Lösungen für Expertinnen und Experten

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1 Serie 2009 Berufskenntnisse Pos. : Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Werterhaltung, Logistik Qualifikationsverfahren Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter Lösungen für Expertinnen und Experten Zeit 60 Minuten für 6 Aufgaben Hilfsmittel Es sind keine Hilfsmittel erlaubt. Bewertung Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Notenskala Maximale Punktezahl: Punkte = Note ,5 Punkte = Note 5,5 3,5-35,5 Punkte = Note 5 27,5-3 Punkte = Note 4,5 23,5-27 Punkte = Note Punkte = Note 3,5 5-8,5 Punkte = Note 3 0,5-4,5 Punkte = Note 2,5 6,5-0 Punkte = Note 2 2,5-6 Punkte = Note,5 0-2 Punkte = Note Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem. September 200 nicht zu Übungszwecken verwendet werden. Prüfungsfragen erarbeitet durch: Arbeitsgruppe von Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern

2 Aufgabe Hygiene Die persönliche Hygiene ist im Restaurationsbereich sehr wichtig. a) Nennen Sie zu den folgenden Stichwörtern je einen Problempunkt. b) Beschreiben Sie eine mögliche Lösung des Problems. Stichwort a) Problempunkt b) mögliche Lösung Haare z.b. fettig z.b. Täglich waschen Hände z.b. Zu lange Nägel z.b. schneiden, Maniküre Schmuck z.b. Ringe z.b. Nur dezenter Schmuck Arbeitskleider z.b. Flecken z.b. Reserve Kleider mitnehmen zum Wechseln 4 Aufgabe 2 Das Lebensmittelgesetz verfolgt drei verschiedene Ziele. Nennen Sie zwei dieser Ziele. z.b. Schutz des Konsumenten vor gesundheitlichen Schäden z.b. Schutz es Konsumenten vor Täuschung und Betrug z.b. Regelt den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln, Geräten und Utensilien 2 Übertrag 6 Pos. Hygiene_Arbeitssicherheit_Experten_QV_2009 Seite 2

3 Aufgabe 3 Übertrag 6 Überprüfen Sie folgende Aussagen auf ihre Richtigkeit. Kreuzen Sie an, ob die Aussagen richtig oder falsch sind. Die optimale Temperatur zur Vermehrung der Mikroorganismen beträgt 5 C. richtig falsch Es spielt keine Rolle wenn ich auf Lebensmittel huste. Haustiere können Bakterien übertragen. Schimmelpilze brauchen Feuchtigkeit, um sich zu vermehren. Wenn ich im Keller Ungeziefer entdecke töte ich diese, damit die Sache erledigt ist. Bei 00 C werden die meisten Mikroorganismen abgetötet. 3 Aufgabe 4 Es gibt verschiedene Möglichkeiten um festzustellen, dass Lebensmittel verdorben sind. Nennen Sie zwei mögliche Anzeichen. ) Fäulnis, Schimmel 0.5 2) Stinkiger Geruch, sauer riechend 0.5 Übertrag 0 Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit, Experten_QV_2009 Seite 3

4 Aufgabe 5 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Übertrag 0 Schreiben Sie zu den folgenden Notfallnummern die richtige Organisation. 44 Sanität 8 Feuerwehr 7 Polizei 44 Rega 2 Aufgabe 6 Beschreiben Sie zu den vorgegebenen Brandgefahren mögliche Verhütungsmassnahmen. Brandgefahr Kerze Defektes Kabel Aschenbecher Brennspritrechaud mögliche Verhütungsmassnahmen z.b. Nicht zu nahe am Vorhang z.b. Reparieren lassen z.b. Getrennt von Papier entsorgen z.b. Abkühlen lassen vor dem Auffüllen 2 Übertrag 4 Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit, Experten_QV_2009 Seite 4

5 Aufgabe 7 Übertrag 4 Beschreiben Sie, wie in folgenden Situationen Unfälle vermieden werden können. a) Nasser Küchenboden: Warnschild aufstellen, sofort aufwischen wenn etwas ausgeschüttet wird b) Schneiden an Glasscherben im Abfalleimer: Glas separat entsorgen c) Ausrutschen mit dem Teppich: Teppiche am Boden befestigen oder eine rutschfeste Unterlage unter den Teppich legen Aufgabe 8 Logistik Sie sind verantwortlich für die Warenannahme der Milchprodukte. Beschreiben Sie vier Punkte, welche Sie bei der Warenannahme beachten müssen. ) Menge kontrollieren 2) Ablaufdatum 3) Temperatur 4) Richtige Ware 4 Übertrag 2 Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit, Experten_QV_2009 Seite 5

6 Aufgabe 9 Übertrag 2 In Restaurationsbetrieben gibt es verschiedene Lagerräume. a) Ordnen Sie den Lagerräumen die folgenden Temperaturen zu. 8 bis 22 C., 4 bis 6 C., 0 bis 5 C. b) Ordnen Sie die folgenden Produkte einem Lagerraum zu. Pastmilch, Vanilleeis, Kaffeebohnen, Fleisch, Ananas in Dosen Lagerraum a) Temperatur b) Produkte Kühlraum 0 bis 5 C. Pastmilch, Fisch, Fleisch Tiefkühlraum 8 bis 22 C. Vanilleeis Economat 4 bis 6 C. Zucker, Ananas in Dosen, Kaffeebohnen.5.5 Aufgabe 0 Wo entsorgen Sie die folgenden Produkte korrekt? Produkt Altglas Rüstabfälle Papier Getränkedosen Petflaschen Entsorgungsvorschlag Glaskontainer Kompost Altpapier Alusammlung Petcontainer Batterien An die Verkaufsstelle zurück bringen 3 Übertrag 28 Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit, Experten_QV_2009 Seite 6

7 Aufgabe Werterhaltung Übertrag 28 In der Gastronomie kennen wir drei verschiedene Reinigungsarten. Nennen Sie zu jeder Reinigungsart zwei Beispiele. Reinigungsart: Unterhaltsreinigung / laufende Reinigung Zwischenreinigung Grundreinigung Reinigungsbeispiel: Tische putzen, Arbeitsfläche reinigen, abstauben Fenster putzen, Tagesvorhänge waschen, Kühlschubladen reinigen, Lüftung reinigen Wände reinigen, Teppiche shampoonieren 3 Aufgabe 2 Um gründlich reinigen zu können, benötigen Sie die richtigen Reinigungsmittel. Schreiben Sie zu jedem Gegenstand ein passendes Reinigungsmittel. Fensterglas: z.b. Brennsprit und Wasser, Wasser und Mikrofasertuch Silberplatte: z.b. Silberreinigungstuch, Twinkle blau, Schlemmkreide und Brennsprit Weinkaraffe mit Kalkrückständen: z.b. Essig, Catee, Calgon, Dreiphasentabs Buffetkühlschublade: z.b. Seifenwasser 2 Übertrag 33 Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit, Experten_QV_2009 Seite 7

8 Aufgabe 3 Übertrag 33 Nennen Sie drei Gründe, weshalb das Büffet täglich gereinigt werden muss. z.b. Angenehmer zum Arbeiten Aus hygienischen Gründen, Lebensmittelkontrolle, Ungeziefer Sieht optisch besser aus 3 Aufgabe 4 Überprüfen Sie folgende Aussagen auf ihre Richtigkeit. Kreuzen Sie an, ob die Aussagen richtig oder falsch sind. Rotweinflecken werden zu losem Schmutz gezählt. Der Sinnersche Kreis besteht aus Mechanik, Zeit, Chemie und Temperatur. richtig falsch Unter Reinigen versteht man das Entfernen des Schmutzes. Zum Reinigen des Holztisches verwende ich Stahlwatte. 2 Übertrag 38 Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit, Experten_QV_2009 Seite 8

9 Aufgabe 5 Ökologie Übertrag 38 Bei unseren täglichen Arbeiten dürfen wir die Beachtung der Umwelt nicht vergessen. Beschreiben Sie zu den untenstehenden Punkten je zwei Beispiele wie bewusst gespart werden kann (keine Wiederholungen). Wasser: z.b. Abwaschmaschine nicht halb gefüllt laufen lassen. Nicht unter laufendem Wasser abwaschen. Zum Putzen ein Kübel oder Becken mit Wasser nehmen nicht das Wasser laufen lassen. Strom: z.b. Im Keller das Licht mit Schaltuhren regeln, Sparlampen verwenden Aufgabe 6 Jeden Tag entstehen grosse Mengen von Abfall. Bereits beim Einkaufen kann Abfall vermindert werden. Nennen Sie zwei Punkte, wie durch gezieltes Einkaufen weniger Abfall entsteht. ) Mehrwegflaschen einkaufen Flaschen in Mehrweggebinde statt in Plastik verpackt 2) Offen Ware einkaufen statt einzeln abgepackt Nicht zu viel einkaufen 2 Total 42 Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit, Experten_QV_2009 Seite 9