Schulinterner Lehrplan Hotellerieangestellte EBA Hotellerieangestellter EBA

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Dirk Sternberg
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1 Schulinterner Lehrplan Hotellerieangestellte EBA Hotellerieangestellter EBA SchiLp HOAN_2017 1

2 nach Bildungsplan Themen 1. Semester Werterhaltung und Raumgestaltung im Etagenbereich / Grundbegriffe in der Reinigung und Werterhaltung Reinigungsabläufe von Restant- und Départzimmern und von öffentlichen Räumen wie: WC, Duschen, Bäder, Aufenthaltsräume, Eingangsbereich, Korridore, Treppenhäuser, Lift Reinigungsmethoden wie: Fensterreinigung, staubsaugen, Flecken entfernen, feuchtwischen, nasswischen, scheuern, nasssaugen Einsatz, Funktion und Pflege von Maschinen, Geräten und Betriebsmaterialien wie: Lappen in verschiedenen Farben, Bürsten, Besen, Fensterreinigungsgeräte, Feuchtwischer, Nasswischgeräte, Trockensaugermodelle, Nasssauger Einsatz von Reinigungsmitteln wie: Allzweckreiniger, Glasreiniger, Sanitärreiniger, Abrasivreiniger, WC-Reiniger Vorgehensweise bei Beschädigungen und Mängeln an Maschinen, Geräten und Einrichtungen / Grundsätze der Raumgestaltung im Etagenbereich Blumen- und Pflanzenpflege und Dekorationen im Etagenbereich Aufbau und Organisation eines gastgewerblichen Betriebes Umgangsformen und Verhaltensregeln mit Gästen, Mitarbeitenden und Vorgesetzten / / Gesetzliche Vorschriften und Grundregeln der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsschutzes und des Brandschutzes in der Hotellerie Ursachen und Risiken sowie Massnahmen zur Arbeitssicherheit (Unfallverhütung) im Etagenbereich Grundsätze der persönlichen, arbeitsplatzbezogenen und der Lebensmittel jeweilige punkte im Etagenbereich SchiLp HOAN_2017 2

3 nach Bildungsplan Themen 2. Semester Wäscheversorgung Prozesse der Wäschepflege: Sortieren, Kontrollieren, evtl. Vorbehandeln, Waschen, Antrocknen, Trocknen, Mangen, Bügeln, Falten, Wegräumen, Lagern, Ausgeben Wahl und Einsatz der Waschmittel und der Waschhilfsmittel Einsatz, Pflege und Instandhaltung von Einrichtungen, Maschinen, Geräten und Betriebsmaterialien in der Wäscherei / Lingerie Eigenschaften und Merkmale der verschiedenen Wäschearten und Textilien in der Hotellerie jeweilige punkte jeweilige Arbeitssicherheitspunkte Raumgestaltung im Seminarbereich / Grundsätze der Raumgestaltung im Seminarbereich Dekorationsmöglichkeiten, Blumen- und Pflanzenpflege im Seminarbereich / Gästeerwartungen und -bedürfnisse im Seminarbereich Dienstleistungen im Seminarbereich jeweilige punkte jeweilige Arbeitssicherheitspunkte / Qualitätssicherungssysteme in der Hotellerie / Einsatz von Informations- und Kommunikationsmitteln: Anschlagbrett, Checklisten Zusammenarbeit Betriebswäscherei oder Zentralwäscherei SchiLp HOAN_2017 3

4 nach Bildungsplan Themen 3. Semester Gästebetreuung im Frühstücksbereich Bereitstellen von Getränken und Lebensmitteln (Frühstückbereich, Buffetbereich) Gästebedürfnisse im Frühstücksbereich 3.2.1/3.2.2 Grundsätze und Regeln im Frühstückservice Werterhaltung im Office/Stewarding Tägliches Abwaschen von Geschirr, Besteck und Gläsern Grundreinigung der verschiedenen Materialien: Chromstahl, Silber, Kupfer, Messing, Porzellan, Glas Einsatz der Reinigungsmittel Zweck, Funktionsweise, Pflege und Instandhaltung der Einrichtungen, Maschinen und Geräte Merkmale und Eigenschaften der Materialien Logistik Warenkreislauf von Food- und Non-Food- Artikeln Merkmale und Eigenschaften von Lebensmitteln und Getränken Bedeutung und Ziel eines Teilinventars Abfallarten richtig trennen und entsorgen Aufbau der Branche, Trends und deren Konsequenzen Regeln einer gesunden Ernährung als Gesundheitsschutz jeweilige Arbeitssicherheitspunkte / Ursachen und Auswirkungen von mangelnder in den jeweiligen Arbeitsbereichen aufzählen SchiLp HOAN_2017 4

5 nach Bildungsplan Themen 4. Semester Werterhaltung Grund- und Sonderreinigungen von: Gästezimmern, öffentlichen Toiletten, öffentlichen Duschen und Bädern, Aufenthaltsräumen, Eingangsbereiche, Korridore, Treppenhäuser und Lifts Wahl und Einsatz von Pflegemitteln und Teppichreiniger Einsatz, Funktion und Pflege Einrichtungen, Maschinen, Geräten, Betriebsmaterialien wie: Einscheibenmaschine, Sprühextraktionsgerät, Sanitäranlagen, Lüftungen Merkmale und Eigenschaften von: Vorhänge, Bettinhalte, Möbeloberflächen, Wand- und Bodenbeläge Bedürfnisse und Erwartungen der Gäste im Seminarbereich allgemeinen Regeln der Gästebetreuung Arbeitsabläufe im Seminarbereich Kommunikation und Umgangsformen mit Gästen im Hotelund Seminarbereich beschreiben Bedeutung und Aspekte des selbstsicheren Auftretens erklären Regeln der Gästebetreuung vom Empfang bis zur Verabschiedung Erwartungen und Bedürfnisse der Gäste an die Gästezimmer / jeweilige Arbeitssicherheitspunkte bei der Grundreinigung punkte speziell im Bereich der Grundreinigung Repetitionen in allen Bereichen SchiLp HOAN_2017 5

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