,8 12,8 10,48 45,08 Obstanlagen 0,32 30,4 30,72 Baumschule 0,40 0,40 Obstbau Brachfläche 0 Wiese 3,3 3,30 Gesamtfläche Obstanlagen 3,62 30,8 34,42 Wasserfläche 0,2 1,62 0,10 1,92 Sonstiges Kompostplatz 0,4 0,40 0,80 Hof, Wege, Gebäude Gesamtfläche Sonstiges 0,5 2,94 0,33 3,50 7,27 1,1 4,96 0,33 3,60 9,99 Gesamte Betriebsfläche 22,9 21,38 10,81 34,4 89,49

14 7 5 Klimadaten Monat ø-temperatur Niederschlag [mm] Norm* 2012 Norm* 2012 Januar 0,5 3, Februar 2,0-1, März 5,2 8, April 9,0 9, Mai 13,6 16, Juni 16,7 18, Juli 18,7 19, August 18,0 20, September 14,6 15, Oktober 9,9 9, November 4,8 6, Dezember 1,6 3, ø/summe 9,6 10, *Normalperiode Wetterstation Weinsberg; 219 m über NN

15 8 6 Veranstaltungen Fortbildung Ehemalige - Weinbau Weinsberg Ecofruit Internationale Tagung Hohenheim Fortbildung Ehemalige - Kellerwirtschaft Weinsberg Weinsberger Obstbautag 2012 Weinsberg Württembergische Weinbautagung 2012 Weinsberg Beiratssitzung Weinsberg Fortbildung Ehemalige - Weinbau Weinsberg Jahrespräsentation für Kunden Weinsberg Fortbildung Ehemalige - Wein und Tourismus Weinsberg ProWein Düsseldorf Düsseldorf Jahresfachtagung Ehemaligenverein Weinsberg Mainzer Weinbörse Mainz Mitgliederversammlung Förderverein Weinsberg Informationsfrühschoppen Obstbau Heuchlingen Beratertagung für Fachberater Obstbau Heuchlingen Jahrgangs-Neuzuchten-Weinprobe Weinsberg Tag der offenen Tür Heuchlingen VdP GutsWein Berlin Präsentation im Regierungspräsidium Tübingen Arbeitstagung des Ministeriums für Ländlichen Raum Freiburg und Verbraucherschutz Einführungskurs Ökologischer Obstbau Weinsberg Präsentation im Ministerium für Ländlichen Raum und Stuttgart Verbraucherschutz Präsentation im Regierungspräsidium Stuttgart Präsentation in Oberfinanzdirektion Stuttgart